Hamuru nasıl yoğurulur: Mutfak İpuçları ve Sırlar, Yaşam Hacks, İncelemeler

Çeşitli hamur türleri hazırlamanın mutfak sırları.

İçerik

Ülkemizde, testten elde edilen testler en popülerdir ve bu şaşırtıcı değildir. Gerçek şu ki, un çok ucuzdur, ancak yardımıyla lezzetli, çeşitli ve çok tatmin edici yemekler kütlesi hazırlayabilirsiniz. Bu makalede, çeşitli hamur türleri hazırlamanın sırları hakkında konuşacağız.

Hamuru köfte üzerinde nasıl yoğurur?

Köfte, Rus mutfağının klasik ve geleneksel yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Bu yemeğin en önemli şey, çok sayıda baharat, soğan ile lezzetli, sulu doldurma. Aslında, bu böyle değil. Yemeğin tadı, hamurun kalitesi ve tat özelliklerine önemli ölçüde bağlıdır. Kompozisyonun sadece tuz, su ve un içermesine rağmen, sadece sulu kıyılmış etin tadını vurgulayacak ideal bir hamur elde etmenizi sağlayan birçok sır vardır. Süt, bitkisel yağ ve yumurtaların katılımı ile köfte için hamur yapmak için birçok tarif vardır.

Aşağıda, köfteler için hamura eklenen malzemeleri göz önünde bulundurun:

Yumurtalar. Hamurun esnekliğini arttırırlar, plastik yaparlar ve gerilmeye yardımcı olurlar. Böylece, pişirme ve modelleme sürecinde, köfte şekillerini korur, parçalanmaz ve doldurma içeride kalır, meyve suyu takip etmez.
Sebze yağı. Bu bileşen klasik tarifte değildir, ancak köfte dondurulması gerektiğinde eklenir. Bitkisel yağı, hamurun yapışkan yeteneklerini geliştirir, kenarların kendi aralarındaki sıkı bir şekilde bağlantısına katkıda bulunur ve esnekliği artırır. Kaynaklı formda bile, bu tür kökenler uzun zamandır değildirbükülmüşVe kararmayın.
Süt. Bu, köfte için hamura dahil edilen zorunlu bir bileşen değildir. Çoğunlukla hamuru daha yumuşak ve hassas hale getirmek için eklenir. Çoğu zaman çocuklara köfte hazırlanırsa kullanılır.

Hamuru köfte için hazırlamak için malzemeler:

280 g un
140 g su
10 g tuz

Hamur köfte için hazırlanırken takip edilmesi gereken birkaç kural vardır. Ana görev onu plastik ve elastik yapmaktır.

Hamuru köftelerde nasıl yoğurur:

Birçok ev hanımı, bileşimde çok az su bulunması ve hamur çok sıkı olduğu için böyle bir hamuru yoğurmanın çok zor olduğunu iddia ediyor. Bu nedenle, böyle bir yumru yoğurmanız için çok zaman gereklidir. Görevi basitleştirmek için kurallara uyun.
Buz suyu kullanın. Gerçek şu ki, çok sayıda glutenin salınmasına katkıda bulunur, böylece kütlenin esnekliğini arttırır.
Tuzu suda çözün ve çözeltiyi kullanın. Hiçbir durumda un için tuz eklemeyin. Yoğurma sürecinde, tuz kristallerinin olacağı yerlerde böyle bir yumru çatlayacaktır. Sonuç olarak, elastik ve yumuşak hamur alamayacaksınız. Büyük olasılıkla, yemek pişirme sürecinde dağılacaktır. Test yoğurulduktan sonra 30-40 dakika içinde, unun tüm gluteni vermesi için rahatlamasına izin vermek gerekir.
Hamur elastik ve yumuşak olacak, iyi uzanacaktır. Nemli bir bezle pişirmeden önce örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun. Oldukça sıkı olmasına rağmen, hamuru yuvarlayacak olan manipülasyonlardır. Neredeyse sonsuza kadar uzanır ve çok sayıda elastik bileşen içerir. Islak kıyılmış et bile akmaz, hamur şeklini koruyacaktır.

Maya hamuru nasıl yoğurulur?

Kompozisyonundaki maya hamuru, köfte ve köfte için hazırlanan olağan, taze olandan önemli ölçüde farklıdır. Tamamen farklı görevleri var. Bu, yemeği muhteşem, hava ve doymuş oksijen olarak yapar. Hazırlıkta kullanılan köfte için hamurdan temel olarak farklı olan birkaç kural vardır.

Maya hamuru yapmak için birkaç seçenek vardır:

Optik
Çok öfkeli

Maya hamurunu nasıl doğru yoğurur:

ÇoğunluklaÇok öfkeli Yöntem, bir tavada kızartılmış kekler, turtalar hazırlanırsa kullanılır. Opak yöntem, yüksek oksijen, havalandırma, yumuşaklık tutma ile ayırt edilen bir tereyağı olan çöreklerin hazırlanmasında kullanılır. Uzmanlar, böyle bir test hazırlamadan önce hamur hazırlamanızı önerir. Bunun için maya, az miktarda şeker eklenerek ılık suda düzenlenir ve birkaç dakika kalır.
Maya, tereyağı için, çok sayıda yumurta ve şeker kullanarak, bu tür hamur birkaç saat kalabilir. Genellikle böyle bir hamur Paskalya pastası pişirmek için hazırlanır. Bunun nedeni, büyük miktarda yağ, şeker ve yumurtanın varlığı nedeniyle böyle bir kütleyde çok fazla maya olması gerektiğidir.
Hamurun yapısını ağırlıklandırırlar, bu nedenle maya eksikliği ile kütle yerleşir ve bitmiş yemek çok yoğun, viskoz, tatsız hale gelir. Taze preslenmiş mayanın sıradan, kurudan çok daha iyi olduğuna inanılmaktadır. Ancak bu aslında depolama koşullarına tabidir. Böyle bir ürünün tazeliğinden emin değilseniz, kuru, aktif maya tercih etmek daha iyidir.

Kuru, granüler maya kullanmak için iki seçenek vardır:

Un'a ekle
Hamur hazırlanması

Bazı maya hazırlanır, fermente edilir ve aktive edilir. Çok daha hızlı yükselirler, gelişirler, böylece yemyeşil hamur verirler. Un ile karışması ve hamurun ek büyümesini beklememesi önerilen bu ürünlerdir.

Ancak bu, hamurun hazırlanması için suya böyle bir maya ilave edilemeyeceği anlamına gelmez. İyi yükseliyorlar, ürün yemyeşil olacak.

Maya hamurunu nasıl doğru yoğurur turta, Beyazlar:

Maya hamurunun kızarmış turtaları pişirmek için hızlı bir şekilde yükselmesi için, keskin soğutma yöntemini kullanmak en iyisidir. Bu nedenle, hamurun partisinden hemen sonra, yaklaşık 40-60 dakika boyunca buzdolabına konur. Bu, maya gelişimini hafifçe inhibe eder, ancak sıcak bir ortama girdiğinde maya, büyük miktarda karbondioksit salınmasıyla keskin bir şekilde büyümeye başlar. Böyle bir üründe çok sayıda kabarcık görünecektir, turtayı havadar, yumuşak ve çok lezzetli hale getirecektir.
Böyle bir tarif genellikle beyazların hazırlanmasında, bir tavada turta ve Cheburs'da kullanılır. Ürünleri fırında pişirmeyi planlıyorsanız, önce takılmalıdırlaryolsuzluk, sıcak bir yerde 30-60 dakika.
Bu, maya, büyük miktarda karbondioksit salınımı ile yavaş yavaş çoğalması için gereklidir. Mayadaki keskin bir artış çatlaklara neden olabileceğinden, ürünleri hemen fırına koymak gerekli değildir ve bu da pişirme görünümünü önemli ölçüde bozar. Düz bir kabukla pürüzsüz bir yumru elde etmeyi planlıyorsanız, ürünleri giydiğinizden emin olun.yolsuzluk.

Chebureks'te hamur nasıl yoğurulur?

Chebureks -Bu geleneksel bir Kırım Tatar yemeği,yapabileceğin Ukrayna ve Rusya'nın tüm noktalarında deneyin. Htoobes ince bir hamur ve kalın bir dolgu tabakası almak için, hamurun uygun şekilde hazırlanmasına devam etmek gerekir. Birkaç sır var. Votka genellikle kompozisyona sokulur, bu testi gevrek verir ve büyük kabarcıkların oluşumunu teşvik eder. Aşağıda votka ile klasik bir tarif bulabilirsiniz.

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

280 g un
100 ml su
Bir yumurta
50 ml bitkisel yağ
50 ml votka ve tuz

Hamuru Chebureks'de nasıl yoğurur:

Hamur, bitkisel yağ ilavesiyle pişirilir. Suyu tuz ve bitkisel yağ ile karıştırmak, kaynar koymak gerekir. Karışım kaynar kaynar kaynar, bir bardak un içine doldurmak ve iyice karıştırmak gerekir. Kütlenin homojen olması gerekir.
Karışım biraz soğuyana kadar bırakın. Bundan sonra, karışıma bir yumurta ve votka girin. İyice ovmakhomojen bir kütle elde etmek için. Unun geri kalanını ekleyin ve Ürün:% s, kim kaldı. Kütleyi gıda filmine sarmak ve 1 saat bırakmak gerekir.
Çok ince yuvarlamanız, oldukça sıvı bir dolgu kullanmanız gerekir. Muhallebi hazırlama seçeneği sayesinde, hamur uzun zamandır değilkıvrılmış, kuruymaz, kalıryumuşak, Ama aynı zamanda gevrek.

Kreplerde hamur nasıl yoğurulur?

Hamuru krep için hazırlamanın birkaç yolu vardır. Ana zorluk, çok sıkı, yoğun olduğu ortaya çıkıyor. Aynı zamanda kremsi bir tat yoktur. Sunuyoruztarif, bu da belirgin bir kremsi tadı olan ince, açık bir hamur almanıza izin verecektir.

İçindekiler:

800 ml süt
2 yumurta
50 g şeker
50 ml bitkisel yağ
Tuz
İki bardak un

Hamuru kreplere nasıl yoğurur:

Derin olarak gereklimazeret Şekeri tuz ve yumurta ile karıştırın. Karışımın homojen hale gelmesi gerekir. Kütleye un ve çok az süt ekleyin.
Hamurun kalın olması gerekir. Hemen tüm sütü dökerseniz, büyük miktarda com alma riski taşırsınızkov. Daha sonraİyice karıştırın İnce bir süt ve ortalama madde akışı dökülür. Hamurun oldukça sıvı olması gerekir. Şimdi bitkisel yağ döktüğünüzden emin olun.
Bazı ev hanımları, gereksiz olduğunu düşündükleri için eklemez. Uygulamanın gösterdiği gibi, hamura bitkisel yağ eklenmesi, kızartma sırasında yağdan tasarruf etmenizi sağlar ve kreplerin yapışmasını önler. Anti -yapışan kızartma tavası kullanabilirsiniz. Yağı dökmek gerekli değildir, yüzeyi bir parça yağ ile yağlamak veya az miktarda bitkisel yağ ile nemlendirilmiş ekmek için yeterlidir.

Hamuru ekmek için nasıl yoğurur?

Ekmek hamuru grubu, örneğin bir tereyağı veya turtalarda başka bir hamurdan önemli ölçüde farklıdır. Ana görev, yumuşak bir doku oluşturan çok sayıda büyük kabarcık elde etmektir. Çok sayıda küçük kabarcıkla elde edilen popodan farklıdır. Ekmekte kabarcıklar olmalıbüyük, Ancak daha az miktarda.

Hiçbir durumda ekmek hamuru çok yoğurulmamalıdıruzun zamandır. Uzun süreli yoğurma sırasında, hamur maya için yararlı olan büyük miktarda oksijen ile doyurulur. Gerçekten aktif olarak çoğalmaya başlarlar, ancak bir eksi var. -Denaktif yoğurma süresi aktif glutendir, hamur çok yapışkan hale gelir. Bu tadı olumsuz etkiler. Sonuç olarak, çok sayıda küçük kabarcıkla çok yoğun bir parça alacaksınız. Hamurortaya çıkıyor Kauçuk, ekmek hiç lezzetli değil ve yeterince kötü yükseliyor. Bu uzun bir partiden kaynaklanıyorhamur.

Aşağıda, mükemmel ekmek testi için bir tarif sunuyoruz:

150 ml su
20 g kuru maya
250 g un
Sebze yağı
Tuz

Ekmek için hamur nasıl yoğurulur:

Kırıntı elde edilene kadar suyu un ile karıştırın. 20 dakika bırakın, bu süre zarfında büyük miktarda gluten salınacak. Ancak aynı zamanda, hamur oksijen ile doymamış olmayacaktır. Kütle 20 dakika dinlendikten sonraekle Malzemelerin geri kalanı.
Kuru mayaya, bitkisel yağa, unun geri kalanına girin. Yeterli olacak yumuşak bir kütle alacaksınyoğun, Ama ellerinize yapışmayın.
İdeal olarak, yüzeyde sulu bir film görünür. Bu, glutenin aşırı oksitlendiği anlamına gelir, sonuç olarak zamanı artırsanız bile kütle kötü bir şekilde artacaktıryürüme.

Pizza için hamur nasıl yoğurulur?

Pizza pişirmek için birkaç tarif kullanılır. Her şey hangi hamur almak istediğinize bağlıdır. Birçok insan, çok fazla doldurma ile ince bir seçeneği sever, ya da tam tersi, yüksek kek ile yemyeşil pizza.

İnce bir pasta almak istiyorsanız, hemen un için kuru maya eklemeniz, hamuru yoğurmanız ve uzun bir süre pişirmeniz gerekir.yürüme.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

180 g un
130 g su
Çay kaşığı kuru maya
Biraz tuz
20 ml bitkisel yağ

İnce pizza için hamur nasıl yoğurulur:

Ürünlerden yumuşak bir yumru yoğurulur, yuvarlanmış ve pişmiş.
Bu hamurun buzdolabında yaklaşık 2 gün boyunca saklanması önerilir.
Bu süre zarfında gluten sayısının arttığına ve hamurun yapışkan hale geldiğine inanılmaktadır. Bu hoş bir aroma, ince bir doku verir.

Yemyeşil pizzayı seviyorsanız, başka bir tarif kullanmanız gerekir. Katman kalınlaşmalıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

230 ml su
300 g un
15 g kuru maya
Biraz tuz
50 ml bitkisel yağ

Yemyeşil bir pizzada hamur nasıl yoğurulur:

Bu tarifte mayayı un ile karıştırmanız gerekmez. Maya ılık suya dökme ve bir tutam şeker ekleme ihtiyacı. Yaklaşık 10 dakika bekletin.
Sonuç olarak, yüzeyde yoğun bir köpük oluşmalıdır,bir kep. Mayanın belirgin kokusunu hissettikten sonra tuz, bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Sıvıyı unun içine dökün. Karıştırdıktan sonra, hamur 1 saat boyunca bir havlu ile kaplanır, yükselmelerine izin verin.Bundan sonra, oldukça kalın bir katmanı yuvarlayın,yukarı yürü, Ve ancak bundan sonra dolguyu ortaya koydular.

Hamuru köfte için nasıl yoğurur?

Birçok ev hanımı, köfte ve köfte pişirmek için bir hamur kullanır. Bununla birlikte, bu bir hatadır, çünkü dolumun bileşimi farklıdır ve testin tadı farklıdır. Köftelerin ana görevi yüksek bir yoğunluk, ince bir tabaka ile yuvarlama ve pişirme sürecinde yırtılmama yeteneğidir.Sırasında Hamurun Hazırlanması Köfte için, çok daha kalın, yumuşak olmak gerekirken, depolama sırasında yıpranmayacaktır. En iyilerinden biri muhallebi hamuru. BT Çok uzun süre değilÇırpmave aynı zamanda buzdolabında saklanabilir. Kararmaz ve zorlaşmaz.

İçindekiler:

2.5 su bardağı un
250 ml su
İki yumurta
Biraz tuz

Köfteler için hamur nasıl yoğurulur:

Suyun yarısını girin, dökün Tuz, ateşe ver. Su kaynadıktan sonra, unu dökmek ve iyice karıştırmak gerekir. Sonuç olarak, bir muhallebi alacaksınız.
Soğutuncaya kadar, ateşi çıkarmak, kalan un, yumurtaları tanıtmak ve homojen bir hamuru yoğurmak gerekir. NÇok sayıda gluten elde etmek kolaydır.
Bu nedenle, kütleyi bir havlu ile örtün, yaklaşık 30-40 dakika bekletin. Onunla güvenle çalışabilirsiniz. Hamur hamurunun aksine, kütle oldukça yumuşak, mükemmel bir şekilde oluşur. Bu seçenek en iyi patates, süzme peynir ve diğer yumuşak dolgularla hamur için kullanılır. Lahana için, hamuru kefir üzerine almak en iyisidir, böyle bir kütle daha yoğun, serttir.

Kefir üzerindeki hamuru nasıl yoğurur?

Kefir üzerindeki hamur oldukça yumuşaktır ve aynı zamanda iyi yükselir. Çoğu zaman turta, turta, kek, bazen pizza için kullanılır.

Ana tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

450 ml kefir
Tuz
20 g şeker
130 g bitkisel yağ
450 g un
Bir çay kaşığı soda

Kefir üzerindeki hamur nasıl yoğurulur:

Böyle bir testin hazırlanmasının ana özelliği, sodanın hemen eklenmemesi, ancak bitmiş hamurun içine eşit olarak dağılmış olmasıdır. Bu sayede, hamur iyi yükselir, çok sayıda kabarcık içerir. Bir süt ürününü tereyağı ile karıştırmak, eklemek ve şeker eklemek gerekir.
Küçük kısımlarda, elemedikten sonra un tanıtın. Kütlenin homojen hale gelmesi gerekir. İyice kullanılabilir ve ellerinizle yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyin. Katmanı masaya yuvarlayın ve soda yaklaşık dördüncü kısmını dökün, tüm yüzeye eşit olarak dağıtın.
Katmanı birkaç kez katlayın, açın ve manipülasyonu tekrarlayın. Soda bitene kadar manipülasyonu dört kez tekrarlayın. Şimdi hamur tabakasını 20 dakika bırakmak gerekiyor.
Kefirdeki asidin, büyük miktarda karbondioksit salınmasıyla soda ile kimyasal bir reaksiyona girmesi gerekir. Böyle bir hamur dondurulamaz, ancak buzdolabında 12 saat saklayabilirsiniz.

Hamuru nasıl yoğurur: İncelemeler

Aşağıda, genellikle hamurdan ürün hazırlayan ev hanımlarının incelemelerini aşina olabilirsiniz.

Hamuru nasıl yoğurur, incelemeler:

Veronica. Büyük bir ailem olduğu için her türlü hamuru seviyorum. Tasarruf etmek için köfte, köfte, yarı bitmiş ürünler pişiriyorum. Bu elbette çok uzun bir süredir, ama tüm aileyi işe çekiyorum. Genellikle yarı bitmiş ürünleri dondururum, böylece yiyecek yokluğunda hızlı bir şekilde bir şeyler pişirebilirsiniz. Son zamanlarda, popo hamurunun pişirilmesine bayıldım. Yöntemi sonbaharda kullanıyorum, bunun için mayayı tatlı su ile karıştırıyorum. Birkaç dakika sonra, yüzeyde çok fazla maya içeren bir köpük görünür. Bir popo hamuru hazırlamak için preslenmiş maya kullanıyorum, ancak aktive edilmiş, kuru. Onlarla ilgili sorun yok, dolapta uzun süre saklanıyorlar.

Oksana. Pizzanın yanı sıra turta pişirmeyi seviyorum. Bunun için aynı hamuru kullanıyorum. Yumurtasız kefiri gerçekten seviyorum. Az miktarda soda, un, kefir ve bitkisel yağ ekliyorum. Kütle oldukça viskoz, çok iyi şekillendirilmiş, turtaları ve diğer tüm figürlü ürünleri şekillendirmek kolaydır. Tabii ki, tatlı ürünler pişirmek için uygun değil, kızarmış turtalar ve beyazlar için idealdir.

Milan. Sık sık hane halkımı memnun etmiyorum, bunun için zaman yok. Ama her hafta sonu çocuklarla çok zaman geçirmeye çalışıyorum, bu yüzden farklı güzellikleri şekillendiriyorum. En önemlisi, tereyağı pişirmeyi seviyoruz. Herhangi bir süpermarkette satın alınabilen preslenmiş taze maya kullanıyorum. Tabii ki, testin kalitesi mayanın tazeliğine bağlıdır, bu yüzden satın almadan önce onları her zaman kokarım, üretim tarihine bakarım. Maya dondurulmuş ve yapışkan bir tabaka ise, yüzeyde kalıp görünür, çok kötü yükselirler. Katman dolgusunu doldurmadan önce dikkatlice yendim. Bu yöntemi okuduğum bir yerde, yumruyu hava ile doyurmanıza ve gluten miktarını artırmanıza izin verir.