Musím pridať vodu a cukor do kapusta? Ako správne hádať kapustu: Recepty sú chutné a zdravé kyslá kapusta, koľko času si udržať pod útlakom, je potrebné vypustiť soľanku?

Mnoho žien, ktoré sa pýtajú, či je potrebné dať vodu a cukor do kapusta? Potrebné sú aj ďalšie dôležité zložky, viac v článku.

Spokojnosť

Kapusta Cooped je kráľovnou stola ruskej kuchyne. Je to ona, ktorá sa nazýva „ženské jedlo“. A nie je to tajomstvo pre nikoho, že je to toto jedlo, ktoré sa považuje za jedno z najužitočnejších v strave, pomáha znižovať cholesterol krvi, čo znamená, že znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Je to len jedna užitočná kvalita a je ich oveľa viac.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší užitočný článok na túto tému: „Lunárny kalendár z rokov 2021-2022 na konzervovanie a domáce úlohy na zimu so stolom celé mesiace“. Nájdete priaznivé a nepriaznivé lunárne dni na varenie džemu, zber, konzervovanie, mrazy ovocia a zeleniny, húb v rokoch 2021-2022.

Takmer každá žena v domácnosti má kapustu v zozname blokov. Je krásna ako nezávislé jedlo a ako súčasť kapusty, koláčov alebo kotletov, ako aj úžasná príloha. Nižšie nájdete veľa rôznych receptov na výrobu kapusta. Čítajte ďalej.

Aká kapusta je vhodná na solenie, morenie: odrody

Na zimných medzerách, ako aj na hádky, zvyčajne berú bielu kapustu stredných a neskorých odrôd, pretože má pomerne hustú štruktúru a dlhé dlhé skladovanie. Takáto kapusta je najlepšia na solenie.

Pri výbere zeleniny pre dlhodobé skladovanie sa oplatí zvážiť niekoľko dôležitých pravidiel:

Variety - stredné alebo neskoré
Kochan by mal byť úplne dozretý a dosť hustý
V kontexte - biela alebo mierne krémová
Listy chutia mierne sladké - to znamená vysoký obsah hladiny glukózy

Odrody bielej kapusty, ktoré sú ideálne na solenie, morenie a morenia:

„Glory-1305“ - Ideálna odroda hádky, dozrieva v septembri, ale nie je uložená dlhá, maximálna až do januára.
„Bielorusko-455“ - Neskorá rozmanitosť, dozrieva začiatkom októbra, ideálne v solí.
„Moskva neskoro-15“ - Ideálne na morenovanie, dozrieva v októbri.
Amger-611 - Najväčšie odrody.
„Kharkovská zima“ - Univerzálna rozmanitosť pre akékoľvek obrobky.
„Langedici neskoro“ - Nemecká odroda, dozrieva v polovici, je uložená veľmi dlho, chuť v procese skladovania sa len zlepšuje.
„Turkis“ - Nemecká odroda je ideálna na solenie.

Nižšie ešte užitočnejšie informácie. Čítajte ďalej.

Čo potrebujete na hádku kapusty?

Existuje veľké množstvo možností na varenie kapusty, a to v jednej forme komponentu, ako aj s pridaním rôznych zeleniny, bobúľ a korenín. Čo potrebujete na hádku kapusty? Tu sú možnosti:

Milovníci sladkej chuti tradične pridávajú mrkva, sladké korenie, repa alebo jablka.
Pre tých, ktorí majú radi kapustu na akútnu chuť kurva, cesnak a ostré korenie.
Ale milovníkom kyslej - prichádzajú na záchranu brusnica a cowberry.
Gurmety, ktoré hľadajú nový vkus, experimentujú s cuketa, slivky, kudca, hruška A dokonca tankovať vodka a hrozienka.
Na dosiahnutie pikancie a jasu chuti nalejte rasca, koriander semien a fenhel, bobule borievky.

Ako vidíte, existuje veľa možností. Vyberte si svoje a pripravte si jedinečné jedlo.

Ako správne rezať kapustu?

Pred rezaním kapusty si musíte zvoliť správny nôž. Nástroj so širokou čepeľou sa s tým dokáže ľahko vyrovnať. Mnoho manželiek tiež používa nože s dvoma čepeľami, rôznymi grafami, piliermi (nože na čistenie zeleniny), mechanickými a elektrickými štiepkami. Ale najjednoduchší je pravidelný nôž.

Pri výbere krájania sa moderné ženy v domácnosti stále viac pýtajú, ale ako správne rezať kapustu alebo ako najlepšie. A tu je len otázka vkusu, ako sa vám páči. Najčastejšie sa to deje tradičným spôsobom - tenké prúžky. Prijateľné sú aj ďalšie možnosti: nakrájajte na štvrtiny, celé hlavy alebo polovice.

Rozdeľte vidlice v 4 častiach, vyberte pne, potom rozdeľte štvrtiny na menšie kúsky a môžete pokračovať.
Ak chcete získať úhľadnú a dokonale tenkú slamu, mali by ste trénovať, ale nie je potrebné príliš cítiť. Optimálna veľkosť slamy - najmenej 5 mm.

Teraz sa pozrime na otázku kontajnera, v ktorej sa kapusta hádže. Čítajte ďalej.

Aký kontajner sa rozhodnete pre zimu hádať kapustu?

Tradične skôr sa kvásny uskutočnil v drevených sudoch. Stáli v studenej Senki, takže kapusta si dlho zachovala čerstvosť a jedinečné chuťové vlastnosti. Ale žijem v modernom kamennom „džungli“, je to jednoducho nemožné. Aký kontajner sa rozhodnete pre zimu hádať kapustu?

Je potrebné poznamenať, že kontajner však nemá vplyv na chuť hotového výrobku, takže obyčajné sú v tejto situácii vhodné breh zväzok 3-5 litrov, smaltované hrnce a vedrá, jedlá z nehrdzavejúcej ocele dobrá kvalita.
Kategoricky pod zákazom, hliníkové jedlá - Kapusta získa nepríjemnú chuť a šedú farbu.

Takže keď je všetko pripravené, kapustka sa zakúpia, môžete pokračovať v procese kyslej. Čítajte ďalej.

Je potrebné pridať vodu a cukor do kapusta na zimu: klasický recept v soľanke s vodou, soľou a cukrom doma

Každá pani vlastní jej tajomstvo kapusty. Zároveň niektorí používajú nielen samotné jedlo, ale tiež si cenia soľanky, takže sa spočiatku varí so soľankou. Iní uprednostňujú kapustu bez prebytočnej tekutiny. Najmä výsledná tekutina na výrobu života pomôže tým, ktorí ju na predvečer preháňajú silným. V bežných receptoch soľanky nie je toho veľa. A v tom - ukázalo sa to dosť. Je veľmi užitočné piť a tiež ho pridať pri varení horúcich jedál.

Je teda potrebné pridať vodu a cukor do kapusta na zimu? Tu je klasický recept v soľanke s vodou, soľou a cukrom v brehu doma:

Ingrediencie:

Kapusta - 2,5 kg
Pripravená soľanka - 1,5 l
Veľká soľ - 2 lyžice. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Bay Leaf - 2 ks.
Voňavé korenie - 5 ks.

Technológia prípravy:

Varte soľanku vopred: Varte vodu, nalejte soľ a cukor, korenie (voliteľné). Najdôležitejšou nuanciou je, že soľ je vhodná iba pre kameň a veľký, malý a jodizovaný v tomto prípade sa nehodí. Všetko musí byť zmiešané, kým sa úplne nerozpustí a chladne.
Kým sa soľanka ochladzuje, je čas robiť kapustu. Odstráňte horné listy, opláchnite pod prúdom vody a suchý. Rozrezať v 4 častiach A odstráňte pne.
Nakrájajte kapustu a trochu pretrepte.
Dajte ho pevne do sterilizovanej nádoby, nekompakt. Nalejte soľanku, kým kapusta nie je úplne skrytá. Je prísne nemožné naliať horúco, pretože dobré a potrebné baktérie zomierajú na vysokú teplotu a proces hádky sa jednoducho nezačne.
Zakryte nádobu gázy do niekoľkých vrstiev a vložte do hlbokej nádoby, pretože predbežne po dni začína fermentácia samotná fermentácia, bubliny oxidu uhličitého vytlačia šťavu z nádoby.
Opustiť kapustu na 3 dniAle každé ráno a večer je potrebné prepichnúť obsah pomocou špajle, aby sa uvoľnil prebytočný plyn. Hlavná vec je pozorovanie teplotného režimu, pretože kapusta je fermentovaná iba pri izbovej teplote
Do konca tretieho dňa je proces dokončený, zatvorte banku vekom Kapron a vezmite ju na skladovanie na chladnom mieste.

Stojí za to vedieť: Je dôležité, aby po zbere prešiel nie viac ako 48 hodínTakže kapusta je lepšie prestať. Užitočné baktérie žijú na povrchu listov čerstvej zeleniny, ktoré zomierajú počas predĺženého skladovania. Kvalita hádok a výhody produktu závisia od nich.

Ako fermentovať veľmi chutnú kapustu s jablkami na zimu správne doma: Recepty sú chutné a zdravé kapusta

Lahodná kapusta s jablkami na zimu priamo doma

Mnohí si pamätajú bezchybnú kapustu s jablkami a nebude nikoho ľahostajne nenechať vďaka svojej individuálnej a jedinečnej, rafinovanej chuti. Kapusta sa pripravuje z kyslých alebo sladkých a kyslých odrôd jabĺk, s hustou a pevnou buničinou. Pre obrobok, také odrody ako „Semerenko“, „Antonovka“, „Grenny Smith“ a ďalšie. Ako fermentovať veľmi chutnú kapustu s jablkami na zimu doma? Nižšie nájdete recept na chutný a zdravý kapusta. Tu je veľmi jednoduchý spôsob varenia:

Ingrediencie:

Biela kapusta - 3 kg
Mrkva-2-3 ks.
Jablká sladké a kyslé počítače.
Soľný kuchár - 2 lyžice. l.

Technológia prípravy:

Karty a mrkvu rozdrvte akýmkoľvek spôsobom a pošlite ju do povodia.
Zmiešajte všetko rukami, pridajte trochu soli a opatrne nezabudnite, že zelenina začína vylučovať šťavu.
Vložte komponenty do sterilnej nádoby, utiahnite rukami alebo trochu. Vyplňte banku o tretinu.
Rozrezajte jablká na plátky a nakrájajte jadro. Šupka ovocia nemožno odstrániť, pretože obsahuje veľa vitamínov a živín.
Položte ovocie na zeleninu a potom opäť kapustovú vrstvu. Preto vyplňte kontajner úplne.
Nahláste nádobu v povodí, môžete dať útlak na vrchol.
O deň neskôr sa jedlo začne túlať. Nezabudnite prepichnúť vrstvy špízom a uistite sa, že kapusta je úplne pokrytá šťavou. To je dôležité vylúčiť sušenie horných vrstiev.
Cez 2-3 dni. Si môžete vyskúšať. Ak sa všetko robí správne, kapusta s jablkami získa nezabudnuteľnú sladkú a kyslú chuť.
Môžete vložiť chladničku.

Kapusta s jablkami obsahuje celý komplex vitamínov, ktoré sú dôležité pre úplné fungovanie tela a je šťavnatejšie a pikantnejšie ako v tradičnej verzii.

Veľmi chutný kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a horským popolom bez vody a cukru: recept na zimu doma

Veľmi chutná kapusta s jablkami, brusnicový a horský popol bez vody a cukru

Takýto recept na kapustu je vhodný pre fanúšikov kyslej a tých, ktorí sú unavení z tradičného vkusu a chcú niečo neobvyklé. A aby bola kapusta chrumkavá, musíte použiť tajný produkt, a to je odvar duba. Vyrábame teda veľmi chutný kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a horským popolom bez vody a cukru. Tu je recept na zimu doma:

Ingrediencie:

Biela kapusta - 2,5 kg
Stredná mrkva - 2 ks.
Apple („Antonovka“) - 2 ks.
Brusnic - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Soľ - 3 lyžice. l.
Čierne korenie-Mountain-3-5 ks.
Dubová kôra (vo forme odvaru) - 50 ml

Technológia prípravy:

Ošetrujte zeleninu ako v iných receptoch opísaných vyššie.
Pridajte soľ a brúste rukami, kým sa neobjaví šťava.
Odstráňte jadro z jabĺk a nakrájajte na tenké plátky alebo plátky.
Na odstránenie horkosti v horskom popolu je potrebné ju niekoľkokrát naliať vriacou vodou.
V pripravenej smaltovanej panvici alebo vedre položte letáky kapusty a hrášok korenia.
Potom pevne položte vrstvy kapusty, striedajú sa s jablkami a bobuľami. Povinné to utiecť.
A tak, že kapusta je chrumkavejšia a necháva sa, je potrebné vopred pripraviť odvar z dubovej kôry. Veľmi malá potreba. Varte premytú kôru vo vriacej vode 10-12 minút A nechaj ma vychladnúť. Ak je prítomnosť kôry problémom, potom je ľahšie kúpiť balík tejto suroviny v lekárni. Nalejte odvar do kapusty.
Na hornú časť nádoby vložte doštičku s menším priemerom a na vrchol inštalujte útlak, napríklad nádobu s vodou.
Aby ste pravidelne plynuli z kapusty, môžete na okraji panvice nalepiť drevené tyčinky.
Cez 3 dni. Kapusta je možné usporiadať v nádobách a odoslať na chlad na skladovanie.

Brusnica dokonale dopĺňa chuť jablka a horský popol dáva koláč.

Zachytenie kapusty v slani

Solovanie kapusty v soľanke s octom je veľmi chutné

Solovanie znamená pridanie soli počas obrobku. Solovanie je suché aj v soľanke. Ocot sa zvyčajne nepoužíva pri morenovaní, ale pri nakladaní dáva kapuste príjemnú kyslosť a umožňuje jeho skladovanie na dlhšiu dobu. Marináda sa pripravuje osobitne, je horúca a studená. Existujú tri marinácie: Celkovo existujú:

Rýchly - Kapusta je možné konzumovať v ten istý deň.
Chladný - Nalejte so studenou marinádou a odstránte sa na skladovanie na chladnom mieste.
Horúci - Nalejte s horúcou marinádou a na zimu pretočte banky.

Perfektná zelenina na solenie je tá, ktorá bola ovplyvnená prvými mrazmi. A aby bol produkt užitočnejší pre zdravie, je lepšie nahradiť jednoduchý ocot za jablko. Takže kapustu v soľanke robíme s octom veľmi chutným, aby sa ukázalo, že je chrumkavé. Tu je vynikajúci recept na moreniacu kapustu:

Komponenty:

Kapusta-1,5-2 kg
Mrkva - 1 ks.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Jablkový ocot - 0,5 lyžice.
Voda - 2 lyžice.
Cukor - 2 lyžice. l.
Soľ - 1.. l.
Goroch Pepper-2-3 PC.
Zrná z rascových semien alebo fenikel-5-10 ks. (voliteľné)

Technológia prípravy:

Zlato kapusty tenko, prejdite mrkvu cez strúhadlo, všetko premiešajte.
Zlomte marinádu: Na samom konci priveďte vodu do vriaceho stavu, pridajte soľ a granulovaný cukor, maslo, korenie, ocot.
Vložte kapustu na poháre a kompaktné, urobte otvory s špajdrami, nalejte výslednú marinádu.
Vložte kapustu pri izbovej teplote, až kým sa úplne nevychladne, potom ju vyberte do chladničky alebo na balkón.

Elegantné chrumkavé občerstvenie je pripravené na použitie. Maximálna trvanlivosť tejto možnosti je nie viac ako 3-4 mesiace.

Recept na rýchly kyslá kapusta s mrkvou

Takmer všetky recepty na prípravu tohto občerstvenia sú podobné z hľadiska varenia v poradí v akcii, ale stále je každá z nich jedinečná, pretože každá z nich má malú tajnú zložku. Tu je recept na rýchly kapusta s mrkvou:

Komponenty:

Biela kapusta - 3 kg
Mrkva - 300 g.
Ražná múka - 2 lyžice.
Soľ - 3 lyžice. l.
Cukor - 5 lyžice. l.
Vodka - 50 g.

Technológia prípravy:

Vo veľkej nádobe s kanalizáciou nasekanou kapustou pridajte soľ a granulovaný cukor.
Spojte sa s rozdrvenou mrkvou a dobre premiešajte.
Posypte dno plechoviek múkou a zhutnite zeleninu na polovicu objemu. Potom posypte múkou znova a zatvorte kapustu vrstvou kapusty. Múka v kombinácii s cukrom zvyšuje proces fermentácie.
Ak chcete získať koláčovú chuť a viac chrumka, nalejte do brehov pohár vodky.
Krk prikryte čistou gázou a vložte nádobu do povodia, nechajte ju v miestnosti t ° niekoľko dní.
Aby kapusta neukázala horkú, je potrebné ju prepichnúť 2 s. o deňVyjsť z oxidu uhličitého.
Na povrchu kapusty sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť. Ak sa pena prestala formovať, znamená to, že jedlo je pripravené. Môže byť pokrytý vekom a vloží sa do chladničky 1-2 dni.

Uniknutá šťava by sa nemala zničiť, musí sa vrátiť späť do nádoby, aby sa kapusta neukázala ako suchá.
A ak chcete pokúšať misku čo najskôr, potom sa varenie môže znížiť z troch dní na jeden. Je potrebné, aby do nádoby pridal najjednoduchšiu soľanku a voilu.

Ako fermentovať kapustu repy: recept

Táto voľba kapusty na motivách s repy je univerzálna. Jedlo je vhodné pre slávnostné sviatky a pre každodenné večere a večere. Chuť a vzhľad takejto kapusty je jednoducho neporovnateľná. Tu je predpis:

Komponenty:

Kapusta - 2 kg
Repa je veľká - 1 ks.
Mrkva je veľká - 1 ks.
Strúčiky cesnaku-8-10
Voda - 1 liter
Cukor - 150 g.
Soľ - 30 g.
Slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
Ocot 9% - 100 ml

Výrobná technológia:

Vyčistite kapustu a odrežte na 8 dielovNakrájajte mrkvu a repu s krúžkami. Trochu rozdrvte cesnak tak, aby sa aktivovali triesloviny a prchavé látky a nakrájali na niekoľko častí.
Zmiešajte zeleninu a dá sa umiestniť do nádoby.
Pripravte soľanku: Pridajte soľ, cukor, korenie do studenej vody a varte, až kým nebude variť. Hneď ako voda vrie, nalejte ocot a olej.
Nalejte marinádu do nádoby, zavrite veko a odíďte, kým sa úplne nevychladne. Po odoslaní občerstvenia na 5 dní V chladničke trvať na tom.

Pre milovníkov akútnej chuti môžete pridať korenie alebo klinček. Je potrebné poznamenať, že kapusta v tomto výkone je dokonale kombinovaná s jedlom z mäsa.

Koľko času na kvasenie kapusty pod útlakom?

V záverečnej fáze prípravy kapusty, predtým, ako ju rozloží v brehoch, sa nasekaná zelenina dostane do útlaku. Takže držia, kým sa oxid uhličitý nezastaví kapusty, to znamená, až kým samotný proces fermentácie nekončí, v priemere 3 dni. Ak ju odstránite skôr, horná vrstva kapusty začne strácať elasticitu a začne rýchlo kysnúť, čo povedie k poškodeniu celého občerstvenia.

Útlak je veľmi nevyhnutnou súčasťou obrobku. Stáva sa akýmsi rozdelením pre nadbytok kyslíka v nádobe s kapustou. Vďaka kyslíku začína aktívny proces fermentácie.

Potrebujem vypustiť soľanku kapusta?

Aby bol kapusta šťavnatý, chrumkavý a nestráca svoju chutnú farbu, soľanka sa v žiadnom prípade nemožno vyčerpať. Rezová zelenina by mala byť úplne pokrytá soľankou. Odtok je povolený iba v jednom prípade - ak je soľanka príliš slaná. V tomto prípade je potrebné vypustiť tretinu objemu a pridať rovnaké množstvo obhajovanej, chladnej prevarenej vody a dobre pretrepte nádobu.