Är det nödvändigt att lägga till ett ägg i köttfärs, köttbullar, fyllda peppar, pelmen? Varför lägga till ett ägg till köttfärs?

Lägger du till ett ägg till köttfärs? Denna fråga oroar många hemmafruar - svaret i artikeln.

Ägget kan kallas huvudprodukten i matlagning, eftersom det utför funktionen av limning och har trevliga smakegenskaper. Den innehåller många vitaminer, näringsämnen och aminosyror som är nödvändiga för kroppen i olika stadier av utveckling och existens.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur saltar man köttet och köttiga fyllande gris-givande, kyckling kalkon, fläsk, nötkött?". Du hittar en tabell för att underlätta informationen och ta reda på om du behöver salta köttköttet innan du fryser.

Från den här artikeln kommer du att ta reda på om det är nödvändigt att lägga till ett ägg till vissa rätter och hur denna produkt påverkar smaken på det slutliga kulinariska resultatet. Läs vidare.

Är det möjligt och nödvändigt och nödvändigt i kyckling, fisk, nötkött, fläsk, pannkakad kött för att lägga till ett ägg?

Ägget är ett anslutande element. Mistresses ställer ofta en fråga: "Är det möjligt och nödvändigt i kyckling, fisk, nötkött, fläsk, fläsk-hett köttkött för att lägga till ett ägg?".

• I vissa fall, utan denna ingrediens, till exempel fiskbockar Och de är inte alls, eftersom limande ämnet är associerat med proteiner, som ett resultat av vilket en tjock massa bildas.
• Det förvandlas till en stabil form under påverkan av höga temperaturer.
• Dessutom blir smaken av sådana kotletter pikant, förfinad och saftig.
• I kyckling köttfärs Det är oönskat att lägga till ett ägg. Istället räcker det att hälla lite varm mjölk, tillsätt mjukat vått bröd i ett förhållande på högst hälften av den totala massan. Mjölk med hög fetthalt (upp till 2%) har redan lipider som perfekt binder strukturen på bröd, kotletter är mycket välsmakande.
• Fläskhakat kött. För att fästa konsistensen räcker det för att göra flera skivor vått bröd, eftersom fett och proteiner under påverkan av temperaturen är väl bindade utan att tillsätta kycklingägg.

Som ni ser är det inte alltid nödvändigt att lägga till ett ägg. Läs vidare.

Varför lägga till ett ägg till köttfärs?

Julk har egenskapen att limma partiklar. Bildningen av kotletter sker mycket snabbt och enkelt. Under påverkan av höga temperaturer lims proteiner snabbt på grund av proteinets förmåga att begränsa. Äggblandningen av äggmassan täcker perfekt hela köttmassan, vilket omedelbart härdar under tillagningen. Det är därför ägget tillsätts till köttfärs. Om den här produkten inte var till hands kan du till exempel ersätta med en handfull mjöl eller semolina, men smaken på diskarna kommer att förändras från detta.

Är ett ägg för att lägga till ett ägg till det köttfärda köttet: Vad behövs - tillsätt äggula eller protein?

En stor andel emulgatorer och aktiva ämnen är i äggulan, mindre i protein. För att få kotletterna snabbt och enkelt att lägga till ett helt ägg till blandningen, men bara äggulan, såväl som lite vatten, bröd eller mjölk. Den sista ingrediensen har också limförmåga på grund av närvaron av mjöl, som under påverkan av fukt och höga temperaturer förvandlas till ett lim ämne - dietlim. Proteinblandningen härdar på grund av effekterna av höga temperaturer.

Det är värt att notera att äggproteinet gör kotletterna täta och de kan visa sig vara tuffa, men en sådan maträtt kommer definitivt inte att falla isär när man steker. Gulken ändrar inte strukturen på det köttfärda köttet, utan ger helt enkelt smak. Detta är hemligheten med att laga läckra kotletter.

Video: Så att kotletterna inte faller isär - de kulinariska specialisterna delade de viktigaste hemligheterna!

Behöver jag lägga till ett ägg till de köttbullarna för köttbullar?

Köttbullarna blir frodiga, mjuka, saftiga på grund av tillägg av bröd och ägg. Proteinet kommer att svälla och ge det köttfärda köttet en känslig konsistens. För pikans, innan du har tillägg av ovanstående ingredienser bör du lägga in den malet löken, blanda blandningen, lämna i 10 minuter Föreslå. Ägget spelar en viktig roll i fästningen av molekylära partiklar.

Är det nödvändigt och är det nödvändigt att lägga till ett ägg till köttfärs när du förbereder fylld peppar?

Att lägga till ett ägg till smaken av fylld peppar kommer praktiskt taget inte att påverka. Älskare av kostnäring får inte föra ett ägg i köttfärs, eftersom pikans egendom inte försvinner. Den aromatiska lukten och ömheten kommer att bevaras på grund av juicen från den bulgariska paprika, som upplöses (kommer ut från vegetabiliska celler) under påverkan av höga temperaturer. Således blir fyllningen, som ligger inuti, saftig och välsmakande. Därför kan ägget tillsättas när som helst, men detta är inte nödvändigt.

Råd: Experimentera med smaker. Du kanske gillar ett alternativ, och den andra värdinnan är annorlunda. Därför argumenterar de inte med smak, och alla väljer vad han gillar.

Lägger du till ett ägg till det köttfärda köttet?

I det köttfärda köttet för dumplingar kan du inte applicera ett ägg. Huvuduppgiften är att göra innehållet med välsmakande och aptitretande. För att göra detta, torka löken på ett fint grater, lägg till det köttfärda köttet, blanda väl. Det krossade köttet är mättat med lökjuice och kommer efter avslutad matlagning att bli saftig och mycket välsmakande.

Idag finns det mer än 100 recept för kötträtter där ägget spelar en dominerande roll. En enkel -utseende produkt läggs till för att fästa olika ingredienser. Smaklig måltid!

Video: Hemlagade kotletter - saftiga och ömma

Video: saftiga köttbullar från köttfärs. Recept utan ägg

VIDEO: Varför behöver du lägga till vatten i det köttfärda köttet? Alla hemligheter av saftigt köttfärs för dumplings, kotletter, vita, cheburek

Läs om ämnet:

• Hur lagar jag läckra finhakna vita?
• Vad kan tillverkas av köttfärs snabbt och välsmakande?
• Hur fryser man det färdiga köttfärset?
• Hur avfrostar man snabbt och korrekt köttfärs i mikrovågsugnen?
• Vad ska jag göra om det köttfärda köttet för kotletter, dumplings?