Szükség van -e tojást hozzáadni a homok tésztához: a gyöngyök, finomságok és titkok technológiája

Adjon hozzá egy tojást a homok tésztához, vagy sem, minden háziasszony egyedül dönt. Minden a recepttől és néhány árnyalattól függ.

Tartalom

Valószínűleg nincs egyetlen ember, aki szereti a homok tésztából való sütést. A durva sütemények és sütemények, isteni gyűrűk és kosarak az első darabból elsüllyednek a lélekbe.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: - Mit kell készíteni a homok tészta maradványaiból - mit főzzünk?- Megtalálja a recepteket, tippeket.

Sok háziasszony, különösen a kezdők, kíváncsi, hogyan lehet a tökéletes homoktésztát úgy készíteni, hogy a sütemények ropogósnak és ízletesek legyenek. Hozzáadnak -e a tojás a homok tésztát? Mit kell még tenni? Az ezekre és más kérdésekre adott válaszok az alábbi cikkben nézzük meg. Olvassa el tovább.

Mi az a homokos tészta: Miért tetszik annyira?

A homok tészta érdekes, szétszórt tészta, amelyet Skóciában találtak ki a XII. Században. Hosszú története során a recept egynél több változáson ment keresztül. Lehetetlen minden lehetőséget lefedni, de van egy árnyalat az előkészítés során - sok cukor vajjal és a víz teljes hiányával. Miért tetszik annyira?

Nagyon könnyű dolgozni a morzsás tésztával, mert plaszticitása miatt nem szakad meg a gördülés során. Ez az oka annak, hogy a gyermekek megismerése a teszttel is jobb, ha homokkal kezdi. Minden bizonnyal gyönyörű figurákat fognak kapni, amelyek akkor élvezni fogják az étkezést.

Akkor miért szeretjük annyira a homok tésztát?

Lapos arany színű
Kellemes ropogós
Szórás (ennélfogva a "homok" név)
Finom krémes íz
Hosszú tárolási időszak tartósítószerek nélkül

A homok tészta klasszikus receptje magában foglalja a vajat, a lisztet, a cukrot (2: 3: 1) és néha a tojássárgáját. Néhány verzióban azonban megtalálhatja a cukor hiányát vagy a túró jelenlétét. A homok tészta típusai:

Sucree (Sukre) - Kövér és legédesebb tészta. A nagy mennyiségű cukor miatt ez a termék nagyon törékeny.
Pate Brisee (Brze) - A tészta cukor hozzáadása nélkül, főként tortákhoz és sós pitekhez.
Sable (sable) - Hagyományos homok tészta.

A teszt ízletes és felépítését a keverési módszer is befolyásolja: apróra vágott, duffolt, felvert. Az apróra vágott „homokot” pite vagy tortákhoz használják, a liszt csiszolása a vajjal együtt finom szerkezetet ad, és ezért ideális sajttorta és folyékony pite számára, a felvert tészta alkalmas cupcakes -i süteményekhez.

Hozzáadnak -e a tojás tojást a homok tésztához: szükséges?

A cukrászok megjegyzik, hogy jobb, ha a tojást a homok tésztába helyezi, mivel ez merevséget ad. Ha azt akarja, hogy a munkadarab kényelmesebben forduljon el, akkor a tojássárgáját ligamentumként kell használnia. A tojást csak akkor kell beadni, ha olajat adtak a liszthez.

Néhány receptben (különösen a franciákban) főtt tojássárgáját adják a homok tésztához. Az ilyen típusú teszt Franciaországban a leghíresebb, és "Breton" -nak hívják. Nagyon törékeny, pontosságot igényel a cukrásztól, de az eredmény meghaladja az elvárásait.

Csiszoló tészta dagasztási technológia: finomságok és titkok

A tészta morzsolásához a liszttel rendelkező olajat a legkisebb részecskék állapotához keverjük. A zsír szorosan körülveszi a lisztet, nem engedi, hogy a glutén fejlődjön. Tekintettel arra, hogy a vajjal rendelkező tojásokban gyakorlatilag nincs folyadék a glutén megjelenésére, törékeny, szétszórt tésztát kapunk. Az alábbiakban továbbra is a főzési technológia finomságai és titkai.

A homok tészta létrehozásához a szakácsokat három típusú dagasztás használja:

Apróra vágott

A vaj szó szerint csiszolja (vagy késsel vágja) liszttel, amíg a morzsolódik. Csak azután, hogy más összetevőket adunk hozzá, és a tészta keveredik. Ha a baba kenyér méretűvé válik, a tészta homokosnak bizonyul. Ha a baba nagy, mint a borsó, akkor a tészta rétegesebbé válik. A fodros homok tészta édes vagy édesítetlen. Az ebből származó termékek finomak és kissé rétegesek. A tésztát a kezével vagy a konyhával kombinálhatja.

Krém

A tészta a leginkább "homok". A hibában szereplő termék a teljes textúrát mutatja kis pórusokkal. Egy ilyen darab megnyomásával azonnal morzsolódik. A teszt munkadarabot ezzel a módszerrel egy keverőben, egy fakanállal vagy élelmiszer -kombájnban gyúrhatja. Az olajnak puhanak kell lennie, tehát a főzés előtt egy órával a tojásokkal el kell távolítani a hűtőszekrényből. Egy ilyen tésztát nem lehet sokáig dagasztani. Amikor már egy csomóba megy, megállhat. A krém tészta alkalmas egy édes sütemény, sütemény és sütemény alapjául.

olasz

A tésztát egy keverő készíti, és kiderül, hogy az összes fajta legmegfelelőbb. Könnyű lesz kiüríteni. A recept olajának a hűtőszekrényből kell lennie. Kockákra vágják, és ha megnyomják, könnyen ellapítható. A tészta alkalmas a pite alapjához, amelyben a tölteléket a tészta „rostélyával” bezárják, valamint a hagyományos kosarakhoz és a sűrű töltéssel ellátott pitekhez.

A sütés előtt minden szétszórt tésztát fél órán át el kell küldeni a hidegbe. Ez szükséges a folyadék és a lágyító glutén egyenletes eloszlásához. Ennek a technikának köszönhetően a "homok" rugalmasabbá válik, és a sütőben lévő hőből nem lesz okos.

Recept finom homok tésztához sütikhez

A recept szerint illatos, egyszerű és ízletes házi süteményeket kapnak. Bármilyen formában kivágható, és mindenféle port készíthet. Az ilyen homokos sütik jó kiegészítés lesz a kávé és a tea. Itt van a recept:

Összetevők:

2 verem. Liszt
2 tojás
80 g cukor
1 teáskanál sütőpor
150 g vaj
Egy csipet só

Készítmény:

Kapja az olajat előre a hűtőszekrényből. Amikor elkezdi főzni a tésztát, vágja fel éles késsel kockákra. Hagyjon egy tálba körülbelül fél órán keresztül, hogy ez egy kis kóbor legyen.
Verje meg a tojást cukorral, amíg egy csodálatos hab nem jelenik meg egy keverővel. Ezután hozzáadhat vajat, és továbbra is a keveréket ostorozhatja.
Egy tálban csatlakoztassa a morzsás alkatrészeket: sütőport sóval és liszttel. Keverje össze őket.
Ezután egy szitán keresztül kezdje el szitálni őket a tojás felvertére. Különleges horoggal (a keverő fúvókával) ne verje meg sokáig a tésztát.
Formázza a kezével egy labdát, és tekerje be egy élelmiszer -filmbe. A tészta nem ragaszkodhat a kezéhez. Vegye a labdát a hűtőszekrénybe 30 percig. Erre a tészta könnyebb bevezetéséhez szükséges.
Megszórjuk az asztalt liszttel, és tegye a tésztát a tetejére. És gördítse ki egy gördülő csapot, amíg kb. 5 mm vastagságot nem kap.
Vegye ki a formákat, és vágja ki a süti tésztából.
Fordítsa meg a sütőpapírt az űrlapon, és tegye a sütik tetejére. Küldje el a sütőnek, 180 fokig melegítve a középső polcra. Süssük a termékeket kb. 15 percig. Ezután távolítsa el az alakot, és hagyja, hogy a máj teljesen lehűljön.
Szükség esetén az ilyen sütik porral vagy apróra vágott dióval meghinthetők.

Ahogy már megértetted, sok recept van. A főzés során a legfontosabb az, hogy szigorúan betartjuk az összetevők számát és a sütési technológiát.