გემრიელი ბლინების მომზადება შესაძლებელია, თუ ცომს სწორად დააკაკუნებთ. ძირითადი საიდუმლოებები განხილული იქნება სტატიაში.
კმაყოფილი
თითოეული დიასახლისი ერთხელ კულინარიული დავალების წინაშე დგას - როგორ გააკეთეთ ცომი ბლინების რძეშიისე, რომ ისინი გამხდარიყვნენ და არ დაწვეს პან. არსებობს რამდენიმე ტექნიკა ბლინის ცომის ჭრილობის შესახებ.
ბლინი ცომი შეიძლება იყოს ტკბილი და სუფთა. რძე, კეფირი ან წყალი შეირჩევა, როგორც თხევადი ინგრედიენტი. სოდა ან საფუარის დამატება ხელს უწყობს ბლინების მაქმანის სტრუქტურას ხვრელებით.
ცომი ბლინი და ბლინები ხვრელებით: რჩევები და საიდუმლოებები მზარეულებისგან
სანამ შეარჩიეთ მრავალი რეცეპტი და დაიწყებთ ბლინების საცხობი, უნდა გაეცნოთ ყნოსვისა და საცხობი ცომის მთავარ კულინარიულ საიდუმლოებებს.
ძირითადი ინგრედიენტების საიდუმლოებები:
- კლასიკური შერევისას ბლინის ტესტები პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- სწორად ჩართული თხევადი ცომი მშვენივრად გამომცხვარია. არ არის საჭირო თანმიმდევრულობის გასქელება ამ პროპორციების ჭარბი რაოდენობით.
- თხელი ბლინებისთვის, ცომი რძეში იჭრება, კეფირის კომპონენტი არ არის შესაფერისი.
- შაქრის ჭარბი რაოდენობით დამატება ცომს მჭიდროდ გახდის.
კულინარიული ხრიკები ფქვილის გამოყენებისთვის:
- ფქვილის კორესპონდენცია სითხეზე უნდა იყოს 2 -დან 3 -მდე.
- შერეული ბლინი ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
- ბლინების მოსაკლავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა და ხორბლის ფქვილის ნარევი თანაფარდობით 1 -დან 2 -მდე.
- Seded ფქვილი მნიშვნელოვნად დააჩქარებს დამუშავების პროცესს. ბლინები უფრო რბილი აღმოჩნდება.
ბლინების ცომის ყელის ტექნიკის საიდუმლოებები:
- Kneading- ის ბოლოს მჭლე ზეთის დამატება ხელს შეუწყობს გადარჩენას ბლინების ბრწყინვალება. თუ ზეთს მიამაგრებთ შუა ნაწილში, მაშინ გამომცხვარი ცომი მკვრივი იქნება.
- მოსახერხებელია თხევადი ფუძე, როგორც სახელმძღვანელო სამზარეულოს მოწყობილობით, ასევე მიქსერის გამოყენებით.
- ცივი რძის გამოყენებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება შერევისთვის.
- სამზარეულოს დროს ცომი ბლინებისთვისაუცილებელია აურიეთ, რადგან ფქვილი ნაწილობრივ წყდება კონტეინერის ძირში.
- სიმსივნის რაოდენობის შესამცირებლად, მიზანშეწონილია თანდათანობით დაასხით რძე ფქვილში, რომელიც გამოტოვებული იყო.
- მკვრივი განზავება ცომი ბლინებისთვის, თქვენ უნდა დაასხით ჭიქა სამუშაო ნაწილის მესამედი, დაამატოთ რძე და მხოლოდ ამის შემდეგ მიამაგრეთ ნაყარი.
ბლინების საცხობი საიდუმლოებები რძეში:
- ბლინები კარგად არის შემწვარი ტაფაში, ცეცხლზე მდგრადია და გაჟღენთილია მჭლე ზეთით.
- პანელის საპოხი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი ცხიმის ნაჭერი ან კარტოფილის ნახევარი.
- შემწვრის პროცესში, პან არ შეიძლება დაფარული იყოს სახურავით.
- ბლინები გადაბრუნებულია მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბრაუნინგი და ბუშტუკების გამოჩენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაოები დაირღვეს.
- ცხელი ბლინები აქვთ ზეთის ნაჭერი. ეს ხელს შეუწყობს მათი ჩხირის და გაშრობის თავიდან აცილებას.
ბლინები ხვრელებით რძეში საფუარის გარეშე
კომპონენტების სია:
- 1 ლიტრი რძე
- 3 ქათმის კვერცხი
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 3 სტადი. ლ. მარხვის ზეთები
- 2 სტადი. ლ. საჰარა
- მარილი და სოდა
- 50 გ კარაქი
ბლინების პანკურების მომზადება რძეში:
- ფლოკუსი მუწუკებიდან და ჟანგბადით გაჯერებული.
- დაასხით რძე პანში და გაათბეთ ოდნავ ცეცხლი. ნებადართულია რძე ოთახის ტემპერატურასთან.
- ცალკეულ კონტეინერში, შეურიეთ შაქარი და კვერცხები, მიჰყევით. გამოცხობისას, დაუცველი ბლინები, შაქარი უნდა გამოირიცხოს.
- ჩვენ ვამატებთ მჭლე ზეთს, კარგად ავურიეთ.
- შეურიეთ კვერცხის ნარევი 0,5 ლიტრი რძიდან, დაამატეთ სოდა.
- ჩვენ ერევა საჰაერო ფქვილში. ჩვენ მივიღებთ სქელ სამუშაოებს. ჩვენ განვიხილავთ მომზადებულ რძეს ნარჩენთან.
- ჩვენ ვაძლევთ ცომს ბლინების დასამზადებლად 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ვსვამთ ტაფას მცენარეული ზეთით და ვთბებით საშუალო სითბოზე.
- Ladle- ის გამოყენებით, ჩვენ ვქმნით ნაწილს, ვასხამთ პანელს ცენტრში და ხელს უწყობს სამუშაო ნაწილის სრულ ფორმაში შემუშავებას. ჩვენ ცომს ძალიან მკვრივი ვართ, რძის დამატებით.
- ველოდებით, რომ პირველი მხარის მოყავისფრო და ხვრელები იწყებენ ხატვას ზედა ნაწილში. სამზარეულოს აქსესუარების გამოყენებით, ჩვენ ყავისფერი მხარის ბლინი გადავყრით.
- ჩვენ ბლინებს ხვრელებით გადავდივართ კერძზე და ვსვამთ ზეთის ნაჭრით.
ბლინის რეცეპტი რძეზე: თხელი საფუარი ხვრელებით
ინგრედიენტების სია:
- 1 ლიტრი რძე
- 4 ქათმის კვერცხი
- 50 გ შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
- ნაყენი მარილი
- 500-600 გ ფქვილი
- 3 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
ეტაპობრივად kneading:
- ჩვენ ვგზავნით 200 მლ რძეს თასით და ცოტათი ვათბობთ. სითხე ოდნავ თბილი უნდა იყოს.
- დაასხით მშრალი საფუარი და დაითხოვეთ სანამ მარცვლები გაქრება.
- ჩვენ ვამაგრებთ 20 გრ შაქარს და ცომი დავუშვებთ თბილ ადგილას მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
- კვერცხებს ცალკეულ თასში ვწყვეტთ, დავანთეთ დარჩენილი შაქარი და დავამატებთ, ოდნავ სცემეს.
- ჩვენ კარაქს ვასხამთ თხევად მდგომარეობაში, ვგრილებთ და კვერცხის მასას ვამაგრებთ.
- შეამოწმეთ ცომი. მასა უნდა გაიზარდოს ბრწყინვალე ქუდის ფორმით. ჩვენ ვუკავშირდებით შესაფერისი ცომი დარჩენილ თბილ რძეს. დაამატეთ კვერცხის მასა.
- ჩვენ ფქვილს 1 ჭიქა და თანდათანობით ვამაგრებთ თხევად ინგრედიენტებს. ბლინების სიმჭიდროვე დამოუკიდებლად უნდა იყოს მორგებული.
- ფრთხილად დააკაკუნეთ საფუარის ცომი. დუღილის დროს დაიშლება ფლიკების სიმსივნეები.
- დაფარავს კონტეინერს ცომით პირსახოცით და უზრუნველყეთ სითბო დუღილის პროცესისთვის.
- გამოცხობის წინ ბლინოვი ხვრელებით ჩვენ მჭლე ზეთს ვამაგრებთ ცომს და კარგად ვსვამთ.
- ბლინები მოყავისფრო ტაფაში არის გახეხილი პანელში წუთიდან ორამდე თითოეული მიმართულებით. საწყის ეტაპზე, პანი დაფარულია ცხიმით, რადგან შემდგომი გამოცხობა შეუძლებელია.
- შედეგად, ჩვენ ვიღებთ თხელი ბლინები პატარა ხვრელში. ბლინის გაგრილების მოლოდინის გარეშე, თავზე ზეთის ნაჭერი ჩამოიტანეთ.
თითოეული ინგრედიენტი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს kneading- ში ბლინის ტესტები. თხელი ბაზა არღვევს არასაკმარისი კვერცხის გამო. დაამატეთ მეტი ზეთი და ცომი დაკარგავს ელასტიურობას. იჩქარეთ, რომ ბლინი პანში გადააქციოთ და ნედლეული ცომი დაუყოვნებლივ დაირღვეს. აქედან გამომდინარე, ღირს, რომ ყურადღებით შეისწავლოთ ბლინების რეცეპტი და დაიცვან გამოყენებული პროდუქტების სწორი თანაფარდობა.
ბლინები ბლინებისთვის რძეში: გამოცდილი მზარეულების მიმოხილვები
- კატერინა:”ბლინების მომზადება დიდწილად დამოკიდებულია პანზე. ძველ პანელში, რძეში ბლინები ძალიან ჩარჩენილი იყო. უხვად მომიწია ზეთის შეზეთვა. ახალი კერამიკული პანელის შეძენის შემდეგ, დამატებითი ცხიმის საჭიროება გაქრა. ”
- ნინა:”ბევრ რეცეპტს ვცადე. მინდა გავუზიარო საინტერესო რჩევა - ფქვილის სიმსივნისგან უფრო სწრაფად მოშორება, უმჯობესია, ჯერ სქელი ცომი დაარღვიოთ, შემდეგ კი მას სითხის დამატებითი ნაწილით. ”
- ვლადიმირი:”სუპერონის ბლინები რძეშია. ბლინების კვირაში, მე ორმაგად ვამცირებ ინგრედიენტების რაოდენობას. თუ დასრულებული ბლინები ზეთით არის დაფარული, მაშინ მეორე დღეს ისინი არ გაშრეს. ”
ვიდეო: სრულყოფილი Openwork ბლინები
