อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อหินอ่อนและสามัญ: องศาของหินอ่อนคืออะไร?

เมื่อไม่นานมานี้เนื้อวัวรูปแบบใหม่ - หินอ่อนในประเทศของเราแพร่หลายในประเทศของเรา มันมีค่าสำหรับความอ่อนโยนและพิเศษดังนั้นการพูดรสชาติที่น่าตื่นเต้น

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันน้ำไปที่น้ำดองสำหรับบาร์บีคิวหรือไม่?". คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหาบาร์บีคิวของเนื้อวัวเนื้อแกะหมูไก่และคุณจะพบสูตรอาหารสำหรับหัวหอมดองไปยังบาร์บีคิว

มีอะไรพิเศษในเนื้อหินอ่อนและมันแตกต่างจากเนื้อวัวที่คุ้นเคยตามปกติอย่างไร? ลองคิดดู อ่านเพิ่มเติม

เนื้อหา

เนื้ออ่อนคืออะไร?

สิ่งนี้เรียกว่าเนื้อหินอ่อนสำหรับรูปแบบพิเศษที่ชั้นไขมันก่อตัวขึ้น เนื้อวัวในบริบทของลักษณะคล้ายกับหินธรรมชาติ

ฉันต้องบอกว่าคุณไม่สามารถรับเนื้อสัตว์จากวัวง่ายๆได้ สำหรับสิ่งนี้จะต้องมีเงื่อนไขพิเศษ:

คุณต้องเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม. สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ประเภทนี้วัวมีความเหมาะสมซึ่งมีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมต่อการพัฒนาของชั้น (ไขมัน)
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเทคโนโลยีของทั้งการให้อาหารและวัว หกเดือนแรก - ให้นม 10 เดือน - เดินในทุ่งหญ้า นอกจากนี้พวกเขายังให้อาหารส่วนผสมที่มีความสมดุลและมีประโยชน์
ฟาร์มทำหลังจากสัตว์อยู่ในคอกเป็นเวลา 4 เดือน. นั่นคือมันจะเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย ข้อ จำกัด เหล่านี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของรูปแบบลักษณะ (หลอดเลือดดำ) ในเนื้อสัตว์

ฉันต้องบอกว่าเนื้อหินอ่อนสามารถรับได้จากวัวสายพันธุ์พิเศษเท่านั้นซึ่งเรียกว่าเนื้อสัตว์ ทางตะวันตกของสัตว์เหล่านี้ในสายพันธุ์เนื้อสัตว์และนม ในรัสเซียไม่มีหน่วยดังกล่าวดังนั้นเราจึงไม่มีเนื้อหินอ่อนไม่มีข้อยกเว้นที่หายาก

วิดีโอ: วิธีค้นหาเนื้ออ่อนเนื้อในตลาดปกติ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อหินอ่อนกับเนื้อวัวธรรมดา?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเนื้อหินอ่อนมีรูปแบบลักษณะ เมื่อตัดคุณจะเห็นเส้นเลือดอ้วนจำนวนมาก “ เธรด” ของหลอดเลือดดำเดียวกันนั้นมีอยู่ในชิ้นส่วนของหินอ่อน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างเนื้อหินอ่อนและเนื้อธรรมดาคืออะไร? นี่คือความแตกต่างหลักของเนื้อสัตว์ประเภทนี้:

พันธุ์:

เพื่อให้ได้มันมีเพียงวัวที่ใช้และสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง
ตัวอย่างเช่น Sharolez หรือ Hereford Breed นั้นยอดเยี่ยม พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกิดพันธุกรรมในการก่อตัวภายในกล้ามเนื้อ "เกลียว" ของชั้นไขมัน
เงื่อนไขของการกักขังจะต้องมีการจัดเตรียมเป็นพิเศษ พวกเขาจะช่วยเสริมสร้างลักษณะทางพันธุกรรมของสัตว์เท่านั้น เป็นผลให้ได้รับความละเอียดอ่อนที่ได้รับ

การเติบโต:

ในการรับเนื้อหินอ่อนมีความจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการปลูกปศุสัตว์
จำเป็นต้องสังเกตโหมดการให้อาหารการเดินเนื้อหาในคอกและแม้กระทั่งใบหน้าหลังจากระยะเวลาหนึ่งหลังจาก จำกัด การเคลื่อนไหว

รสชาติ:

ต้องขอบคุณหลอดเลือดดำไขมันเนื้อหินอ่อนหลังจากการปรุงอาหารไม่แห้งเหมือนธรรมดาเนื่องจากไขมันละลายและเป็นผลให้เนื้อสัตว์กลายเป็นเนื้อละเอียดและฉ่ำ
นอกจากนี้เลเยอร์ที่ละลายแล้วยังให้กลิ่นหอมที่สวยงามและรสชาติพิเศษ นักชิมใด ๆ จะบอกว่าในคำพูดมันไม่ควรถ่ายทอดเราต้องลอง

ข้อความที่ตัดตอนมา:

ก่อนที่จะทอดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในวิธีพิเศษ กระบวนการนี้มีสองวิธี
ครั้งแรกแห้ง ในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะถูกบรรจุลงในถังเกลือ เป็นเวลาหลายเดือนมันจะครบกำหนดด้วยตัวชี้วัดเฉพาะของความชื้นและอุณหภูมิ
วิธีที่สองเปียก เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในสุญญากาศบาคาเป็นเวลาสามวันหรือนานถึง 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้มันถูกชุบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่คือความแตกต่างหลักระหว่างหินอ่อนเนื้อจากสามัญ และเนื้อหินอ่อนนั้นแตกต่างกันไปในระดับของมัน อ่านเพิ่มเติม

องศาของเนื้อหินอ่อนคืออะไร?

การผลิตเนื้อหินอ่อนปฏิบัติตามกฎระเบียบที่เข้มงวด มันถูกเลือกก่อนการส่งมอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพการตัดแต่ละครั้งจะถูกกำหนดหมายเลขของตัวเอง ระดับของการหินอ่อนแตกต่างสี่หมวดหมู่:

นายก. หมวดหมู่นี้มี "หินอ่อน" ที่ดีที่สุด เลเยอร์ตั้งอยู่อย่างสม่ำเสมอ เนื้อมีคุณภาพสูงมันนุ่มมาก
ตัวเลือกอันดับต้น ๆ. เขามีเส้นเลือดน้อยกว่านายกรัฐมนตรี แต่ในส่วนที่เหลือของพารามิเตอร์ไม่ด้อยกว่ามาก
ทางเลือก. ชั้นของเขามีขนาดเล็กกว่ามากถือเป็นหมวดหมู่ของการหินอ่อนขนาดกลาง
เลือก. ถือว่าเป็นตัวเลือกงบประมาณ หลอดเลือดดำไม่เพียงพอรสชาตินั้นเรียบง่ายกว่ามากนอกจากนี้ความอ่อนโยนของมันยังด้อยกว่าหมวดหมู่ก่อนหน้าดังนั้นควรเดินไปก่อนทำอาหาร

มีหมวดหมู่อื่น - Ribay อธิบายไว้ด้านล่างในข้อความ อ่านเพิ่มเติม

ประโยชน์ของเนื้อหินอ่อน

ผู้คลางแคลงสามารถพูดได้ว่าเนื้อไขมันเป็นอันตรายและเนื้อหินอ่อนเป็นลักษณะที่แม่นยำของการปรากฏตัวของชั้นไขมัน ดังนั้นข้อสรุป - มันเป็นอันตราย แต่คำสั่งนั้นผิด ประโยชน์คือไขมันของเนื้อสัตว์นี้มีองค์ประกอบการติดตามมากมายเช่น โอเมก้า 3 และ โอเมก้า 6. และพวกเขามีผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังมีองค์ประกอบการติดตามจำนวนมากและวิตามินเช่น ที่ 6. สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดนี้มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งและการรักษาต่อร่างกาย งานของหลอดเลือดและหลอดเลือดดีขึ้นการเผาผลาญจะเร่งขึ้นและการควบคุมของฮอร์โมนดีขึ้น

ในผลิตภัณฑ์โปรตีน 100 กรัม 20 กรัมและไขมัน - เพียง 10 กรัม. ในไขมันนี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ – สำหรับ 100 กรัมเพียง 180 หน่วย.

ระบุว่ามีกลุ่มวิตามินขนาดใหญ่ในเนื้อสัตว์นี้นอกจากนี้ยังมี วิตามิน - K, D, Eเช่นเดียวกับแร่ธาตุมากมาย: ฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็ก ฯลฯ จากนั้นก็สามารถรวมอยู่ในอาหารอาหารในการรักษาและเพื่อป้องกันโรคจำนวนมาก:

Sach. โรคเบาหวาน
โรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก
ความดันโลหิตสูง
ความผิดปกติของฮอร์โมน
ระบบประสาท

ด้วยความช่วยเหลือเรายังสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก

Ribai Steak: มันคืออะไรและทำไมมันจึงเตรียมจากเนื้อหินอ่อนเท่านั้น?

Ribai Steak มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งของสัตว์

เนื้อถูกตัดจากซี่โครงที่ 6 ถึง 12 ซึ่งเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา สเต็กกลายเป็นรูปเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
Ribai ถูกตัดจากรำทำจากสี่แยกกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อเหล่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างน้อยในการเคลื่อนไหว และนี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากอยู่ในสถานที่เหล่านี้ที่มีไขมันมากที่สุด และเขาละลายเมื่อทำอาหารทำให้เส้นใยอ่อนตัวลง
เป็นผลให้เนื้อสัตว์จะฉ่ำและได้รับรสชาติที่อธิบายไม่ได้
การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนฉ่ำและนุ่มและนุ่มนวลสามารถรับได้เมื่อปรุงเนื้อหินอ่อน

ดังนั้นในการเตรียมสเต็ก Ribai โดยเฉพาะรุ่นคลาสสิกมีเพียงเนื้อของวัวหนุ่มที่เติบโตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษพิเศษเท่านั้นที่ใช้ มันมาจากสัตว์เหล่านี้ที่สามารถรับเนื้อหินอ่อนได้ - รสชาติที่อธิบายไม่ได้ของสเต็กริไร

มีอะไรอีกบ้างที่ทำจากเนื้อหินอ่อน: รายการอาหาร

เนื้อหินอ่อนสามารถเตรียมได้ในเตาอบบาร์บีคิวทำจากมันพวกเขาเตรียมมันบนตะแกรง จากเนื้อสัตว์นี้จะได้รับการสับที่ดีแม้กระทั่ง Karpaccio และ Tartar (จานเนื้อทาตาร์) ที่จริงแล้วจานเนื้อมาตรฐานใด ๆ สามารถเตรียมได้จากเนื้อหินอ่อน ฉันต้องการ Schitzel - ได้โปรดคัตเล็ต - ไม่มีปัญหา คุณสามารถทำเบอร์เกอร์ แต่คุณสามารถสเต็กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ribay เดียวกัน มีอาหารจานหนึ่งที่น่าสนใจ - Tibon Steak ในหมัก

มีเนื้อเนื้อมากกว่า 100 เนื้อสัตว์ที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อหินอ่อน เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่าง ตัวอย่างเช่นในบทความอื่น ๆ ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารแสนอร่อย:

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าเนื้อหินอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบร่องรอยและกรดอะมิโน แต่ราคาสำหรับเนื้อสัตว์นี้ในประเทศของเราสูง อย่างไรก็ตามเป็นการดีที่พวกเขาเริ่มทำกับเรา การผลิตกำลังขยายตัวซึ่งหมายความว่าปริมาณของเสบียงจะเพิ่มขึ้นและราคาจะลดลง ทุกคนจะสามารถเข้าถึงเนื้อสัตว์นี้ได้โดยไม่มีข้อยกเว้น