كيفية استبدال البويضة في وصفة العجين ، الأوعية المقررة ، الفطائر ، الصلصة: نسبة ، نسب

يمكن أن يكون استبدال البيض منتجات مختلفة. اقرأ المزيد في المقالة.

محتوى

البيضة هي مصدر للعناصر النزرة المختلفة (الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والفلور والفوسفور وغيرها). تركيبة البيضة لديها حوالي أربعين ، فيتامينات مختلفة ضرورية لجسم الإنسان. ويعتبر واحدة من أعلى منتجات calorie. هناك صفات سلبية. تحتوي البيضة على كمية كبيرة من الكوليسترول ، يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "هل أحتاج إلى إضافة بيض إلى عجينة الخميرة: هل يجب أن تكون في الاختبار؟". الحد الأقصى لعدد البيض الذي يمكن أن يكون في اختبار الخميرة.

يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة إلى الحد من استخدام البيض. لكن هذا المنتج يستخدم في العديد من وصفات الطهي. لذلك ينشأ السؤال ، كيف يتم استبداله في وصفة الأطباق بمنتج آخر ، دون فقدان الجودة والذوق؟ سوف نكرس هذا السؤال أدناه في المقالة. اقرأ كذلك.

ما هي البيض للخبز والفطائر والصلصة؟

هناك حاجة إلى البيض في الخبز والفطائر والصلصة

الوظيفة الرئيسية للبيض في إعداد العجين والفطائر والصلصات هي ملزمة قوية للمكونات. أيضا ، فإن البيض المذهل في العجين يجعلها أكثر ثراء في الهواء ، والمعجنات النهائية أكثر روعة. البيض المضافة إلى العجين سوف يمنحه لونًا جميلًا بعد الخبز.

إذا كانت الكعك ، الفطائر المغلقة ، تشبه الجزء العلوي ببيضة مفعمة بالقلق ، قبل الخبز ، فسيتم تغطية الطبق النهائي بقشرة لامعة جميلة.
الكسترد للكعكة "نابليون" وكعكة "Eclair" يمكنك الطهي بدون بيض ، لكنهم معهم أكثر ذوقًا.
عجينة الفطائر سائلة للغاية ، سوف تربط البيضة المكونات ، وسوف تتحول الفطائر إلى رقيقة وذهبية. وإذا قمت بفصل البروتينات عن صفار الصفار قبل إعداد الاختبار وتغلب عليها تمامًا ، فستكون الفطائر متهوية ومسامية.
في تحضير الصلصات ، يتم استخدام البيض كمثخن ، وأيضًا لتحسين الذوق. استخدام البيض الخام.

يتم إعداد الصلصة وفقًا لمبدأ الكسترد. أو يتم أخذ صفار البيض المطبوخة وتأخذها مع الزبدة المذابة ، فمن الممكن أن تكون الخضروات والتوابل والخضر وقليل من المايونيز ، ثم يتم ضرب كل شيء بواسطة الخلاط.

كيف تحل محل البيض في الفطائر؟

هناك العديد من الخيارات لاستبدال البيض في الفطائر. إذا تمت الإشارة إلى بيضة واحدة في الوصفة ، فيمكنها حتى الإهمال وصنع العجين بدونها. ثم يعتمد على ما ستكون عليه الفطائر.

إذا تم إعدادها كحلوى ، فيمكنك استبدال البيض:

مع موز ناضج ، سيحل نصف الموز محل بيضة واحدة.
الجزء الرابع من كوب من أي هريس الفاكهة الحلوة يحل محل البيض.
الكريمة الحامضة ، من المستحسن استخدام نسبة عالية من محتوى الدهون.

لإعداد الفطائر غير المحلى:

مايونيز المنزل ، ملعقة كبيرة تحل محل البيضة.
هريس الخضار ، سوف تتحول الفطائر أكثر سمكا ، يمكنك استخدام تسوكيني واليقطين.
يمكنك أن تأخذ هريس الخضار من أغذية الأطفال التي تباع في الصيدليات.
20 ٪ الكريمة المخفوقة ، الجزء الرابع من كوبهم ، سوف يحل محل البيض.
كبديل للبيض ، يمكنك استخدام نشا الذرة والبطاطا ، ومسحوق الخبز من العجين ، وبذور الكتان ، وأكاباب.
السائل المخفوق بخلاط بعد الطهي أو البقوليات المعلبة (الفاصوليا ، الحمص ، البازلاء الخضراء) مناسبة تمامًا.

بطبيعة الحال ، فإن استبدال البويضة سيغير طعم الفطائر الجاهزة. لكن كل بديل سيعطي طعمًا خاصًا ، في كل مرة سيكون الطبق جديدًا.

فيديو: عجينة سوبر للفطائر بدون بيض. فتح الفطائر الحساسة. على Shrovetide!

استبدال البيض في الخبز مع الموز

باستخدام موز في إعداد العجين بدلاً من البيض ، يمكنك الخبز:

رغيف الخبز
كيك
بيشكي
فطيرة
بودنغ
بسكويت
لفافة

في بعض الأحيان ، نجد موزًا متميزًا في الثلاجة ، لكننا لا نحتاج إلى التخلص منها. عن طريق إضافتها إلى العجين ، نجعل الطبق أكثر فائدة ، لأن موز الأسطوانة يحتوي على الكثير من الفركتوز. لذلك ، يمكن إضافة القليل من السكر إلى العجين. وما هي رائحة تنتشر في المطبخ في وقت الطهي. إنه لأمر مؤسف أن يختفي بسرعة عند تبريد الطبق النهائي.

هل من الممكن استبدال البيض في الخبز بمسحوق البيض: نسبة

مسحوق البيض هو تركيز الطعام ، ويعتبر بديلاً جيدًا للبيض الطازج في الخبز. اصنعها من مزيج من صفار الصفار والبروتينات أو من البروتينات المجففة بشكل منفصل والصفار. النسبة في المسحوق النهائي تتوافق مع البيض الطبيعي. نسبة:

150 غرام من مسحوق البيض يتوافق مع البيض العشرة.

للاستخدام ، يجب تخفيفه. يمكن تخفيفها بالماء الدافئ أو الحليب:

تؤخذ 3 أجزاء من السائل لجزء واحد من المسحوق.

إذا كانت عمر مسحوق البيض 6 اشهر، ثم في حالة مخففة يجب استخدامها على الفور ، لا يخضع الحل للتخزين. معرفة النسبة ، نستخدمها كبيض عادي في أي معجنات.

كيف تحل محل البيض في كعكات الجبن؟

لن يعاني طعم Cheesecakes على الإطلاق إذا تم استخدام منتجات أخرى بدلاً من البيض:

يُمزج في نفس النسبة ، 1 ملعقة كبيرة: 20 ٪ من الكريمة الحامضة والماء ، أضف نفس الكمية من النشا.
الذرة والأرز ودقيق القمح.
سميد ، يجب أن يقف الاختبار بحيث تتضخم الحبوب.
قم بتغيير ملعقة كبيرة من بذور الكتان في مطحنة القهوة وصب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي ، واتركه حتى يتم الحصول على الكتلة مثل الهلام وإضافتها إلى العجين.
مسحوق الخبز من العجين والزيوت النباتية في نفس النسبة (ملعقة كبيرة).

أدناه المزيد من المعلومات المفيدة. اقرأ كذلك.

Psillium - استبدال البيض: نسب

بادئ ذي بدء ، ما هو مخفي تحت هذا الاسم؟ قشر بذور النبات الطبي ، المعروف لجميع الموز. يتم استخدام سيلليوم في الطهي ، ويعتقد أنه أكثر فائدة من القمح ونخالة الشوفان ، وهذا المنتج لا يحتوي على الغلوتين ، يتكون تمامًا من الألياف الغذائية. يستخدم Psychillium لصنع الخبز ، ولديه اللزوجة ويسهل المكونات بسهولة. يمكن أن يحل محل ليس فقط البيض ، ولكن أيضًا دقيقًا ، يعطي الخبز التثبيت الخاص. النسب:

1 ملعقة صغيرة من psillium ، التي غمرتها 50 مل من الماء ، تحل محل بيضة واحدة عند الطهي.

لا تنسى أن قشر بذور الموز هو دواء. لذلك ، فإن ردود الفعل التحسسية ممكنة. يتطلب استخدام Psillium الامتثال لبعض القواعد:

سيكون من المهم الامتثال لتوازن المياه ، لأن قشر يتضخم بشكل كبير ، ويشكل كتلة مثل هلام.
لا تستخدم في كثير من الأحيان في الطهي.
أدخل في النظام الغذائي تدريجيا.

من المحتمل أن يكون Psillium مناسبًا كإحداث حيوي في علاج أمراض الجهاز الهضمي من مجرد بديل للبيض.

استبدال البيض مع melange: نسبة

يمكن أن يطلق على Monange مسحوق البيض إذا كان جافًا. يتم إنتاج Melange في حالة سائلة بشكل أساسي للمؤسسات التي تنتج الحلويات. يتم تبخيرها وتعبئتها بشكل هادئ. هناك melange في شكل المجمدة. أثناء تصنيعها ، لم يتم ملاحظة نسبة صفار الصفار والبروتين ، كما هو الحال في المنتج الخام. إنه متجانس ، ويُعد بشكل منفصل عن صفار الصفار أو البروتينات.

ويعتقد أن استخدام Melange ، كبديل للبيض ، يحسن من ظهور المنتج. الخبز معه هو اللون وليس هناك تشوه المنتج النهائي. البيض الأوسط يزن حوالي 50 جم. لذلك ، لحساب الكمية المطلوبة من السائل أو التجميد المتجمد لاستبدال ببساطة ، استنادًا إلى البيض في الوصفة. يتم حساب monder dry ، مثل مسحوق البيض - النسبة:

1 كجم من المنتج يساوي حوالي 9 عشرات من البيض الطازج.

يمكن أن يتم Melange في المنزل. للطهي ، استخدم البيض الطازج فقط. اقتحام حاوية ، واخفق البيض قليلاً ، لإعطاء كتلة متجانسة ، ملح قليلاً. نملأ الشكل ونزيله في الثلاجة. بالنسبة للتغليف والتخزين ، فإن أكياس التخزين مناسبة تمامًا مع قلعة الرمز البريدي لوك.

استبدال البيض في تغذية النباتيون والنباتيين

النباتيون والنباتيين لا يأكلون البيض وجميع المنتجات الحيوانية. وبالتالي ، في كل وصفة مطلوبة ، يجبر النباتيون على البحث عن بديل. هناك أطباق لن تكون فيها مشكلة ، ولكن هناك مثل هذه الأشياء التي يصعب فيها اختيارها. استبدال البيض في تغذية النباتيين ، نباتي - ماذا يمكن استخدامه؟ ماذا سيحل محل 1 بيضة:

سترتفع العجينة بشكل جيد وستكون خصبًا إذا كنت تستخدم الخل والصودا - الجمع بين 1 ملعقة صغيرة من الصودا مع ملعقة كبيرة من الخل.
أكافابا، يمكنك التغلب على 30-50 مل من السائل المأخوذة من علبة مع البازلاء الخضراء المعلبة أو الفاصوليا.
نقع 2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في ملعقتين كبيرتين من الماء.
لتليين المعجنات، أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر بربع كوب من الشاي.

إستبدال 1 بيض في الأطباق النباتية والنباتية الرئيسية:

عند تحضير شرائح الخضار ، يتم استخدام الدقيق - 3 ملاعق كبيرة.
في تحضير كرات من الحبوب ، يمكنك استخدام العدس والحمص والفاصوليا والغليان والطحن في البطاطا المهروسة (60 جرام).
بالنسبة إلى الأوعية المقررة بالحبوب والحبوب والخضروات ، يمكنك استخدام 50 جرامًا من الجبن الصلب المبشور.
بالنسبة إلى خزفي الشمندر ، من الأفضل استخدام سميد - 3 ملاعق كبيرة.
يمكن للعجة أن تحل محل الجبن المنزلي المضغوط من حليب الصويا المضافة إلى الخضار المطهية.

في متاجر الأطعمة الصحية ، يمكنك شراء بديل للبيض ، في تكوينه: نشا البطاطس ، صودا الطعام ، Psillium ، دقيق التابيوكي.

هل من الممكن استبدال البيض ببذور الكتان ، شيا: النسب

يتم استخدام بذور هذه النباتات ليس فقط من قبل النباتيين والنباتيين ، فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الحبوب. يمكن استبدال البيض ببذور شيا وبذور الكتان. ستكون بمثابة وقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري ، إلخ. أنها تحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات.

تتمتع بذور شيا بطعم أرق وحساسة ، وغالبًا ما تستخدم في الأطباق دون علاج حراري (موسى الفاكهة والخضروات). تحتفظ بذور شيا البيضاء بجميع الصفات المفيدة ، ولكن لا تعطي طعمًا إضافيًا للطبق. تحتوي بذرة الكتان على طعم جوز مشبع ، وينبغي استخدامها في الأطباق التي تتطلب معالجة الحرارة.

النسب:

كيلوغرام واحد من البذور يحل محل أربعة عشر بيض.

طريقة إعداد البذور:

طحن في الهاون 1 ملعقة طعام البذور ، تخلط مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
دعونا نقف 10 دقائقحتى يتشكل الهلام. يتم استخدامه بدلاً من البيض في الوصفات.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن بذور تشيا لا يمكن أن تطحنها ، سيتم امتصاصها بالكامل من قبل الجسم ، لكن بذور الكتان ليست كذلك.

ومع ذلك ، لا يستحق الحصاد للمستقبل ، والبذور تحتوي على زيت وعمر الوجه له قصير. إذا لزم الأمر ، ضع البذور المصنعة في طبق مغلق ثم في الثلاجة.

استبدال بيض الدجاج بالسمان: أبعاد

من الطبيعي أن تحل محل بيض الدجاج بالسمان. قد يكون هناك موقف لدرجة أنه لا يوجد سوى السمان في المنزل ، وتحتاج إلى التحضير بشكل عاجل وبمجرد الركض إلى المتجر.

نسب عينة هي ما يلي:

يزن متوسط \u200b\u200bبيضة الدجاج 50 غراما ، وسمان 10 غرامات.
لذلك ، نحن بحاجة إلى خمسة السمان لاستبدال بيضة دجاج واحدة.

أي من البيض سيكون في الأولوية. ليس لديهم فرق خاص في السعرات الحرارية ، والحساب هو 100 جرام من المنتج:

الدجاج - 157 كيلو كالوري ، السمان - 168 كيلو كالوري.

بيض السمان أكثر ثراءً من المعادن والفيتامينات. أنها تحتوي على مادة ليزوزيم ، والتي لها خصائص مضادة للبكتيريا. وهي تعتبر hypoallergenic ، مما يعني أنها مناسبة لتغذية الأطفال.

كيف تستبدل بروتينات البيض؟

بحيث لا يصاب المنتج النهائي ، واتضح أنه مكافئ في الجودة ، يمكنك استخدام الألبومين الغذائي. هذا هو بروتين البيض الجاف. يتم إصداره في شكل مسحوق. له رائحة بيضة خفيفة ، والذوق غائب عملياً. كريم أو مسحوق أبيض. يمكن أن تحل محل بروتينات البيض الطبيعية.

تم تخفيف الألبومين الغذائي بالماء الدافئ ، في نسبة 1 إلى 10الخلط بعناية.
الهلام الناتج سميك قليلاً من البروتين الطازج ، ولكن لا يوجد فرق نوعي.

غالبًا ما يستخدم البروتين في وصفات لإعطاء حجم للمنتج (المرينغ ، الصقيل للكعك) ، إذا لم يكن هناك تركيز على ذلك ، فيمكنك استخدام البيض بشكل كامل أو أي بديل.

كيف تحل محل البيض عند تشحيم العجين؟

إذا تم خبز الخبز أو الطبق الحلو ، عند تزييت العجين ، يمكن أيضًا استبدال البيض بمنتجات أخرى. من الممكن استخدامه:

الشاي الأسود الحلو
الزبدة المذابة
لبن
زيت نباتي

عندما تكون أطباق الخبز باللحوم أو الخضار ، تكون أكثر ملاءمة:

الكريمة الحامضة
المايونيز ، يمكنك استخدام العجاف ، ولا يحتوي على بيض
ماء دافئ

تزييت الخبز بالحليب والزيوت النباتية والكريمة الحامضة والماء ، يمكنك إضافة مختلف التوابل أو استخدام الرش - المكسرات المطحونة ، وبذور السمسم ، وسينما كاراين ، والكزبرة.

كيف تحل محل البيض في السلطات؟

هناك سلطات لا يمكن استبدال البيض فيها. من الصعب تخيل "سلطة روسية" أو "الميموزا" مألوفة لنا من الطفولة بدونهم. لذلك ، من الأسهل اتخاذ خيار لصالح السلطة باستخدام المكون دون هذا.

يجدر معرفة: استبدال البيض في السلطة ، يمكنك تغيير الوصفة بأكملها.

مثال واحد:

قطع ملفوف بكين ، العديد من البيض المسلوق ، يقطع الخضر (البصل ، الشبت ، البقدونس) ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة ، الموسم مع الكريمة الحامضة أو المايونيز.
قطع ملفوف بكين ، وقطع جبنة الفطرية أو مكعبات adygea ، وقطع الخضر (البصل ، والشبت ، والبقدونس) ، والملح حسب الرغبة ، ويرش زيت الزيتون.
قطع رقيقة من الملفوف بكين ، جزر صر أو خيار على غرار خشن ، يقطع الخضر (البصل ، الشبت ، البقدونس) ، الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويرش زيت الزيتون أو الموسم مع المايونيز.

كحل وسط ، يمكن استبدال البيض بتوفا ، برينزا ، اللحوم المسلوقة ، الفطر المقلي أو المخلل. يمكنك أيضًا استبدال بيض الدجاج بالسمان. النسبة ، كما ذكر أعلاه - 1:5.

كيف تحل محل البيض في اللحوم المفروم من اللحوم؟

حسب العادة ، تستمر العديد من ربات البيوت في الإضافة إلى اللحوم المفرومة من اللحوم ، عند تحضير الأطباق المختلفة ، والبيض. على الرغم من عدم استخدامها على الإطلاق أو استبدالها بمكونات أخرى:

من أجل عدم إغراق طعم اللحوم ، استخدم الدقيق أو النشا (البطاطا ، الذرة).
عند تحضير كرات ، يمكنك إضافة زوج من البطاطا النيئة المبشورة على غرار ناعم إلى اللحوم المفروم النهائية. يمكنك استخدام هريس البطاطا الجاهزة. عدة ملاعق كبيرة من فتات الخبز أو بضع قطع من الخبز الأبيض (بدون قشرة) غارقة في الحليب ؛
أضف سميدولينا ، ولكن من الأفضل أن تسبقه مع الحليب أو الماء واتركه يقف ، واصفاف الحبوب المتورمة من خلال غربال. إذا تم استخدام اللحم المفروم مع السميد على كرات أو كرات اللحم ، وسوف تطفئ في الصلصة ، يمكن إضافة سميد الجفاف.
استخدام buckeat الانتهاء ، التين. من الأفضل استخدام هذه الحبوب في تحضير كرات اللحم. سيكون للطبق رائحة مميزة لهذه الحبوب ، يجدر أن يتذكر ذلك ، لا يحبها الجميع.
سوف دقيق الشوفان المختلط أيضا بمثابة بديل للبيض. مثل السميد ، يجدر الإلغاء مقدما لفترة قصيرة.
ستقوم الجبن الصلب المتجول بربط اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الذوبان المبشور (قبل الإبداع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، من الأسهل صر).
في اللحم المفروم للنشرات ، يمكنك إضافة الجزر المبشور أو الملفوف المفروم بدقة ، سيكون الطبق عصيرًا وصحيًا.

هناك الكثير من المنتجات التي يمكن أن تحل محل البيض. يجب أن يتوافق اختيار الاستبدال مع إدمان الطهي. إذا كان الاختيار ، فقد يكون طعم الطعام المعتاد اختيارًا غير صحيح. لكن التجارب في المطبخ ستساعد على التوصل إلى طبق جديد ومفاجأة بسرور أولئك الذين يقدرون ذلك.