Muss ich Sauerkraut Wasser und Zucker hinzufügen? Wie man Kohl richtig stritst: Rezepte sind köstliche und gesunde Sauerkraut.

Viele Hausfrauen fragen sich, ob es notwendig ist, Wasser und Zucker in Sauerkraut zu stecken? Weitere wichtige Zutaten sind ebenfalls benötigt, mehr im Artikel.

Inhalt

Kooped -Kohl ist die Königin des Tisches der russischen Küche. Sie wird als "weibliches Gericht" bezeichnet. Und es ist für niemanden ein Geheimnis, dass es dieses Gericht ist, das als eines der nützlichsten in der Ernährung angesehen wird. Es hilft, das Blutcholesterinspiegel zu reduzieren, was bedeutet, dass das Risiko von Herz -Kreislauf -Erkrankungen verringert wird. Dies ist nur eine nützliche Qualität, und es gibt noch viel mehr von ihnen.

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Fast jede Hausfrau hat Kohl in der Liste der Leerzeichen. Es ist wunderschön als unabhängiges Gericht und als Bestandteil des Kohls, Kuchens oder Schnitzeles sowie als erstaunlicher Beilage. Im Folgenden finden Sie viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut. Lesen Sie weiter.

Welcher Kohl ist zum Salzen, Einägeln geeignet: Sorten

In Winterlücken sowie bei Streitigkeiten nehmen normalerweise weiße Kohl aus mittelschwerem und späten Sorten, da es eine ziemlich dichte Struktur und langfristige langwierige Lagerung aufweist. Ein solcher Kohl ist am besten zum Salzen.

Bei der Auswahl eines Gemüses für langfristige Lagerung lohnt es sich, mehrere wichtige Regeln zu berücksichtigen:

Sorte - mittelschwere oder spät
Kochan sollte vollständig gereift und ziemlich dicht werden
Im Zusammenhang - weiß oder leicht cremig
Die Blätter schmecken leicht süß - dies bedeutet einen hohen Gehalt an Glukosespiegel

Sorten von weißem Kohl, die ideal zum Salzen, Einlegen und Pickeln sind:

"Glory-1305" - Eine ideale Streitvariante reift im September, wird aber erst Januar lang, maximal gelagert.
"Belarussian-455" - Verspätete Vielfalt, reift bis Anfang Oktober, ideal zum Salzen.
"Moskau spät 15" - Ideal zum Einweichen, reift im Oktober.
Amger-611 - Die spätesten Sorten.
"Kharkov Winter" - Eine universelle Vielfalt für jede Art von Werkstücken.
"Langedik spät" - Die deutsche Sorte, die Mitte des Autumens reift, wird sehr lange gespeichert, wobei sich der Geschmack des Speicherprozesses nur verbessert.
"Turkis" - Die deutsche Sorte ist ideal zum Salzen.

Unten noch mehr nützliche Informationen. Lesen Sie weiter.

Was brauchst du, um Kohl zu streiten?

Es gibt eine große Auswahl an Möglichkeiten zum Kohlkohl, sowohl in einer Form in einer Komponentenform als auch mit verschiedenen Gemüse, Beeren und Gewürzen. Was brauchst du, um Kohl zu streiten? Hier sind die Optionen:

Liebhaber eines süßeren Geschmacks hinzufügen traditionell karotten, Paprika, Rüben oder Äpfel.
Für diejenigen, die akutes Geschmackskalkohl mögen fick, Knoblauch und scharfe Pfeffer.
Aber an Liebhaber der Säure - kommen Sie zur Rettung cranberry und Kuhbeere.
Gourmen, die auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen sind, experimentieren mit Zucchini, Pflaumen, Quitten, Birne Und sogar tank wodka und rosinen.
Um die Pikanz und Helligkeit des Geschmacks zu erreichen, gießen Sie kreuzkümmel, Samenkoriander und fenhel, Wacholderbeeren.

Wie Sie sehen können, gibt es viele Optionen. Wählen Sie Ihre und machen Sie ein einzigartiges Gericht.

Wie schneide ich Kohl richtig?

Schneiden Sie den Kohl zum richtigen Salzen ab

Vor dem Schneiden des Kohls müssen Sie das rechte Messer auswählen. Ein Werkzeug mit einer breiten Klinge kann leicht damit fertig werden. Außerdem verwenden viele Hausfrauen Messer mit zwei Klingen, einer Vielzahl von Größen, Pildern (Messer zum Reinigen von Gemüse), mechanischen und elektrischen Schubstern. Aber das einfachste ist ein normales Messer.

Bei der Auswahl der Schneiden stellen moderne Hausfrauen die Frage zunehmend, aber wie man Kohl richtig schneidet oder wie am besten. Und hier ist nur eine Frage des Geschmacks, wie Sie möchten. Meistens geschieht dies auf traditionelle Weise - eine dünne Streifen. Andere Optionen sind auch akzeptabel: in Viertel, ganze Köpfe oder Hälften geschnitten.

Teilen Sie die Gabeln in 4 TeilenEntfernen Sie den Stumpf, teilen Sie die Quartale in kleinere Stücke auf und Sie können fortfahren.
Um ein ordentliches und perfekt dünnes Stroh zu bekommen, sollten Sie üben, aber es besteht nicht nötig, zu viel zu riechen. Die optimale Größe des Strohhalms - mindestens 5 mm.

Schauen wir uns nun die Frage des Containers an, in dem sich der Kohl streiten wird. Lesen Sie weiter.

Welchen Behälter, den Sie für den Winter zum Streit zum Koppeln entscheiden sollten?

Traditionell früher wurde der Sauerteig in Holzfässern durchgeführt. Sie standen in kaltem Senki, so dass der Kohl für lange Zeit Frische und einzigartige Geschmacksqualitäten behielt. Aber in dem modernen Stein "Dschungel" zu leben, ist das einfach unmöglich. Welchen Behälter, den Sie für den Winter zum Streit zum Koppeln entscheiden sollten?

Es ist erwähnenswert, dass der Behälter den Geschmack des fertigen Produkts jedoch nicht beeinflusst banken Volumen 3-5 Liter, emaillierte Töpfe und eimer, edelstahlgerichte gute Qualität.
Kategorisch unter dem Verbot Aluminiumgerichte - Kohl erhält einen unangenehmen Geschmack und eine graue Farbe.

Wenn also alles fertig ist, wird der Kohl gekauft, können Sie zum Sauerteigprozess fortfahren. Lesen Sie weiter.

Ist es notwendig, Sauerkraut Wasser und Zucker für den Winter hinzuzufügen: Ein klassisches Rezept in Salzlake mit Wasser, Salz und Zucker zu Hause

Jede Geliebte besitzt ihr Kohlgeheimnis. Gleichzeitig verwenden einige nicht nur das Gericht selbst, sondern auch eine Wertlösung, sodass sie zunächst mit einer Salzlake gekocht werden. Andere bevorzugen Kohl ohne überschüssige Flüssigkeit. Besonders die resultierende Lebensflüssigkeit hilft denen, die es am Vorabend mit starkem Übertreiben übertreiben. Es gibt nicht sehr viele in gewöhnlichen Sole -Rezepten. Und in diesem - es wird genug. Es ist sehr nützlich zu trinken und es auch beim Kochen heißer Gerichte hinzuzufügen.

Ist es also notwendig, Sauerkraut Wasser und Zucker für den Winter hinzuzufügen? Hier ist ein klassisches Rezept in Salzlake mit Wasser, Salz und Zucker in einer Bank zu Hause:

Zutaten:

Kohl - 2,5 kg
Bereitete Sole - 1,5 l
Großes Salz - 2 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 PCs.
Duftender Pfeffer - 5 PCs.

Vorbereitungstechnologie:

Kochen Sie die Sole im Voraus: Wasser, Wasser und Zucker gießen, Gewürze (optional). Die wichtigste Nuance ist, dass das Salz nur für Stein geeignet ist und groß, klein und in diesem Fall nicht passt. Alles muss gemischt werden, bis sie vollständig aufgelöst und cool sind.
Während die Salzlösung abkühlt, ist Zeit, Kohl zu machen. Entfernen Sie die oberen Blätter, spülen Sie sie unter einem Wasserstrom und trocken. Schneiden Sie die Gabeln in 4 Teilen Und den Stumpf entfernen.
Den Kohlstreifen und ein wenig schütteln.
Setzen Sie es fest in ein sterilisiertes Glas, verdichten Sie nicht. Gießen Sie die Salzlake, bis der Kohl vollständig versteckt ist. Es ist streng unmöglich, heiß zu gießen, da gute und notwendige Bakterien an hoher Temperatur sterben und der Streitprozess einfach nicht beginnt.
Decken Sie das Glas Gaze in mehreren Schichten ab und geben Sie in einen tiefen Behälter, da die Fermentation selbst vorläufig nach einem Tag beginnt, Kohlendioxidblasen den Saft aus dem Glas schieben.
Kohl lassen für 3 TageAber jeden Morgen und abends ist es notwendig, den Inhalt mit einem Spieß, um überschüssiges Gas freizusetzen. Die Hauptsache ist die Beobachtung des Temperaturregimes, da der Kohl nur bei Raumtemperatur fermentiert wird
Am Ende des dritten Tags wird der Prozess abgeschlossen, die Bank mit einem Kapron -Deckel schließen und an einem kühlen Ort für die Aufbewahrung eingehen.

Es ist wissenswert: Es ist wichtig, dass es nach der Ernte vergangen ist nicht mehr als 48 StundenDer Kohl ist also besser beendet. Nützliche Bakterien leben auf der Oberfläche der Blätter frischer Gemüse, die während einer längeren Lagerung sterben. Die Qualität der Streitigkeiten und die Vorteile des Produkts hängen von ihnen ab.

Wie man sehr leckere Kohl mit Äpfeln für den Winter korrekt zu Hause fermentiert: Rezepte sind leckere und gesunde Sauerkraut

Köstlicher Kohl mit Äpfeln für den Winter direkt zu Hause

Tadellosen Kohl mit Äpfeln werden von vielen für lange Zeit in Erinnerung bleiben und lassen niemanden dank seines individuellen und einzigartigen, raffinierten Geschmacks gleichgültig. Kohl wird mit sauren oder süßen und sauren Äpfeln hergestellt, mit dichtem und festem Zellstoff. Für das Werkstück, solche Sorten wie "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" und andere. Wie fermentiere ich sehr leckere Kohl mit Äpfeln für den Winter direkt zu Hause? Unten finden Sie ein Rezept für leckere und gesunde Sauerkraut. Hier ist eine sehr einfache Art zu kochen:

Zutaten:

Weißer Kohl - 3 kg
Karotten-2-3-PCs.
Äpfel süß und saur-3-PCs.
Salzkoch - 2 EL. l.

Vorbereitungstechnologie:

Mahlen Sie den Kohl und die Karotten auf eine bequeme Weise und senden Sie es an das Becken.
Mischen Sie alles mit Ihren Händen, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und erinnern Sie sich vorsichtig daran, dass das Gemüse anfängt, Saft abzuziehen.
Legen Sie die Komponenten in ein steriles Glas und ziehen Sie sich mit Ihren Händen oder etwas fest. Füllen Sie die Bank um ein Drittel.
Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben und schneiden Sie den Kern. Die Schale der Früchte kann nicht entfernt werden, da sie viele Vitamine und Nährstoffe enthält.
Legen Sie die Früchte auf das Gemüse und dann wieder die Kohlschicht. Füllen Sie den Behälter also vollständig.
Melden Sie das Glas in einem Becken, Sie können die Unterdrückung darüber stellen.
Einen Tag später beginnt das Gericht zu wandern. Vergessen Sie nicht, die Schichten mit einem Spieß zu stechen und sicherzustellen, dass der Kohl vollständig mit Saft bedeckt ist. Dies ist wichtig, um das Trocknen der oberen Schichten auszuschließen.
Durch 2-3 Tage. Du kannst es versuchen. Wenn alles richtig gemacht wird, erwerben der Kohl mit Äpfeln einen unvergesslichen süßen und sauren Geschmack.
Sie können den Kühlschrank einfügen.

SVED -Kohl mit Äpfeln enthält den gesamten Komplex von Vitaminen, die für die vollständige Funktion des Körpers wichtig sind und saftiger und pikant sind als in der traditionellen Version.

Sehr lecker Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Bergasche ohne Wasser und Zucker: Rezept für den Winter zu Hause

Sehr lecker Sauerkraut mit Äpfeln, Cranberry und Bergasche ohne Wasser und Zucker

Ein solches Kohlrezept eignet sich für Fans der Säure und diejenigen, die den traditionellen Geschmack satt haben und etwas Ungewöhnliches wollen. Und damit der Kohl knusprig ist, müssen Sie ein geheimes Produkt verwenden, und dies ist eine Abkochung einer Eiche. Wir machen also sehr leckere Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Bergasche ohne Wasser und Zucker. Hier ist ein Rezept für den Winter zu Hause:

Zutaten:

Weißer Kohl - 2,5 kg
Mittel Karotten - 2 PCs.
Apple ("Antonovka") - 2 PCs.
Cranberry - 100 g.
Redborn Rot - 100 g.
Salz - 3 EL. l.
Schwarzer Pfeffermontain-3-5-PCs.
Eichenrinde (in Form einer Abkochung) - 50 ml

Vorbereitungstechnologie:

Behandeln Sie das Gemüse wie in anderen oben beschriebenen Rezepten.
Fügen Sie Salz hinzu und mahlen Sie mit Ihren Händen, bis der Saft erscheint.
Entfernen Sie den Kern aus Äpfeln und schneiden Sie in dünne Scheiben oder Scheiben.
Um die Bitterkeit an der Bergasche zu entfernen, muss es mehrmals mit kochendem Wasser mit kochendem Wasser gegossen werden.
Legen Sie in einer vorbereiteten emaillierten Pfanne oder einem Eimer Kohlblätter und Pfeffererbsen.
Dann die Kohlschichten fest mit Äpfeln und Beeren abwechseln. Obligatorisch einbleiben.
Und damit der Kohl knuspriger ist und nicht schlaff wird, ist es notwendig, eine Abkochung von Eichenrinde im Voraus vorzubereiten. Sehr wenig Bedürfnisse. Kochen Sie die gewaschene Rinde in kochendem Wasser 10-12 Minuten Und lass mich kühlen. Wenn das Vorhandensein der Rinde ein Problem ist, ist es einfacher, ein Paket dieses Rohstoffs in einer Apotheke zu kaufen. Gießen Sie die Abkochung in den Kohl.
Legen Sie oben im Behälter eine Platte mit kleinerem Durchmesser ein und installieren Sie eine Unterdrückung oben, z. B. ein Wasserglas.
Damit regelmäßig Gase aus dem Kohl aus dem Kohl stecken können, können Sie Holzstangen an den Rändern der Pfanne stecken.
Durch 3 Tage. Kohl kann in Gläser angelegt und zur Lagerung an die Kälte geschickt werden.

Cranberry ergänzt perfekt den Geschmack eines Apfels, und die Bergasche verleiht dem Torten.

Die Gefangennahme von Kohl in Salzlake mit Essig ist sehr lecker - knusprig: ein köstliches Rezept für den Kornkohl

Salzkohl in Salzlake mit Essig ist sehr lecker

Das Salzen bedeutet, während des Werkstücks Salz hinzuzufügen. Salzen ist sowohl trocken als auch in Salzlake. Essig wird normalerweise beim Einweichen nicht verwendet, sondern beim Einsehen verleiht Kohl eine angenehme Säure und ermöglicht es länger. Die Marinade wird getrennt zubereitet, es ist heiß und kalt. Es gibt drei Marinationen: Insgesamt gibt es:

Schnell - Kohl kann am selben Tag konsumiert werden.
Kalt - Mit kalter Marinade gießen und an einem kühlen Ort zur Aufbewahrung entfernt werden.
Heiß - Gießen Sie mit heißer Marinade und rollen Sie die Banken für den Winter.

Das perfekte Gemüse zum Salzen wurde von den ersten Frosts betroffen. Und um das Produkt für die Gesundheit nützlicher zu machen, ist es besser, einfachen Essig durch Apfel zu ersetzen. Also machen wir Kohl in der Salzlake mit Essig sehr lecker, so dass es knusprig ist. Hier ist ein köstliches Rezept für das Einweichen des Kohls:

Komponenten:

Kohl-1.5-2 kg
Karotte - 1 PC.
Gemüseöl - 1 EL.
Apfelessig - 0,5 EL.
Wasser - 2 EL.
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1. l.
Goroch Pepper-2-3 PCs.
Körner von Kümmel Samen oder Fenchel-5-10 PCs. (auf Wunsch)

Vorbereitungstechnologie:

Gold den Kohl dünn Gold, die Karotten durch die Reife geben, alles mischen.
Brechen Sie die Marinade: Bringen Sie Wasser in einen Kochzustand, fügen Sie Salz und granulierter Zucker, Butter, Gewürze und Essig am Ende hinzu.
Legen Sie den Kohl auf die Gläser und kompakt, machen Sie Löcher mit Spieße und gießen Sie die resultierende Marinade.
Legen Sie den Kohl bei Raumtemperatur, bis er vollständig abkühlt, und entfernen Sie ihn dann im Kühlschrank oder auf dem Balkon.

Ein schicker knuspriger Snack ist bereit für den Einsatz. Die maximale Haltbarkeit dieser Option ist nicht mehr als 3-4 Monate.

Rezept für schnelle Sauerkraut mit Karotten

Fast alle Rezepte zur Vorbereitung dieses Snacks sind in Bezug auf das Kochen ähnlich, in der Reihenfolge der Handlung, aber immer noch jeder von ihnen ist einzigartig, da jeder eine kleine geheime Zutat hat. Hier ist ein Rezept für schnelle Sauerkraut mit Karotten:

Komponenten:

Weißer Kohl - 3 kg
Karotten - 300 g.
Roggenmehl - 2 EL.
Salz - 3 EL. l.
Zucker - 5 EL. l.
Wodka - 50 g.

Vorbereitungstechnologie:

In einem großen Behälter mit einem von einem Kohl gehackten Abwasser salz und granulierter Zucker mahlen.
Verbinden Sie sich mit zerkleinerten Karotten und mischen Sie gut.
Streuen Sie den Boden der Dosen mit Mehl und verdichten Sie das Gemüse auf die Hälfte des Volumens. Dann wieder mit Mehl bestreuen und den Kohl mit einer Kohlschicht schließen. Mehl in Kombination mit Zucker verstärkt den Fermentationsprozess.
Um einen Tortengeschmack und mehr Crunch zu erhalten, gießen Sie ein Glas Wodka in die Banken.
Decken Sie den Hals mit sauberer Gaze ab und legen Sie das Glas in das Becken, lassen Sie es mit Platz t ° für einige Tage.
Damit der Kohl nicht bitter wird, ist es notwendig, ihn zu durchbohren 2 p. am TagKohlendioxid herauskommen.
Ein Schaum, der entfernt werden muss, wird auf der Oberfläche des Kohls erscheinen. Wenn der Schaum aufgehört hat, sich zu bilden, bedeutet dies, dass das Gericht fertig ist. Es kann mit einem Deckel bedeckt und noch in den Kühlschrank eingesetzt werden an 1-2 Tagen.

Der durchgesickerte Saft sollte nicht zerstört werden, er muss zurück zum Glas zurückgegeben werden, damit sich der Kohl nicht als trocken herausstellt.
Und wenn Sie das Gericht so schnell wie möglich probieren möchten, kann das Kochen von drei Tagen auf eins reduziert werden. Es lohnt sich nur, dem Glas die einfachste Salzlake und Voila hinzuzufügen.

Wie man Kohl mit Rüben fermentiert: Rezept

Diese Option, Kohl mit Rüben zu wählen, ist universell. Das Gericht eignet sich für beide festliche Feste und für alltägliche Abendessen und Abendessen. Der Geschmack und das Aussehen eines solchen Kohls sind einfach unvergleichlich. Hier ist das Rezept:

Komponenten:

Kohl - 2 kg
Die Rüben sind groß - 1 PC.
Die Karotte ist groß - 1 PC.
Knoblauch-8-10 Nelken
Wasser - 1 Liter
Zucker - 150 g.
Salz - 30 g.
Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
Essig 9% - 100 ml

Herstellungstechnologie:

Reinigen Sie den Kohl und schneiden Sie auf 8 TeilenKarotten und Rüben mit Ringen schneiden. Zerquetschen Sie den Knoblauch ein wenig, damit die Tannine und Flüchtigen aktiviert und in mehrere Teile geschnitten werden.
Gemüse mischen und in ein Glas gelegt werden.
Bereiten Sie die Salzlake vor: Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze in kaltes Wasser hinzu und kochen Sie sie, bis sie kocht. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie Essig und Öl ein.
Gießen Sie die Marinade in das Glas, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie vollständig abgekühlt. Nach dem Senden eines Snacks für 5 Tage Im Kühlschrank zum Bestehen.

Für Liebhaber des akuten Geschmacks können Sie einen Pfefferpfeffer oder Nelke hinzufügen. Es ist erwähnenswert, dass der Kohl in dieser Aufführung perfekt zu Fleischgerichten passt.

Wie viel Zeit, um den Kohl unter der Unterdrückung zu fermentieren?

In der letzten Phase der Zubereitung von Kohl wird ein gehacktes Gemüse unter Unterdrückung eingehackt, bevor es in Ufern ausgelegt wird. Sie halten also, bis Kohlendioxid aus dem Kohl stoppt, dh bis der Fermentationsprozess selbst endet. durchschnittlich 3 Tage. Wenn Sie es früher entfernen, verliert die obere Kohlschicht die Elastizität und beginnt schnell zu sauer, was zu einer Schädigung des gesamten Snacks führt.

Unterdrückung ist ein sehr notwendiger Bestandteil des Werkstücks. Es wird zu einer Art Teilung für einen Sauerstoffüberschuss in einem Behälter mit Kohl. Dank Sauerstoff beginnt der aktive Fermentationsprozess.

Muss ich die Salzlake von Sauerkraut abtropfen lassen?

Damit Sauerkraut saftig, knusprig ist und nicht ihre appetitliche Farbe verliert, kann die Salzlake auf keinen Fall entwässert werden. Das geschnittene Gemüse sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Das Ablassen ist in nur einem Fall erlaubt - wenn die Salzlösung zu salzig ist. In diesem Fall ist es erforderlich, ein Drittel des Volumens zu entleeren und die gleiche Menge des verteidigten, kühl gekochten Wassers hinzuzufügen und das Glas gut zu schütteln.