วิธีตัดไก่: โครงการขั้นตอน -โดยขั้นตอนคำแนะนำเคล็ดลับ

ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการตัดไก่ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้องและสำหรับม้วน

เนื้อหา

คุณรู้หรือไม่ว่าการซื้อไก่ทั้งตัวนั้นประหยัดกว่าในบางส่วนแล้วตัดให้ถูกต้องและได้รับทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง

วิธีเลือกไก่ที่มีคุณภาพ?

ก่อนที่จะตัดไก่คุณต้องซื้อ และวิธีซื้อไก่คุณภาพสูง?

จะดีกว่าที่จะเอาไก่แช่เย็น มากกว่าน้ำแข็งแช่แข็งอาจมีน้ำจำนวนมาก - เพื่อเพิ่มน้ำหนักที่ผู้ผลิตสูบ
เรามองไปที่หน้าอกของไก่: ขนาดเล็กโค้งมน - ไก่มีคุณภาพสูงถ้าเต้านมมากกว่าไก่ที่เหลือเป็นสัญญาณว่าไก่ร่องด้วยฮอร์โมน
อย่าเอาซากไก่ถ้ามี hematomas และความเสียหายของผิวหนังอื่น ๆ กระดูกหัก
สัญญาณของไก่หนุ่ม: กระดูกบนหน้าอกยังไม่ทนทานสเปรย์ผิวสีชมพูอ่อน (ไก่เก่าเป็นสีเหลือง) เกล็ดเล็ก ๆ บนอุ้งเท้า
หลังจากกดผิวหนังของไก่บุ๋มยังคงอยู่ด้วยนิ้วถ้ามันหายไปอย่างรวดเร็ว - ไก่สดมันจะยังคงอยู่เป็นเวลานาน - ไก่ติดอยู่บนเคาน์เตอร์
กลิ่นของเนื้อดิบควรมาจากไก่ หากคุณรู้สึกถึงกลิ่นของยาเคมีหรือเครื่องเทศอย่าเอาไก่เช่นนี้
ผิวของไก่ไม่ควรเหนียว - นี่เป็นสัญญาณของการไม่ได้รับตำแหน่ง

วิธีตัดไก่เป็นชิ้น ๆ : ขั้นตอน -โดยขั้นตอนคำแนะนำ

เราใช้มีดที่คมชัดและเรียนรู้ที่จะตัดไก่:

ดึงขาไก่ของไก่ออกจากร่างกายเล็กน้อยตัดผิวรอบข้อต่อด้วยมีดตัดเนื้อไปที่ข้อต่อหมุนต้นขาด้วยมือด้วยมือแล้วตัดการเชื่อมต่อด้วยมีดระหว่าง 2 กระดูก 2 กระดูก . เราทำเช่นเดียวกันกับขาไก่ที่สอง
เราตัดขาเป็น 2 ส่วนที่ทางแยกของสองกระดูก เราเปิดสะโพก 2 ขาและ 2 ขา
เราหันไก่ไปด้านข้างและตามกระดูกซี่โครงที่เราแบ่งออกเป็นด้านหลังและหน้าอกด้วยปีก
ตัดกระดูกกระดูกอ่อนบนหน้าอก
เราตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วนแล้วอีก 2 ชิ้น มันเปิดเต้านม 4 ชิ้นบนสองปีก - ปีก ขอบของปีกในข้อต่อถูกตัดออก
หากคุณต้องการเนื้อแยกต่างหากให้ตัดออกจากหน้าอก

วิธีตัดไก่สำหรับการเตรียมม้วน: ขั้นตอน -โดยขั้นตอนคำแนะนำ

เนื้อไก่สามารถทอดได้: โจ๊กกับเห็ด, เห็ดเพียงคนเดียว, ลูกพรุนกับวอลนัท, ชีสขูดกับกระเทียม, บรอกโคลีและแครอท แต่ก่อนอื่นคุณต้องการ ตัดไก่:

เราตัดปลายปีกออกพวกเขาสามารถเพิ่มเข้าไปในกระดูกไก่เมื่อคุณปรุงน้ำซุป
ก่อนอื่นให้ตัดเต้านมของไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง
ด้วยมีดที่คมชัดแยกเนื้อออกจากกระดูกเพื่อให้เนื้อยังคงอยู่หนึ่งชั้นและกระดูกจะเปลือย - ไม่มีเนื้อสัตว์
เราค่อยๆปลดปล่อยกระดูกจากเนื้อสัตว์และจากด้านหลังปีกเราพยายามที่จะไม่ทำลายผิว
เราตัดเนื้อจากสะโพกของไก่และขาและเราทำราวกับว่ามาจากภายใน
เรามีกระดูก - สำหรับน้ำซุปและเนื้อไก่ชั้นหนึ่ง - สำหรับม้วน
เราคลายซากไก่ที่ไม่มีกระดูกตัดเอ็นถ้ามีฟิล์มและนองเลือด
หากเนื้อมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอเราจะตัดมันออกไปในที่ที่มีจำนวนมากและวางไว้ในที่ที่ชั้นบาง
เราเกลือชั้นของเนื้อสัตว์พริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบแจกจ่ายไส้ให้สม่ำเสมอปิดอย่างแน่นหนาด้วยม้วนเพื่อให้ผิวมาจากด้านบน
เราห่อม้วนลงในฟิล์มอาหารปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงและแช่ด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารในน้ำครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ