Que especiarias e temperos para quais pratos são usados: para saladas, peixes, carne, sobremesas. Como comprar, armazenar e usar especiarias corretamente?

É importante poder usar especiarias e temperos adequados. Cada prato tem suas especiarias.

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As especiarias são, sem exagero, um fenômeno culinário conhecido pela humanidade desde o tempo imemorial. Por exemplo, referências a esses produtos que antes eram usados \u200b\u200bnão apenas na culinária, mas mesmo em ritos religiosos, podem ser encontrados nos anais mais antigos da China e do Egito.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Tempero para os primeiros e os segundos pratos da vegetação para o inverno". Você encontrará as melhores receitas e segredos da culinária.

De fato, é impossível chamar as especiarias de parte integrante da culinária moderna; no entanto, sua popularidade é extremamente alta. É impossível não dizer que o uso de especiarias na culinária requer certos conhecimentos, a saber, para os quais os pratos são adequados. Deve ser resolvido neste assunto. Leia mais adiante.

O que são especiarias?

Na culinária moderna, aproximadamente um e meio de especiarias são usadas massivamente, e existem centenas delas. Mas o que são especiarias e como não ficar confuso em sua diversidade?

As especiarias são chamadas diferentes partes de plantas que têm um sabor e aroma específicos e persistentes.
Somente aditivos vegetais têm o direito de serem chamados. Esse esclarecimento é extremamente importante no mundo moderno, onde uma variedade de substitutos e aditivos criados artificialmente são generalizados.
Para criar especiarias, uma variedade de plantas pode ser usada, desde folhas (louro, endro), a hastes (alcaparras, cravo) e frutas (baunilha, pimenta, anis).

Existe a "classificação de Pokhlebkin", que divide as especiarias em dois tipos: exótico e local. A principal diferença entre os tipos de temperos é que as especiarias exóticas são sempre usadas secas, enquanto as locais podem ser consumidas secas e frescas. Por sua vez, as especiarias locais também são costumeiras para se dividir em ervas e vegetais picantes, e os últimos são divididos em culturas de cebola e raízes.

Vale a pena acrescentar que muitas pessoas identificam especiarias com um conceito como tempero. No entanto, esses são termos diferentes. Por exemplo, as especiarias não devem ser usadas separadamente do prato, ao contrário dos temperos. Além disso, as especiarias apenas desencadeiam o sabor dos pratos, enquanto os temperos fazem parte do prato por conta própria. Leia mais.

Como as especiarias diferem dos temperos?

Como já escrito acima, muitas vezes as pessoas confundem e identificam o conceito de especiarias e temperos, apesar do fato de que, de fato, esses produtos são completamente diferentes. Vamos ver o que as especiarias e os temperos diferem em um sentido mais amplo.

A principal diferença é que os temperos são adicionados ao prato para decorar o sabor, tornando -o mais doce, salgado ou picante.
Consequentemente, produtos como sal, açúcar, refrigerante, ácido cítrico, vinagre e até álcool podem ser atribuídos com segurança à categoria de especiarias.

O tempero é uma definição mais complexa, que pode incluir muitos ingredientes, incluindo especiarias e quaisquer aromas. Por exemplo, quando reabastecemos qualquer prato com creme de leite, este produto se torna um tempero. A categoria de temperos também pode ser atribuída a produtos familiares como ketchup e maionese. Em geral, especiarias ou especiarias podem ser consideradas tudo o que cresce nas árvores e no jardim: folhas, raízes e frutas.

Vale ressaltar que muitas especiarias, além das qualidades culinárias, também têm propriedades curativas. Portanto, muitas ervas que estamos acostumadas a ver na cozinha ajudam a remover a escória do corpo e impedir o desenvolvimento de bactérias nocivas. A propósito, as especiarias também são familiares para todas as pessoas que crescem no jardim: alho, cebola e ervas.

Especiarias para pratos de carne

Provavelmente, não será um exagero dizer que os pratos mais populares do mundo são os feitos de carne. Isso não é surpreendente, já que a carne não perde sua relevância no inverno ou no verão, para que possa ser consumida o ano todo. E isso significa que as especiarias para a carne devem estar constantemente na casa. Que especiarias são mais adequadas para pratos de carne? Consulte Mais informação:

Carne:

A melhor adição à carne bovina é uma mistura de ervas.
Assim, por exemplo, um bife suculento se tornará ainda mais apetitoso se for enlatado com uma mistura de manjericão, açafrão, alecrim, açafrão, pimenta e alho.

Carneiro:

Vai bem com marinada seca.
Portanto, as especiarias mais adequadas para esta carne são: sementes de cominho, pimenta preta e salsa.
Será bom adicionar um pouco de ácido cítrico à marinada para o cordeiro.
Não se esqueça de que o cordeiro tem um sabor pronunciado; portanto, preparando um prato dessa carne, é muito importante não exagerar com especiarias.

Carne de porco:

As especiarias mais populares que os famosos cozinheiros adicionam à carne de porco são: lúpulo, lenços, manjericão, alho, sementes de cominho, gengibre.
Além disso, é permitido adicionar especiarias exóticas, por exemplo, canela e noz -moscada.

Coelho:

O sabor dos coelhos é melhor abalado: sálvia, aipo, alecrim, manjericão e hortelã.

Vale a pena acrescentar que a carne da carne é muito universal, para que quase todas as especiarias existentes possam ser adicionadas a eles. No entanto, como em qualquer outro negócio, o principal é não exagerar. Independentemente da carne escolhida para cozinhar, as especiarias precisam ser adicionadas ao melhor e devem ser usadas corretamente, o prato acabará sendo perfumado e saboroso.

Especiarias para saladas

A salada é um prato muito interessante e multifacetado, que, entre outras coisas, precisa de mais especiarias em comparação com outras criações culinárias. Sobre quais especiarias são melhor adicionadas às saladas, diremos mais.

Saladas de pepinos:

Esse tipo de alface se beneficia significativamente com a adição de especiarias, como erva -doce, pimenta perfumada e estron.
Uma combinação com limão, cebola verde, salsa, endro e tomilho também terá sucesso.

Saladas com cenouras:

Para todas as saladas que têm cenouras em sua composição, especiarias: hortelã, rábano, pimenta preta e salsa serão muito preferíveis.

Saladas com batatas:

As especiarias mais adequadas para a salada de batata são: tomilho, páprica e orégano.
Salsa com endro, bem como manjericão, aipo, cebola verde e um popgon não serão supérfluos.

Saladas com repolho roxo:

Esse tipo de salada se tornará ainda mais saborosa se você adicionar erva -doce, manjericão, hortelã, gengibre, aipo e rábano.
Além disso, você pode sombrear o sabor do prato com canela, cravo e coentro.

Um ponto importante: Adicione especiarias à salada depois de misturar os ingredientes. Além disso, após a adição de especiarias, a salada deve ficar de 10 a 15 minutos e não servir imediatamente à mesa.

Especiarias para pratos de peixe

Não é segredo que o peixe tem um cheiro específico. Infelizmente, esse recurso muitas vezes se torna a razão pela qual as donas de casa se recusam a cozinhar pratos de peixe. No entanto, esse é um grande erro, porque o cheiro de peixe sempre pode ser decorado com especiarias selecionadas corretamente. Quais? Consulte Mais informação:

Sopa de peixe:

Se uma sopa de peixe estiver planejada para o almoço, você precisará estocar antes de cozinhar especiarias como: pimenta, salsa, folha de louro e cebola.
Além disso, a presença de pimenta vermelha, alho picado e noz -moscada não dói.

Peixe frito:

Na maioria das vezes, ao fritar peixes, as donas de casa usam apenas pimenta e sal. Isso é compreensível, porque o peixe frito é bonito por si só.
No entanto, a variedade ainda não prejudicou uma única cozinha; portanto, além de sal e pimenta, você pode decorar peixe frito com cabo, coentro moído, amêndoa e noz -moscada.
Também é bastante apropriado adicionar alho.

Vale a pena notar que a maneira mais popular de fazer peixes é assar. Um prato sempre acaba delicado e suculento. Mas esse método de preparação requer especiarias cuidadosamente. Não deve haver muitos deles. Por exemplo, você pode adicionar apenas alguns anéis de cebola com limão e isso será suficiente para que o sabor do prato se torne mais agradável e saturado.

Especiarias para sobremesas

Provavelmente, alguém pode parecer incrível com o fato de que as especiarias são adicionadas não apenas aos primeiros e segundos pratos, mas também às sobremesas. No entanto, isso é um fato. Consulte Mais informação:

Fruta:

Eles dizem que a seleção correta de especiarias para frutas é muitos mestres reais. Portanto, essas informações serão definitivamente interessantes para qualquer cozinheiro iniciante.
Portanto, as maçãs picadas precisam ser servidas com baunilha ou erva -doce e frutas cítricas (por exemplo, tangerina) combinam bem com cardamomo e hortelã.

Sobremesa de leite:

O tempero mais adequado para sobremesas de laticínios e queijo é a noz -moscada.
Este tempero será uma excelente adição de sabor em creme de leite, molho ou pudim.

Cupcake de vinho:

Uma sobremesa tão incomum como um cupcake de vinho definitivamente não piorará se você adicionar um pouco de gengibre, canela ou noz -moscada.

Tortas doces:

Com todos os tipos de tortas doces tradicionais, de maçã a abóbora, os cravo são bem combinados.
O charme desse tempero está no fato de que pode ser adicionado a pratos com outras especiarias, por exemplo, gengibre, canela e até noz -moscada.

De fato, essa não é a lista inteira de especiarias que podem ser adicionadas às sobremesas. A variedade moderna de especiarias é muito ampla e tudo o mais é uma questão de tecnologia e uma questão de desejo. A chave para o sucesso culinário é sempre a presença de conhecimento e uma abordagem criativa. O principal é não ter medo de experimentar.

Como comprar, armazenar e usar especiarias corretamente?

Mercados e lojas modernos oferecem aos clientes uma enorme variedade de especiarias. Mas nem tudo o que está nas prateleiras pode diferir em frescura e cumprir os padrões de qualidade. Enquanto isso, a qualidade das mercadorias é muito importante para qualquer pessoa. Como não ficar enganado ao comprar e escolher especiarias realmente boas? Vamos nos familiarizar com as principais regras de compra:

A coisa mais importante que vale a pena prestar atenção ao comprar especiarias é cheiro. Não é segredo que todas as especiarias têm um aroma brilhante e específico. No caso de as especiarias no mercado serem realmente frescas, um forte trem de cheiro deve se espalhar do balcão com eles. Se o aroma é leve ou praticamente ausente, isso indica que as mercadorias são obsoletas.

O segundo sinal indicando a frescura ou rigidez das especiarias é aparência. Especiarias frescas não devem perder a cor ou ficar muito seco. Se você tiver algum desses sinais, deve se recusar a comprar especiarias.

O terceiro indicador que vale a pena prestar atenção ao comprar especiarias é composição do produto. As especiarias naturais não devem conter corantes e aditivos químicos.

Não menos importante do que comprar especiarias é o seu armazenamento. Afinal, mesmo o produto da mais alta qualidade tem a capacidade de se deteriorar com o tempo, especialmente se você o armazenar em condições inadequadas. O melhor lugar para armazenar especiarias serão pratos de vidro com uma tampa densa. Além disso, deve haver um recipiente com especiarias em um local escuro.

É difícil imaginar uma dona de casa moderna que não teria especiarias na cozinha, porque cozinhar sem elas é simplesmente impensável. Este é um produto exclusivo que pode melhorar e enriquecer o sabor de quase todos os pratos. Além de tudo, mesmo o conjunto mais escasso de produtos na preparação do prato poderá surpreender até o gourmet mais sofisticado, com especiarias habilidosas e corretas ao prato. Mas não esqueça que é importante poder comprar, armazenar e usar especiarias corretamente.

Resta declarar o fato de que o mundo das especiarias é fantasticamente enorme e seu estudo completo pode levar anos. Mas esse conhecimento, em qualquer caso, será um processo interessante que permitirá que você experimente infinitamente e também dê muitas descobertas e prazer incríveis de suas próprias realizações culinárias. Não é por nada que eles digam que cozinhar também é uma arte disponível para todas as pessoas. Haveria um desejo e desejo de conhecimento.