อาหารเทศกาลสำหรับปีใหม่ของเนื้อวัว: สูตรอาหารของว่างที่อร่อยที่สุด

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมากทั้งในชีวิตประจำวันและโต๊ะเทศกาลที่สวยงาม มันสามารถอบ, ทอด, ตุ๋น, ปรุงอาหารและคุณภาพรสชาติยังคงยอดเยี่ยม

เนื้อหา

ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณพยายามปรุงอาหารบางอย่างสำหรับตารางปีใหม่สูตรที่เราเลือกไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อวัวในปี 2022 ปีใหม่?

ในปีใหม่ที่ผ่านมาพวกเราส่วนใหญ่ตั้งโต๊ะเทศกาลไม่กล้าใส่มันจากเนื้อวัว และสิ่งนี้เป็นที่เข้าใจ - หลังจากทั้งหมดเราได้พบกับปีของวัวและไม่น่าเป็นไปได้ที่เจ้าของปีจะชอบการรักษาเช่นนี้ แต่ตอนนี้เรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคือปีคือเสือนักล่าที่เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก
เชื่อว่า เสือไม่ควรให้บริการเกมบนโต๊ะ แต่ไม่มีเนื้อวัวของการห้ามเสือ และสิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้เพราะเขาล่าควายซึ่งเป็นญาติสนิทของวัวของวัวปกติ
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำอาหาร สเต็ก, rosbifs, antrakota, เนื้อสัตว์สารพันและเนื้ออื่น ๆ อร่อย. และในสลัดโดยวิธีการเพิ่มเนื้อ - เสือชอบสลัดเนื้อและไม่ใช่ชุดของผัก อาหารจานร้อนเนื้อวัว - ยิ่งมันอยู่บนโต๊ะมากเท่าไหร่วันหยุดปีใหม่ก็จะยิ่งน่าพึงพอใจมากขึ้นสำหรับเสือ เลือกสูตรอาหารตามความชอบของคุณและปฏิบัติต่อเจ้าของปี!

จานอบสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัว

เนื้อวัวปีใหม่ในฟอยล์ด้วยการเคลือบมัสตาร์ด-ฮอย

ควรล้างเนื้อ 1 กิโลกรัมและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมัสตาร์ดช้อนโรยด้วยกระเทียมแห้งช้อน ที่ เธอเป็นแบบฟอร์มนี้ ควรเดินในตู้เย็นจนถึง 12 ชั่วโมง
หลังจากนั้นปล่อยให้มันยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและในระหว่างนี้คุณต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส วางแผ่นกระดาษฟอยล์ลงครึ่งหนึ่งห่อด้วยเนื้อวัวแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 170 ° C และอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สำหรับการเคลือบผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งที่มีเมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากัน เมื่อนำเนื้อวัวออกจากเตาอบเคลือบด้วยเคลือบและถือไว้ในเตาอบอีกหนึ่งไตรมาสของชั่วโมงอีกครั้งตั้งอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสอีกครั้ง
หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อม ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสามารถตัดและเสิร์ฟได้

"เวลลิงตัน" ปีใหม่กับเห็ด

ส่วนผสม: การตัดเนื้อ 800 กรัม, ขนมพัฟ 600 กรัม, champignons 500 กรัม, หัวหอม, เบคอน 5-6 แถบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและพืช น้ำมัน, กิ่งไม้คู่หนึ่ง, กระเทียม 5 กลีบ, เนย 15 กรัม, 2 yolks, เมล็ดงา 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับอาหารอังกฤษคลาสสิกนี้เนื้อวัวควรยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 5 ชั่วโมง มันจะต้องทำความสะอาดและเกลืออย่างดี
เมื่อผสมน้ำมันที่ระบุให้ทอดกระเทียมบดกับโหระพาซึ่งจะให้กลิ่นของผ้า
จากนั้นทอดเนื้อวัวจากทุกด้านจนเปลือกแดงจะปรากฏขึ้น (สูงสุดหนึ่งนาทีครึ่ง) จากนั้นพริกไทยเนื้อปกคลุมด้วยฟอยล์และปล่อยให้มันยืน
ตัดหัวหอมและเห็ดอย่างประณีตในน้ำมันเดียวกันกับที่เนื้อวัวทอดเราทอดหัวหอมก่อนจนกว่ามันจะโปร่งใสจากนั้นเราก็เทเห็ดที่นั่นและทอดก่อนที่จะปรากฏตัวของเปลือกโลกแดงก่ำ
เกลือพริกไทยคุณสามารถเพิ่มโหระพา แล้วเย็น
เรานำฟิล์มอาหารด้วยแถบเบคอนไปกับพวกเขา - เห็ดที่มีหัวหอมบนเนื้อสัตว์และทั้งหมดนี้เราหันมาเพื่อให้เนื้อวัวกลายเป็นเบคอน
เปิดตัวแป้งและเปลี่ยนเนื้อหาของฟิล์มอาหาร หล่อลื่นแป้งที่ขอบด้วยไข่แดงห่อเนื้อลงในมันหากมีแป้งส่วนเกินจะต้องถูกตัด
จาระบีแป้งพับด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงา ใส่หนึ่งในสี่ของชั่วโมงในเตาอบ (อุณหภูมิ 200 ° C) จากนั้นลดความร้อนเป็น 180 ° C และอบอีก 15 นาที
ออกจากเตาอบให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นส่วน

rostbif ใต้ซอสมะนาว

คลาสสิกภาษาอังกฤษอื่น เราเริ่มต้นด้วยการถูครึ่งแครอทและตัด 4 ชิ้น หัวหอมเขียว. นอกจากนี้ผ่านกระเทียมกด 4 กลีบและผสมกับพริกไทยและเกลือถูเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้
ทอดเนื้อ 1 กิโลกรัมในน้ำมันพืชจากนั้นส่งไปครึ่งชั่วโมงไปยังเตาอบทำให้อุ่นขึ้นถึง 220 ° C
แยกไข่ 2 ฟองและตีพวกเขาจากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยมะนาวและช้อนมัสตาร์ดเกลือพริกไทยและปาปริก้าแครอทและหัวหอมผสมและครอบคลุมเนื้อส่วนผสมนี้ ปล่อยให้มันอบอีก 40 นาที
ปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถทำได้ เตรียมซอส: แส้ไข่แดงและไวน์ขาว 100 กรัมในอ่างน้ำค่อยๆเพิ่มน้ำมะนาวและเนยละลาย (150 กรัม) ที่นั่น
เพิ่ม Greenfin และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ. rostbif ใต้ซอสมะนาวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ!

ใบมีดเนื้อปีใหม่

ทอดในเหล็กหล่อในน้ำมันมะกอกลูบด้วยเกลือและพริกไทย 2 กิโลกรัมใบมีดไหล่เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ในเวลานี้ให้ตัดกระเทียม 3 ซี่และหัวหอม 2 ซี่แล้วเอาใบมีดไหล่ออกไปทอดในน้ำมันนี้เพื่อให้มันนุ่มและแดงก่ำ หลังจากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงในเหล็กหล่อแล้วเทไวน์หนึ่งแก้วแล้วน้ำซุปสองเท่า
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและหลังจากเดือดเอาออกจากความร้อนและปิดฝาใส่เตาอบในเตาอบที่อุ่นถึง 175 ° C หลังจาก 2 ชั่วโมงเพิ่มมันฝรั่งสับ 1.5 กิโลกรัมและ 4 แครอทแล้วปล่อยให้อบอีกครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นเนื้อสัตว์สามารถถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และใส่เหล็กหล่ออีกครั้ง จานร้อนสำหรับปีใหม่ทำจากเนื้อวัว

เนื้อวัวปีใหม่กับซอสทับทิม

ส่วนผสม: เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม, 3 หลอด, น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว, เนย 30 กรัม, ลูกระเบิดมือครึ่งหนึ่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์แผงลอย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชผักใบเขียวเกลือ

เนื้อต้องต้มก่อนน้ำเกลือ ตัดหัวหอมด้วยวงแหวนและทอด 7 นาทีจนกระทั่งมันโปร่งใสจากนั้นเพิ่มแป้งและทอดอีกไม่กี่นาทีจนกระทั่งเกิดเปลือกโลก
เพิ่มทับทิมน้ำส้มสายชูและน้ำซุปและเคี่ยวอีก 10 นาที
เทซอสครึ่งหนึ่งที่ได้ลงในจานอบตัดเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ด้านบน จากนั้นเทซอสที่เหลือโรยด้วยแครกเกอร์ละลายเนยแล้วเททั้งหมด
ครอบคลุมด้วยฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 180 ° C หลังจาก 20 นาทีให้ถอดฟอยล์ออกและอบอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกโลกแดงก่ำ

จานทอดสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัว

สเต็กตะโพก

ตามปกติเราเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเราสามารถครึ่งกิโลกรัมของเนื้อทำความสะอาดฟิล์มและเอ็น จากนั้นเราก็ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 2 ซม. เราเอาชนะทั้งสองด้านโดยใช้ฟิล์มอาหารเพื่อไม่ให้ทำลายเนื้อสัตว์โดยไม่ตั้งใจ
เราถูเกลือและเครื่องเทศแต่ละชิ้น ตีไข่ ก่อนอื่นเราจะตกแต่ละชิ้นในไข่จากนั้นก็ในแครกเกอร์หิงและวางไว้ในกระทะที่อุ่น
ทอดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาที จากแต่ละด้าน ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยใช้มีด: หากปล่อยน้ำผลไม้โปร่งใสเนื้อก็พร้อม

สเต็กปีใหม่

ล้างเนื้อ 1 กิโลกรัมให้แห้งและแห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเท่ากันประมาณ 3 ซม. บนความร้อนสูงทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีก่อนหน้านี้ เกลือเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น
นอกจากนี้คุณยังสามารถอบสเต็กในเตาอบดังนั้นพวกเขาจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกโลกดอกกุหลาบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงทอดมันให้ความร้อนสูงสองสามนาทีในแต่ละด้านและส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คาร์ปาชิโอ

ทอดในกระทะ 250 กรัมของทั้งสองด้านจากนั้นห่อด้วยฟอยล์ทนอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเพิ่มด้วยมีดอย่างระมัดระวัง (จะดีกว่าที่จะไม่กินค้อน)
เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่โดยวางเนื้อบน arugula เทส่วนผสมของน้ำมะนาวผสมน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลือง (สัดส่วน - 3: 1: 1: 2) เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยพาร์เมซานขูดด้านบน

เนื้อวัวปีใหม่ในไวน์แดง

ส่วนผสม: เนื้อวัว 700 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 100 มล., ไวน์แห้งแดงแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอกและเนยน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งซินนามอนเครื่องเทศ

ตัดเนื้อตามเส้นใยด้วยชิ้นส่วนเดียวกันประมาณ 100 กรัม เราพริกไทยและทอดจนเปลือกโลกปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเราก็เกลือ
เทไวน์น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เพิ่มอบเชยและลดไฟปรุงเนื้อวัวสำหรับปีใหม่ภายใต้ฝาเวลาหนึ่งชั่วโมง

อาหารตุ๋นสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัว

เนื้อวัวกับลูกพรุน

ส่วนผสม: เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม, หัวหอม, วอลนัทและลูกพรุน 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเครื่องเทศ

ล้างเนื้อตัดเป็นก้อนเท่ากัน บดในลูกพรุนน้ำเดือดเพื่อบวมและตัดผลไม้แต่ละชิ้นเป็นหลายส่วน แห้งถั่วและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตัดหัวหอมในครึ่งแหวนและทอดในกระทะเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อในกระทะแห้งและทอดใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้เนื้อหลังจากนั้นคุณต้องถอดฝาออกและผสมเนื้อสัตว์เคี่ยวจนกระทั่งความชื้นระเหย
จากนั้นเติมน้ำมันพืชและแปรงสั้น ๆ หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เพิ่มลูกพรุนเพิ่มน้ำเล็กน้อยเกลือพริกไทย เข้าด้วยกันสตูว์ร่วมกันเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นเพิ่มถั่วและหัวหอมและเคี่ยวอีก 10 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหยไปเกือบทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่

เนื้อวัวปีใหม่ภายใต้ซอสหวานและเปรี้ยว

ล้างและแห้งถูเนื้อ 1 กิโลกรัมถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทอดผ่านความร้อนต่ำจากทุกด้านจนกระทั่งมีเปลือกโลกสีดอกกุหลาบปรากฏขึ้น
เทน้ำซุป 100 มล. และลดไฟ เพิ่มกระเทียมหัวหอมสับ 1 ตัวลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยกับถั่ว, โรสแมรี่, โหระพา
หลังจากเนื้อหาของกระทะต้มเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำมะนาว 30 กรัม
ผสมและสตูว์ทุกอย่างครอบคลุมด้วยฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย เสิร์ฟอาหารสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวร้อน

ปีใหม่ befstroganov

เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมควรทอดด้วยความร้อนสูงจากนั้นเพิ่มหลอดไฟสับ 3 หลอดและทอดกับเนื้อสัตว์ เทแป้ง 30 กรัมเพิ่มครีมเปรี้ยว 50 กรัมและมะเขือเทศเกลือ
เทน้ำหนึ่งแก้วและเคี่ยวใต้ฝาด้วยความร้อนต่ำถ้าจำเป็นเพิ่มน้ำ เพิ่มกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ในเบอร์กันดีใน Skorovarka

ส่วนผสม: การตัดเนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม, แครอท, champignons 200 กรัม, ฟันกระเทียม 2 ซี่, โหระพา 2 สาขาและปราชญ์, เบคอน 100 กรัม, ไวน์แดง 300 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเครื่องเทศ

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (สูงสุด 5 ซม.) เกลือพริกไทย เรารับเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
องค์ประกอบของหมักมีดังนี้: กระเทียม, โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพาและไวน์พลาดผ่านสื่อมวลชน ควรวางเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีแครอทและไตรมาส - หัวหอม
หลังจากเนื้อสัตว์หมักผักควรล่าช้าหมักควรเครียด ทอดเบคอนในกระทะก่อนหน้านี้สับมันอย่างประณีต
เมื่อเขาเริ่มเป็นสีน้ำตาลใส่เนื้อวัวในกระทะและทอดก่อนที่จะปรากฏตัวของสีน้ำตาล
จากนั้นเนื้อวัวควรเอียงในแป้งและใส่ในหม้อความดัน เพิ่ม champignons สับโดยไตรมาสที่กระทะและทอดพวกเขาเป็นเวลา 5 นาที
ใส่ผักที่เดินด้วยเนื้อสัตว์ที่นั่นและนอนลงที่นั่นอีก 5 นาที จากนั้นเพิ่มทั้งหมดนี้พร้อมกับหมักและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์นำไปต้มและปิดฝาด้วยฝา
ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงภายใต้แรงกดดันจากนั้นปิดไฟและรอจนกว่าไอน้ำจะออกมาอย่างสมบูรณ์

อาหารปีใหม่จากเนื้อวัวในหม้อ

หม้อบอสเนีย

ส่วนผสม: เยื่อเนื้อวัว 800 กรัม, มันฝรั่ง 600 กรัม, หลอดไฟ 3 ตัว, 1 แครอท, รากคื่นฉ่าย 50 กรัม, 5 กานพลูกระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. Paste มะเขือเทศ, ไวน์แห้งแห้ง 100 มล., น้ำซุป 150 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ), กานพลูหลายชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, เกลือและพริกไทย

เราตัดเนื้ออย่างหยาบ ๆ ตัดมันฝรั่งออกเป็น 2 (และถ้ามีขนาดใหญ่มาก - 4) ชิ้นส่วนตัดแครอทและขึ้นฉ่ายลงในแถบหัวหอม - แหวน ผักรวม. วางก้นหม้อด้วยใบกระวานและมวลผักที่สาม ด้านบน - ครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสลับกับกระเทียมและเครื่องเทศ
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน ใส่ผักที่เหลืออยู่ด้านบน เทมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำซุปและไวน์ลงในจานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวแล้วส่งไปที่เตาอบ
ตั้งอุณหภูมิ 200 ° C และเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดลงถึง 170 ° C และเคี่ยวเป็น 4 ชั่วโมง เมื่อให้บริการให้วางเนื้อหาของหม้อบนจานและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เนื้อวัวปีใหม่กับผัก

เราตัดครึ่งหนึ่งของ KG เนื้อด้วยก้อนและทอดมัน เราใส่หม้อแก้ไขด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราตัดแครอทลงในแถบและหัวหอมด้วยวงแหวนครึ่งหนึ่งและแพร่กระจายไปตามเนื้อสัตว์เพิ่มกระเทียมที่พลาดภายใต้สื่อ
มะเขือเทศขูด 3 มะเขือเทศวางอยู่ด้านบน เพิ่มน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากเนื้อทอดน้ำซุปหนึ่งแก้วนำไปต้มแล้วเทลงในหม้อครึ่งหนึ่ง ให้ความร้อนกับเตาอบที่ 180 ° C และใส่หม้อไว้เป็นเวลา 40 นาที

ขับรถจากเนื้อวัว

ด้วยเห็ดและลูกพรุน

ส่วนผสม: เยื่อเนื้อวัว 300 กรัมและครึ่ง champignons มาก, prunes และชีส 100 กรัม, 1 หัวหอม, วอลนัท 30 กรัม, น้ำมันและมายองเนส 30 มล., เครื่องเทศ

ดึงลูกพรุนด้วยน้ำเดือดเพื่อบวมตัดเห็ดและทอดในน้ำมันพืชเพิ่ม -up เพิ่มหัวหอมสับด้วยแหวนครึ่งและทอดกับเห็ดให้เป็นสีน้ำตาล นำฟิล์มและเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ตัดเป็นชั้นแส้เพิ่มเพิ่มโรยด้วยพริกไทย
วางลูกพรุนลงบนชิปด้านบนแล้วโรยด้วยถั่วบดและด้านบนของพวกเขา - เห็ดที่มีหัวหอม ใช้มายองเนสด้วยตาข่ายและโรยด้วยชีสขูดด้านบน
อบจานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวในเตาอบครอบคลุมด้วยฟอยล์ที่อุณหภูมิ 190 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง ใน 10 นาที นำฟอยล์ออกไปจนจบเพื่อให้ชีสใช้เปลือกโลกที่โหดร้าย

ด้วยชีสและมะเขือเทศ

เนื้อวัวล้าง (300 กรัม) ตัดเป็นชั้น 1.5 ซม. กับเส้นใย เราเอาชนะและเกลือและพริกไทยม้วนในแป้ง ตีไข่ 2 ฟองแล้วแช่อยู่ในนั้น ทอดด้วยความร้อนปานกลางในกระทะที่มีฝาปิดในแต่ละนาทีจนกว่าน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น
หากคุณทอดยาวเนื้อสัตว์จะยาก เรากระจายเนื้อวัวบนแผ่นอบอบด้วยน้ำมันพืช ด้านบนเราวางวงกลมสับ (หรือครึ่งวงกลม) ของมะเขือเทศคู่หนึ่งคลุมด้วยตาข่ายมายองเนสถูชีสบนขูดและโรย
เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที 180 ° C เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยผักใบเขียวคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเห็ด

เหรียญเนื้อปีใหม่

หั่นแล้ว

ปอกเปลือกเห็ดมะเขือม่วงและหัวหอม 100 กรัมตัดพวกเขาและทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเกลือและนำใต้ฝาไปยังสภาพที่เสร็จแล้ว บดเหรียญสับ (700 กรัม) ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมันมะกอกกระเทียมและเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใส่เหรียญบนจาระบีด้วยน้ำมันพืชและใส่ในเตาอบ อบจานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัว 20 นาที ที่อุณหภูมิ 200 ° C จากนั้นวางส่วนผสมผักไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูด นำเข้าอบอีกหนึ่งไตรมาสของชั่วโมง

ในซอสเห็ดกับครีม

เราตัดชิ้นส่วนกึ่งกิโลกรัมของการตัดเป็นเหรียญและแต่ละห่อด้วยเบคอนผูกด้วยด้ายการทำอาหารเพื่อให้วงกลมออกมา ทอดในกระทะจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเราลดไฟและเพิ่มคอนยัค 100 มล. ในกระทะ หลังจากกวนเป็นเวลาหลายนาทีให้ลบออกจากความร้อนถอดด้ายและเบคอน
ปรุงซอส: ทอดเห็ดสับละเอียด 100 กรัมด้วยการเติมพริกไทยและกระเทียมเม็ด เพิ่มครีม 100 มล. และนำไปต้ม ซอสหนาจะถูกลบออกจากความร้อน จานพร้อม
เหรียญจะถูกจัดวางบนจานพร้อมซอสและตกแต่งด้วยสมุนไพร

Bourgund

ตัดชิ้นส่วนของการตัดเป็นเหรียญ (700 กรัม) เกลือและทอดเล็กน้อย ใส่เหรียญครึ่งพร้อมบนจานปกคลุมด้วยฟอยล์ และในกระทะเคี่ยวเห็ด 100 กรัมที่มีกระเทียมและผลเบอร์รี่ของลูกพรุนเพิ่มเมล็ดยี่หร่า
จากนั้นเทแป้ง 50 กรัมแล้วเทน้ำซุปและไวน์ 100 มล. สตูว์จนซอสหนาขึ้นจากนั้นใส่เหรียญไว้ในกระทะแล้วถือไว้บนกองไฟอีก 5 นาทีเสิร์ฟพร้อมกับข้าว

เนื้อม้วนสำหรับปีใหม่

ด้วยชีส

ตะแกรงชีสของแข็ง 180 กรัมบนขูดหยาบและผสมกับ breadcrumbs 75 กรัม เพิ่มเครื่องเทศไข่เกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดเนื้อวัวออกเป็น 2 ชั้นโดยไม่ต้องตัดเป็นขอบเดียวเพื่อให้พวกเขาเปิดเหมือนหนังสือ รายงานเนื้อสัตว์เกลือและพริกไทย
ใส่ไส้ที่ได้จากขอบกว้าง บิดเนื้อด้วยม้วนและผ้าพันแผล ตัดหัวหอม 70 กรัมแล้ววางลงบนแผ่นอบด้วยแหวนครึ่ง วางม้วนไว้ด้านบนแล้วเทน้ำผลไม้และไวน์ 100 มล.
ครอบคลุมฟอยล์ด้วยแผ่นและอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นนำฟอยล์ออกและอบต่อไปอีก 20 นาทีแล้วเทซอสเป็นครั้งคราว มันเสิร์ฟสับเป็นชิ้นส่วนในรูปแบบแช่เย็น

ม้วนเยอรมัน

ส่วนผสม: เนื้อวัว 600 กรัม, เบคอน 150 กรัม, แตงกวาดอง 5 อัน, หัวหอม 180 กรัม, มัสตาร์ด 50 กรัม
แยกกัน: แครอท 120 กรัมหัวหอม 200 กรัม, คื่นฉ่าย 100 กรัม, ฟันกระเทียม 2 ซี่, 2 ช้อนโต๊ะ ล. Paste มะเขือเทศ, ไวน์สีแดงขนาด 400 มิลลิลิตร, น้ำซุปเนื้อวัว 0.5 ลิตร, เครื่องเทศ
ซอส: 0, 5 L ของน้ำซุป, 1 น้ำซุปน้ำซุป, แป้งข้าวโพดเจือจาง 30 กรัม

นำเนื้อสัตว์ออกเป็นม้วนทั้งสองด้านมัสตาร์ดจาระบีใส่แถบเบคอนคู่หนึ่งหัวหอมทอดและแตงกวาในแต่ละม้วนซึ่งจะต้องถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน บิดเป็นม้วนและมัดด้วยด้าย
ทอด. จากนั้นทอดแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายในน้ำมันเดียวกัน เทผักด้วยไวน์และเพิ่มเครื่องเทศ สตูว์ในขณะที่แอลกอฮอล์ระเหยไป
เทน้ำซุปเกลือพริกไทยวางม้วนไว้ที่นั่นและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นกรองน้ำซุปเพิ่มแป้งลูกบาศก์น้ำซุปลงไปเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของซอส รูเล็ตเป็นอิสระจากด้ายและตัดครึ่ง เสิร์ฟจานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวในซอส

ม้วนปีใหม่กับแอปริคอต

ส่วนผสม: เยื่อเนื้อวัว 700 กรัม, แอปริคอตแห้ง 170 กรัม, เครื่องเทศ

เพื่อดื่มแอปริคอตแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วาดเนื้อสัตว์เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ วางแอปริคอตแห้งบนเนื้อสัตว์และบิดด้วยม้วนผูกด้วยด้าย
โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ด้านบนห่อด้วยฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เวลาอบ - 2 ชั่วโมง
ม้วนควรเย็นลงในฟอยล์หลังจากนั้นสามารถใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ถอดด้ายทำอาหารและตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

"กระเป๋า" พร้อมเนื้อวัวและเห็ด

ส่วนผสม: เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัมเห็ด 0.5 กิโลกรัม, 1 หัวหอม, ชีส 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., เครื่องเทศ

เราตัดหัวหอมในครึ่งแหวนและทอดจนทอง ถัดไปเพิ่มเห็ดทอดและสตูว์เกลือและพริกไทย เราตัดเนื้ออย่างละเอียดเป็นชิ้นและเอาชนะ ดูดและจัดทำอาหารแต่ละชิ้นเล็กน้อยสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวไส้หัวหอมและเห็ด
เรารวบรวมชั้นของเนื้อวัวในรูปของถุงและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
มีความจำเป็นที่จะต้องครอบคลุมรูปร่างของกระดาษอบเปื้อนถุงด้วยน้ำมันพืชและส่งไปที่เตาอบให้ความร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นโรยถุงแต่ละใบด้วยชีสขูดแล้วอบอีก 5 นาที

คัพเค้กเนื้อด้วยไส้

ส่วนผสม: เนื้อสับ 700 กรัม (คุณสามารถผสม: เนื้อหมู), 2 ไข่, นม 100 มล., เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, หัวหอม, เห็ด 200 กรัมและชีสครึ่งหนึ่ง, น้ำซุปข้นมันฝรั่ง, เครื่องเทศ

เทแครกเกอร์ด้วยนมแล้วออกไปบวม ตัดเห็ดตะแกรงชีส บดแครกเกอร์หัวหอมและไข่ในเครื่องปั่นและผสมกับเนื้อสับเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ใช้แม่พิมพ์สำหรับการอบคัพเค้กจาระบีด้วยน้ำมันพืช
เต็มไปด้วยเนื้อสับเปื้อนไปตามผนังและวางเห็ดและชีสภายใน คลุมเนื้อสับด้วยเค้กจากด้านบนกดมัน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากถุงขนมหวานบีบมันฝรั่งบดอุ่น ๆ สำหรับแต่ละคัพเค้ก คุณสามารถโรยด้วยปาปริก้ากรีน

เนื้อวัวปีใหม่กับเบคอนและเห็ด

บดเนื้อ 300 กรัมเตรียมเนื้อสับเพิ่มฟันกระเทียมสับลงไป ทอดหลอดไฟจนทองเพิ่ม champignons 100 กรัมลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมเกือบจะพร้อมให้เพิ่มแอ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ
ล้างขนมปังขาว 3 ชิ้นในนมแล้วผสมกับเห็ดเนื้อสับและไข่เกลือและพริกไทย
เนื้อสับจะดีกว่าที่จะเอาชนะเพื่อให้นุ่มกว่าและสร้าง "ก้อน" จากมัน ห่อด้วยเบคอนทั่วทั้งพื้นผิวและใส่แผ่นอบโดยก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน โรยด้วยโรสแมรี่และอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิและอบจนสุก
หลังจากปิดตัวลง Mitlof จะต้องเย็นลงในสภาวะที่อบอุ่นในเตาอบเพื่อให้มันอิ่มตัวดีกว่า เสิร์ฟอุ่น ๆ ตัดจานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวสำหรับบางส่วนด้วยสลัดผัก

ท่อเนื้อวัวปีใหม่กับมัสตาร์ด

ตัดเนื้อวัว 600 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ ตีไขมันด้วยมัสตาร์ดและวางไขมันลงในแต่ละชิ้น เกลือพริกไทยและหมุนด้วยหลอดแน่นมัดด้วยด้ายการทำอาหาร
สับหลอดไฟอย่างประณีตทอดแล้วทอดเล็กน้อยที่นั่นเล็กน้อยทุกด้านของหลอด ใส่จานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวบนแผ่นอบเทไวน์ 100 มล. และครีมเปรี้ยว 200 กรัมและอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ถูกผูกมัด

ส่วนผสม: น้ำ 3 ลิตร, ลิ้นเนื้อ 1.3 กิโลกรัม, แครอท 1 แครอทและหัวหอม, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วเขียวกระป๋อง, เจลาติน 50 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยม้า, เกลือ

ฉันทำความสะอาดลิ้นเทน้ำเย็นนำไปต้มและต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนน้ำและเพิ่มพริกไทยและใบกระวานปิดด้วยฝาปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออก
ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมให้เพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือก รับลิ้นลดลงในน้ำเย็นเอาผิวหนังออก เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปและเกลือที่ผ่านการกรอง
หั่นลิ้นเป็นชิ้น ๆ ให้ใส่รูปร่างเท่าน้ำท่วมเพิ่มชิ้นส่วนของแครอทและถั่วต้ม กรอกแบบฟอร์มด้วยน้ำซุปและใส่ให้แข็ง

Basturm Beef สำหรับปีใหม่

ส่วนผสม: การตัดเนื้อ 700 กรัม, เกลือ 0.5 กิโลกรัม, ฮ็อพ-ซัน 80 กรัม, พริกไทยสีดำและสีแดง

เทเนื้อล้างด้วยน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองวันบดเนื้ออย่างละเอียดเพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้น
หลังจาก 2 วันควรล้างเนื้อและใส่ใต้เครื่องกดเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน เรียกใช้การตัดในเครื่องเทศ
พกพาไปด้วยผ้ากอซแก้ไขด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้ในสถานที่ที่มีการระบายอากาศเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นตะกร้าก็พร้อม

Beef Balyk สำหรับปีใหม่

ผสมคอนยัค 75 กรัมกับซอสถั่วเหลือง 45 กรัมเพิ่มเกลือและน้ำตาล (2: 1) ผักชีและพริกไทย (1: 2) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและทิ้งไว้เพื่อใส่ไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ล้าง 1.5 กิโลกรัมลบฟิล์มและเอ็นและถูเครื่องเทศเข้าไป
วางในหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นให้แห้งชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปากและเสื้อโค้ทที่มีฟันกระเทียมขูดอย่างประณีต ผ้ากอซห่อห่อด้วยกระดาษ parchment ผูกมัน
เพื่อทนต่อจานสำหรับปีใหม่จากเนื้อวัวบนชั้นบนของตู้เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

เคล็ดลับ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันยืดหยุ่นให้คืนค่าฟอร์มได้อย่างง่ายดายหลังจากกดไม่ดังจับมือ - คุณสมบัติเหล่านี้บ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์สด
แม้แต่เนื้อสัตว์ที่จับคู่ก็ต้องนอนลงเล็กน้อยในตู้เย็นเพื่อให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง
หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งทีละน้อยในกรณีที่ไม่มีน้ำอุ่น!
เมื่อทอดให้ใส่เนื้อวัวบนกระทะร้อนเท่านั้น
เพื่อให้เนื้อวัวตุ๋นอร่อยมันควรจะทอดเล็กน้อยจากนั้นเราก็เคี่ยวในปริมาณของเหลวเล็กน้อยในระดับความร้อนต่ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สำหรับการปรุงอาหารใส่เนื้อวัวในน้ำเดือดด้วยเครื่องเทศและผัก มันจะดีกว่าที่จะต้มทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากต้องเติมน้ำ - ในกรณีที่ไม่มีน้ำเย็นเพียงน้ำเดือด!
ตัดเนื้อวัวข้ามเส้นใยเสมอ

บทความที่มีประโยชน์ในเว็บไซต์: