وصفة لطهي مسحوق الخبز للعجين بيديك.
محتوى
في التوابل ، وكذلك المنتجات ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من قوى الخبز للاختبار. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن مثل هذه المادة يمكن إعدادها بشكل مستقل. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية طهي مسحوق الخبز للعجين.
لماذا تحتاج إلى مسحوق الخبز من العجين؟
العجينة في حد ذاتها ، والتي تتكون من الدقيق والحليب والبيض والزبدة ، ضيقة إلى حد ما. إذا كنت تضعه في هذه الحالة في الفرن أو ترسله ليقلى في المقلاة ، فلن تحصل على منتج رائع. من الضروري لمادة تخلق فقاعات الهواء داخل الخبز ، مما يجعلها مترجلاً. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا استخدام الخميرة. الآن تحظى بشعبية كبيرة بين العجين المخمر ، دون إضافة الخميرة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكثير من الناس يجب ألا يستخدموا الخميرة بسبب حقيقة أنهم يمكن أن يثيروا حدوث الانتفاخ ، وكذلك تفاقم بعض الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
للتخلص من هذا ، من الأفضل استخدام مسحوق الخبز للعجين أو العجين المخمر ، الذي أنشأته يديك. في معظم الأحيان فقط في الفطائر ومجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة ، تتم إضافة الصودا. ومع ذلك ، إذا قمت بتقديمها مباشرة إلى الدقيق ، ولم تسددها بأي شيء ، فغالبًا ما تكتسب المنتجات صبغة رمادية ، بالإضافة إلى رائحة وطعم غير سارة. في الواقع ، مع وجود فائض من الصودا ، تنبعث رائحة المنتج لشيء مشابه للطباشير ، وليس لذيذًا تمامًا ، له طعم غير سار. في مثل هذه الحالات ، يوصى باستخدام مسحوق المخبز ، أو مسحوق الخبز للعجين.
كيفية طهي مسحوق الخبز في العجين في المنزل؟
للقيام بذلك ، يجب أن تتبع نسبة واضحة.
مكونات:
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق
- ملعقة من الصودا
- 2/3 ملاعق كبيرة من حمض الستريك
تعليمات:
- مزيج الصودا مع حمض الستريك. لتحضير هذا الخليط ، اقلب بلورات حمض الستريك إلى مسحوق. يمكن القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة أو مدافع الهاون ومدقة. ببساطة ، من الضروري الطحن ، الطحن في مسحوق.
- علاوة على ذلك ، يتم سكب الدقيق على هذا الخليط. كل هذا مختلط تمامًا ، ويسكب في جرة ، ويتم تخزينه في وعاء مغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أنه في أي حال من الأحوال يجب أن تستخدم الدقيق الرطب لإعداد مثل هذا الخليط.
- قبل تحضيره ، من الأفضل أن تنعش ، تأكد من الجفاف. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. في حالة وجود كمية صغيرة من الرطوبة ، سيتم إطلاق تفاعل كيميائي ، ونتيجة لذلك سيتم إطفاء الصودا بمحلول مائي من حمض الستريك.
- نتيجة لذلك ، ستظهر جميع الفقاعات حتى في عملية تخزين هذا المسحوق. أي إذا قمت بتقديم مثل هذا الخليط في الدقيق ، فلن تتلقى عددًا كبيرًا من الفقاعات. في كثير من الأحيان يتم استبدال الدقيق العادي بنشا البطاطس. هذا يساعد على تخزين الخليط لفترة أطول ، واكتساب نوع من الذوق واللون.
ميزات التخزين واستخدام مسحوق الخبز للاختبار
نصائح:
- يرجى ملاحظة أنهم غالبًا ما يقومون بإعداد مسحوق المخبز مباشرة قبل الطهي. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريًا ، لأنه مع التخزين المناسب يمكنه الحفاظ على خصائصه لفترة طويلة.
- يرجى ملاحظة أن مسحوق الخبز لا ينطفئ ، لأنه ، لأنه يحتوي بالفعل على حمض الستريك الجاف. في أي حال من الأحوال لا تملأ مسحوق الخبز مباشرة في الماء أو السائل ، الذي يتدفق بعد ذلك إلى الدقيق.
- من الضروري ملء مسحوق الخبز مباشرة في الدقيق الجاف وعندها فقط ، مع تيار رفيع ، لإدخال مكونات سائلة ، مثل البيض أو الكفير أو الحليب. والحقيقة هي أنه بمجرد خلط مسحوق الخبز مع الدقيق ويدخل الماء ، تتشكل الفقاعات مباشرة داخل العجين ، مما سيمنحه مرونة وروعة.
- أيضا ، مسحوق الخبز هو بديل ل Sode ، لأنه يعطي أطباق طعم غير سارة. كثير من الناس يرتكبون خطأ ، ويطفئون الصودا مباشرة في ملعقة صغيرة أو وعاء ، ثم تخلط مع الدقيق فقط. هذا النهج غير فعال ، لأن معظم فقاعات الغاز تختفي ، وهي تسهم في رفع العجين وجعلها خضراء.
- لذلك ، ننصحك بالقيام بذلك. وهذا هو ، امزج الصودا على الفور مع الدقيق ثم فقط إطفاء المكونات التي تحتوي على منتجات حمضية. يرجى ملاحظة أنه إذا طهي المنتجات على الكفير أو الحليب الحامض ، وتخطط لاستخدام مسحوق الخبز ، فسيتم إضافة خيار مثالي صودا نقية إضافية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تكوين مسحوق المخبز يحتوي بالفعل على الحمض ، والتي لا يكفي كمية كافية لإطفاء كمية الصودا بالكامل.
- وبالتالي ، يتم الحصول على نقص الصودا بسبب حقيقة أن الحمض يدار بالإضافة إلى ذلك في شكل الحليب الحامض أو الكفير. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا. يتم إدخاله أيضًا في الدقيق وبدون أي حال في المكونات السائلة.
مسحوق الخبز للعجين من أملاح الأمونيوم
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أملاح الأمونيوم غالباً ما تباع كمسحوق للخبز للاختبار. إنها تعمل بشكل أفضل من الصودا ، لأنها تنفجر عندما يتم تسخينها تمامًا تمامًا ، ولم تترك أي أملاح كيميائية تعطي طعمًا إضافيًا للأطباق. هذا هو ، إذا كنت تستخدم الأمونيوم ، فلن تشعر بطعم إضافي. يمكنك طهي مسحوق المخبز مع أملاح الأمونيوم.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء الملح في صيدلية. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن مسحوق الستريك لا يتم تقديمه بواسطة حمض الستريك ، لأن الأمونيوم لا يتطلب إطفاءه ، لأن الانحلال يرجع إلى زيادة درجة الحرارة. وبالتالي ، فإن هذا المنتج لا يستجيب بأي شيء ، ويتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون ، والماء ، وكذلك الأمونيا عند تسخينه. يؤثر هذا بشكل إيجابي على طعم المعجنات ، ويحرم طعمًا غريبًا ولونًا رماديًا ممكنًا ، والذي يحدث غالبًا عند إضافة الصودا.
يتم إدخال مسحوق مصنوع من خليط من حمض الستريك ، وصودا الخبز ، وكذلك الدقيق ، في الخبز في كمية 4-6 ملاعق صغيرة لكل 1 كجم من الدقيق. إذا تم التخطيط لإدخال إضافي للحليب الحامض أو الكفير في العجين النهائي ، فيمكنك زيادة كمية الصودا قليلاً.
الفيديو: كيف تطبخ مسحوق الخبز للعجين؟
