Behöver jag lägga till ett ägg i örat: kokt, rå? Hemligheter för matlagning Läcker soppa från kockar: lista

I örat är det värt att tillsätta ett ägg, men du kan klara dig utan den här ingrediensen. Det beror på smakpreferenser.

Innehåll

Öron är en av de äldsta flytande rätter i ryska köket. Ursprungligen tillagades det från alla kött. Fågel, fisk, nötkött - allt gick i affärer. Och först i slutet av XVII -talet var namnet "örat" fast uteslutande för fiskbuljong. Varje ryska provins hade sin egen version av beredningen av denna soppa, och nu varierar recepten beroende på regionen. I Volga kokas örat med sterlet, i Arkhangelsk - med torsk, i Baikal - med Omul.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur kan man ta reda på: fisk med kaviar eller inte?". Du kommer att lära dig hur du bestämmer den röda fisken hos en kvinna från en hane.

Förutom det vanliga receptet för matlagningssoppa, som, utöver fisken, endast innehåller grönsaker och potatis, förbereder du också andra alternativ med hirs, ris eller korn, fettkräm eller 2,5%hirs, tomater eller paprika och till och med ägg . Det sista alternativet är ett av de mest originella och ovanliga. Läs vidare.

Vilket ägg tillsätts i örat: kokt, rå?

I örat kan du lägga till både kokt och rå ägg

Vilket ägg tillsätts till örat - kokt eller rå - allt beror på personliga preferenser. Du kan bryta ett rått ägg i en separat skål, slå det och hälla det i ett kokande öra. Du kan klippa ägget i skivor eller i små bitar och lägga till under matlagning eller omedelbart innan servering. Du kan också göra en äggpasta. I alla dessa fall kommer örat inte att bli värre, utan får bara en intressant smak och blir mer näringsrik.

Varför är ett ägg tillägg i örat: är det nödvändigt och är det möjligt?

Ägg i örat tillsätts av två skäl:

Först - om du vill få en transparent buljong. Rått protein, som faller i varm soppa, "binder" en mängd små partiklar, och de nöjde sig med botten, och buljongen som ett resultat blir transparent. Men så att ägget inte krullar för tidigt och inte bildar stora flingor, bör listan användas. Under piskningen måste du lägga till en något varm buljong till den, och först sedan häll den resulterande massan i en kastrull med resten av den kokande buljongen och fortsätta att rör om i minst 5 minuter.

Det andra skälet till att ägg läggs till örat är den vanliga önskan att ge den vanliga maträtten en annan smak. Det är emellertid värt att överväga att dessa fiskvarianter bäst kombineras med ägget, vars kött har vidhäftning, ömhet och viss sötma. Detta kan tillskrivas, först och främst abborre, gädda abborre, ruff, crucian karp, karp, silverkarp, gädda, karp, stör och sterlet. Du kan också använda vissa typer av fiskar, som finns i havet: en pest, torsk, havs abborre och alla typer av lax.

Det rekommenderas inte kategoriskt varken för soppan med ägget, eller för någon annan typ av denna maträtt, använd alla typer av sillfisk, makrill, roach, bras, wobble, ram, fodral och tjurar.

Hemligheter för matlagning Läcker soppa från kockar: lista

Att förbereda ett öra är ganska enkelt. Men för att örat ska få örat och inte en enkel fisksoppa måste vissa regler följas. Här är en lista över hemligheter för matlagning Läcker soppa från kockar:

Fisken i örat behåller sin ljusa smak och saftighet om du lägger den i en grönsaksdekokion. För att förbereda en avkok kan du ta lök, morötter, rötter och kryddor, som laurblad, dill, doftande och svartpeppar, estron, persilja, saffran.
Nyckeln till ett riktigt öra är en mättad buljong. Ju mer "korrekta" fiskar att lägga till den, desto mer förfalskningar kommer den att bli, och desto mer livlig smak kommer den färdiga maträtten att ha.
Det rekommenderas att laga örat från flera typer av fisk. Om de skiljer sig i storlek, sedan lägger de först mindre vatten i vattnet, sedan, efter 20-30 minuters matlagning, avlägsnas denna fisk, buljongen filtreras och bitar av större fiskar placeras.
I matlagningsprocessen är det viktigt slaktkropp och fiskstycken smälter inte. För att göra detta måste du noggrant övervaka tiden: sötvattensfisken tillagas högst 20 minuter, marin-10-15 minuter.
Stör inte innehållet i pannan. Annars finns det risk för att få fiskgröt.
Det bästa sättet att få det mest öronade örat med en rik smak - Koka inte upp, utan för att upprätthålla den i ett tillstånd att försvinna på kaminen med ett öppet lock.

Det rekommenderas att salta denna typ av soppa i slutet av tillagningen, annars kommer saltet att "dra ut" arom och smak från den.

Receptet är läckert och rikt med ett ägg

För att förbereda ett öra med ett ägg enligt ett vanligt recept måste du förbereda vissa produkter. Här är receptet läckra och rika öron med ett ägg:

Ta följande ingredienser:

Karp - 1,5 kg
Tolstolobik Head - 1,5 kg
Lök - 250 g
Morot - 200 g
Potatis - 400 g
Kurinägg - 2 st.
Baymblad - 3 st.
Svartpeppar - 10 st. ärtor
Doftande peppar - 5 st. ärtor
Gröna - 30 g
Vatten - 3 L
Salt att smaka

Laga så här:

Tvätta karpen, rengör vågen och ta bort insidan. Tvätta efter det igen.
Det är mycket viktigt att ta bort alla svarta filmer på innerväggarna i buken, de kan ge bitterhet och en obehaglig lukt.
Skär huvudet och svansen och skär den återstående karpkarpen i portionerade bitar.
Ta bort ögonen och gälarna från karpens huvud och en silverkarp och tillsammans med den oskalade glödlampan skärs i två delar på botten av pannan, vars optimala volym är 6 liter.
Tillsätt de rensade små morötter skär i fyra delar och kryddor: svartpeppar med ärtor, laurblad.
Häll innehållet i pannan med kallt vatten och koka över en måttlig värme. Låt inte stormig kokning och stäng inte pannan med ett lock. Om skummet bildas, ta bort det med en sked. Koka i 20-25 minuter.
När buljongen är beredd, ta bort huvudet från den och sil vätskan själv.
Rengör de återstående råa potatisarna, morötter och lökar och skär i en vanlig metod i bitar av medelstor.
Lägg grönsaksfrukter i en ren behållare, häll dem med fiskbuljong och koka upp över hög värme. Efter kokning, minska elden och koka i ytterligare 8-10 minuter.
Lägg karpen i kokande vatten och koka i ytterligare 10-15 minuter. Fram till fiskens beredskap.
Bryt råa ägg i en skål och skaka noggrant med en gaffel. Späd äggmassan med en något kyld buljong, blanda.
Häll blandningen i ett kokande vatten i en tunn ström under omrörning ständigt så att stora flingor från ägget inte bildas.
Salt, låt det koka och koka i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt finhackade gröna i pannan från örat, ta bort den från värmen, täck den med ett lock och låt det brygga. Redo.

Som ni ser är processen att göra soppa inte komplicerad. Och som ett resultat visar det sig vara en mycket välsmakande, näringsrik, men samtidigt en ganska dieträtt som kommer att tilltala både vuxna och barn.