ما التوابل والتوابل لما يتم استخدام الأطباق: للسلطات والأسماك واللحوم والحلويات. كيفية شراء وتخزين واستخدام التوابل بشكل صحيح؟

من المهم أن تكون قادرًا على استخدام التوابل والتوابل المناسبة. كل طبق له توابله.

محتوى

التوابل هي ، بدون مبالغة ، ظاهرة الطهي معروفة للإنسانية منذ زمن سحيق. على سبيل المثال ، يمكن العثور على الإشارات إلى هذه المنتجات التي تم استخدامها سابقًا ليس فقط في الطهي ، ولكن حتى في الطقوس الدينية ، في أقدم سجلات الصين ومصر.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "التوابل للأطباق الأولى والثانية من المساحات الخضراء لفصل الشتاء". ستجد أفضل الوصفات وأسرار الطهي.

في الواقع ، من المستحيل تسمية التوابل جزءًا لا يتجزأ من الطهي الحديث ، ومع ذلك ، فإن شعبيتها مرتفعة للغاية. من المستحيل عدم القول أن استخدام التوابل في الطهي يتطلب معرفة معينة ، وهي الأطباق المناسبة لها. يجب فرزه في هذا الأمر. اقرأ كذلك.

ما هي التوابل؟

في الطهي الحديث ، يتم استخدام حوالي واحد ونصف التوابل المختلفة على نطاق واسع ، وهناك المئات منها. ولكن ما هي التوابل وكيف لا تخلط في تنوعها؟

تسمى التوابل أجزاء مختلفة من النباتات التي لها طعم ورائحة محددة ومستمرة.
إضافات النبات فقط لها الحق في أن يتم استدعاؤها. مثل هذا التوضيح مهم للغاية في العالم الحديث حيث مجموعة متنوعة من البدائل والمضافات التي تم إنشاؤها بشكل مصطنع منتشرة على نطاق واسع.
لإنشاء التوابل ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من النباتات ، من الأوراق (الغار ، الشبت) ، إلى السيقان (الكبر ، القرنفل) والفواكه (الفانيليا ، الفلفل ، اليانسون).

هناك "تصنيف Pokhlebkin" الذي يطلق عليه الأمر ، والذي يقسم التوابل إلى نوعين: غَرِيب و محلي. الفرق الرئيسي بين أنواع التوابل هو أن التوابل الغريبة تستخدم دائمًا المجففة ، بينما يمكن أن تؤكل تلك المحلية المجففة والطازجة. في المقابل ، تعد التوابل المحلية أيضًا معتادًا تقسيمها إلى أعشاب وخضروات حار ، وتنقسم الأخير إلى محاصيل البصل والجذر.

تجدر الإضافة إلى أن العديد من الناس يحددون التوابل بمفهوم مثل التوابل. ومع ذلك ، هذه شروط مختلفة. على سبيل المثال ، لا ينبغي استخدام التوابل بشكل منفصل عن الطبق ، على عكس التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، انطلق التوابل فقط من طعم الأطباق ، في حين أن التوابل هي جزء من الطبق بمفردها. اقرأ المزيد.

كيف تختلف التوابل عن التوابل؟

كما هو مكتوب أعلاه ، غالبًا ما يخلط الناس ويحددون مفهوم التوابل والتوابل ، على الرغم من حقيقة أن هذه المنتجات مختلفة تمامًا. دعونا نرى ما تختلف التوابل والتوابل بمعنى أوسع.

الفرق الرئيسي هو أن التوابل تضاف إلى الطبق لتزيين الذوق ، مما يجعله أكثر حلوة أو مالحة أو حار.
وبالتالي ، يمكن أن تعزى منتجات مثل الملح والسكر والصودا وحمض الستريك والخل وحتى الكحول بأمان إلى فئة التوابل.

التوابل هو تعريف أكثر تعقيدًا ، والذي يمكن أن يشمل العديد من المكونات ، بما في ذلك التوابل وأي نكهات. على سبيل المثال ، عندما نتوقعة أي طبق مع الكريمة الحامضة ، يصبح هذا المنتج عبارة عن توابل. يمكن أيضًا أن تعزى فئة التوابل إلى المنتجات المألوفة مثل الكاتشب والمايونيز. بشكل عام ، يمكن اعتبار التوابل أو التوابل كل ما ينمو على الأشجار وفي الحديقة: الأوراق والجذور والفواكه.

تجدر الإشارة إلى أن العديد من التوابل ، بالإضافة إلى صفات الطهي ، لديها أيضًا خصائص شفاء. لذلك ، العديد من الأعشاب التي اعتدنا على رؤيتها في المطبخ تساعد على إزالة الخبث من الجسم ومنع تطور البكتيريا الضارة. بالمناسبة ، التوابل مألوفة أيضًا لكل شخص ينمو في الحديقة: الثوم والبصل والأعشاب.

التوابل لأطباق اللحوم

ربما ، لن يكون من المبالغة أن نقول أن الأطباق الأكثر شعبية في العالم هي تلك المصنوعة من اللحوم. هذا ليس مفاجئًا ، بالنظر إلى أن اللحم لا يفقد أهميته سواء في فصل الشتاء أو في الصيف ، بحيث يمكن تناوله على مدار السنة. وهذا يعني أن التوابل للحوم يجب أن تكون في المنزل باستمرار. ما هي التوابل الأنسب لأطباق اللحوم؟ اقرأ أكثر:

لحم بقري:

أفضل إضافة إلى لحوم البقر هي مزيج العشبية.
لذلك ، على سبيل المثال ، ستصبح شرائح اللحم المثيرة أكثر شهية إذا كانت معلبة بمزيج من الريحان والكركم وإكليل الجبل والكركم والفلفل والثوم.

لحم الضأن:

يسير على ما يرام مع ماء مالح الجاف.
لذلك ، فإن التوابل الأنسب لهذا اللحوم هي: بذور الكراوي والفلفل الأسود والبقدونس.
سيكون من الجيد إضافة القليل من حمض الستريك إلى ماء مالح للحمل.
لا تنسى أن Lamb له طعم واضح ، لذا فإن إعداد طبق من هذا اللحم ، من المهم جدًا عدم المبالغة في التوابل.

لحم خنزير:

التوابل الأكثر شعبية التي تضيفها الطهاة الشهير إلى لحم الخنزير هي: القفزة ، والريحان ، والثوم ، وبذور الكارواي ، والزنجبيل.
بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بإضافة توابل غريبة ، على سبيل المثال ، القرفة وجوزة الطيب.

أرنب:

طعم الأرانب هو أفضل اهتزاز: حكيم ، الكرفس ، روزماري ، باسيل والنعناع.

تجدر الإضافة إلى أن اللحوم من اللحوم عالمية للغاية ، بحيث يمكن إضافة جميع التوابل الموجودة تقريبًا إليها. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمل آخر ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. بغض النظر عن اللحوم التي تم اختيارها للطهي ، يجب إضافة البهارات إلى Bester ويجب استخدامها بشكل صحيح ، ثم يتحول الطبق إلى عطر ولذيذ.

التوابل للسلطات

Salad هو طبق مثير للاهتمام ومتعدد الأوجه ، والذي ، من بين أشياء أخرى ، يحتاج إلى مزيد من التوابل مقارنة بالإبداعات الطهي الأخرى. حول أي التوابل التي تتم إضافة أفضل إلى السلطات ، سوف نخبر المزيد.

سلطات الخيار:

يستفيد هذا النوع من الخس بشكل كبير من إضافة التوابل مثل الشمر والفلفل العبق وإستون.
مزيج مع الليمون والبصل الأخضر والبقدونس والشبت والزعتر سيكون ناجحا أيضا.

السلطات مع الجزر:

بالنسبة لجميع السلطات التي تحتوي على الجزر في تكوينها ، فإن البهارات مثل: النعناع ، الفجل ، الفلفل الأسود والبقدونس سيكونون مفضلين للغاية.

السلطات مع البطاطس:

التوابل الأنسب لسلطة البطاطس هي: الزعتر والفلفل الحلو وأوريجانو.
لن يكون البقدونس مع الشبت ، وكذلك الريحان والكرفس والبصل الأخضر وبوبغون غير ضروري.

السلطات مع الملفوف الأحمر:

سيصبح هذا النوع من السلطة ذوقًا إذا قمت بإضافة الشمر والريحان والنعناع والزنجبيل والكرفس والفجل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تظليل طعم الطبق مع القرفة والقرنفل والكزبرة.

نقطة مهمة: أضف التوابل إلى السلطة بعد خلط المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، بعد إضافة التوابل ، يجب السماح للسلطة بالوقوف من 10 إلى 15 دقيقة ، وعدم تقديمها على الفور إلى الطاولة.

التوابل لأطباق الأسماك

ليس سراً أن الأسماك لها رائحة محددة. لسوء الحظ ، غالبًا ما تصبح هذه الميزة هي السبب في أن ربات البيوت ترفضون طهي أطباق الأسماك. ومع ذلك ، هذا خطأ كبير ، لأن رائحة السمك يمكن تزيينها دائمًا بتوابل مختارة بشكل صحيح. اي واحدة؟ اقرأ أكثر:

حساء السمك:

إذا تم التخطيط لحساء السمك لتناول طعام الغداء ، فأنت بحاجة إلى التخزين قبل طهي التوابل مثل: الفلفل والبقدونس وورق الغار والبصل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الفلفل الأحمر والثوم المفروم وجوزة الطيب لا يضر.

سمك مقلى:

في أغلب الأحيان ، عند القلي الأسماك ، تستخدم ربات البيوت الفلفل والملح فقط. هذا أمر مفهوم ، لأن الأسماك المقلية جميلة في حد ذاتها.
ومع ذلك ، فإن التنوع لم يضر بعد بمطبخ واحد ، وبالتالي ، بالإضافة إلى الملح والفلفل ، يمكنك تزيين الأسماك المقلية بالكابل والكزبرة الأرضية واللوز والجوز الطيب.
ومن المناسب أيضًا إضافة الثوم.

تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الأكثر شعبية لصنع الأسماك هي الخبز. مثل هذا الطبق دائمًا ما يكون دقيقًا وعصيرًا. لكن طريقة التحضير هذه تتطلب معالجة التوابل بدقة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل مع الليمون وسيكون هذا كافياً لتذوق الطبق ليصبح أكثر متعة ومشبع.

التوابل للحلويات

ربما ، قد يبدو شخص ما مدهشًا حول حقيقة أن التوابل لا تضاف إلى الأطباق الأولى والثانية فحسب ، بل أيضًا إلى الحلويات. ومع ذلك ، هذه حقيقة. اقرأ أكثر:

فاكهة:

يقولون أن الاختيار الصحيح للتوابل للفواكه هو الكثير من الأساتذة الحقيقيين. لذلك ، ستكون هذه المعلومات بالتأكيد مثيرة للاهتمام لأي طباخ مبتدئ.
لذلك ، يجب تقديم التفاح المفروم مع الفانيليا أو الشمر ، وثمار الحمضيات (على سبيل المثال ، اليوسفي) تسير بشكل جيد مع الهيل والنعناع.

حلوى الحليب:

التوابل الأنسب لحلويات الألبان والجبن هي جوزة الطيب.
ستكون هذه التوابل إضافة ممتازة في كريم الحليب أو الصلصة أو الحلوى.

كب كيك النبيذ:

هذه الحلوى غير العادية مثل كب كيك النبيذ لن تزداد سوءًا إذا أضفت القليل من الزنجبيل أو القرفة أو جوزة الطيب.

فطائر حلوة:

مع جميع أنواع الفطائر الحلوة التقليدية ، من التفاح إلى اليقطين ، يتم دمج القرنفل بشكل جيد.
يكمن سحر هذا التوابل في حقيقة أنه يمكن إضافته إلى الأطباق مع التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، الزنجبيل والقرفة وحتى جوزة الطيب.

في الواقع ، هذه ليست قائمة البهارات الكاملة التي يمكن إضافتها إلى الحلويات. تشكيلة التوابل الحديثة واسعة للغاية ، وكل شيء آخر هو مسألة تقنية وتسأين في الرغبة. مفتاح نجاح الطهي هو دائمًا وجود المعرفة ونهج إبداعي. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة.

كيفية شراء وتخزين واستخدام التوابل بشكل صحيح؟

تقدم الأسواق والمتاجر الحديثة للعملاء مجموعة كبيرة من التوابل. ولكن ليس كل ما يكمن على الرفوف يمكن أن يختلف في النضارة والامتثال لمعايير الجودة. وفي الوقت نفسه ، فإن جودة البضائع مهمة للغاية لأي شخص. كيف لا تخطئ عند الشراء واختيار التوابل الجيدة حقًا؟ دعونا نتعرف على قواعد الشراء الرئيسية:

أهم شيء يستحق الاهتمام به عند شراء التوابل رائحة. ليس سراً أن جميع التوابل لها رائحة مشرقة ومحددة. في حالة أن التوابل في السوق طازجة حقًا ، يجب أن ينتشر قطار الرائحة القوي من العداد معهم. إذا كانت الرائحة خفيفة أو غائبة عمليا على الإطلاق ، فهذا يشير إلى أن البضائع قديمة.

الإشارة الثانية التي تشير إلى نضارة أو صلابة التوابل مظهر خارجي. لا ينبغي أن تفقد التوابل الطازجة اللون أو تكون جافة جدًا. إذا كان لديك أي من هذه العلامات ، فيجب أن ترفض شراء التوابل.

المؤشر الثالث الذي يستحق الاهتمام به عند شراء التوابل تكوين المنتج. لا ينبغي أن تحتوي التوابل الطبيعية على الأصباغ والإضافات الكيميائية.

لا تقل أهمية عن شراء التوابل هو التخزين. بعد كل شيء ، حتى المنتج الأعلى جودة لديه القدرة على التدهور بمرور الوقت ، خاصة إذا قمت بتخزينه في ظروف غير لائقة. سيكون أفضل مكان لتخزين التوابل هو الأطباق الزجاجية مع غطاء كثيف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون هناك حاوية بها توابل في مكان مظلم.

من الصعب تخيل ربة منزل حديثة لم يكن لديها توابل في المطبخ ، لأن الطهي بدونها لا يمكن تصوره ببساطة. هذا منتج فريد يمكنه تحسين وتثري طعم كل طبق تقريبًا. بالإضافة إلى كل شيء ، حتى مجموعة المنتجات الأكثر هشاشة في إعداد الطبق ستكون قادرة على مفاجأة حتى الذواقة الأكثر تطوراً ، مع توابل ماهرة وصحيحة إلى الطبق. ولكن لا تنسى أنه من المهم أن تكون قادرًا على شراء التوابل وتخزينها واستخدامها بشكل صحيح.

يبقى أن نذكر حقيقة أن عالم التوابل ضخم بشكل خيالي وأن دراستها الكاملة قد تستغرق سنوات. لكن هذه المعرفة في أي حال ستكون عملية مثيرة للاهتمام تتيح لك تجربة ما لا نهاية ، وكذلك إعطاء الكثير من الاكتشافات المذهلة والسرور من إنجازات الطهي الخاصة بها. ليس من أجل لا شيء يقولون إن الطهي هو أيضًا فن متاح لكل شخص. سيكون هناك رغبة وشغف للمعرفة.