เยลลี่ไม่ได้หยุด: จะทำอย่างไรโดยไม่มีเจลาตินวิธีเพิ่มเจลาติน?

เนื้อเจลเลียดมาเป็นเวลานานและฉันต้องบอกว่าเป็นธรรมตกหลุมรักกับพนักงานต้อนรับ ท้ายที่สุดจานนี้อร่อยงบประมาณและที่สำคัญที่สุด - มีประโยชน์มาก มันมีคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งกระดูกและข้อต่อของเราต้องการและเมื่อมีการเพิ่มเจลาตินมันจะมีประโยชน์มากขึ้น

เนื้อหา

บางครั้งแม่บ้านก็อารมณ์เสียดูเหมือนว่าจะทำทุกอย่างเช่นเคย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเยลลี่ไม่ได้หยุด ฉันอยากจะปรนเปรอญาติของฉันด้วยอาหารอร่อยและอร่อย แต่ฉันต้องปรุงซุปธรรมดา ... ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? และความลับของการเตรียมการที่เหมาะสมคืออะไร? เพื่อที่จะไม่ไร้สาระที่จะประสบปัญหา - มันจะหยุดหรือไม่แช่แข็ง? พิจารณาคำแนะนำของเราและคุณจะยอดเยี่ยม!

วิธีปรุงเยลลี่เพื่อให้เขาแข็งตัว?

การเตรียมวุ้นนั้นไม่มีความซับซ้อน แต่กระบวนการนี้ไม่เร็ว - ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปรุงสุก ด้วยความร้อนต่ำ ค่อนข้างยาว มันเกิดขึ้นที่ดูเหมือนว่าชุดเวลานั้นทนอยู่และส่วนประกอบของสิ่งที่จำเป็นถูกวางไว้ แต่เยลลี่ไม่ได้แข็งตัว แน่นอนว่ามีสิ่งนี้ไม่เพียงพอ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่หายไป - มันยังคงเป็น "reanimated" เกี่ยวกับเรื่องนี้เล็กน้อยในภายหลัง
สำหรับทางแยกที่ดีเหมาะสม ขาหมูและเนื้อวัวจิบหมูและหูอุ้งเท้าไก่ (ไม่ใช่หน้าแข้ง!) และ หัว. คุณยังสามารถ เนื้อสัตว์แรกเพิ่ม แต่ไม่ควรมีมาก - มันจะไม่ช่วยในการแช่แข็งจาน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น

ดังนั้นเราจะเติมเต็มกระทะที่เยลลี่จะเตรียมกระดูกเนื้อความล้มเหลวและหลอดเลือดดำและเทลงด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ปรุงอาหารทุกอย่างที่คุณใส่ในกระทะคุณควรทำ 4-5 ชั่วโมงให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ด้านหลังกระดูก แต่สองสามชั่วโมงหลังจากเดือดอย่าลืมเกลือน้ำซุปตามความชอบของคุณ เจลาตินทั้งหมดจะหลุดออกมาจากไก่และคอมันจะออกไป 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาสามารถดึงออกมาจากน้ำซุปทำอาหาร
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าในแล้ว น้ำที่เดือดไม่ได้เพิ่มขึ้น เพื่อไม่ให้ของเหลวระเหยคุณต้องยึดเตา เนื้อหาของกระทะไม่ควรต้มอย่างรุนแรง แต่เพียงเล็กน้อย“ gurgle” เล็กน้อย
เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มแยกออกจากกระดูกแล้วคุณจะต้องลบผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั้งหมดออกจากกระทะ คุณควรปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อย เมื่อเนื้อแยกกันบนจานคุณไม่จำเป็นต้องโยนกระดูก ใส่อีกครั้งในน้ำซุปและปล่อยให้พวกเขาเดือดอีกสองสามชั่วโมงพร้อมกับผักที่เตรียมไว้ - หัวหอมแครอทและพริกไทย และอย่าลืมโยนมันไปที่นั่นก่อนที่จะจบการทำอาหาร ใบกระวานและพริกไทยหอมหลายชนิด “ พวกเขาจะให้รสชาติที่น่ากลัวของคุณ”
ในเวลานี้ถึงเวลาทำเนื้อ ตรวจสอบชิ้นส่วนทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ ไม่ติดกับมัน หลังจากที่คุณเห็นการขาดงานเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้รับความเย็นควรถูกตัดหรือฉีกขาดตามที่คุณต้องการ - ไม่มีการตั้งค่าในเรื่องนี้
กระดูกขนาดเล็กสามารถยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระทะดังนั้นของเหลวที่เตรียมไว้สำหรับการรั่วไหลควรถูกกรองผ่าน กระชอนเล็กตะแกรงหรือผ้ากอซ

ความพร้อมของทางแยกสามารถตรวจสอบได้ง่ายมาก เทลงในภาชนะเล็ก ๆ เล็กน้อยไม่ถือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน หากในไม่ช้าของเหลวจะกลายเป็นมวลกาวก็หมายความว่ากระทะควรถูกลบออกจากไฟ แต่ถึงแม้จะไม่มีการทดลองนี้คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเยลลี่จะหยุดหรือไม่ ถ้าเมื่อตัดเนื้อมันจะเริ่มติดและแม้แต่กาวนิ้ว - เนื้อเจลเลียดจะแช่แข็งโดยไม่มีเจลาติน

ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย เนื้อ pre -chopped พร้อมกระเทียมสมุนไพรและหัวหอม (ที่ชอบสิ่งที่คุณชอบ) ต้องใส่ลงไปในภาชนะเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปไม่เย็นสนิทและใส่ในที่เย็น หากคุณวางไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเยลลี่ก็จะหยุด

และที่อุณหภูมิห้องเยลลี่จะไม่ "สะดุด" บนโต๊ะเทศกาลเป็นเวลานานจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเข้าไปในระหว่างการเตรียมตัว เจลาติน.

จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่ได้แช่แข็ง: จะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

หากเยลลี่แช่แข็งไม่ดีอย่าอารมณ์เสีย: คุณยังสามารถแก้ไขได้ ทำอย่างไร:

ไม่ได้แช่แข็งเนื้อ jellied - จะแก้ไขด้วยเจลาตินได้อย่างไร? สาร Zheling เป็นส่วนผสมหลักของเยลลี่และถ้ายังไม่เพียงพอจานก็จะไม่แข็งตามที่คาดไว้ คุณสามารถบันทึกด้วยเจลาตินที่ซื้อทั่วไป - นี่เป็นตัวเลือกสำหรับความรอดหมายเลข 1

เจลาตินจะต้องเทลงในภาชนะและชี้นำโดยคำแนะนำจากบรรจุภัณฑ์เทน้ำ - ควรอุ่น แต่ไม่ร้อน (ถ้าคุณใช้น้ำเดือดแล้วก้อนจะปรากฏขึ้นและละลายอย่างสมบูรณ์) เนื้อหาปกติของถุงที่มีเจลาติน-20 กรัมสามารถละลายได้ในน้ำซุปหรือน้ำสองถึงสามแก้ว
ส่วนผสมของเจลาตินควรบวมอย่างดีมันจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ไม่แช่แข็งเยลลี่อย่างสมบูรณ์คุณต้องวางอีกครั้งในกระทะและอุ่น ๆ บนไฟ
ของเหลวละลายเต็มจะถูกระบายออกและกรอง เจลาตินที่เปียกโชกจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจากนั้นจะต้องกวนและเครียด

สำคัญ: ไม่ควรมีเจลาตินมากเกินไปเพราะเยลลี่ที่เสร็จแล้วสามารถกลายเป็นยางได้ - สิ่งนี้จะไม่เพิ่มรสชาติให้เขา ยังไง ต้องการเจลาตินเพื่อแช่แข็งเยลลี่หรือไม่?ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนของจานเตรียม หากสันนิษฐานว่าจะมีเพียงไม่กี่แผ่นของไส้ก็ค่อนข้างเพียงพอที่จะใช้ 20% ของบรรจุภัณฑ์

จากนั้นมันก็ยังคงที่จะเทลงในน้ำซุปร้อนและถ้าจำเป็นให้เค็ม ถัดไปทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน: ใส่เนื้อลงในภาชนะเทใส่ในตู้เย็น
ตัวเลือกที่สอง หากเยลลี่ถูกแช่แข็งไม่ดีเพียงเพราะเขาไม่อิดโรยมานานแล้วก็จะย่อยเขาอีกครั้ง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเขาจะหายไปจากสิ่งนี้ แม่บ้านบางคนไม่ได้ใช้เจลาติน จะทำอย่างไรกับเยลลี่แข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน?
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้คือซื้ออีกครั้ง ขาไก่ปีกและคอ (คุณสามารถเพียงแค่ชุดซุป) ทั้งหมดนี้ควรเทน้ำปริมาณเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงเกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น ถัดไปคุณจะต้องทำทุกอย่างเหมือนก่อน: แยกเนื้อสัตว์กรองน้ำซุป
ในกระทะคุณต้องอุ่นเครื่องไม่ใช่เยลลี่แช่แข็งระบายของเหลวเย็นลงเล็กน้อย
เนื้อสัตว์จากน้ำซุปก่อนหน้าและใหม่ควรผสมและวางไว้ในเรือ และเชื่อมต่อน้ำซุปทั้งสองให้เทเนื้อ และแน่นอนสำหรับการแข็งตัวที่ดีของทางแยกคุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ทำไมคุณถึงไม่แช่แข็งเนื้อเจลเลียร์?

ทำไมคุณถึงไม่แช่แข็งเนื้อเจลเลียร์? เวลาไม่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร สิ่งนี้ควรใช้เวลา 4-5 หรือมากกว่าชั่วโมง (ถ้าส่วนมีขนาดใหญ่)
มีกระดูกหรือความล้มเหลวเล็กน้อยในน้ำซุป มันคุ้มค่าที่จะวางกระดูกและเนื้อสัตว์ไว้ในกระทะโดยประมาณเท่ากันจากนั้นเยลลี่จะแช่แข็งอย่างแน่นอนและในเวลาเดียวกันก็อร่อย หากมีน้ำมากกว่าเนื้อสัตว์กระบวนการแข็งตัวจะเป็นปัญหา เนื้อมากกว่าของเหลว - จานสำเร็จรูปอาจมีความหนาแน่นมากเช่นยาง
การทำอาหารไม่ถูกต้อง. คุณไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ jellied ด้วยความร้อนได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสารเจลาตินสามารถระเหยได้จากกระดูก
ส่วนผสมคุณภาพต่ำ กระดูกเนื้อสัตว์และผักจำเป็นต้องใช้เพียงสดและล้างออกอย่างดีมิฉะนั้นเยลลี่จะไม่แข็งตัวและแม้แต่ซุปของมันก็จะไม่อร่อย