Devo aggiungere la polvere di lievito all'impasto del lievito: quale usare, come sostituire il lievito? Cosa succederà se aggiungi un sacco di polvere al coglione all'impasto?

Quale polvere di lievito viene utilizzata nell'impasto del lievito? La risposta alla domanda è descritta in dettaglio nell'articolo.

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L'impasto del lievito è la base dell'industria della panetteria. Questo è un pezzo che viene preparato sulla base di lievito, farina e acqua.

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L'impasto, indipendentemente da ciò che è liquido, viscosità media o densa, può essere preparato in due modi: poco impressionante (per i prodotti con una quantità minima di zucchero, uova, latte) e spar (con un gran numero di bussola). Ma quale polvere di cottura è meglio usare per il test? Devo aggiungere la polvere al lievito? Le risposte a queste e altre domande sono descritte nelle informazioni seguenti. Leggi oltre.

Quali sono i metodi per allentare l'impasto?

Per ottenere torte, panini e altri prodotti dall'impasto con una struttura d'aria porosa e un aumento del volume, il pezzo deve prima essere allentato. Tutti i metodi per allentare l'impasto sono divisi in tre gruppi:

Chimico, Ciò include soda e anidride carbonica. La soda viene utilizzata sulla base del fatto che quando si interagiscono con un ambiente acido, emette anidride carbonica, che contribuisce all'allentamento dell'impasto. Durante il riscaldamento, l'anidride carbonica si decompone in anidride carbonica, ammoniaca e acqua. Può essere aggiunto sia in polvere che diluito in acqua. Quando si prepara un impasto con poteri di cottura chimica, il lievito non viene utilizzato, perché la maggior parte dei prodotti pasticceri contengono molto grasso e zucchero.
Biologico - Questi sono lieviti (microrganismi vivi). La loro azione si basa sul fatto che nel processo di vita, lo zucchero si decompone in alcol e anidride carbonica. Le bolle, che si accumulano nella massa, creano pori e il pezzo aumentano di volume.
Meccanico - L'uso di proteine \u200b\u200bmontate. Sono usati per un lotto di biscotti, crema pasticcera, proteine \u200b\u200be pasta sfoglia, nonché per l'impasto per pancake.

Consideriamo in modo più dettagliato i metodi più popolari per allentare il test. Leggi oltre.

Cos'è una polvere da lievito nel lievito normale, pasta sfoglia di lievito: brevemente, composizione

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La polvere da lievito per un semplice impasto di lievito può essere una polvere da lievito speciale, un lievito secco o ordinario e soda. Tutto dipende dalla tecnologia. A volte vengono aggiunti alcol, rum o cognac. Durante il processo di elaborazione, è molto importante osservare le fasi della ricetta. Questo è ciò che dovrebbe essere la composizione di un buon impasto di lievito, in modo che faccia un delizioso pasticcini:

Un insieme di ingredienti:

Farina di grano - 0,6 kg
Lievito secco - 10 gr. o vivo - 20 gr.
Acqua calda - 300 ml
Sugar - 1 cucchiaio. l. Con una collina
Salt - 1 cucchiaino.
Olio vegetale - 3 cucchiai. l. (2 Tbsp. L. - Nell'impasto stesso, 1 cucchiaio - per lubrificazione)

Nella produzione di pasta sfoglia di lievito, vengono utilizzati due metodi: utilizzando l'anidride carbonica a causa dell'attività vitale dei funghi e della lubrificazione degli strati arrotolati di pasta con margarina o olio.

Prodotti necessari:

Farina di grano - 0,5 kg
Lievito secco-7-10 gr. o fresco - 20 gr.
Latte - 250 ml
Sugar-70-80 Gr.
Margarina o burro - 250 gr.
Pizzico di sale-1-2
Vanilina - 1 pizzico o zucchero alla vaniglia - 1 cucchiaino.

Devo mettere la polvere di lievito in un lievito vuoto? Leggi oltre.

Video: il segreto dell'impasto di lievito destro. Ricetta video dettagliata

La polvere da lievito si aggiunge all'impasto del lievito: è possibile?

Questa è una domanda davvero controversa. Dopotutto, i microrganismi che vivono nel lievito, producono già una raccolta d'aria e aggiungono porosità e morbidezza.

Quando si preparano involtini e torte, il lievito aggiuntivo non è assolutamente importante, la cosa principale è osservare le norme della ricetta e la tecnica di impastare il pezzo.
Ma sempre più spesso si può notare che i produttori aggiungono ancora polvere da lievito a questo tipo di pezzo di lavoro e cambia il suo nome in soda-gola.

Questa è senza dubbio una violazione della ricetta ed è probabilmente dovuta al desiderio del produttore di risparmiare e ridurre il costo del prodotto finale, ma anche la qualità del prodotto dipende da questo.

Perché aggiungere la polvere al lievito all'impasto: è necessario?

Tutte le casalinghe hanno molti segreti nella preparazione di diversi spazi vuoti. Lo stesso vale per il pezzo di brindisi. Ognuno utilizza i suoi segreti speciali. Perché aggiungere la polvere al lievito ed è necessario? Leggi di più:

L'impasto soda-throzer viene facilmente arrotolato in un foglio sottile che non verrà compresso nel braciere e i prodotti avranno un sapore delicato.
Aggiungere fino a 3-5 g di cibo. soda per 1 kg di farina Fornisce la normale acidità del pezzo di lievito per un periodo fino a sei ore. eccesso di fermentazione.
Vale la pena notare che una tale miscela, grazie alla sua composizione, acquisisce una proprietà: aumenta il periodo di stoccaggio nel frigorifero.

Come puoi vedere, un tale vuoto ha vantaggi. Di seguito informazioni ancora più utili. Leggi oltre.

Quali poteri di cottura vengono usati nella preparazione dell'impasto di lievito?

Come lievito per un lievito, il lievito e gli alimenti stessi vengono solitamente usati. bibita. Meno comunemente, come menzionato sopra, vengono utilizzate bevande alcoliche: rum, cognac, ecc.

Il ruolo principale del "più libero" viene visualizzato nel suo nome: si allenta, dà ariosità e porosità. E senza di essa, sembrerà gnocchi. Ma qui puoi discutere, molte casalinghe e cuochi saranno d'accordo con questo, che, soggetto a tutte le regole e standard, saranno abbastanza solo funghi di lievito.

Una combinazione di coglione in polvere, amido nel test del lievito sul lievito secco per torte peppy: ricetta con foto passo dopo passo

Calco in polvere, amido in pasta di lievito sul lievito secco per lo splendore di torte

Per aggiungere l'amido, insieme alla polvere da forno, ci sono diversi motivi inconfutabili:

Questo prodotto dà l'elasticità dell'impasto, può essere lanciato il più sottile possibile e non sarà strappato.
Assorbe perfettamente l'umidità in eccesso quando impasta.
Se viene aggiunto l'amido, l'impasto deve essere miscelato esclusivamente su prodotti lattiero -caseari usando spezie pasticceria, per un gusto intenso.
Cuocere anche il giorno successivo rimane morbido e fresco.

La combinazione di coglione, l'amido nel test del lievito sul lievito secco viene utilizzata per lo splendore delle torte. Ma come preparare un impasto universale da cui puoi cuocere panini dolci, torte con una varietà di torte di riempimento, aperte e chiuse, dovresti provare alcuni segreti. Ecco una ricetta con una foto passo dopo passo:

Devi avere nella tua cucina:

Farina di grano - 0,8 kg
Latte - 0,5 l
Lievito secco - 1 cucchiaio. l. o 1 borsa
Butter - 200 gr.
Sugar - 2 cucchiai. l.
Salt - 1 cucchiaino.
Soda o lievito in polvere - 0,5 cucchiaini.
Amido di patate o mais - 1 cucchiaio. l.

Tecnologia di preparazione:

Lievito, un cucchiaio di zucchero e aggiungi la stessa quantità di farina al latte preriscaldato ( 50-70 ml), mescolare bene e lasciare per 20-25 minuti Per i funghi risveglianti. La miscela dovrebbe sorgere un po '.
Per preparare la luce e l'aria, la farina deve essere setacciata, sarà satura di ossigeno.
Preparare l'impasto. Aggiungi mezza porzione di farina, sale, zucchero, lievito preparato, soda e amido diluito in un latte riscaldato, impastare il pezzo con le mani. Coprire il bacino con un asciugamano e mettere in un luogo caldo approssimativamente a 40-45 min.dovrebbe aumentare di volume 2 volte.
Sciogli il burro, viene introdotto caldo.
Versare l'olio e la farina rimanente nell'impasto finito, impastato bene.
L'impasto quasi finito non dovrebbe attenersi alle loro mani. Deve essere impasta più a lungo in modo che il pezzo sia saturo di ossigeno. Successivamente, portalo nel bacino e metti in un posto caldo per riposare, approssimativamente per 1-1,5 ore.
Dopo 1,5 ore Cerchia l'impasto e regalalo 20-30 minuti, Per riattivare e puoi cucinare torte.

Prova a cucinare pasticcini in un tale test: ti piacerà. Anche il giorno successivo, le torte saranno morbide e gustose. Di seguito sono ancora ricette. Leggi oltre.

Impasto di lievito con lievito e aceto: perché abbiamo bisogno di aceto?

Quando si preparano la cottura fatta in casa, molte casalinghe usano l'acido acetico per estinguere 9% o essenza concentrata 70%. Questo viene fatto per estinguere il gusto della soda. Ma vale la pena sapere che una parte dell'anidride carbonica scompare, sebbene ciò non influisca in particolare sul risultato. Se non esiste un semplice aceto in cucina, può essere abbandonato e sostituito con frutta - mela o uva o utilizzare il succo di limone ordinario. Un lievito vuoto con un più libero e aceto è magnifico, con un gran numero di bolle d'aria.

Molto spesso, i pasticceri usano l'aceto per acidificare l'impasto, aiuta anche il test, rendendo la coerenza più allentata. L'aceto migliora anche la qualità del glutine della farina.

Cosa aggiungere all'impasto del lievito in modo che non sia stantio?

Qualsiasi casalinga vuole che la cottura per molto tempo rimanga gustosa, lussureggiante e morbida. Cosa aggiungere al pezzo di lievito in modo che non sia stantio? Considera cosa consigliano cuochi e pasticceri:

Cottura e pane rimarranno freschi per molto tempo e non stantio se aggiungi un po 'al pezzo semolino.
Per quanto riguarda il pane di grano bianco, quando è stato cotto, una piccola quantità viene introdotta nella composizione farina di segale. Questo ingrediente consente al pane bianco a lungo non di non incolpare.
Un altro punto molto importante in modo che l'impasto non sia stantio e non si svuoga, deve necessariamente essere incluso olio vegetale.
E se aggiungi diluito quando impasto fecola di patate, quindi la cottura durerà a lungo morbida.

Come puoi vedere, ci sono molti segreti. Scegli uno o combina alcuni di essi e crea la tua ricetta speciale di cottura.

È possibile aggiungere soda all'impasto del lievito?

Puoi aggiungere soda al lievito testato, ovviamente, se sei davvero convinto che questo cambierà il risultato finale, la cosa principale è non esagerare. Dopotutto, il soda nel pezzo verrà immediatamente piegato e l'effetto dell '"allentamento" sarà insignificante.

Come accennato in precedenza, la maggior parte dei cuochi e dei pasticceri sostengono che in tale combinazione (con l'aggiunta di soda), SDB sarà più tenera e luce. Ma vale la pena ricordare che non dovrebbe essere aggiunto a nessun impasto, ma solo con un alto contenuto di componente grasso (margarina, olio, panna acida). Un tale additivo è necessario per mescolare grassi e liquidi, è proprio per questo che si ottiene rapidamente una miscela omogenea.

Cosa succederà se aggiungi un sacco di polvere al coglione all'impasto?

Se si introducono troppe polvere di pasticceria o soda, il pezzo di test potrebbe non aumentare affatto e sarà insapore e anelastico. A causa dell'eccesso di anidride carbonica, le bolle scompariranno rapidamente. Inoltre, da un eccesso di cottura in polvere, i prodotti pasticceri acquisiscono un colore giallo e un sapore spiacevole.

Un altro esempio è il pane sugli scaffali dei negozi, quando lo si sbriciola, il che ci consente di concludere che la polvere è in eccesso nella composizione.

Cosa aggiungere all'impasto per le torte senza lievito per lo splendore: come posso sostituire il lievito nell'impasto?

Non ci sono prodotti insostituibili per gli specialisti culinari. Puoi sempre sostituire l'uno con l'altro, in quasi tutte le ricette, avere solo poche conoscenze sui prodotti e sulle loro proprietà. Oltre a soda e tutti i tipi di più vacillati, kefir, acqua gassata, birra, fermentazione e in alcuni casi, possono essere utilizzati un pezzo di cetriolo o salamoia, in un pezzo di test non esterno. Ecco più dettagli che puoi mettere nell'impasto per torte senza lievito per lo splendore di quanto puoi sostituire il lievito nell'impasto:

Carbonizzato (acqua minerale)

Adatto per creare un pezzo di test per pizza e pane. Darà la morbidezza e la porosità insignificante. Gli ingredienti liquidi vengono sostituiti con acqua minerale, quindi se si desidera un effetto maggiore, è possibile collegare un pizzico di acido citrico e soda.

Birra

Progettato per l'omissione della cottura (torte di pesce e carne, pizza e pane). La sua azione si basa sul fatto che c'è già lievito nella composizione. È meglio usare una birra scura vivente.

Kefir

Si scopre che una bella pasta morbida con una piccola acidità, che può essere eliminata se si aggiunge un pizzico di soda. È meglio prendere questa bevanda da latte già in piedi 3-4 giorni. Introdotto caldo per un effetto maggiore. Sarà fatto di pancake chic, torte fritte, Charlotte e molto altro.

Salamoia

Le torte meravigliose e il pane sono cotti, il gusto della salamoia non è affatto avvertito. Puoi prendere cetriolo e cavolo, la cosa principale è riscaldarlo a temperatura ambiente.

Lievito

I nostri antenati hanno fatto dolci esclusivamente sulla pasta madre. Ma questo è un processo molto complesso, dal momento che si sta preparando per molto tempo - diversi giorni. Un'indimenticabile torte, torte, kulebyak e pane sono ottenuti da questa bevanda, si sciolgono solo in bocca e rimangono morbidi e non sono stantii per molto tempo. Ci sono molte sfumature quando si lavora con Zakovskaya, ad esempio, quando ha insistito ogni 12 oreÈ necessario nutrire (aggiungere latte fresco, ecc.).

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per il batch. Puoi usare la polvere di cottura aggiuntiva o puoi farlo a meno, ma solo con il lievito. Sperimenta, prova una stufa dall'impasto con ingredienti diversi e troverai sicuramente il tuo segreto, che sarà il tuo "chip". E, forse, un giorno le casalinghe cuociranno torte o pane in base alla tua ricetta unica. Buona fortuna!