Mermer sığır eti ve sıradan arasındaki fark nedir: Mermer dereceleri nedir?

Çok uzun zaman önce, ülkemizde yeni bir sığır eti - mermer yaygındı. Dikkatlilik ve özel olarak değerlenir, tabiri caizse, zekice bir tat.

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: "Barbekü için turşuya ayçiçeği yağı, su eklemem gerekiyor mu?". Sığır eti, kuzu, domuz eti, tavuk barbeküsünü nasıl marin alacağınızı öğreneceksiniz ve ayrıca barbekü için salamura için tarifler bulacaksınız.

Mermer sığır etinde bu kadar özel olan nedir ve olağan, tanıdık sığır etinden nasıl farklıdır? Anlamaya çalışalım. Daha fazla okuyun.

İçerik

Mermer sığır eti nedir?

Mermer sığır eti ile sıradan arasındaki fark

Buna, yağ katmanlarının oluşturduğu özel bir benzersiz desen için mermer et denir. Görünüş bağlamında sığır eti doğal bir taşa benzemektedir.

Basit bir inekten böyle bir et parçası alamayacağınızı söylemeliyim. Bunun için özel koşullar gerekecektir:

Doğru cinsi seçmelisin. Bu tip etin üretimi için, katmanların (yağ) gelişimine genetik yatkınlığa sahip inekler uygundur.
Hem besleme hem de sığır teknolojisini gözlemlemek önemlidir. İlk altı ay - süt ver, 10 ay - merada yürüyor. Ek olarak, dengeli ve kullanışlı bir tane karışımını beslerler.
Çiftlik, hayvan sadece 4 ay boyunca durduktan sonra yapılır. Yani, çok az hareket edecek. Bu kısıtlamalar ette karakteristik bir paternin (damar) oluşmasına katkıda bulunur.

Mermer sığır etinin sadece et adı verilen özel inek ırklarından elde edilebileceğini söylemeliyim. Bu hayvanların batısında et ırkları ve süt üzerinde. Rusya'da böyle bir birim yoktur, bu nedenle nadir istisnalar dışında neredeyse hiç mermer sığır eti yoktur.

Video: Her zamanki pazarda mermer sığır eti nasıl bulunur

Mermer sığır eti ve sıradan sığır eti arasındaki fark nedir?

Yukarıda belirtildiği gibi, mermer sığır eti karakteristik bir desene sahiptir. Kesimde birçok yağ damarını görebilirsiniz. Damarların tam olarak aynı “iplikleri” bir mermer parçasında mevcuttur. Peki, mermer sığır eti ve sıradan sığır eti arasındaki fark nedir? İşte bu tür etin ana farklılıkları:

Doğurmak:

Bunu elde etmek için sadece boğalar ve belirli bir cins kullanılır.
Örneğin, Sharolez veya Hereford cins harika. Yağ tabakalarının lifli kas "iplikleri" içindeki genetik olarak yatkındırlar.
Gözaltı koşulları özel olarak sağlanmalıdır. Sadece hayvanların genetik özelliklerini güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Sonuç olarak, rafine bir incelik elde edilir.

Büyüyen:

Mermer sığır eti elde etmek için, büyüyen hayvancılık koşullarına uymak gerekir.
Hareket halinde sınırlandırıldıktan sonra belirli bir süre sonra beslenme modunu, yürüyüşü, duraktaki içeriği ve hatta yüzü gözlemlemek gerekir.

Tatmak:

Yağ damarları sayesinde, pişirdikten sonra mermer sığır eti asla kuru değildir, yağ eritildiği için ve sonuç olarak et hassas ve sulu hale gelir.
Buna ek olarak, eritilmiş tabakalar yemeğe zarif bir aroma ve özel bir tat verir. Herhangi bir gurme, aktarılmaması gereken kelimelerle denemeliyiz.

Alıntı:

Kızartmadan önce, böyle bir et parçası özel bir yöntemde tutulur. Bu sürecin iki yolu vardır.
Birincisi kuru. Bu durumda, et bir tuz tankına yüklenir. Birkaç ay boyunca, belirli nem ve sıcaklık göstergeleri ile olgunlaşır.
İkinci yöntem ıslaktır. Et üç gün veya 2 haftaya kadar bir vakum baca içinde tutulur. Bu süre zarfında, kendi meyve suları ile emprenye edilir.

Bunlar sıradan sığır mermeri arasındaki ana farklardır. Ve mermer sığır etinin kendisi derecesine göre değişir. Daha fazla okuyun.

Mermer sığır eti dereceleri nelerdir?

Mermer sığır eti üretimi katı düzenlemelere uyuyor. Teslimattan önce seçilir. Her şey kaliteye bağlıdır, her kesime kendi bireysel numarası verilir. Mermer derecesi dört kategoriyi ayırt eder:

Astar vurmak. Bu kategori en iyi “güverte” ye sahiptir. Katmanlar eşit olarak bulunur. Et yüksek kaliteye sahiptir, çok hassastır.
En iyi seçim. Prime'dan daha az damarları var, ancak parametrelerin geri kalanında çok düşük değil.
Seçim. Katmanları çok daha küçüktür, orta bir ebru kategorisi olarak kabul edilir.
Seçme. Bir bütçe seçeneği olarak kabul edilir. Damar yeterli değildir, tadı çok daha mütevazıdır, buna ek olarak, hassasiyeti de önceki kategorilerden daha düşüktür, bu yüzden pişirmeden önce yürümelidir.

Başka bir kategori var - Ribay, metinde aşağıda açıklanmıştır. Daha fazla okuyun.

Mermer etin faydaları

Şüpheciler, yağlı etin zararlı olduğunu ve mermer sığır etinin yağ tabakalarının varlığının tam olarak karakteristiği olduğunu söyleyebilirler. Dolayısıyla sonuç - zararlıdır. Ancak ifade yanlış. Fayda, bu etin yağının Omega 3 ve Omega 6. Ve kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde yararlı bir etkisi vardır. Ek olarak, bileşimi çok sayıda eser element ve vitamin içerir, örneğin, 6'DA. Tüm bu yararlı maddeler kümesi vücut üzerinde güçlendirici ve iyileştirici bir etkiye sahiptir. Kalp ve kan damarlarının çalışması gelişir, metabolizma hızlanır ve hormonların düzenlenmesi iyileşir.

100 gram protein ürünü 20 gram ve yağda - sadece 10 gram. Bu yağda, gerekli tüm amino asitler mevcuttur.
Etin kalori içeriği – 100 g için sadece 180 birim.

Bu ette büyük bir vitamin grubu olduğu göz önüne alındığında, vitaminler - K, D, EBirçok mineralin yanı sıra: fosfor, magnezyum, demir vb.

Sach. Diyabet
Demir eksikliği anemisi
Hipertansiyon
Hormonal disfonksiyon
Nevralji

Yardımı ile zayıflamışlığı da güçlendirebiliriz. Bu çok kullanışlı bir ürün.

Ribai Steak: Nedir ve neden sadece mermer etten hazırlanıyor?

Ribai biftek Hayvanın spatüler kısmının etinden hazırlanır.

Sığır eti 6.dan 12. kaburgaya, nispeten kalın bir tabaka kesilir. Biftek dikdörtgen bir şekil olduğu ortaya çıkıyor.
Ribai, altı kasın kesişiminden yapılan kepekten kesilir ve en az harekete geçirilen kaslar alınır. Ve bu önemlidir, çünkü bu yerlerde en büyük yağ miktarıdır. Ve pişirirken erir, lifleri yumuşatır.
Sonuç olarak, et sulu hale gelir ve tarif edilemez bir tat alır.
Hassas et, sulu ve yumuşak, zarif tadı kombinasyonu sadece mermer et pişirirken elde edilebilir.

Bu nedenle, ribai bifteklerin hazırlanmasında, özellikle klasik versiyonda, sadece özel, özel teknolojiler kullanılarak yetiştirilen genç boğaların eti kullanılır. Bu hayvanlardan mermer et elde edilebilir - biftek ribai'nin tarif edilemez bir tadı.

Mermer sığır etinden başka neler yapılır: yemekler listesi

Mermer sığır eti fırında hazırlanabilir, barbekü ondan yapılır, ızgaraya hazırlarlar. Bu etten, Karpaccio ve Tartar (Tatar et yemeği) bile iyi pirzolalar elde edilir. Aslında, herhangi bir standart et yemeği mermer sığır etinden hazırlanabilir. Schitzel'i istiyorum - lütfen, pirzola - sorun değil. Burger yapabilirsiniz, ancak özellikle aynı ribay biftek yapabilirsiniz. İlginç bir yemek var - turşunun tibon bifteği.

Mermer sığır etinden hazırlanabilecek 100'den fazla et sığır eti vardır. Her şeyi listelemek imkansız. Örneğin, web sitemizdeki diğer makalelerde böyle lezzetli tarifler bulacaksınız:

Sonuç olarak, mermer sığır etinin eser elementler ve amino asitler bakımından zengin bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Ancak ülkemizdeki bu etin fiyatları yüksek. Ancak, bunu bizimle yapmaya başladıkları iyi. Üretim genişliyor, yani malzeme hacmi artacak ve fiyatlar düşecek. Bu et istisnasız herkes için erişilebilir olacak.