เจลาตินเพิ่มเข้ากับเยลลี่มากแค่ไหน: สัดส่วน วิธีการแช่และผสมพันธุ์เจลาตินอาหารสำหรับเยลลี่ธรรมดาและละลายได้อย่างรวดเร็วและเมื่อใส่ในเนื้อเจลเลียด: คำแนะนำในการใช้งาน

ค้นหาว่าจำเป็นต้องเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่ของไก่เนื้อสัตว์และปลาหรือไม่

เนื้อหา

ที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารคือเจลาติน คุณควรทราบว่าอาหารที่จะเพิ่มและวิธีการใช้อย่างถูกต้อง

เจลาตินเพิ่มเยลลี่หรือไม่?

เยลลี่ (แตกต่างกันเยลลี่เท) เป็นหนึ่งในอาหารรื่นเริงดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับพนักงานต้อนรับที่เขาแข็งตัวดีและดูสวยงามบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้วการนำเสนออาหารที่สวยงามได้รับมาโดยตลอดและจะได้รับคำสั่งบนโต๊ะเทศกาล
ในขั้นตอนการเตรียมการแยกแม้ว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎและสูตรอาหารทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ว่าจานจะไม่แข็งตัว แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะมีคุณสมบัติเจลลิ่งของตัวเองเพียงพอ เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างแน่นอนหากต้องการเจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไปในเยลลี่

สำคัญ: เจลาตินเป็นคอลลาเจนที่ผ่านการผลิตด้วยความร้อนและทางเคมีที่ได้จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเอ็นกระดูกและหนังสัตว์กระดูกปลา เจลาตินดูเหมือนมวลที่มีความหนืดไม่มีสีหรือสีเหลือง ลดราคาส่วนใหญ่เจลาตินมีให้ในรูปแบบของเม็ดหรือแผ่น

เจลาตินจะเพิ่มเยลลี่ไก่เนื้อปลา: สัดส่วนเท่าไหร่

Kurin ท่วมท้น

เจลลี่ของไก่เตรียมเร็วกว่าอาหารจานนี้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ มันยังมีรสชาติที่นุ่มกว่า ในฐานะที่เป็นส่วนผสมหลักสำหรับจานควรใช้เนื้อสัตว์ของไก่โดยเฉพาะบ้านแล้วมันจะแข็งตัวแน่นอน อย่างไรก็ตามหากเป็นไก่หรือไก่เนื้อแล้วคุณจะต้องเพิ่มเจลาติน
สัดส่วนมีลักษณะดังนี้:

ไก่ชั่งน้ำหนัก 1.3 - 1, 5 กิโลกรัม
เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะนี่คือประมาณ 10 กรัม

เนื้อเจลเลียร์จากปลา

แต่นี่ไม่ใช่ jellied แต่เป็นคนเติม ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจาก:

ปลา
ผัก
ปลายัดไส้และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ พวกเขาใช้เป็นการตกแต่งที่กินได้:

ไข่
มะนาวฝาน
มะเขือเทศ

น้ำซุปหรือยาต้มที่ได้รับในระหว่างการปรุงปลาและ/ หรือผักที่มีไว้สำหรับการเทไปที่การปรุงเยลลี่
ปริมาณของเจลาตินที่จำเป็นในการใส่น้ำซุปหรือยาต้มขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของน้ำซุปหรือยาต้ม
สัดส่วนเฉลี่ยมีดังนี้: เจลาติน 1 -2 กรัมต่อ 1 ถ้วย

สำคัญ: เจลาตินจะต้องแช่ในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 5

เนื้อเจลเลียร์จากเนื้อสัตว์

หากคุณปรุงอาหารเย็นด้วยเจลาตินเนื้อสัตว์สัดส่วนปกติคือ 25 - 30 กรัมของเจลาตินต่อ 1 ลิตรของของเหลว

จำเป็นต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหนสำหรับไก่ 5 ลิตรเนื้อปลา?

อัตราส่วนแบบดั้งเดิมที่เหมาะสมของเจลาตินและปริมาตรของเหลวคือ 1: ถึง 10 นั่นคือ 1 ส่วนของเจลาตินต่อ 10 ส่วนของน้ำ
เพื่อให้ได้เจลลี่ยืดหยุ่นซึ่งสามารถตัดด้วยมีดขอแนะนำให้ใช้เจลาติน 40 - 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นสำหรับของเหลว 5 ลิตรคุณจะต้องมี 40 กรัม· 5 \u003d 200 กรัม

วิธีการแช่และผสมพันธุ์เจลาตินอาหารสำหรับเยลลี่ธรรมดาและละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำและน้ำซุป: คำแนะนำในการใช้งาน

โดยปกติแล้วจะอยู่บนแพ็คเกจของเจลาตินมันควรจะละลายอย่างไร บางทีคำแนะนำอาจเขียนด้วยการพิมพ์เล็ก ๆ และควรทำซ้ำ ดังนั้นเจลาตินที่ได้รับการกำจัดอย่างรวดเร็ว 2 ช้อนโต๊ะจะต้องละลายในน้ำซุปเย็น 1 แก้วและคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง หากเจลาตินผสมไม่ละลายทันทีมันจะถูกทิ้งไว้สักพักแล้วมันจะละลายได้ดีขึ้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์เจลลิงที่เจือจางนั้นจะถูกเทลงในน้ำซุปทั้งหมดและกวนอย่างละเอียดอีกครั้งจากนั้นองค์ประกอบจะถูกนำไปต้ม

หากคุณผสมพันธุ์อาหารเจลาตินในน้ำคุณควรทำสิ่งนี้:

เจือจางเจือจางในน้ำด้วยอัตราส่วน 1 (เจลาติน): 10 (น้ำ) ปล่อยให้ละลายเป็นเวลา 40 -50 นาทีหรือ 25-30 นาทีถ้าเจลาตินเร็ว -ละลายได้
ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้เจลาตินได้รับการกวนอย่างดีเพื่อที่จะไม่มีเม็ดและ crumbs ที่ไม่ละลายน้ำ หากพวกเขายังมีอยู่ให้โซลูชันยืนอีกไม่กี่นาทีหลังจากผสม
ถัดไปการกรองและแนะนำผลิตภัณฑ์เจลที่ละลายในน้ำซุปจะดำเนินการ

เมื่อใดควรเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่?

เจลาตินในเยลลี่จะถูกเพิ่มเข้ามาในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่างช้าๆร้อนพร้อมที่จะต้มน้ำซุป เนื้อสัตว์จะต้องถูกลบออกก่อนด้วยช้อน slotted เจลาตินบวมที่แนะนำจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องในน้ำซุปรอให้น้ำซุปไปต้ม แต่ไม่เดือด หลังจากนั้นกระทะจะถูกลบออกจากเตาหรือปิดเตาด้วยก๊าซ