เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วมันแตกต่างจากอาหารธรรมดาอย่างไร?

บทความนี้จะพูดถึงเจลาติน ทุกคนอาจรู้ว่าเจลาตินทำอะไรจากเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ยังผลิตจากปลาเนื้อสัตว์ มีเจลาตินที่ขาดการเชื่อมต่ออย่างรวดเร็วธรรมดา เราจะพบว่าเจลาตินแยกแยะอย่างรวดเร็วแตกต่างจากปกติอย่างไร

เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วจากปกตินั้นโดดเด่นด้วยลักษณะของเจล แม่นยำยิ่งขึ้นเวลาของการบวมของผลิตภัณฑ์ ไม่สามารถพูดได้ว่าเจลาตินธรรมดามีคุณสมบัติที่ไม่ดี ไม่คุณภาพของเจลาตินธรรมดาก็อยู่ด้านบนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่จะเริ่มละลายแล้วบวมก็จำเป็นสำหรับบางเวลา เมื่อเจลาตินถูกทำให้ร้อนมันก็มีความสามารถในการละลายและบวมและเมื่อความเย็นเกิดขึ้นมวลเหมือนเยลลี่จะเกิดขึ้น เธอสามารถจับของเหลวได้เป็นเวลานาน

เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วมันแตกต่างจากที่เป็นปกติอย่างไร?

องค์ประกอบของเจลาตินมีสารโปรตีนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลส่วนประกอบคอลลาเจนของเนื้อเยื่อกระดูกและหนังสัตว์ เจลาตินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เพราะมีองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกระดูกและข้อต่อ

มีอาหารมากมายเตรียมจากเจลาตินซึ่งจะตกแต่งด้วยโต๊ะเทศกาลใด ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่อาหารจานที่สองและของว่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมหวานมาร์มาเลด แต่แล้วเราจะไม่พิจารณาสูตรของสารพัดเหล่านี้ แต่เราจะพบว่าเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วนั้นแตกต่างจากปกติอย่างไร

รูปแบบของการเปิดตัวของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและรวดเร็วและ -รายละเอียดแตกต่างกัน มันทำในรูปแบบของเพลต, ผง, เม็ด เจลาตินคุณภาพดีไม่มีกลิ่นรสชาติก็เป็นกลางเช่นกัน ผลิตภัณฑ์มีความสามารถในการเพิ่มขนาดเมื่อสัมผัสกับของเหลวหลายครั้ง

สำคัญ:ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเจลาตินของการเลือกปฏิบัติอย่างรวดเร็วจากง่ายคือความสามารถในการละลายและบวมในของเหลวในเวลาอันสั้น อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเจลาตินแบบแยกแยะและธรรมดาแตกต่างกันไปบ้าง

หากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วและปกติเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วกระบวนการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นอุณหภูมิของน้ำก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และเครื่องดื่มเช่นน้ำผลไม้ชะลอกระบวนการเก็บเกี่ยว

กระบวนการบวมของเจลาตินธรรมดาประมาณ 45-50 นาทีในขณะที่อนุภาคเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสี่ครั้ง เมื่อเจลาตินพองตัวมันจะละลายด้วยความร้อนและเทลงในจาน พวกเขาให้ความเย็นในที่เย็นแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

เมื่อได้รับความร้อนจากมวลเจลาตินการต้มไม่ควรได้รับอนุญาตไม่เช่นนั้นเจลาตินจะหยุดเพื่อเติมเต็มบทบาทของมัน ความสมดุลของอุณหภูมิมีความสำคัญมาก ในกรณีนี้คุณจะต้องทำซ้ำทุกอย่าง

เจลาตินธรรมดาและละลายได้อย่างรวดเร็วคืออะไร?

1. เจลาตินแตกต่างกัน แบบฟอร์มเอาต์พุต เจลาตินอย่างง่ายสามารถซื้อได้ในรูปแบบของเม็ดขนาดต่างกัน และผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้อย่างรวดเร็วนั้นผลิตในรูปแบบของบันทึกบาง ๆ และน้ำหนักของพวกเขาประมาณ 5 กรัม แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้อย่างรวดเร็วในรูปแบบของเม็ด แต่คุณสามารถแยกแยะเจลาตินดังกล่าวจากผลิตภัณฑ์ปกติโดยจารึกบนวัสดุบรรจุภัณฑ์
2. อสังหาริมทรัพย์ ผลิตภัณฑ์ที่รวดเร็วและละลายได้สูงกว่าปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเจลาตินอยู่ในรูปของจาน สำหรับกระบวนการมันต้องการน้อยกว่าปกติมาก
3. ปริมาณของของเหลวบวม เจลาตินสองประเภทนั้นแตกต่างกัน สำหรับเจลาตินธรรมดาคุณต้องสังเกตสัดส่วนที่เข้มงวดที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ บ่อยครั้งที่เจลาตินส่วนหนึ่งมีความแม่นยำและ 6 น้ำ เจลาตินความเร็วสูงสามารถดูดซับน้ำได้มากเท่าที่จำเป็นส่วนที่เหลือของน้ำก็เทออกไป
4. เวลาที่แตกต่างกันสำหรับการทำอาหาร ส่วนผสมของ Zheling ลำดับความสำคัญได้รับในกระบวนการนี้โดยเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็ว เจลาตินอย่างง่ายเพิ่มปริมาณใน 45-44 นาทีและละลายได้เร็วใน 5-14 นาที ตัวชี้วัดเวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่ในร้านอาหารที่พวกเขาชอบทำอาหารจากผลิตภัณฑ์รายละเอียดที่รวดเร็ว สิ่งนี้ช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมีนัยสำคัญ

และอีกหนึ่งความแตกต่างระหว่างเจลาตินชนิดต่าง ๆ คือ ราคา. เจลาตินธรรมดาราคาถูกกว่าที่ละลายได้อย่างรวดเร็ว ใช่และง่ายต่อการซื้อ ที่ละลายได้อย่างรวดเร็วนั้นพบได้น้อยกว่า

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วจากอาหารธรรมดา: เจลาตินธรรมดา - คุณสมบัติ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วจากปกติโดยทั่วไปเราได้ตรวจสอบแล้ว เพื่อศึกษาความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์อย่างลึกซึ้งลองดูว่าเจลาตินปกติคืออะไร คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำที่บ้านมันใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายตั้งแต่ผลงานชิ้นเอกขนมหวานไปจนถึงการเติมอาหารและเยลลี่

เจลาตินถูกใช้เป็นสารแกลลอนอิมัลซิไฟเออร์, ความคงตัว, หนา เนื่องจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เพื่อบวมจานใด ๆ ที่ได้รับความสม่ำเสมอในระดับที่พวกเขาสามารถตัดได้ และหากผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มเข้าไปในไอศกรีมมันจะทำให้การก่อตัวของสารประกอบผลึก (น้ำแข็ง) มีความซับซ้อน

เจลาตินธรรมดามักใช้ในการปรุงขนมและเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีจะไม่มีกลิ่นภายนอกหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากเจลาตินหนาขึ้นไม่ดีหรือไม่กินเลยผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพไม่ดี

เจลาตินในเม็ด (ธรรมดา) ควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นหอมและไม่มีรสชาติอย่างสมบูรณ์
• สีที่ถูกต้องของเจลาตินแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงกาแฟ
• ขนาดของเม็ดไม่เกิน 0.4 เซนติเมตร
• หากผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการใช้งานมันจะบวมด้วยการเติมน้ำเย็นหลังจาก 40-50 นาที
• และความหนาของเจลาตินเกิดขึ้นหลังจากเย็นลงภายในสองถึงสามชั่วโมงครึ่ง

จานที่เตรียมไว้ควรมีความหนาแน่นเท่ากันตลอดระดับเสียงและรักษารูปร่าง

สำคัญ: การใช้เจลาตินธรรมดามันจะไม่เจ็บที่จะรู้ความลับของการเตรียมการและการใช้งาน ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นเกลือผลเบอร์รี่และผลไม้รวมถึงไวน์สามารถลดความหนืดได้ ดังนั้นการเพิ่มลงในจานความสอดคล้องของจานจะถูกรบกวน แต่นมวอดก้าน้ำตาลสามารถเพิ่มคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเจลาตินปกติและเร็ว - ละลายได้: เจลาตินที่ละลายน้ำได้อย่างรวดเร็ว - คุณสมบัติ

เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วจากปกติยังคงแตกต่างกันในคุณสมบัติบางอย่างและวิธีการเตรียม ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรายละเอียดที่รวดเร็วอย่างถูกต้อง และสำหรับสิ่งนี้คุณควรศึกษาสูตรที่คุณต้องการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นในคำอธิบายของจานเจลาตินจะถูกระบุด้วยแรง 240 บานแล้วนี่คือสิ่งที่คุณต้องดู 180 บลูมไม่เหมาะสม ด้านล่างนี้เป็นตารางที่จะเล่าถึงความแข็งแรงของเจลาตินเป็นปริมาณ:

แต่ก็ยังดีกว่าที่จะใช้เจลาตินซึ่งระบุไว้ในสูตร ผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้อย่างรวดเร็วมักจะขายในรูปแบบของแผ่น บรรจุภัณฑ์หนึ่งอันมีน้ำหนักประมาณ 5 กรัม เพื่อเปิดใช้งานคุณสมบัติของมันจะมีการเติมน้ำเย็นและปริมาณของเหลวไม่สำคัญ จานจะดูดซับน้ำให้มากที่สุดเท่าที่ต้องการสำหรับกระบวนการบวมส่วนที่เหลือของน้ำสามารถเทง่าย นี้ กระบวนการเก็บเกี่ยวใช้เวลาประมาณ 4-15 นาที อีกครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต อย่าสำรองน้ำสำหรับบวมของเจลาตินมันจะดีกว่าที่จะเทส่วนเกินกว่าที่คุณจะพลาดของเหลว

เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อบวมมันจะถูกละลายโดยการให้ความร้อนจนกว่ามันจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในรูปร่าง ผลิตภัณฑ์นี้เช่นมาตรฐานไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงเกินไป หากเมื่อความร้อนเขาเดือดความพยายามทั้งหมดของคุณคือการระบายน้ำของคุณ ทุกอย่างจะต้องทำใหม่อีกครั้ง

นอกจากนี้ยังไม่สามารถใช้เจลาตินบวมได้ทันทีผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ประมาณสามวันในที่เย็น เพื่อความสะดวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วอุ่นและเพิ่มลงในอาหาร

ผงเจลาตินใบ - ใช้อันไหน?

อาจเป็นคำถามที่ใช้เจลาตินในการปรุงอาหารแบบไหน? ตอนนี้คุณรู้อยู่แล้วว่าเจลาตินที่เลือกปฏิบัติอย่างรวดเร็วนั้นแตกต่างจากปกติอย่างไรดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะเลือกใช้ นอกจากนี้ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

1. ใบเจลาติน (เร็ว -ดิสชาร์จ) - จะดีกว่าที่จะใช้สำหรับคำสั่งซื้อขนาดเล็กอาหารจำนวนน้อย เตรียมจากมันตามสูตร ปริมาณจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของจานเดียวและมีน้ำหนักประมาณ 5 กรัม มันสะดวกที่จะเตรียมจากมันเพราะมันไม่ดูดซับของเหลวมากกว่าที่ต้องการ มันเพียงพอที่จะเทน้ำเย็นลงในกระทะและเมื่อมันบีบบีบให้ระบายน้ำที่เหลือ มีการกล่าวถึงแล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกปฏิบัติอย่างรวดเร็วสามารถมีพลังงานที่แตกต่างกันดังนั้นการเตรียมอาหารและให้ความสนใจกับคุณสมบัติของเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใบไม้เจลาตินขายด้วยแรง 180-200 บาน หากมีการระบุแรงอื่นให้ใช้ตารางและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในนั้น
2. มาตรฐานเจลาตินในเม็ด ใช้มากขึ้นในการผลิต ใช่และที่บ้านด้วย แม้จะมีความจริงที่ว่าเวลาในการเตรียมอาหารนั้นมาจากมัน แต่ก็มีข้อได้เปรียบบางประการตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์นั้นต่ำกว่าอาหารจานด่วนที่รวดเร็ว มันถูกเตรียมโดยวิธีการต่อไปนี้การคำนวณสัดส่วน: 1 ส่วนของเม็ดเจลาติน + 6 ส่วนของน้ำ น้ำเพิ่มความเย็นหรืออุณหภูมิห้อง หากในสูตรอาหารพวกเขาเขียนที่ใช้ส่วนผสมของเจลาตินหรือมวลนี่เป็นที่เข้าใจกันว่าคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ผสมกับน้ำ ตัวอย่าง: คุณต้องใช้ส่วนผสมของเจลาติน 14 กรัมซึ่งหมายความว่ามันเพียงพอที่จะละลายเม็ดเจลาตินสองกรัมในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำ (6 • 2) มล. รวม: เจลาติน 2 กรัม + (6 • 2) น้ำคือ 14 กรัมของมวลเจลาติน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วและทั่วไป - รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วจากคุณสมบัติที่แตกต่างกันตามปกตินอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์

พิจารณาความลับของการทำอาหารเจลาติน:

• เจลาตินในผงและเม็ดถูกแช่อย่างเคร่งครัดตามสัดส่วน ควรเพิ่ม 6 มล. ต่อเจลาติน 1 กรัม น้ำ.
• เจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็วควรเทน้ำเย็นมาก แต่ปริมาณของเหลวไม่สำคัญ แผ่นเจลาตินถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำอย่างระมัดระวังมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสซึ่งกันและกันอย่าติดกัน และเมื่อคุณทำลายแผ่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนจะไม่บินออกจากกันเพราะมันคมมาก

• เพิ่มส่วนผสมบวมลงในน้ำอุ่นเท่านั้นมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่มวลทั้งหมดจะกลายเป็นก้อนจากนั้นคุณจะไม่ทำอะไรกับมัน
• มันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มมวลเจลาตินในทุกกรณีมันก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนถึง 80-85 องศา ของเหลวสามารถต้มแยกต่างหาก แต่มีเจลาตินในทุกกรณี แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่เกิดขึ้นในสภาพที่ทันสมัยไม่กลัวการเดือด แต่ไม่ใช่ทุก บริษัท ที่ใช้วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย \u200b\u200bแต่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับความเสี่ยง

เป็นที่น่าสนใจว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้าสู่การทำงานอย่างเต็มที่คุณต้องรอเกือบเจ็ดชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่กระจกเคลือบสำหรับการตกแต่งเค้กถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพอร์ทัลของบทความในหัวข้อที่คล้ายกันที่นี่:

1. เยลลี่ไม่ได้แช่แข็งจะทำอย่างไร: จะเพิ่มเจลาตินได้อย่างไร?
2. คอลลาเจนเจลาติน - สิ่งเดียวกันหรือไม่?
3. วิธีการทำให้ครีมเปรี้ยวกับเจลาตินเป็นอย่างไร?
4. มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาว
5. เจลาตินสำหรับข้อต่อ: ประโยชน์การดื่มอย่างไร?
6. เพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่เท่าไหร่?
7. จะทำเจลลี่ด้วยเจลาตินได้อย่างไร?

วิดีโอ: ความแตกต่างระหว่างเจลาตินที่ละลายได้อย่างรวดเร็ว