چگونه نشاسته را در دستور العمل پخت جایگزین کنیم؟ چه چیزی می تواند به جای نشاسته به خمیر اضافه شود: نکات ، نسبت ها

در این مقاله توضیح می دهد که چه چیزی می تواند به جای نشاسته اضافه شود.

محتوا

غالباً برای اجرای هرگونه دستور العمل آشپزی ، نشاسته در زندگی لازم است. این یک پودر سفید معمولی است که نه بو و نه رنگ دارد. نشاسته عملکرد ضخیم کننده را انجام می دهد و قادر به جذب آب اضافی در خمیر است. علاوه بر این ، شیرینی های ساخته شده و دلپذیر تر و دلپذیر تر باعث می شود ظروف ساخته شده با یک پوسته طلایی زیبا به اشتها آور تبدیل شوند.

اما اگر نشاسته در دست نباشد ، چه کاری باید انجام دهید و شما نیاز به پخت پای ، کیک یا کیک کیک دارید. در این مورد چه باید کرد؟ این مقاله حاوی اطلاعاتی است که می توانید به جای نشاسته سیب زمینی به خمیر برای پخت اضافه کنید. بیشتر بخوانید

انواع نشاسته

امروزه انواع مختلفی از نشاسته در فروش وجود دارد. اما رایج ترین آنها:

سیب زمینی
برنج
ذرت
گندم
سوت

ارزش آن را دارد که بدانید: برای تهیه غذاهای بیسکویت و کاسه های مختلف ، توصیه می شود از نوع نشاسته ذرت استفاده کنید ، شیرینی های تمام شده با چنین پودر ظریف و مطبوع هستند.

محبوب ترین نشاسته سیب زمینی برای تهیه پخت ماسه یا ژله توصیه می شود.

چه چیزی می تواند به جای نشاسته به خمیر پخت اضافه شود؟

این اتفاق می افتد که نشاسته به دلایلی در بعضی از افراد منع مصرف است. یا شرایطی وجود دارد که نشاسته به سادگی در خانه نبود. مهماندار یک سؤال دارد - چگونه غذاهای پخته شده خود را بهبود بخشید؟ راهی برای خروج وجود دارد - در عوض نشاسته می توان از محصولات دیگر استفاده کرد. بیشتر بخوانید

جایگزینی آرد نشاسته: نسبت ها

در دستور العمل های آرد ، از نشاسته هم به عنوان یک محصول جداگانه و هم در همان مقدار با آرد استفاده می شود. هنگامی که فرصتی برای استفاده از نشاسته وجود ندارد ، می توان آن را به راحتی با آرد جایگزین کرد. برای این اهداف ، چاودار ، گندم ، گندم سیاه ، ذرت یا کتانی آرد ایده آل است.

توصیه: آرد پوسته های گندم سیاه یا بذر کتان را می توان به تنهایی بدست آورد. فقط لازم است دانه های کتان یا دانه های گندم سیاه را به پودر خرد کنید.

اگر فقط آرد برای پخت و پز برنامه ریزی شده باشد ، باید چندین بار کاملاً الک شود ، سپس با مقدار کمی پودر بیکینگ مخلوط شود. در این حالت ، غذاهای آماده نیز مانند نشاسته - لطیف و هوای مطبوع نیز خواهند بود. نسبت ها:

آرد باید به همان مقدار که مقدار نشاسته مطابق دستور العمل انتظار می رود ، به خمیر اضافه شود.

برای تهیه کاستارد ، که به عنوان یک لایه در کیک استفاده می شود ، می توانید به جای نشاسته چندین بار از آرد استفاده کنید.

در این حالت ، استفاده از گندم توصیه می شود.
او به همان روش نشاسته چگالی را به کرم اضافه می کند.
بسیار مهم است که هنگام ورز دادن کرم ، توده را به طور جدی مخلوط کنید تا همه توده ها حل شوند.

بیشتر زنان خانه دار با تجربه می گویند که هنگام تهیه بیسکویت یا شیرینی پف و یا خالی برای پنکیک ، به هیچ وجه نمی توانید از نشاسته استفاده کنید. و هنگام تهیه خمیر ماسه ای ، کافی است که آرد را در حجم بیشتری قرار دهید تا هنگام اضافه شدن نشاسته محاسبه شود. برای انجام این کار ، لازم است که پودر بیکینگ را درون آرد بریزید.

ارزش آن را دارد که بدانید: از نشاسته منحصراً برای پخت استفاده نمی شود. غالباً به گوشت خرد شده گوشت اضافه می شود. در این حالت ، به جای آن از سیب زمینی خام خرد شده استفاده می شود.

تعویض نشاسته با تخم مرغ: نسبت ها

استفاده از تخم مرغ برای پخت و پز ظروف پخته شده به گره زدن همه اجزای موجود در یک توده واحد کمک می کند. تخم مرغ ها همچنین به دلیل این که آنها نقش بیکینگ پودر را بازی می کنند ، ظرف را با پراکنده و شکوه پر می کنند. با کمک فقط یک تخم مرغ می توان جایگزین کرد 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت.

در عین حال ، تخم مرغ نه تنها برای پخت استفاده می شود ، بلکه از آنها به عنوان جایگزین نشاسته در کرم های شیرینی پزی استفاده می شود. در اینجا نسبت هایی برای ایجاد یک کرم وجود دارد:

یک زرده (بدون پروتئین) بگیرید.
شکر و نیم لیتر شیر را اضافه کنید.
چند قاشق غذاخوری آرد قرار دهید.
تمام مواد را کاملاً در یک توده همگن ضرب و شتم کنید و به جوش بیاورید - کرم آماده است.

اگر پایه خامه ای دارید ، اما باید فقط نشاسته را اضافه کنید ، و در دست آن نیست ، پس یک زرده را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. این مواد را پایه و اساس کرم قرار دهید ، مخلوط کرده و به جوش بیاورید. شما یک لایه خوشمزه برای هر کیک دریافت خواهید کرد ، و در عین حال - بدون نشاسته انجام دادید.

یک مزیت قابل توجه استفاده از تخم مرغ به جای نشاسته ، کاهش کالری در محصول نهایی ، کاهش میزان کربوهیدرات و افزایش میزان پروتئین موجود در ظرف است.

سمولینا به جای نشاسته: نکات

نمایش در هنگام افزودن مایع به آن توانایی تورم دارد. در آزمایش ، به عنوان یک مؤلفه اتصال عمل می کند و یک غذای آماده از چگالی و شکوه را اضافه می کند. ارزش آن را دارد که بدانید:

غلات Sanny اغلب به جای نشاسته استفاده می شود ، و نه تنها به این دلیل که این محصول در دست نبود.
به دلیل احساس دانه های کوچک ، طعم و مزه را تقویت می کند.
پخت تمام شده گرانول و مغذی تر می شود.

استفاده از سمولینا به جای نشاسته برای تهیه دستور العمل های پخت و پز که در آن از پنیر کلوچه استفاده می شود ، به عنوان مثال ، کیک پنیر ، کوفته ها ، کاسهول ها ، کوفته ها مناسب است. در اینجا توصیه ای است که سمولینا متورم شود:

پیش از این ، قبل از پختن ظرف ، غلات را با شیر یا خاکستر خیس کنید 60 دقیقه.
میزان دکوراسیون در دستور العمل باید همان مقدار تخمینی نشاسته باشد.

اگر هرگز از سمولینا در پخت استفاده نکرده اید ، سعی کنید این کار را انجام دهید. بسیار خوشمزه و اشتها آور خواهد بود.

چه چیزی را می توان به جای نشاسته در پخت قرار داد: تراشه های نارگیل ، دانه کتانی یا کدو تنبل

هنگامی که شما نیاز به تهیه یک پای با پر کردن میوه دارید ، مطمئناً باید از ضخیم کننده استفاده کنید. هنگامی که در معرض درجه حرارت بالا قرار می گیرند ، میوه ها یا انواع توت ها مایعات زیادی را می دهند که از پخت شروع به نشت می کنند. چه چیزی را می توان به جای نشاسته در پخت قرار داد:

تراشه های نارگیل:

در بسیاری از دستور العمل ها برای تغییر نشاسته ، تراشه های نارگیل ایده آل هستند.
استفاده از آن برای تهیه خمیر ، ویسکوزیته و شیرینی را اضافه می کند.
بنابراین ، توصیه می شود هنگام استفاده از تراشه ها ، قند بسیار کمتری اضافه کنید.

دانه های کتانی یا کدو تنبل:

سرآشپزهای حرفه ای توصیه هایی را برای جایگزینی نشاسته با دانه کتانی یا دانه کدو تنبل ارائه می دهند.
آنها همچنین خواص ضخیم کننده را دارند.

ارزش آن را دارد که بدانید: هر دو چیپس و دانه ، قبل از اضافه کردن به خمیر ، باید در یک چرخ قهوه خرد شوند. از نظر کمیت ، این مواد به اندازه نشاسته مورد نیاز هستند. حتی اگر کمی بیشتر وزن داشته باشید ، ظرف را خراب نمی کنید.

تعویض نشاسته در دستور العمل پخت با موز ، سیب یا پوره کدو تنبل

با طعم فوق العاده ، پخت در صورتی که در دستور العمل تست نشاسته را با پوره موز جایگزین کنید ، معلوم می شود. فقط لازم است در نظر بگیریم که نشاسته یک محصول خشک است و موز حاوی مقدار مشخصی از رطوبت است. پوره موز ، مانند نشاسته ، خمیر را به هم می پیوندد و مشخصه چسبندگی خمیر را ایجاد می کند.

همچنین ، به جای نشاسته ، پوره ضخیم از سیب های پخته شده یا کدو تنبل مناسب است.

استفاده از آگار آگار یا ژلاتین به جای نشاسته: جایگزینی موفق

بیشتر کیک های خوشمزه از دندان شیرین به دلیل ظریف ترین پر کردن آنها ، به عنوان مثال ، دسر مانند "شیر پرنده". موس ظریف فقط با کمک یک ضخیم کننده قابل تهیه است ، از نشاسته بیشتر استفاده می شود. با این حال ، هنگامی که این ماده امکان پذیر نباشد ، می توان آن را با آگار آگار یا ژلاتین جایگزین کرد. در این حالت ، یکی از محصولات باید به آب اضافه شود و روی اجاق گاز گرم شود. سپس می توانید توده حاصل را با بقیه مواد تشکیل دهنده مخلوط کنید.

آشپزها می گویند که استفاده از آگار آگار به جای نشاسته جایگزینی موفق است:

آگار آگار دارای خواص ژلینگ خوبی است.
توصیه می شود از آن به مقدار کمتر از حتی ژلاتین در آن استفاده کنید 4 دفعه.
همچنین ، آگار آگار حاوی ید و ویتامین هایی است که تأثیر مفیدی بر بدن دارند.

جالب ترین چیز این است که نشاسته را می توان به راحتی به تنهایی انجام داد ، سیب زمینی را مالیده و آب آن را با گاز فشار داد. در نتیجه ، رسوب تشکیل می شود که نشاسته است. اما اگر این ماده به راحتی با سایر محصولات جایگزین شود ، چرا وقت زیادی را صرف چنین پخت و پز می کنید. علاوه بر این ، نشاسته را می توان در استفاده از عدم تحمل یا واکنشهای آلرژیک منع مصرف کرد. بنابراین ، از نکاتی از این مقاله استفاده کنید و شاهکارهای منحصر به فرد آشپزی خود را ایجاد کنید. موفق باشید!