ეს აუცილებელია და რატომ დაამატეთ სოდა ცომს ბლინებისთვის: დადებითი და წინააღმდეგობები. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბლინები რძეში ხვრელებით?

ბლინების ცომში სოდა ყოველთვის არ არის დამატებული. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტული საბოლოო შედეგის მიღების სურვილზე.

კმაყოფილი

დიდი ხნის წინ, სლავურ ხალხებს შორის ბლინქები მათ ჰქონდათ საკულტო ღირებულება. მრგვალი ხორბალი "ღმერთები" სლავურ კულტურაში სიმბოლოა ღმერთი, იარილა - მზე. მათ მოამზადეს ისინი მნიშვნელოვანი მოვლენების დღესასწაულის დღესთან დაკავშირებით. მათ იკვებებოდნენ ორსული ქალები და მათ ნამდვილად ახსოვთ მკვდრეთით. ბლინები მხოლოდ ხელებით იყო და მკაცრად აკრძალული იყო მოჭრა.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სასარგებლო სტატია თემაზე: "როგორ გავაკეთოთ ბლინები კვერცხის გარეშე: 8 საუკეთესო რეცეპტი, კულინარიული რჩევები".

მე -18 საუკუნიდან ბლინები მომზადებულია არდადეგებისთვის და ყოველდღიური საკვებისთვის. საუკუნის შემდეგ, შროვეტიდი გახდა ძალიან პატივცემული დღესასწაული. ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ გემრიელი ბლინები და გჭირდებათ თუ არა სოდა დაამატოთ ცომში ისე, რომ ისინი გემრიელი იყოს. წაიკითხეთ შემდგომი.

როგორ გამოვაცხოთ ბლინები გემრიელი სუფთა, მჟავე რძეზე, კეფირზე?

ბლინის რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. ისინი მზად არიან სხვადასხვა გზით, ხორბლის, წიწიბურის და ჭვავის ფქვილის გამოყენებით. სამზარეულოს ტექნოლოგიის თანახმად, ისინი არიან:

მჟავე - ისინი იყენებენ გამაფხვიერებლებს
საფუარი - გამოიყენება საფუარის ცომიზე დაფუძნებული ცომი
ახალი - ფხვიერი გარეშე

ცომის მომზადებისთვის გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები:

კვერცხი
ახალი რძე ან მჟავე, კეფირი
კრემი და მზესუმზირა
Შაქარი
Მარილი
Ფქვილი

საფუარის ბლინები, რძე ზოგჯერ წყლით იცვლება. საკვების სოდა ხშირად გამოიყენება როგორც გამაფხვიერებელი.

წაიკითხეთ სხვა სტატიაში ჩვენს ვებ - გვერდზე სასარგებლო ინფორმაცია თემის შესახებ: "როგორ მოვამზადოთ ცომი ბლინების რძეში და ბლინები ხვრელებით?". თქვენ ნახავთ მარტივ და სწრაფ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტს, კულინარიულ საიდუმლოებას.

როგორ გამოვაცხოთ ბლინები გემრიელი - ასეთი კითხვა ხშირად ბევრ დიასახლისს აწუხებს. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ჩანს, რეცეპტი მარტივია, მაგრამ საბოლოოდ, "ნამცხვრები" მკაცრი და უგემოვნოა. ამიტომ, მზარეულები და დიასახლისები ბლინებს უმატებენ საკვების სოდას. ეს ქმნის ცომის ჰაერს, ხოლო ბლინები ნაზი და გემრიელია. ასეთი ინგრედიენტის დადებითი და უარყოფითი მხარეები აღწერილია ქვემოთ. წაიკითხეთ შემდგომი.

სოდას დამატების დადებითი მხარე: გჭირდებათ სოდა ცომში ბლინების მისაღებად?

რამდენი დიასახლისები, ამდენი რეცეპტი. ბლინის ცომში სოდას დამატების შემდეგ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ეს კერძი მოხარშულია კეფირზე, ხდება ქიმიური რეაქცია. ნახშირორჟანგი გამოთავისუფლებულია სოდადან, რომელიც ცომის ჰაერს ქმნის, ხოლო ბლინები იძენენ ლამაზ და გემრიელ ხვრელებს. ამიტომ, სოდა საჭიროა ცომში ბლინების მისაღებად.

საცხობი, რომელიც მოქმედებს როგორც გამაფხვიერებელი, შედგება ნატრიუმის ბიკარბონატის, ლიმონმჟავისა და სახამებლისგან. თხევად გარემოში ფხვნილის დამატების შემდეგ (რძე, წყალი, კეფირი), იწყება ნახშირორჟანგის განთავისუფლების რეაქცია.

საცხობი სოდას დამატება მზა ბლინებს ქმნის - პლუსები:

რბილი და სატენდერო - ისინი სიტყვასიტყვით დნება პირში
მცირე ხვრელები ან "OpenWork ნიმუში" საუბრობენ მათ თხელი ტექსტურაზე
დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნეთ სიახლე

ბლინები, რომლებშიც სოდა იმყოფება, უფრო ლამაზია - "ოქროსფერი". სოდაის გარეშე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ თხელი და ნიმუშის ბლინები. ამისათვის მოამზადეთ ცომი საფუარზე. ზოგადად, საჭიროა "გამაფხვიერებელი". მის გარეშე არაფერი იმუშავებს.

დამატების უარყოფითი მხარეები: რატომ დაამატეთ სოდა ბლინების ბლინებისთვის?

ზემოთ იყო აღწერილი, თუ რატომ ემატება სოდა ცომს ბლინების მისაღებად. მაგრამ ყველას არ უყვარს ბლინები, რომლებშიც სოდა გრძნობს. გარდა ამისა:

ეს აძლევს ბრწყინვალე სპეციფიკურ გემოს.
და როდესაც დაამატეთ სოდა კეფირს, შესაძლებელია ჩაბნელება. ეს არის სოდაის მთავარი მინუს ბლინებში.
ჩნდება უსიამოვნო ნაცრისფერი ჩრდილში.

ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაფაროთ სოდა ფხვნილი ცომის დამატებამდე.

როგორ ჩაქრება სოდა ბლინებისთვის?

ჩვეულებრივ, სოდა გამოიყენება ახალი ცომის მოსამზადებლად. მისი ჩაქრობის მიზნით, საჭიროა მჟავე სითხე. როგორ ჩაქრება სოდა ბლინებისთვის?

როდესაც გამოიყენება როგორც გამონაყარი კეფირა, იოგურტი და მინერალური წყალი, რეაქცია დიდი სირთულეების გარეშე ხდება.
სხვა შემთხვევებში, აუცილებელია ძმარი: 9% სასადილო, ყურძენი ან ვაშლი.
შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლიმონის წვენი ან, ექსტრემალურ შემთხვევებში, ძალიან ცხელი წყალი.
ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი მიიღება ჩაის კოვზი სოდა.

ნატრიუმის ბიკარბონატის ან საკვების სოდაზე განთავსება შეიძლება რამდენიმე გზით იყოს:

პირველი გზა:

საცხობი სოდა საჭირო რაოდენობა მოთავსებულია პატარა ზედაპირულ კონტეინერში.
ძმარი ან ლიმონის წვენი შეედინება მასში, დაახლოებით იმავე თანხით.
ნახშირორჟანგის ექსკრეციის დასრულების შემდეგ, შედეგად მიღებული ნარევი შეედინება ბლინის ცომში.
ნახევარი სუფრის კოვზი ძმარი ან წვენი მიიღება ჩაის კოვზი სოდაზე.

მეორე მეთოდი:

ეს გულისხმობს მშრალი ინგრედიენტების შერევას: ფქვილი და სოდა საჭირო რაოდენობა ერთ კონტეინერში, რძეში ან წყალში, მარილში, შაქარში, კვერცხში და მზესუმზირის ზეთში სხვა თასში.
თხევადი ინგრედიენტები შერეულია კოროლასთან, შემდეგ კი თანდათანობით უნდა დაამატოთ ფქვილი სოდასთან.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საპირისპირო: თხევადი ნაწილი დაასხით მშრალ ფქვილის ნარევში. კარგად სცემეს სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ მოიხსნება.

ცომი უნდა დარჩეს 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წებოვანა ფქვილი შეშუპება, ქმნის სქელი სამუშაო ნაწილის შექმნას. და სოდა და მჟავას ნეიტრალიზაციის რეაქცია მთლიანად მთავრდება.

შესაძლებელია თუ არა ცომის გამაფხვიერებელი, მინერალური წყლის ნაცვლად სოდა ბლინების ნაცვლად?

თუ არ მოგწონთ სოდაის საპნის მარილიანი გემო, ან მისი შეუწყნარებლობა ჩნდება, ბლინების მომზადება შესაძლებელია მისი დამატების გარეშე.

ბრწყინვალე ბლინების მისაცემად, სოდაის ნაცვლად, ისინი მზად არიან მინერალურ წყალზე. ნახშირორჟანგი, რომელიც გამოწვეულია მინერალური წყლით, გაჯერებულია ცომი ჟანგბადით. სამზარეულოს, აყვავებულ და დელიკატური ბლინები მიიღება:

მიიღეთ ნახევარი ლიტრი მინერალური წყალი 3 კვერცხი, მარილი და შაქარი გემოვნებით და 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ whisk და მცირე ნაწილებში დაამატეთ ჭიქა ფქვილი.
სცემეს სიმსივნის სრული არარსებობა.
დატოვება 5-10 წუთის განმავლობაშიდა შეგიძლიათ გამოცხობა ბლინები.

სოდაის შეცვლის მეორე გზა არის შესუსტების ფხვნილის გამოყენება. სოდაის ნაცვლად, აიღეთ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. და მომზადებული იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით:

დაამატეთ ნახევარი ლიტრი რძე 3 კვერცხი, მარილი და შაქარი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შემდეგ, მცირე ნაწილებში, ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელ ფხვნილს თხევად ნაწილში.
სცემეს whisk სანამ მუწუკები მთლიანად გაქრება.
დატოვეთ დასრულებული ნარევი ცოტა ხნით, სანამ ცომი არ გასქელდება. და დაიწყე გამოცხობა.

რჩევა: არ დატოვოთ ცომი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც რეაქცია სრულად დასრულებულია, "ჯადოსნური ნიმუში" არ იმუშავებს.

სოდაის გარდა, ბლინების ბლინების გადასაცემად, ცომი მზადდება სხვა ინგრედიენტის გამოყენებით. წაიკითხეთ შემდგომი.

ბლინები საფუარზე: მჭირდება სოდა დავამატო?

საფუარი არის გამაფხვიერებელი და, შესაბამისად, ამ პროდუქტის დამატებით ბლინების გამოცხობისას, თქვენ არ გჭირდებათ სოდა. საფუარის ბლინი ცომის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

ნახევარი ლიტრი თბილი რძე
3 კვერცხი
მარილი და შაქარი გემოვნებით
3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

ყველაფერი კარგად სცემეს, შემდეგ კი ნაწილებად დაამატეთ 1.5-2 ჭიქა ფქვილიშერეული 7 გრამი მშრალი საცხობი საფუარი. მუხლზე, სანამ მუწუკები გაქრება და ცოტა ხნით ტოვებს თბილ ადგილას. გამოაცხვეთ, როგორც ჩვეულებრივ, ჭუჭყიან პანელში.

ბლინები ფქვილის გარეშე: მჭირდება სოდა დავამატო?

ტრადიციული ბლინების მომზადება ფქვილის გარეშე გამოიყენება დიეტურ კვებაში.

ხორბლის ფქვილის ნაცვლად, შეგიძლიათ ბრინჯის ფქვილი მოათავსოთ. ამ შემთხვევაში, თუ გსურთ, დაამატოთ სოდა.
ასევე, ბევრ დიასახლისს ფქვილის ნაცვლად კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი აყენებს, მაშინ ბლინები თხელი და ელასტიურია სოდაის გარეშე.
თუ იყენებთ შვრიის ან წიწიბურის ფქვილს, სემოლინას, თქვენ გახდებით თხელი და ბრწყინვალე ბლინები სოდაის გარეშე.

პროდუქტების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ორი ან სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი უნდა იყოს ჩასმული ბლინი ცომში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბლინები რძეში ხვრელებით: ცომის რეცეპტი სოდა და ძმარი

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი სპეციალური ინგრედიენტი, რომელსაც იგი დაამატებს ბლინების მომზადებას ისე, რომ ისინი აღმოჩნდნენ გემრიელი და ხვრელებით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი ბლინები რძეში ხვრელებით, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. როგორ არის მართალი? აქ არის ცომის რეცეპტი სოდა და ძმარი:

ნახევარ ლიტრი რძეში, დაამატეთ სამი ქათმის კვერცხი, ნაყენი მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, ორი ან სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, ადრე ჩაქრა ძმარი.
კარგად სცემეს ნარევი whisk და დაამატეთ ნაწილები 1.5 ჭიქა ფქვილი.
შეურიეთ სანამ ჰომოგენური ნარევი მიიღება სიმსივნის გარეშე.
გამოაცხვეთ კარგად გამთავსებელ პანელში. თუ ეს არის საწინააღმდეგო ქალის საფარი, მაშინ მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე. თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოლქვის ნახევარი (ჩანგლით დაგროვილი და დაგროვილი). დაასხით მცენარეული ზეთი მცენარეულ ზეთში. გამყარეთ ჩანგლით ხახვზე და ზეთში ჩაასხით, გაწურეთ შემწვარი პანელი თითოეული ბლინის შემწვარ წინ.

გარდა კლასიკური რეცეპტებისა, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლო ინგრედიენტები. ექსპერიმენტი და ნუ შეგეშინდებათ თქვენი უნიკალური რეცეპტების გამოგონება. უზარმაზარი რაოდენობის შევსება ბლინებს უნივერსალურ კერძად აქცევს. მათი მომზადება შესაძლებელია დიეტური და ვეგეტარიანული კვებისთვის. წარმატებებს გისურვებთ კულინარიულ და სასიამოვნო მადას!