هل من الضروري إضافة بيضة إلى عجينة الرمال: تقنية العجن والتفاصيل والأسرار

أضف بيضة إلى عجينة الرمال أم لا ، يقرر كل ربة منزل من تلقاء نفسه. كل هذا يتوقف على الوصفة وبعض الفروق الدقيقة.

محتوى

ربما ، لا يوجد شخص واحد من يحب الخبز من العجين الرملي. غرقت الكعك والكعك ، والحلقات الإلهية والسلال في الروح من القطعة الأولى.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "ماذا تصنع من بقايا العجين الرملي - ماذا يطبخ؟". ستجد وصفات ونصائح.

تتساءل العديد من ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، عن كيفية صنع العجين الرملي المثالي بحيث تتحول المعجنات إلى متموج ولذيذ. هل يضيف البيض إلى عجينة الرمال؟ ما الذي يجب وضعه؟ الإجابات على هذه الأسئلة وغيرها ، انظر في المقالة أدناه. اقرأ كذلك.

ما هو العجين الرملي: لماذا يعجبه كثيرًا؟

العجين الرملي هو عجينة مبعثرة مثيرة للاهتمام تم اختراعها في اسكتلندا في القرن الثاني عشر. خلال تاريخها الطويل ، خضعت الوصفة لأكثر من تغيير واحد. من المستحيل تغطية جميع الخيارات ، ولكن هناك فارق بسيط في الإعداد - الكثير من السكر مع الزبدة وغياب كامل للماء. لماذا يعجبه كثيرا؟

من السهل جدًا العمل مع العجين المتفتت ، لأنه لا ينكسر أثناء الدوران بسبب اللدونة. هذا هو السبب في أن معارف الأطفال الذين يعانون من الاختبار من الأفضل أيضًا البدء بالرمل. سيحصلون بالتأكيد على شخصيات جميلة ، والتي سوف يستمتعون بالأكل.

فلماذا نحب العجين الرملي كثيرا؟

لون ذهبي مسطح
أزمة ممتعة
نثر (ومن هنا جاء اسم "الرمال")
طعم دسم حساسة
فترة تخزين طويلة بدون مواد حافظة

تشمل الوصفة الكلاسيكية للعجين الرملي الزبدة والدقيق والسكر (2: 3: 1) ، وأحيانًا صفار البيض. ومع ذلك ، في بعض الإصدارات ، يمكنك أن تجد عدم وجود السكر أو وجود الجبن المنزلي. أنواع العجين الرملي هي:

Sucree (Sukre) - سمين وأحلى عجين. نظرًا لكمية السكر الكبيرة ، يكون هذا المنتج هشًا للغاية.
بات بريسي (BRZE) - العجينة دون إضافة السكر ، تستخدم بشكل رئيسي للفطائر والفطائر المالحة.
السمور (السمور) - عجينة الرمال التقليدية.

يتأثر اللذيذ والبنية للاختبار أيضًا بطريقة الخلط: المفروم ، المفروم ، المخفوق. يتم استخدام "الرمل" المفروم للفطائر أو الفطائر ، ويمنح الطحين مع الزبدة هيكلًا دقيقًا ، وبالتالي مثاليًا لكعك الجبن والفطائر السائلة ، فإن العجين المخفوق مناسب لملفات تعريف الارتباط مع الكعك.

هل يضيف البيض بيضًا إلى عجينة الرمال: هل هو ضروري؟

لاحظت الحلويات أنه من الأفضل عدم وضع البيضة في عجينة الرمال ، لأنه يضيف الصلابة. إذا كنت تريد أن تطرح قطعة العمل بشكل مريح ، فيجب عليك استخدام صفار البيض كربطة. من الضروري إعطاء البيض فقط بعد إضافة الزيت إلى الدقيق.

في بعض الوصفات (وخاصة الفرنسية) ، تتم إضافة صفار مسلوق إلى عجينة الرمال. هذا النوع من الاختبار في فرنسا هو الأكثر شهرة ويسمى "بريتون". هشة للغاية ، يتطلب دقة من الحلويات ، ولكن النتيجة سوف تتجاوز توقعاتك.

صنفرة العجين تقنية العجن: التفاصيل الدقيقة والأسرار

لجعل العجينة متفتتة ، يتم خلط الزيت مع الدقيق مع حالة أصغر الجسيمات. الدهون يلفح الدقيق بإحكام ، ولا يسمح للغلوتين بالتطور. بالنظر إلى أنه في البيض مع الزبدة لا يوجد عمليا سائلًا لظهور الغلوتين ، يتم الحصول على عجينة هشة متناثرة. فيما يلي لا تزال التفاصيل الدقيقة وأسرار تكنولوجيا الطهي.

لإنشاء عجينة رملية ، يتم استخدام الطهاة من قبل ثلاثة أنواع من العجن:

مفروم

يطحن الزبدة حرفيًا (أو تخفيضات بسكين) بالدقيق حتى يتم تشكيل الفتات. فقط بعد إضافة المكونات الأخرى ، ويتم خلط العجين. إذا أصبح الطفل بحجم الخبز ، فسوف يتحول العجين إلى رملية. إذا كان الطفل كبيرًا ، مثل البازلاء ، فسيصبح العجين أكثر طبقة. عجينة الرمال الكشكشة حلوة أو غير محلى. المنتجات منه حساسة وطبقة قليلا. يمكنك أن تعجن العجين بيديك أو المطبخ.

كريم

العجين هو أكثر "الرمال". يُظهر المنتج في الخطأ الملمس بأكمله بمسام صغيرة. عند الضغط على مثل هذه القطعة ، ينهار على الفور في فتات. يمكنك أن تعجن قطعة العمل مع هذه الطريقة في خلاط أو ملعقة خشبية أو طعام. يجب أن يكون الزيت ناعمًا ، لذا يجب إزالته من الثلاجة مع البيض. مثل هذا العجين لا يمكن أن يعجن لفترة طويلة. عندما يكون بالفعل إلى كتلة ، يمكنك التوقف. العجين الكريمي مناسب كأساس لكعكة حلوة وملفات تعريف الارتباط والكعك.

إيطالي

يتم تحضير العجينة بواسطة خلاط وتبين أن أكثر الأصناف متانة. سيكون من السهل طرحه. يجب أن يكون الزيت لهذه الوصفة من الثلاجة. يتم قطعها إلى مكعبات ، وعند الضغط عليها ، يتم تسويتها بسهولة. العجينة مناسبة لقاعدة الكعكة ، حيث يتم إغلاق الحشوة مع "صر" من العجين ، وكذلك للسلال التقليدية والفطائر مع حشوة كثيفة.

يجب إرسال جميع أنواع العجين المتناثر قبل الخبز إلى البرد لمدة نصف ساعة. هذا ضروري لتوزيع موحد للسوائل وتليين الغلوتين. بفضل هذه التقنية ، تصبح "الرمال" أكثر مرونة ، ولن تصبح ذكية مرة واحدة من الحرارة في الفرن.

وصفة للعجين الرملي اللذيذ لملفات تعريف الارتباط

وفقا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على ملفات تعريف الارتباط العطرة والبسيطة واللذيذة محلية الصنع. يمكن قطعها بأي شكل من الأشكال ، وكذلك صنع جميع أنواع المسحوق. ستكون ملفات تعريف الارتباط الرملية هذه إضافة جيدة إلى القهوة والشاي. ها هي وصفتك الطبية:

مكونات:

2 كومة. طحين
2 بيض
80 جم من السكر
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
150 غرام من الزبدة
قليل من الملح

تحضير:

احصل على الزيت مقدمًا من الثلاجة. عند البدء في طهي العجين ، قم بقطعه بسكين حاد إلى مكعبات. اتركه في وعاء لمدة نصف ساعة تقريبًا بحيث يكون طائشًا قليلاً.
اخفق البيض بالسكر حتى تظهر رغوة رائعة مع خلاط. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الزبدة ، والاستمرار في ضرب الخليط.
في وعاء ، قم بتوصيل المكونات المتفتعة: مسحوق الخبز بالملح والدقيق. امزجها جيدًا.
بعد ذلك ، من خلال غربال ، ابدأ في غربتهم إلى البيض المخفوق. مع خطاف خاص (فوهة لخلاط) ، لا تتغلب على العجين لفترة طويلة.
تشكل بيديك كرة ولفها في فيلم طعام. لا ينبغي أن تلتصق العجين باليدين. خذ الكرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا ضروري لتسهيل طرح العجين.
يرش الطاولة مع الدقيق ووضع العجين في الأعلى. وطرح مع دبوس متداول حتى تحصل على سمك حوالي 5 مم.
خذ القوالب وقطع من عجينة ملفات تعريف الارتباط.
اقلب ورقة الخبز على النموذج ووضعها فوق ملفات تعريف الارتباط. أرسله إلى الفرن ، الذي تصل إلى 180 درجة ، إلى الرف الأوسط. اخبز المنتجات لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة الشكل واترك الكبد يبرد تمامًا.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش هذه ملفات تعريف الارتباط بالمسحوق أو المكسرات المفرومة.

كما فهمت بالفعل ، هناك العديد من الوصفات. الشيء الرئيسي في الطهي هو الالتزام الصارم بعدد المكونات وتكنولوجيا الخبز.