Är det nödvändigt att lägga till ett ägg till degen deg: vad som ger så mycket som nödvändigt, recept, användbara tips

Det är inte nödvändigt att lägga till ett ägg till degen deg. Men det blir smakligare.

Innehåll

Idag betraktas dumplings som ett av de integrerade attributen för den ryska nationella köket. Namnet lånades emellertid från ursprungsbefolkningen i Sibirien, i översättning låter det som "Kokt öra".

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur väljer jag rätt fyllning, kött för köttfärs på dumplingar?". Fläsk, nötkött, kycklingdumplingar är de mest utsökta recepten med detaljerade ingredienser och steg -steg -förberedelseinstruktioner.

Det finns många olika alternativ för att göra en populär maträtt. De kan skilja sig åt i olika modelleringsalternativ, ett recept för matlagning och en sammansättning av deg. Ändå finns det en klassisk version av knåden av dumplings, som vi idag vill dela. Läs vidare.

Lägger ägg till degen: är det nödvändigt och hur mycket?

Du måste lägga till ägg till degen degen

Det klassiska receptet för degdeg involverar användning av ägg i kompositionen. För modellering kan du således använda alla tillgängliga mjölvarianter, och integriteten hos det yttre membranet hos produkterna kommer att tillhandahållas på grund av proteinets förmåga att krulla upp under värmebehandling.

Som regel utspädar vi ägget med vatten och salt och blandar sedan den resulterande sammansättningen med mjöl så att degen kommer ut.

Tentativt används 1 ägg per 3 koppar mjöl. Även om formeln anses vara ungefärlig.

Det betyder att för 4 glas mjöl Du kan fortfarande ta det 1 stort ägg Och bara börjar med 5 glas kan det finnas 2, inte ännu så stort.

Varför lägga till ett ägg till degen degen: Vad ger det?

Mjöl har sin egen gluten, vilket gör att du kan knåda degen utan ägg. Kvaliteten på mjölet är emellertid en variabel, procentandelen av limmassan är märkbart annorlunda, så den högsta sorten är fortfarande inte 100% garanti för bra gluten. Därför kan degen som görs utan ägg genomgå ett test med kokande vatten, eller kan börja kollapsa under den första skållningen. Det är därför ett ägg läggs till degen deg. Vad ger mer?

En negativ inverkan på dumplings integritet kan också vara frost.
Degen involverad utan ägg, från effekterna av frost, förlorar sin elasticitet och kan spricka, förstöra produktens kvalitet i detta skede.

Äggprotein under frysning har förmågan att härda, men samtidigt bildar det hållbara föreningar på grund av dess struktur. Som en del av testet fungerar denna komponent som en förstärkande fiber. Till och med dess lilla procentandel gör det möjligt för ämnet att upprätthålla elasticitet vid kraftiga temperaturskillnader.

Recept för hemdeg med ägg: hur man lagar mat?

Det klassiska receptet för att förbereda deg för dumplings involverar användning av en viss formel. Mängden mjöl i det kan emellertid variera beroende på dess kvalitet. Av denna anledning, tillsätt först ¾ från den förberedda volymen och resten av huset vid behov. Dessutom bör du ha en liten försörjning, för fall. Så hur man lagar mat? Här är ett recept för en hemdeg med ett ägg:

Förening:

Mjöl - 3 glas
Vatten - 1 kopp
Salt - 1 tsk.
Kurinägg - 1 st.

Matlagningsteknik:

För tillverkning av deg är det bäst att använda emaljerade eller plasträtter. Ytterligare åtgärder bör byggas i en viss sekvens.
Häll 2,5 koppar mjöl i de beredda rätter för degen.
Lägg till Salt.
Späd ägget tills ett homogent tillstånd är 1 glas varmt vatten.
Kombinera den resulterande massan till mjöl.
Slå degen.

Ta med degen till bordet redan på bordet och tillsätt gradvis mjöl i små portioner. Det är mycket viktigt att knåda arbetsstycket väl. En homogen elastisk massa bör erhållas utan liten isär.

Användbara tips för att göra läckra dumplings

Vid tillverkning av deg för dumplings är det bäst att använda väl varmt vatten. I detta fall absorberar gluten den maximala mängden fukt, vilket ger den bästa viskositeten. En sådan deg kommer lätt att rulla ut, den kommer att vara väl limmad, men samtidigt kommer den inte att vara särskilt plågande. Här är mer användbara tips för att göra läckra dumplings:

I kylt vatten sväller gluten mycket värre, vilket leder till överdriven elasticitet i degen. En sådan komposition är mycket svår att rulla in i ett tunt lager, och de resulterande tomma ämnena för dumplings kommer att vara dåligt limmade och pestring på fingrarna.
Bildade ämnen för dumplings måste hållas under ett lager av film så att de inte är oförskämda med väv.
När trimningen från formen kombineras till en gemensam boll, för att göra den sista delen av tomma, visar de sig vara för igensatta med mjöl och är dåligt limmade. I det här fallet rekommenderas det att knåda med mjölklump med våta händer. Degen tar vatten igen och den förlorade viskositeten kommer att återvända.

Nu vet du hur man gör en välsmakande och korrigerad deg för dumplings och vet också alla tricks i förberedelserna. Ta en hel del dumplings med kött och glädja ditt hushåll med en läcker och favoriträtt. Smaklig måltid!