Potrebujete pridať olej do sušienkového cesta: všetky jemnosti technológie varenia

Mnoho cukrárov odporúča pridať ropu do sušienkového cesta. Ale aký druh smotany alebo zeleniny?

Spokojnosť

Vo svete cukroviniek existuje niekoľko typov sušienok. Sú navrhnuté pre rôzne dezerty: klasické, šifónové, viedenské, americké, vlašské orechy atď. Všetky sa líšia v zložení zložiek a technike prípravy.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Krém na sušienkový koláč“.

Z tohto článku sa dozviete, či je potrebné pridať olej do sušienkového cesta. A aký druh koláča sa získa s týmto doplnkom tuku. Je dôležité poznať akýkoľvek obchod pečiva. Čítajte ďalej.

Aký je rozdiel medzi klasickým sušienkom a šifónom (olej): všetky jemnosti technológie varenia

Cesto pre klasický sušienok sa pripravuje z múky, sah. piesok a vajcia. Ak je to potrebné, k nemu sa pridá škrob. Pokiaľ ide o šifón, spolu s týmito výrobkami sa k receptu pridáva olej (zelenina alebo krémová). Nižšie sú uvedené jemnosti technológie varenia.

Šifónová sušienka sa stala najobľúbenejšou a môžete ju uvariť niekoľkými spôsobmi:

Vajcia sú porazené cukrom, ako štandardný základ pre sušienku. Ďalej k tejto zmesi sa pridáva múka. Po elegantnom premiešaní nalejte trochu teplého rastlinného oleja a potom znova premiešajte cesto. Kuchárom sa odporúča, aby to urobili opatrne zdola nahor, aby nezničili formované vzduchové bubliny.

Táto metóda vám umožňuje pripraviť nádherný a pórovitý sušienok:

Na prípravu hustejšieho cesta na koláče a košíčky by ste mali používať maslo. Je zmäknutá na izbovú teplotu a opatrne porazená do krémového stavu s cukrom. Ďalej sú vajcia pridané a hmota je opäť porazená. Až potom sa naleje múka.

Proporcie sušienok pre test:

Pre 1 vajíčko je potrebných 30 g múky a 25 g cukru.
Na základe toho môžete vziať správne množstvo prísad pre správny počet vajec.

Pri príprave sušienky existuje niekoľko jemností:

Cukor - rytmy s vajcami, kým sa úplne nerozpustia, takže granule „lepia“ póry sušienok.
Múka - mala by byť najvyššieho stupňa a nevyhnutne preosieva (na obohatenie vzduchu).
Veveričky - najskôr porazte minimálnou rýchlosťou a potom sa k nim pridá trochu soli. V prípade testu sušienok je zakázané používať kyselinu, čo povedie k tomu, že cesto klesne.

Princíp prípravy - Na pečenie sušienky sa vyžaduje teplota 180 stupňov. Prvých 20 minút rúry je lepšie neotvoriť. Pri príprave sušienky tenkého rolu sa umožňuje zvýšiť teplotu na 200 stupňov.

Potrebujete pridať olej do sušienkového cesta: maslo, zelenina

Mnoho cukrárov uprednostňuje pridanie masla alebo rastlinného oleja do sušienkového cesta. Ako ovplyvňujú testovaciu štruktúru? Musím to urobiť?

Pridanie rafinovaného rastlinného oleja umožňuje získanie mokrej a mäkkej drobky. Slnečnicový olej pomáha cesta lepšie absorbovať vône impregnácie. Čerstvé pečivo majú tenkú voňavú poznámku.

Maslo naopak urobí cesto elastickým a hustým. Na výnimku je možné zaznamenať cesto na košíčky. Doň sa pridáva zmäkčené maslo s cukrom. Prispieva k tvorbe poréznej štruktúry.

Všeobecne platí, že ropa sa má pridať, sama o rope sa rozhodne na základe toho, čo by sa malo pečivo ukázať na konci procesu - s jemnou alebo hustejšou textúrou.

Recept na vynikajúce šifónové sušienky s maslom

Jemná a nádherná šifónová sušienka sa líši od klasického alebo obyčajného v tom, že môže byť dokonca zmrazená na skladovanie. Tu je recept na lahodnú šifónovú sušienku s maslom:

Komponenty pre priemer 20 cm 20 cm:

200 g Sah. Pieskovať
6 kategórií C0
200 g múky
60 g rastlín. oleje
75 g mlieka
1 lyžička prášok do pečiva
1 lyžička Vanille existovať
Štipka soli

Príprava:

Odstráňte všetky komponenty z chladničky vopred, aby sa zahriali do teplého stavu. Zapnite rúru o 180 stupňov, aby sa stále zahrieva. V tejto chvíli pripravte formulár.
Potom oddeľte proteíny a žĺtky. Porazte proteíny štipkou soli, až kým sa nevytvoria bubliny, keď v miske nie je kvapalná hmota, pridajte SAH. Pasie a pokračujte v miešaní, kým sa vrcholy. Porazte žĺtky vidličkou.
Kombinujte obe hmoty a miešajte, kým nebude hladká so silikónovou špachtľou.
Rozdeľte múku na niekoľko častí a pridajte do malých porcií do vaječnej zmesi spolu s práškom na pečenie. Štruktúra testovacieho obrobku by mala byť rovnomerná bez hrudiek pozdĺž okrajov riadu.
V inej miske premiešajte mlieko s vanilkovým extraktom a olejom a okamžite ich spojte s cestom.
Nalejte zmes do formy a 40-50 minút. Pošlite do rúry.
Nechajte hotovú sušienku ochladiť v uniforme a potom ju odstráňte a zabaliť filmom. Pošlite o 8-12 hodín. V chladničke.

Jemný obrobok sušienok sa nerozpadne ako klasický, takže je ľahšie z neho vyrobiť niekoľko rovnomerných koláčov.