บทความนี้มีสูตรหลายสูตรสำหรับการทำคัตเล็ต“ ไฟ” ที่ฉ่ำและละเอียดอ่อน
เนื้อหา
คัตเล็ตไฟแบบดั้งเดิมทำเนื้ออะไร?
น่าสนใจ: คัตเล็ตได้รับชื่อของพวกเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของโรงแรมด้วยชื่อ Pozharsky ครั้งหนึ่ง Nikolai 1 หยุดในห้องพักของโรงแรมเหล่านี้และเขาได้รับการรักษาที่นี่ด้วยคัตเล็ต สูตรดั้งเดิมสำหรับ cutlet ควรจะประกอบด้วยเนื้อลูกวัว แต่ด้วยความประสงค์ของโอกาสในครัวมีเพียงไก่ พนักงานต้อนรับไม่ได้สูญเสียและ“ รู้ได้” อย่างรวดเร็วคัตเล็ตจากเนื้อไก่ที่มีเนยและไม่มีหัวหอม จานกลายเป็นอร่อยมากจนจักรพรรดิเชิญเธอ Daria Pozharskaya ไปที่ศาลเพื่อมุ่งหน้าไปที่ห้องครัว คัตเล็ตเหล่านี้แตกต่างอย่างมากจากคนอื่น ๆ ที่มีเปลือกแดงก่ำและฉ่ำเนื้อนุ่มและนุ่มอยู่ภายใน
สิ่งที่คุณต้องเตรียมสำหรับคัตเล็ตดั้งเดิม:
- เนื้อไก่ -0.5 กิโลกรัม (คุณสามารถเอาเนื้อหรือรวมเข้ากับสัดส่วนกับไก่แดงเท่านั้น)
- เนย -4-5 ช้อนโต๊ะ (ไขมันคุณภาพสูงโดยไม่มีสิ่งสกปรกของพืช)
- ครีมไขมันขนาดกลาง -2-3 ช้อนโต๊ะ (10-15%)
- ตะปูของแบตันไม่มีเปลือกโลก -จาก 2-3 ชิ้น
- นมตาย-60-70 มล. (โฮมเมดหรือร้านค้า)
- ไข่- 1 พีซี (ใช้งานโฮมเมดได้ดีกว่า)
- เกล็ดขนมปัง- บ้านที่ดีกว่า (แครกเกอร์ที่บิดเบี้ยว)
- เกลือ– หยิกไม่กี่
การทำอาหาร:
- ความลับของคัตเล็ตเป็นเนื้อเนื้อที่ละเอียดอ่อนซึ่งได้มาจากการเลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รบกวนเนยอ่อนและเพิ่มเกลือเล็กน้อย
- คุณสามารถชอบพริกไทยเล็กน้อยและผสมมวลอีกครั้ง
- แช่ขนมปังในนมเพิ่มเศษและครีมลงในเนื้อสัตว์ (มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะผ่านเนื้อสับทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง)
- คัตเล็ตควรก่อตัวขึ้นด้วยมือพวกมันจะแบน
- หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องมีสีแทนในน้ำมันและจากนั้นในแครกเกอร์ (ถ้าจำเป็นให้ทำใน 2 ชั้น)
- พวกเขาจำเป็นต้องทอดในน้ำมันและความร้อนต่ำว่าเนื้อสัตว์อบดี แต่ไม่แห้ง
- แต่ละด้านของ cutlet ควรถูกเก็บไว้อย่างน้อย 8 แต่ไม่เกิน 10 นาที (เปลือกโลกจะปรากฏขึ้น)
วิธีการปรุงอาหารคัตเล็ตไฟจากเนื้อไก่กับแครกเกอร์: สูตรเก่าแสนอร่อย
ลองทอดคัตเล็ตในแครกเกอร์โฮมเมดขนาดใหญ่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ไว้ข้างในและได้รับความหนาแน่น มันไม่ยากที่จะเตรียมแครกเกอร์สับขนมปังที่ใจแข็งด้วยก้อนเล็ก ๆ และปล่อยให้แห้ง (เป็นเวลาหลายวัน)
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- เนื้อไก่ -2 หน้าอก (ประมาณ 0.5 กิโลกรัมสามารถแทนที่ด้วยไก่อื่นหรือผสมสองประเภท)
- เนย -2-3 ช้อนโต๊ะ (ไขมันคุณภาพสูง)
- ครีมอ้วน -2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ -หยิกไม่กี่
- เกลือ -หยิกไม่กี่
- ไข่ -1 พีซี (ใช้งานโฮมเมดได้ดีกว่า)
- แครกเกอร์หน้าแรก -ประมาณ 100 กรัม
การทำอาหาร:
- สองครั้งสองครั้งในเนื้อไก่เครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำมันและครีมลงในเนื้อสับเสร็จแล้วเทเครื่องเทศ
- ดึงไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- หากมวลแห้งคุณสามารถเพิ่มครีมได้อีกเล็กน้อย
- สร้างคัตเล็ตและม้วนเป็นแครกเกอร์
- ทอดในน้ำมันจำนวนมาก แต่บนความร้อนเล็กน้อย
- การทอดเวลา 7-9 นาทีในแต่ละด้าน
วิธีการปรุงอาหารคัตเล็ตไฟจากเนื้อไก่งวงพร้อมแครกเกอร์: สูตรอาหาร
สำหรับการเตรียมคัตเล็ตที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำเนื้อไก่งวงก็เหมาะเช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่จะเอาเนื้อ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- เนื้ออินเดีย -0.5-0.6 กก. (คุณสามารถผสมกับเนื้อไก่งวงสีแดงในสัดส่วนที่เท่ากัน)
- เนย -4-5 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้น)
- ครีมอ้วน -100-150 มล. (25-30%)
- Cyakish Baton -3-4 ชิ้น (ไม่มีเปลือกเท่านั้น)
- ลำดับที่จะลิ้มรส
- แครกเกอร์ทำอาหารแบบโฮมเมด
การทำอาหาร:
- ควรผ่านเนื้อสัตว์สองครั้งหรือสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หลังจากนั้นแช่เศษของกระบองในครีม
- ครีมไม่ควรบีบเพิ่มเศษเล็กเศษน้อยลงในเนื้อและบิดอีกครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเนยนุ่มลงในเนื้อสับ
- ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (น้ำมันจะ“ เข้าใจ” และจะสร้างคัตเล็ตได้ง่ายขึ้น)
- ใส่คัตเล็ตตาบอดในความตื่นตระหนกและโรย
- ทอดในน้ำมันจำนวนมากเป็นเวลา 7-8 นาทีในแต่ละด้าน
จานไหนที่เหมาะสำหรับ Kuritsky และไก่งวงไก่คัตเล็ต?
คัตเล็ตไฟเป็น "เทศกาลแห่งท้อง" ที่แท้จริง เนื้อสัตว์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะเทศกาลและทุกวัน คุณสามารถเสิร์ฟคัตเล็ตด้วยน้ำมันกระทืบและเครื่องเคียงจะเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของพวกเขาอย่างสมบูรณ์แบบ
เป็นเครื่องเคียงทำ:
- สตูว์ผัก
- ผักทอด
- ผักต้ม
- ถั่วเขียว
- มันฝรั่งบด
- เห็ดทอด
- พาสต้า
- กลุ่ม
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
วิดีโอ: "Fighting Chicken Cutlets"
