دستور العمل های تهیه کیک لنینگراد طبق Gost.
محتوا
کیک لنینگراد در دوره پس از جنگ ظاهر شد. برای اولین بار ، تکنسین فروشگاه Nord Store Restaurant پخته شد. این یک دسر متشکل از کیک های شنی ، خیس شده در شکلات-کرم و مربا است. آن را با یک لایه از لعاب شکلات در بالا تزئین می کند ، طرفین با خرده بیسکویت پاشیده می شوند. معمولاً یک شکل مربع تهیه می شود. با این حال ، اکنون تفسیرهای زیادی از کیک وجود دارد ، اما شکی نیست که این طعم و مزه از کودکی است.
چگونه می توان کیک لنینگراد را مطابق گوست در خانه تهیه کرد؟
مشکل اصلی که در مقابل شیرینی های شوروی در آن زمان قرار داشت ، تهیه چیزی بسیار خوشمزه و غیرمعمول از محصولات موجود است. بنابراین ، در این دستور العمل ، کیک ها کره نیستند بلکه مارگارین هستند. اگر این فرصت را دارید ، می توانید با کره جایگزین کنید. در آن زمان ، محصولات بیسکویت که بسیار محبوب بودند ، خیلی سریع از قفسه ها ناپدید شدند. بنابراین ، این رقابت کیک های مبتنی بر دستور تهیه کیک لنینگراد بود. این نوعی جایگزین برای کیک کیف است. می توان گفت که شیرینی های لنینگراد محصولی رقیب را ایجاد کرده اند. در واقع ، تقریباً در همان زمان ، شرکت کیف کیک تاج خود را منتشر کرد.
مواد لازم برای آزمون:
- 550 گرم آرد
- 350 گرم مارگارین لبنیات
- 3 تخم مرغ بزرگ
- 230 گرم شکر
- پودر خمیرمایه
مواد تشکیل دهنده کرم شکلات:
- 200 گرم کره
- 200 گرم شیر متراکم
- 1 فنجان شکر کوچک
- 30 گرم کاکائو
نحوه تهیه کیک لنینگراد طبق Gost در خانه:
- حرفتهیه محصولات از قبل آسان است ، مارگارین را از یخچال خارج کرده و گرما را ترک کنید. به مدت 2 ساعت ، محصول باید نرم و کاملاً مخلوط با آرد شود. مارگارین نرم را به آرد منتقل کرده و با چنگال مالش دهید.
- می توانید از دست و مول خود استفاده کنید. در نتیجه ، یک کودک بسیار نرم و مرطوب دریافت کنید. تخم مرغ ، شکر و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید. یک خمیر همگن را زانو بزنید. آرد را خیلی سریع جذب می کند ، اما اضافه کردن آن علاوه بر این نیازی به وجود ندارد. معرفی آرد می تواند توده ای را بسیار متراکم کند و محصولات جامد و بی مزه هستند. برای اینکه یک توده بهتر شود ، و در شکل گیری تسلیم شود ، لازم است حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از آن ، سطح میز را با آرد بپاشید ، توده ها را به دو قسمت تقسیم کنید. در نتیجه ، دو کیک تهیه کنید که باید مساحت برگ را برای اندازه پخت برابر کند. کاغذ parchment را روی ورق قرار دهید ، با آرد بپاشید ، کیک را روی آن قرار دهید. در فر در دمای 200 درجه به مدت یک چهارم ساعت نگه دارید. به همین ترتیب ، کیک دوم را آماده کنید. در نتیجه ، شما دو کیک دریافت خواهید کرد. آنها را با کمک یک چاقوی تیز روی یکدیگر قرار دهید ، به 2 قسمت تقسیم کنید. برای قالب گیری ، به 4 کیک نیاز خواهید داشت. اکنون باید دسر را جمع کنید.
- به عنوان رژ لب ، زردآلو ، توت فرنگی ، توت فرنگی استفاده می شود. در دستور العمل کلاسیک از مربای زردآلو خانگی استفاده شد. مقدار کمی مربا باید روی کیک های سرد شده گذاشته شود و به طور مساوی توزیع شود. در بالای این مربا می توانید یک کرم شکلات بگذارید.
- لازم است که روغن را از بین ببرید و در یک میکسر به همراه شیر چگالش ضرب کنید. پودر شکر و کاکائو را وارد کنید. در نتیجه ، شما یک کرم قندی دریافت خواهید کرد که شکل را به خوبی نگه می دارد. تعجب نکنید اگر توده خیلی متراکم باشد. کرم به خوبی آغشته شده است و شکل خود را از دست نمی دهد. در بالای کیک ها ، که قبلاً یک مربای زردآلو اعمال شده است ، لازم است یک کرم شکلات قرار دهید. کیک ها را جمع کنید ، جانبی را با کرم شکلات و قسمت بالای مربا روغن کاری کنید ، با ماسه یا خرده های بیسکویت بپاشید.
دستور العمل کیک ماسه ای لنینگرادسکی در خانه با خامه خامه
این یک نسخه ساده از کرم شکلات است ، اگرچه در ابتدا از کرم کلاسیک شارلوت استفاده می شد. این یکی از انواع کاستارد است که با استفاده از تخم مرغ ، شکر با کره و کاکائو تهیه می شود.
مواد لازم برای آزمون:
- 175 گرم روغن
- 350 گرم آرد
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- پودر بیکینگ خمیر
- 130 گرم شکر
برای کرم:
- 200 گرم کره
- 150 گرم شکر
- 1 تخم مرغ
- 130 میلی لیتر شیر
- 35 گرم کاکائو
- 30 میلی لیتر کنیاک
دستور العمل کیک ماسه ای لنینگرادسکی در خانه با کرم کنیاک:
- لازم است روغن را نرم کنید تا نرم و نرم شود. با استفاده از میکسر ، چربی گاو را با شکر مالش داده و آرد را وارد کنید. در نتیجه ، تراشه های کوچک یا خرده می گیرید. یک تخم مرغ به آن اضافه کنید ، یک خمیر همگن را ورز دهید.
- خیلی طولانی خم نشوید ، می تواند باعث کیک های بسیار سخت شود. اگر می خواهید دسر ظریف و نرم باشد ، از خمیری که می چسبد استفاده کنید. به طوری که بهتر شکل می گیرد ،نورد، می توانید 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید ، کیک های مستطیل شکل را بچرخانید. روی کاغذ perchment در دمای 210 درجه بپزید. پیش از این ، ارزش قیمت گذاری لایه را با یک چنگال دارد تا حباب ها ظاهر نشوند و پایه تغییر شکل نمی یابد.
- روغن را با شکر بزنید و کاکائو را اضافه کنید. در یک کشتی جداگانه ، شیر را گرم کنید ، یک تخم مرغ و کمی شکر اضافه کنید. بپزید تا مخلوط غلیظ شود. این باید کاملاً متراکم ، همگن و لطیف شود. در بخش های کوچک ، وارد مخلوط روغن قهوه ای شوید و کاملاً شلاق بزنید. حتما در انتهای پخت و پز کنیاک بریزید. این کرم با طعم دلپذیر و عطر و بوی محرک کنیاک متمایز می شود. ارزش آن را ندارد که مقدار آن را در دستور العمل افزایش دهد ، زیرا به جای بهبود خصوصیات طعم ، عملکرد طعم دهنده را دارد.
- یک ورق مستطیل شکل بگیرید و پایه های حاصل را در امتداد کانتورها برش دهید. لازم است که آنها کاملاً یکنواخت باشند. وقت جمع آوری کیک است. این دستور العمل از مربا استفاده نمی کند. برای هر کیک یک کرم بمالید و محصول را جمع کنید. قسمت بالای آن توسط یخچال شکلات تکمیل شده است ، همچنین با آجیل پاشیده شده است. اگر تهیه یخ شکلات خیلی دشوار است ، می توانید قسمت بالای آن را با کرم شکلات معمولی که برای روغن کاری کیک ها استفاده می شود ، تزئین کنید. به عنوان یک دکوراسیون ، می توانید از بادام زمینی و میوه استفاده کنید.
دستور العمل کلاسیک کیک لنینگراد در خانه با کرم شیر شارلوت
کرم شارلوت نیازی به شکلات ندارد ، شیر مناسب است. این امر در صورت تهیه دسر نه تنها برای خودتان بلکه برای کودکان خردسال نیز مهم است. در این حالت ، کنیاک نیز معرفی نشده است.
مواد تشکیل دهنده پایه:
- 330 گرم آرد
- 130 گرم شکر
- 180 گرم کره
- یک تخم مرغ بزرگ
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- جوش شیرین
- کمی سرکه
- می توانید از پودر بیکینگ استفاده کنید
برای کرم:
- 220 گرم کره
- 130 گرم شکر
- 130 میلی لیتر شیر
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- جوهر وانیل
- هر مربای ضخیم
دستور العمل کلاسیک کیک لنینگراد در خانه با کرم شیر شارلوت:
- لازم است تهیه کرم انجام شود. شیر را درون یک ظرف کوچک بریزید ، شکر اضافه کنید. روی آتش بگذارید ، کاملاً هم بزنید تا کریستال ها از بین بروند. در یک کشتی جداگانه ، تخم مرغ را با میکسر ضرب کنید. نیازی به تبدیل آن به کف سفید نیست.
- برای مخلوط کردن زرده با پروتئین کافی است. شربت شیر \u200b\u200bرا با یک جریان بسیار نازک درون تخم مرغ بریزید. آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، و به طور مداوم با میکسر شلاق می زنید. اگر بلافاصله مخلوط را درون آن بریزید ، کرم توده می شود.
- مخلوط را دوباره درون کشتی بریزید و آن را روی آتش بگذارید. باید کوچک باشد ، کرم را به مدت 7 دقیقه در آتش نگه دارید. حتماً هم بزنید تا مخلوط به دیوارها و پایین بچسبد. کره را از قبل از یخچال قرار دهید و با استفاده از وسایل آشپزخانه به یک کف سرسبز تبدیل شوید. در قسمت های کوچک مخلوط کاستارد که پخته شده است به روغن اضافه کنید.
- کاملاً مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید. اکنون زمان انجام آماده سازی پایه است. بعد از نرم شدن آن در دمای اتاق ، کره را آماده کنید. تخم مرغ و نمک را وارد کنید.
- به طور متوسط \u200b\u200b، پودر بیکینگ یا سودا را اضافه کنید. آرد را بریزید و خمیر لغزنده را خمیر کنید. یک چهارم قطعه را روی کاغذ perchment قرار دهید و یک لایه مربع را مستقیماً روی آن بچرخانید. آن را به شکل برش دهید ، که باید از قبل از مقوا معمولی یا کاغذ متراکم معمولی خارج شود. 3-8 دقیقه پخت. زمان پخت و پز کیک به ضخامت آن بستگی دارد.
- هر کیک را با مربا و سپس کرم روغن کاری کنید. کیک ها را روی یکدیگر قرار دهید. به مدت 8 ساعت بگذارید تا کیک ها به خوبی خیس شوند. قسمت بالای آن را می توان با بستنی شکلات تزئین کرد. زودتر از 12 ساعت بعد از آن استفاده نکنید ، کیک ها نرم می شوند و یخ زده یخ می زنند.
کیک لنینگرادسکی صفحه اصلی: بررسی ها
در زیر می توانید خود را با بررسی میزبان هایی که در تهیه کیک لنینگراد تجربه دارند ، آشنا کنید.
کیک لنینگرادسکی خانه ، بررسی ها:
ماریاواد من واقعاً دوست دارم آشپزی کنم ، بنابراین اغلب آزمایش می کنم. من 30 ساله هستم و کاملاً طعم کیک لنینگراد را به خاطر نمی آورم. از کودکی ، او به هیچ وجه نیست ، بلکه کیک های کاستارد از کودکی است. من یک دستور العمل در اینترنت پیدا کردم و تصمیم گرفتم آزمایش کنم. من مشتاق نیستم ، زیرا کیک خیلی متراکم به نظر می رسید ، و به اندازه کافی در خامه خیس نشده بود. مربا با یک لایه متراکم سطح کیک ها را پوشانده است. در نتیجه ، آنها عملاً در خامه خیس نشده بودند. به نظر می رسید دسر کاملاً شیرین ، اما خشک است. من ژله یا بیسکویت را ترجیح می دهم. مزیت اصلی آنها این است که آنها در کرم ها و پر کردن های مختلف به خوبی خیس شده اند. من کیک لنینگراد را بیشتر نمی پزم.
سوتلانا. کیک لنینگراد در دوران شوروی در شهر من کمبود بود. سپس او رونق او بود و تقریباً همه خانه داران می دانستند که چگونه آن را بپزند ، من نیز از این قاعده مستثنی نبودم. حالا من نوه هایم را تحریک می کنم. آنها واقعاً آن را دوست دارند ، آنها با خوشحالی از شیرینی خریداری شده می خورند. کیک و خامه را در کره طبیعی می پزم. من از آن پشیمان نیستم ، فکر می کنم خیلی خوشمزه است. برای آغشته سازی ، یک مربای زردآلو را می گیرم ، که از میوه های جمع آوری شده در کلبه خودم می پزم.
اولگا من یک آشپز بد هستم ، و اصلاً عاشق ظروف پیچیده نیست. اما در روز تولد دخترش ، او تصمیم گرفت کیک را بپزد. انتخاب روی کیک لنینگراد افتاد. با تعجب ، زیرا این یک دسر غیر استاندارد است ، با همه افراد متفاوت است. مزیت اصلی این است که کیک متراکم ، شنی است ، اما در عین حال به اندازه کافی نرم است. این کرم نه شکلات ، بلکه خامه پخته شده بود. من فکر می کنم مربای توت فرنگی با خامه خوب پیش می رود. قسمت بالا با رژ لب شکلات تزئین شده بود. همه میهمانان در روز تولد دسر را دوست داشتند ، بچه ها خوشحال شدند.
موارد جالب بسیاری برای وب سایت ما وجود دارد:
در نسخه کلاسیک ، کتیبه لنینگرادسکی معمولاً کتیبه از بالا بود. اکنون یافتن چنین محصولاتی در فروش تقریبا غیرممکن است. اما در حال حاضر دسرهای زیادی وجود دارد که در دستور العمل و طعم آنها بسیار شبیه به کیک لنینگراد است.
ویدئو: کیک لنینگراد
