Eclairs için ideal hamur: 6 en iyi tarif, mutfak ipuçları, incelemeler. Ekler için hamur sıvı olduğu ortaya çıktı, ne yapmalı?

Ekler için mükemmel hamur hazırlamak için tarifler.

İçerik

Şimdi hemen hemen her şekerlemede lezzetli muhallebi kekleri bulabilirsiniz. Hem ağırlıkta hem de açık bir şekilde satılırlar. Bununla birlikte, çok az insan bu pastanın tarihinin doymuş ve ilginç olduğunu biliyor. Bu makalede, ekler için mükemmel hamurun nasıl hazırlanacağını size anlatacağız.

En iyi eclaire hamuru: tarif

İlk kez, böyle bir tarif 16. yüzyılda ortaya çıktı. Fransa'da eclairs ortaya çıktı, Fransızca "yıldırım" dan çevrildi. Bunun neden bu tatlının adı olduğu bilinmemektedir, ancak alışılmadık bir tat nedeniyle anında emilir. Napolyon Mahkemesi aşçısı ve dördüncü dükünün tatlısını mırıldandı. Fransız şekerlemeler, eklerlerin eşit, aynı şekil ve belirli bir boyut olması gerektiğine inanıyorlar. Ortalama olarak, uzunluk 14 cm olmalıdır. Çoğu zaman, içine çeşitli sıvı kremler eklenir.En popüler olanı vanilya, çikolata veya kahve. Farklı ülkelerde, pasta farklı denir, ülkemizde bunlar muhallebi, eklerdir. Almanya'da onlara aşk kemiği veya tavşan ayağı denir.

Ekler için mükemmel testi hazırlamak için birkaç seçenek vardır. Ana görev, hamuru, krema ile doldurulabilen boşluk formunun içinde pişirme sürecinde yapmaktır. Başlangıçta, fırına yerleştirildiğinde, böyle bir hamur biraz kaygan görünüyor ve hiç havadar değil. Bununla birlikte, sıcaklığın etkisi altında, kabarcıklar ve boşlukların oluşumu ile güçlü bir şekilde yükselir. Hamuru muhallebi tarifine göre hazırlamanın en kolay yolu. Bunun en kolay yöntem olduğuna ve hızlı olanlardan biri olduğuna inanılmaktadır.

Böyle bir test hazırlamanız gerekecek:

80 g drenaj. yağlar
150 g buğday unu
Soğuk suda 270 ml
Dört yumurta
Biraz şeker ve tuz

En iyi eclaire hamuru, tarif:

Lütfen şekerin pratik olarak hamura enjekte edilmediğini unutmayın. Tadı için, çok fazla aksan olmadan, yani neredeyse tatsız olduğu ortaya çıkıyor. Öncelikle yağı sobanın üzerine ısıtmanız ve eritmeniz gerekir. Biraz tuz ve şeker ekleyin. Bundan sonra, un almanız ve doğrudan kaynar yağa eklemeniz gerekir. Yoğun bir yumru elde edene kadar her şeyi iyice karıştırın. Hamurun çok yoğun ve sıkı olduğu konusunda endişelenmeyin. Yaklaşık 2-3 dakika bırakın ve bir bezle örtün.
Buzdolabından yumurta almak gerekir, oda sıcaklığında olmaları arzu edilir, ancak hiçbir durumda soğuk değildir.
Hamur dinlendikten sonra, bir karıştırıcı veya blender ile dikkatlice kırbaçlayarak yumurtalara girmeniz gerekir. Bu karışımın çok yoğun, kalın bir akarsu ile bir kaseye düşmesi gerekir.
Şimdi karışımı bir şekerleme paketine veya sıradan kırtasiye dosyalarına aktarmanın zamanı geldi. Köşeleri kesin ve tüm karışımı torbaya aktarın. Şimdi küçük çizgilerle sıkın ve pişirin. Bu şekilde yer alan hamur biraz kaygandır, yoğundur, ancak pişirme sürecinde iyi yükselir ve boşluklar oluşturur.

Sütte Eclars için En İyi Muhallebi Hamuru: Tarif

Oldukça popüler süt üzerinde tarifler. Bu tür ekler, zengin bir krema tadı ile daha fazla hava.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

130 ml şişman inek sütü
130 ml su
180 g votka
90 g tereyağı
Biraz tuz, şeker
4 yumurta

Süt, Tarifte Eclars için En İyi Muhallebi Hamuru:

Sütü kalın bir tabanla bir kasede suyla karıştırın. Oraya parçalara kesilmiş yağ ekleyin. Kütle tamamen ısındığından, erir, erir. Yağın tamamen çözülmesi için karışımın kaynamasını bekleyin, sarı hale gelir. Şimdi bu karışıma elenmiş un ekleyin. Bir yumru oluşmuş, çok yoğun ve sıkı olması gerekir.
Ateşe koyun ve 3 dakika yoğurun. Bu etki sayesinde hamur biraz kuruyacak ve parçalanacak. Endişelenme, öyle olmalı.
Hamuru soğumak için birkaç dakika bırakın. Şimdi yumurtaları çırpın ve bir spatula ile iyice yoğurun. Mutfak aletlerini bu amaçlar için kullanmak en iyisidir, çünkü muhallebi çok sıkı olduğu için, bileşenlerin geri kalanıyla zayıf bir şekilde karışabilir. Yumurta her seferinde birer birer eklenmeniz tavsiye edilir. Başlangıçta, karışım çok kalınlaşmalı, bir kaşık, omuz bıçaklarından yavaşça boşaltmalıdır. Şimdi bir şekerleme çantası veya sıradan bir kırtasiye dosyası kullanmanız gerekiyor. Bir karışımla doldurun ve parşömenle kaplı bir kağıda sıkın. Segmentin uzunluğunun 12-14 cm olması gerektiğini unutmayın. Ecla olanlar arasında iyi bir mesafe bırakmayı unutmayın, çünkü pişirme işlemi sırasında güçlü bir şekilde yükselirler.

Mükemmel Eclaire Hamuru: Gost tarifi

En popüler olanı çocukluk tarifidir. Gost'a göre hazırlanan her şeyin en kaliteli, lezzetli olduğuna inanılmaktadır. Bununla birlikte, bu tarifte bir takma var - hamurun hazırlanmasında kullanılan tüm maddeler dengelenmelidir.

Aşağıda bir ürün listesi bulabilirsiniz:

200 g un
90 g tereyağı
170 g su
300 g yumurta
Tuz

Eclairs için mükemmel hamur, Gost için bir tarif:

Ayrı bir kapta, yağ ve tuzu su ile birlikte karıştırın. Her şeyi ateşe ver. Bu amaçlar için, macun yanmaması için kalın tabanlı bir tabak seçin. Küçük bir ateş giyin ve yağ parçaları bir sıvıya dönüşene kadar sürekli karıştırın.
Sıvı kaynadığında unu dökün, gevşek madde kütleye eşit olarak dağılacak şekilde bir çırpma ile iyice karıştırın. Makarnanın demlenmesi ve bir bütün yumru gibi görünmesi gerekir. Masaya bir kenara koyun, biraz soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta yumurtaları yenmek gerekir. Tarife göre, 300 g olmalıdır. Yaklaşık 5-6 parça küçük boyuttur. Yumurtaları tam olarak 300 g olacak şekilde tartmak en iyisidir. Yumurtaları ince bir akarsu ile muhallebi içine dökün ve karıştırın. Kütleyi bir pakete veya şekerleme torbasına aktarmak gerekir. Segmentleri yaklaşık 14-13 cm uzunluğunda fırın tepsisine koyun. 210 derecelik bir sıcaklıkta pişirin.

Margarin üzerinde Eclars için muhallebi hamuru

Sadece en az% 72-80'lik yağ içeriğine sahip doğal tereyağı kullanarak lezzetli ekler alabileceğinize inanılmaktadır. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bu ürünü başarılı bir şekilde daha ucuz bir analog - margarin ile değiştirir. Aşağıda tereyağı yerine margarinin kullanıldığı ekonomik bir tarif bulabilirsiniz. Bu daha ucuz ve uygun fiyatlı bir seçenektir.

İçindekiler:

180 ml su
180 g un
120 g margarin
4 yumurta 1 kategorisi
Biraz şeker ve tuz

Margarin, Tarifte Ekler için muhallebi hamuru:

Hazırlık için, karışımın yanmaması için kalın duvarlı bir tava seçin. Su dökün, şeker, tuz ekleyin, ateşe alın. Su kaynar kaynar, margarin ekleyin ve iyice karıştırın.
Margarin parçalarının bir sıvıya dönüşmesini sağlamaya değer. Unu döktüğünüzden emin olun, karıştırın ve iki dakika daha kaynatın. Hamur gecikmesinin duvarların arkasında ve tavanın altına hazırlanması sürecinde.
Başka bir kabına aktardığınızdan ve bir bezle örttüğünüzden emin olun. Testin soğuması gerekir. Yumurtaları birer birer girin ve iyice karıştırın. İdeal olarak, plastik bir kütle almalıdırlar. Bir dosya veya pakette düzenlenir, uç kesilir, karışım parşömen kağıdına ince şeritlerle basılır.

Bitkisel yağdaki ekler için muhallebi hamuru: tarif

Ürünleri kurtarmaya alışkın olan deneyimli ev hanımları, standart inek yağı yerine sıradan sebze kullanır. İncelemelere göre, böyle bir yemek de oldukça lezzetli ve doyurucu.

İçindekiler:

280 ml su
4 büyük tavuk yumurtası
150 g un
90 ml bitkisel yağ
Tuz

Bitkisel yağdaki ekler için muhallebi hamuru, tarif:

Karışımı, daha önce yağla birlikte karıştırarak, bir tutam tuz ekleyerek yangının üzerine koymak gerekir. Su kaynar kaynar kaynar, unu dökmek ve iyice karıştırmak gerekir. Maddeyi 2-3 dakika ısıtarak tutun.
Kütle bulaşıkların duvarlarından uzaklaşmalıdır. Hafifçe soğumaya bırakın ve karışıma bir yumurta 60-70 derecelik bir sıcaklık ile bir yumurta ekleyin, bir corolla, silikon omuz veya karıştırıcı ile iyice kırbaçlayın.
Mutfak tekniğinin manipülasyonlara çok daha hızlı izin vereceğini unutmayın. Tüm yumurtaları karışıma girdiğinizde, parşömen kağıdına koymak gerekir. Bir şekerleme çantası veya dosyalarla uğraşmak istemiyorsanız, küçük tüberkülleri bir kaşıkla koyabilirsiniz. Mükemmel yükselen ve lezzetli krema dolu küçük slaytlar alacaksınız.

Ekler için hamur sıvı olduğu ortaya çıktı, ne yapmalı?

Ana zorluk, kesin yumurta ve un sayısını eklerken, bazen kıvamdaki hamurun tamamen uygun olmamasıdır. Undaki gluten miktarına bağlıdır, bu yüzden bir kerede değil, karışıma bir yumurta eklemenizi öneririm. Gerekli 4, bazen 5 hatta dört buçuk yumurta.

Eclars için hamur sıvı olduğu ortaya çıktı, ne yapmalı:

Bu nedenle, deneyimli aşçılar son yumurtayı sürmeyi ve yarıya paylaşmayı tavsiye eder. Çok sıvı hamur alırsanız endişelenmeyin. Birçok ev hanımının fırında böyle bir hamurun çok kötü yükseldiğine inanıyor.
Tüm işlemi ve ürünleri bozmamak için sıvı hamuru fırına koymaya bile çalışmayın. Aşağıdaki gibi yapmanızı öneririz. Suyun yarısını ayrı bir kapta kaynatmak, un ve yağ eklemek gerekir. Başlangıçta bir muhallebi hazırlayın, şimdi yaptığınız sıvı kütleye küçük kısımlara girin.
Sonuç olarak, kalın ve sıvı hamuru karıştırarak, ideal bir tutarlılık elde edebileceksiniz. Buzdolabına yaklaşık 15 dakika koyun. Karışımın bir parçası olan tereyağın, hamuru daha kalın hale getirmeye yardımcı olacak donacağına inanılıyor. Bununla birlikte, bu işe yaramayabilir, çünkü sıcaklığa maruz kaldığında tereyağı yumuşak ve akacaktır.Hamur düşecek ve yükselmeyecek.

Yumurtasız Eclaire Hamuru: Tarif

Koruyu bile yumurta olmadan pişirebilirsiniz. Tabii ki, bunu yapmak çok daha zordur, ancak tüm koşullara ve kurallara tabi olarak, oldukça gerçektir. Bu, aşağıdaki ürünleri gerektirir:

500 ml süt
4 yemek kaşığı un
80 g yağ
150 g şeker
Biraz Vanilin

Yumurta olmadan Eclars Hamuru, Tarif:

Sütü şeker ve vanilyayı ayrı bir kapta karıştırmak gerekir. Karışımı ateşe koyun, kaynatın.
Kalın duvarlara sahip ayrı bir kapta, yağı döşemek, eriyene ve kaynana kadar ısıtmak gerekir.
Unu altın olana kadar ön planlamak gerekir. Şimdi un haşlanmış sütü dökün. Homojen, plastik bir kütle elde etmek gerekir. Hemen pişirmeye başlamak gerekir.

En İyi Eclaire Hamuru: İncelemeler

Aşağıda, eclairs hazırlayan ev hanımlarının incelemelerini aşina olabilirsiniz.

Eclairs için en iyi hamur, incelemeler:

yat Limanı. Ben ev pişirme hayranıyım, bu yüzden düzenli olarak evlerimi lezzetli bir şeyle memnunum. Ayrı olarak, düşündüğümden çok daha kolay hazırlandıkları için eclaları vurgulamaya değer. Anladığım kadarıyla, bu gerçek bir ayindi. Aslında- bu Genellikle fırında iyi yükselen hamur hamuru. Su üzerinde tereyağı ile klasik bir tarif kullanıyorum. Sütü sevmedim, çok yumuşak oldukları ortaya çıktı.

Oksana. benveganBu yüzden yumurta ve süt kullanmıyorum. EKLALAR hazırlarken su ve bitkisel yağ kullandım. Çok memnunum, tatlı zengin bir tada sahip kremsi olduğu ortaya çıktı. Bu tür eklerleri reçel ve meyve köpükleriyle doldurmayı gerçekten seviyorum.

Veronica. Yemek yapmayı seviyorum, bu yüzden genellikle sevdiklerini çeşitli turtalar ve keklerle memnun ediyorlar. Ecles en iyi ve lezzetlidir. Su ve yumurta kullanarak standart bir tarife göre pişiriyorum. Ancak, pahalı tereyağı kullanmak her zaman mümkün değildir. Sık sık margarin ile değiştiririm. Süt yerine su kullanıyorum. Büyük bir ailem var, bu yüzden finans her zaman pahalı ürünlerden hamur işleri pişirmenize izin vermez. Doğal olarak, doğal inek yağı yerine margarin veya sebze kullanarak ucuz analogları değiştiriyorum. Buna rağmen, oldukça lezzetli görünüyor. Gerçekten sütte pişirmeyi sevmiyorum, bu hamur çok yumuşak. Rustik, gevrek bir kabuk ile daha kuru seçenekleri seviyorum.

Ayrıca nasıl pişireceğinizi de söyleyeceğiz:

Muhallebi bileşiminden beri hazırlanan hamura un ilave edilmesi önerilmez, bu nedenle mükemmel bir tutarlılık ve belirli miktarda gluten elde etmek için un yüksek sıcaklığın etkileri ile birlikte verilmelidir.