Hogyan cseréljük ki a tojást a tészta receptjében, rakott, palacsinta, szósz: arány, arányok

A tojáspótlás különböző termékek lehet. További információ a cikkben.

Tartalom

A tojás különféle nyomelemek (vas, kalcium, kálium, szelén, fluor, foszfor és mások) forrása. A tojás összetétele körülbelül negyven, különféle vitaminok szükségesek az emberi testhez. Ezt az egyik legmagasabb kalóriaterméknek tekintik. Vannak negatív tulajdonságok. A tojás nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, allergiás reakciót okozhat.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Fel kell adnom a tojást az élesztő tésztahoz: kellene -e a tesztben?"- A tojások maximális száma, amelyek lehetnek élesztővizsgálatban.

A krónikus betegségben szenvedő embereknek korlátozniuk kell a tojások használatát. De ezt a terméket a főzés számos receptjében használják. Tehát felmerül a kérdés, hogyan lehet cserélni azt az ételek receptjében egy másik termékkel, a minőség és az íz elvesztése nélkül? Ezt a kérdést az alábbiakban szenteljük fel a cikkben. Olvassa el tovább.

Mik a tojás sütéshez, palacsinta, szósz?

Tojásokra van szükség sütéshez, palacsintákhoz, szószban

A tojások fő funkciója a tészta, a palacsinta és a szószok előállításában az alkatrészek erős kötődése. Ezenkívül a tésztában lévő tojások a levegőben gazdagabbá teszik, és a kész sütemények csodálatosabbak. A tésztahoz hozzáadott tojás a sütés után gyönyörű színt ad.

Ha sütés előtt a zsemle, a zárt pite, a pite zsírolja a tetejét egy megvert tojással, akkor a kész edényt egy gyönyörű, fényes kéreg borítja.
Puding a süteményhez "Napóleon" és sütemény "Eclair" Tojás nélkül főzhet, de velük sokkal ízletesebbek.
A palacsinta tészta meglehetősen folyékony, a tojás megköti az összetevőket, a palacsinta vékony és aranysárga lesz. És ha elválasztja a fehérjéket a tojássárgát a teszt elkészítése előtt, és alaposan megverte, akkor a palacsinta szellős és porózus lesz.
A szószok előkészítése során a tojásokat sűrítőként használják, és javítják az ízt. Használjon nyers tojásokat.

A mártást a puding elve szerint készítik el. Vagy főtt tojássárgát készítenek és olvasztott vajjal őrölnek, zöldségfélék, fűszerek, zöldek és egy kis majonéz hozzáadódnak, majd mindent egy turmixgép verte meg.

Hogyan lehet cserélni a tojásokat a palacsintákban?

Számos lehetőség van a tojások palacsinta cseréjére. Ha az egyik tojást a recept jelzi, akkor akár elhanyagolhatják, és nélküle elkészíthetik a tésztát. Akkor attól függ, hogy milyen palacsinta lesz.

Ha desszertként készülnek fel, akkor cserélheti ki a tojásokat:

Egy törölt érett banánnal a banán fele felváltja az egyik tojást.
Egy pohár minden édes gyümölcspüré negyedik része helyettesíti a tojást.
Tejföl, tanácsos magas a zsírtartalom nagy százalékát használni.

Az édesítetlen palacsinták előkészítéséhez:

Az otthoni majonéz, egy evőkanál helyettesít egy tojást.
A zöldségpüré, a palacsinta vastagabbá válik, használhatja a Tsukini -t és a tököt.
A gyógyszertárakban értékesített bébi ételekből zöldségpürét vehet fel.
A 20% -os tejszínhab, az üveg negyedik része, felváltja a tojást.
A tojás helyettesítéseként kukorica- és burgonyakeményítőt, sütőport, lenmagot, aquapabot használhat.
A főzés vagy a konzerv hüvelyesek (bab, csicseriborsó, zöld borsó) főzési vagy konzerv utáni folyadékát szintén jól alkalmas.

Természetesen a tojás cseréje megváltoztatja a kész palacsinta ízét. De minden helyettesítő különleges ízű lesz, minden alkalommal, amikor az étel új lesz.

Videó: Szuper tészta tojás nélküli palacsinta. Nyílt munkás finom palacsinta. A Shrovetide -en!

A tojások cseréje banánnal sütésben

Ha egy banánt használ a tészta helyett a tészta előkészítéséhez, süthet:

Kenyér
Muffin
Pyshki
Pite
Puding
Aprósütemény
Tekercs

Időnként kiemelkedő banánt találunk a hűtőszekrényben, de nem kell eldobnunk őket. Ha hozzáadjuk őket a tésztához, hasznosabbá teszünk egy ételt, mert a görgő banán sok fruktózt tartalmaz. Ezért kevesebb cukrot lehet hozzáadni a tésztához. És mi az aroma terjed a konyhán a főzés idején. Kár, hogy gyorsan eltűnik a kész étel lehűtésekor.

Lehetséges -e cserélni a tojásokat sütésben tojásporra: arány

A tojáspor egy élelmiszerkoncentrátum, amely jó pótlásként szolgál a sütésben lévő friss tojások számára. Készítse el a tojássárgák és fehérjék keverékéből, vagy külön -külön szárított fehérjékből és tojássárgájából. A kész porban a természetes tojásoknak felel meg. Hányados:

150 g tojáspor megfelel a tíz tojásnak.

Használathoz azt hígítani kell. Hígítható meleg vízzel vagy tejjel:

A folyadék 3 részét a por 1 részére vesszük.

Ha a tojáspor eltarthatósága 6 hónap, majd hígított állapotban azonnal használni kell, az oldatot nem tárolják. Az arányt ismerve, minden süteményben szokásos tojásként használjuk.

Hogyan lehet cserélni a tojásokat a sajttorta?

A sajttorta íze egyáltalán nem fog szenvedni, ha más termékeket használnak tojás helyett:

Keverje össze ugyanabban az arányban, 1 evőkanál: 20% tejföl és víz, adjon hozzá ugyanolyan mennyiségű keményítőt.
Kukorica, rizs és búzaliszt.
Semolina, a tesztnek úgy kell állnia, hogy a gabona duzzadjon.
Cserélje ki egy evőkanál lenmagmagot egy kávécsiszolóba, és öntsön két evőkanál forrásban lévő vizet, hagyja állni, amíg a gélszerű tömeget nem kapják meg, és add hozzá a tésztához.
A tészta és a növényi olaj sütőpora ugyanabban az arányban (1 evőkanál).

Az alábbiakban még hasznosabb információk. Olvassa el tovább.

Psillium - tojáspótlás: arányok

Először is, mi van rejtve ezen a néven? A gyógynövény magjainak héja, a plantain mindenki számára ismert. A psylliumot főzéshez használják, úgy gondolják, hogy hasznosabb, mint a búza és a zab korpa, ez a termék nem tartalmaz glutént, szinte teljes egészében étrendi rost áll. A pszichilliumot sütéshez használják, viszkozitással rendelkezik és könnyen ragasztja az összetevőket. Nemcsak a tojásokat, hanem a lisztet is helyettesítheti, különleges levegőt ad. Arányok:

1 teáskanál psillium, 50 ml vizet elárasztva, cserél egy tojást, amikor ételeket főz.

Ne felejtsük el, hogy a plantainmag héja gyógyszer. Ezért allergiás reakciók lehetségesek. A psillium használata megköveteli bizonyos szabályok betartását:

Fontos lesz betartani a víz egyensúlyát, mivel a héja nagymértékben megduzzad, gélszerű tömeget képezve.
Ne használja gyakran a főzés során.
Fokozatosan lépjen be az étrendbe.

A psillium valószínűleg bio -befogadásként alkalmas gyomor -bélbetegségek kezelésére, nem csupán a tojás helyettesítésére.

A tojások cseréje melange: arány

A melangot tojáspornak lehet nevezni, ha száraz. A melange folyékony állapotban elsősorban olyan vállalkozások számára készül, amelyek édességeket állítanak elő. Pasztőrözött és hermetikusan csomagolt. Fagyasztott formában van melange. Gyártása során a tojássárgája és a fehérje arányának arányát nem figyeljük meg, mint egy nyers termékben. Homogén, külön -külön a tojássárgától vagy a fehérjéktől.

Úgy gondolják, hogy a Melange használata, mint a tojás helyettesítése, javítja a termék megjelenését. A sütés vele egyenletes, és a késztermék nem deformálódik. A középtojás súlya körülbelül 50 g- Ezért a szükséges mennyiségű folyadék vagy a fagyasztott melang kiszámításához a receptben lévő tojások alapján. A száraz melangot kiszámítják, mint például a tojáspor - arány:

1 kg termék körülbelül 9 tucat friss tojással egyenlő.

Melange megtehető otthon. A főzéshez csak friss tojásokat használjon. Törjön be egy tartályba, verje le kissé a tojásokat, hogy kissé sót kapjon. Töltsük ki az alakot és távolítsuk el a fagyasztóban. A csomagoláshoz és a tároláshoz a tároló táskák jól illeszkednek zip-zár kastélyával.

A tojások cseréje a vegetáriánusok, vegánok táplálkozásában

A vegetáriánusok és a vegánok nem esznek tojást és minden állati terméket. Ezért minden olyan receptben, ahol szükségük van, a vegetáriánusok kénytelenek cserét keresni. Vannak olyan ételek, ahol ez nem lesz probléma, de vannak olyan dolgok, amelyekben nagyon nehéz megválasztani. A tojások cseréje a vegetáriánusok táplálkozásában, vegán - mit lehet használni? Mit fog cserélni 1 tojás:

A tészta jól emelkedik, és buja lesz, ha ecetet és szódat használ - Kombináljon 1 teáskanál szódát 1 evőkanál ecettel.
Aquafaba, 30-50 ml folyadékot lehet legyőzni egy dobozból, konzerv zöld borsóval vagy babral.
Áztassa 2 evőkanál zabliszt 2 evőkanál vízben.
A sütemények kenésére, Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot egy negyed pohár teát.

Csere 1 tojás A fő vegetáriánus és vegán ételekben:

A zöldségkeletek elkészítésekor lisztet használnak - 3 evőkanál.
A gabonafélékből származó szeletek előkészítésekor lencse, csicseriborsó, bab, forralás és őrlése használható burgonyapürével (60 gramm).
A gabonafélékkel és zöldségekkel rendelkező rakotthoz 50 gramm reszelt kemény sajtot is használhat.
A cékla rakott esetében jobb, ha a 3 evőkanál - 3 evőkanál.
Az omlett helyettesítheti a tofu - sűrített túrós sajtot a szója tejből, amelyet a párolt zöldségekhez adtak hozzá.

Az egészséges élelmiszerboltokban tojáspótlót vásárolhat, összetételében: burgonyakeményítő, élelmiszer -szóda, psillium, tapioki liszt.

Lehetséges -e a tojásokat lenmagokra cserélni, chia: arányok

Ezeknek a növényeknek a magjait nemcsak vegetáriánusok és vegánok használják, hanem a gabonafélékre allergiás emberek számára is alkalmasak. A tojásokat cserélhetjük chia és lenmagokra. Jó megelőzésként szolgálnak a szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség stb. Sok rostot és vitamint tartalmaznak.

A chia magvak vékonyabb és finomabb ízűek, gyakrabban használják azokat hőkezelés nélküli ételekhez (gyümölcs- és zöldséghullámok). A fehér chia magok megtartják az összes jótékony tulajdonságot, de nem adnak további ízét az edénynek. A lenmag telített dió ízű, azokat hőkezelő ételekben kell használni.

Arányok:

Egy kilogramm vetőmag négy tucat tojást cserél.

A magok előkészítésének módja:

Őrölje be a habarcsot 1 evőkanál Magok, keverjük össze három evőkanál vízzel.
Álljunk 10 percAmíg a zselés nem formálódik. A receptekben tojások helyett használják.
Érdemes azonban tudni, hogy Chia magjait nem lehet őrizni, a test teljesen felszívja őket, de a lenmag nem.

A jövőben azonban nem érdemes betakarítani, a magok olajat tartalmaznak, és az eltarthatósági idő rövid. Ha szükséges, helyezze a feldolgozott magokat egy lezárt edénybe, majd a hűtőszekrénybe.

Csirke tojás cseréje a fürjkel: arányok

Teljesen normális, ha a csirketojásokat fürjre cseréljük. Lehet, hogy van olyan helyzet, hogy csak otthon van fürj, és sürgősen fel kell készülnie, és egyszer el kell futnia a boltba.

A mintaarányok a következők:

Az átlagos csirketojás súlya 50 gramm, és a fürj 10 gramm.
Tehát öt fürjre van szükségünk egy csirketojás cseréjéhez.

A tojások közül melyik lesz prioritásban. Nincs különös különbség a kalóriában, a számítás 100 gramm a termék:

Csirke - 157 kcal, fürj - 168 kcal.

A fürjtojások gazdagabbak, mint az ásványi anyagok és a vitaminok. Tartalmaznak egy anyag lizozimot, amely antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Hipoallergénnek tekintik őket, ami azt jelenti, hogy alkalmasak a gyermekek táplálkozására.

Hogyan lehet cserélni a tojásfehérjéket?

Annak érdekében, hogy a végtermék ne sérüljön meg, és a minőségi szempontból egyenértékűnek bizonyult, használhatja az élelmiszer -albumint. Ez a száraz tojásfehérje. Por formájában szabadul fel. Könnyű tojás illata van, az íze gyakorlatilag hiányzik. Krém vagy fehér por. Cserélhetik a természetes tojásfehérjéket.

Az étel albumin meleg vízzel hígítva, 1-10 aránybanÓvatosan keverve.
A kapott gél kissé vastag, mint a friss fehérje, de nincs kvalitatív különbség.

A fehérjét leggyakrabban a receptekben használják, hogy a termék mennyiségét adják (habcsók, máz süteményekhez), ha erre nincs hangsúly, akkor a tojásokat az egészben vagy bármely helyettesítőben használhatja.

Hogyan lehet cserélni a tojásokat a tészta kenése során?

Ha sütés vagy édes ételt sütnek, a tészta kenésekor a tojásokat más termékekkel is cserélhetik. Használható:

Édes fekete tea
Olvasztott vaj
Tej
Növényi olaj

Ha hússal vagy zöldséggel sütik, jobban megfelelnek:

Tejföl
Majonéz, használhatsz soványt, nem tartalmaz tojást
Meleg víz

A sütés kenése tejjel, növényi olajjal, tejföllel, vízzel, különféle fűszereket adhat hozzá, vagy permetezés - őrölt diófélék, szezámmag, caraign mozi, koriander.

Hogyan lehet cserélni a tojásokat salátákban?

Vannak olyan saláták, amelyekben a tojásokat nem lehet cserélni. Nehéz elképzelni "Orosz saláta" vagy "Mimóza" Gyermekkoruktól kezdve ismerős nekünk. Ezért könnyebb választani a salátát az összetevő felhasználásával.

Érdemes tudni: A tojások salátában történő cseréjével megváltoztathatja az egész receptet.

Egy példa:

Vékonyra vágja a pekingi káposztát, több főtt tojást, vágja le a zöldeket (hagymát, kaporot, petrezselymet), sót, borsot ízlés szerint, ízesítsük tejföllel vagy majonézzel.
Vágja le a pekingi káposztát, vágja le a fatox sajtot vagy az adygea kockákat, vágja le a zöldeket (hagyma, kapor, petrezselyem), ízlés szerint, megszórjuk olívaolajjal.
Vágja le a pekingi káposztát, a rácsos sárgarépát vagy az uborkát durva reszelőn, vágja le a zöldeket (hagyma, kapor, petrezselyem), a sót és a borsot ízlés szerint, megszórjuk olívaolajjal vagy szezonban majonézzel.

Kompromisszumként a tojásokat cserélhetik tofával, brynzával, főtt hússal, sült gombával vagy pácoltak. A csirke tojást is helyettesítheti. Az arány, amint azt fentebb említettük - 1:5.

Hogyan lehet cserélni a tojásokat a húsdarab húsban?

Szokás szerint sok háziasszony továbbra is hozzáadja a hús darált húst, különféle ételek, tojások készítésekor. Bár egyáltalán nem használhatók, vagy más összetevőkkel cserélhetők:

Annak érdekében, hogy ne fulladjon ki a hús ízét, használjon lisztet vagy keményítőt (burgonya, kukorica).
A szeletek elkészítésekor hozzáadhat egy pár nyers burgonyát, amelyet finom rácsra reszelt a kész darált húshoz. Használhatja a kész -burgonyapürét. Több evőkanál zsemlemorzsa vagy néhány darab fehér kenyér (kéreg nélkül), tejben áztatva;
Adjunk hozzá félelmeteset, de jobb, ha előzetesen tejjel vagy vízzel készítjük el, és hagyja, hogy álljon, engedje le a duzzadt gabonaféléket egy szitán. Ha a darált húst a szemlélettel szeletekre vagy húsgombócokra használják, és a mártásban oltanak, akkor a szemináta szárazra adható.
Használjon kész hajdina, ábra Ezeket a gabonaféléket legjobban a húsgombóc előkészítéséhez használják. Az edénynek jellegzetes illata lesz ezeknek a gabonaféléknek, érdemes erre emlékezni, nem mindenkinek tetszik.
A vegyes zabliszt helyettesíti a tojást. Mint a Semolina, érdemes rövid ideig előre selejtezni.
A Waddled Hard Cheese rögzíti a darált húst, használhatja a reszelt megolvasztott (pre -beportot a fagyasztóban 20 percig, könnyebb reszelhető).
A darált húsban a szeletekhez reszelt sárgarépát vagy finoman apróra vágott káposztát adhat hozzá, az étel lédús és egészséges.

Sok olyan termék van, amely helyettesítheti a tojást. A csereválasztásnak meg kell felelnie a kulináris függőségnek. Ha a választás, akkor a szokásos ételek íze nem megfelelő választás lehet. De a konyhában végzett kísérletek elősegítik egy új étel előállítását, és kellemesen meglepik azokat, akik értékelik.