Vad är skillnaden mellan marmorkött och vanligt: \u200b\u200bvad är graderna av marmorerade?

För inte så länge sedan var en ny typ av nötkött - marmor i vårt land utbredd i vårt land. Det värderas för ömhet och speciellt, så att säga, en pikant smak.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Behöver jag lägga till solrosolja, vatten i marinaden för grill?". Du kommer att lära dig att marinera grillen av nötkött, lamm, fläsk, kyckling, och du hittar också recept för inlagda lök till grillfest.

Vad är så speciellt i marmorens nötkött och hur skiljer det sig från det vanliga, bekanta nötköttet? Låt oss försöka ta reda på det. Läs vidare.

Innehåll

Vad är marmorkött?

Skillnaden mellan marmorkött och vanligt

Detta kallas marmorkött för ett speciellt unikt mönster som fettskikten bildar. Nötkött i samband med utseende liknar en natursten.

Jag måste säga att du inte kan få en sådan köttbit från en enkel ko. För detta kommer särskilda förhållanden att behövas:

Du måste välja rätt ras. För produktion av denna typ av kött är kor lämpliga, som har en genetisk predisposition för utvecklingen av skikt (fett).
Det är viktigt att observera tekniken för både utfodring och nötkreatur. De första sex månaderna - ge mjölk, 10 månader - gå i betesmarken. Dessutom matar de en kornblandning balanserad och användbar.
Gården tillverkas efter att djuret bara är i båset i 4 månader. Det vill säga, det kommer att röra sig lite. Dessa begränsningar bidrar till bildandet av ett karakteristiskt mönster (ven) i kött.

Jag måste säga att marmorkött endast kan erhållas från speciella raser av kor, som kallas kött. I väster om dessa djur på köttraser och mjölk. I Ryssland finns det ingen sådan enhet. Därför har vi nästan inget marmorkött med sällsynta undantag.

VIDEO: Hur man hittar marmorkött på den vanliga marknaden

Vad är skillnaden mellan marmorkött och vanligt nötkött?

Som nämnts ovan har marmorkött ett karakteristiskt mönster. På snittet kan du se många fettvener. Exakt samma "trådar" av vener finns tillgängliga på en marmor. Så, vad är skillnaden mellan marmorens nötkött och vanligt nötkött? Här är de viktigaste skillnaderna i denna typ av kött:

Ras:

För att få det används endast tjurar och en specifik ras.
Till exempel är Sharolez eller Hereford ras bra. De är genetiskt disponerade för bildningen inuti fibrösa muskel "trådar" av fettskikt.
Villkoren för internering måste tillhandahållas speciellt. De hjälper bara till att stärka djurens genetiska egenskaper. Som ett resultat erhålls en förfinad delikatess.

Växande:

För att erhålla marmorkött är det nödvändigt att följa förhållandena för odling av boskap.
Det krävs att observera utfodringsläget, gå, innehåll i båset och till och med ansiktet efter en viss tid efter att ha begränsat i rörelse.

Smak:

Tack vare fett vener är marmorkött efter matlagning aldrig torrt, så vanligt, eftersom fett smälts och som ett resultat blir köttet känsligt och saftigt.
Dessutom ger smältskikt skålen en utsökt arom och en speciell smak. Varje gourmet kommer att säga att med ord det inte ska förmedlas, måste vi försöka.

Utdrag:

Innan stekning hålls en bit av sådant kött i en speciell metod. Det finns två sätt för denna process.
Den första är torr. I detta fall laddas köttet i en salttank. Under flera månader mognar den i den med specifika indikatorer på luftfuktighet och temperatur.
Den andra metoden är våt. Köttet förvaras i en vakuumbaca i tre dagar eller upp till 2 veckor. Under denna tidsperiod impregneras den med sina egna juicer.

Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan nötkött marmor från vanliga. Och själva marmiklädköttet varierar i sin grad. Läs vidare.

Vilka är graderna av marmorerat nötkött?

Produktionen av marmorkött följer strikta regler. Det väljs före leveranser. Det beror på kvaliteten, varje snitt tilldelas sitt eget individuella nummer. Graden av marmorering skiljer fyra kategorier:

främsta. Denna kategori har den bästa "marmoreringen". Skikten finns jämnt. Köttet har hög kvalitet, det är mycket ömt.
Toppval. Han har mindre vener än prime, men i resten av parametrarna är inte mycket underlägsen.
Val. Hans lager är mycket mindre, betraktas som en kategori av medelstora marmorering.
Välj. Det betraktas som ett budgetalternativ. Venen räcker inte, smaken är mycket mer blygsam, dessutom är dess ömhet också underlägsen än de tidigare kategorierna, så den bör marscheras innan matlagningen.

Det finns en annan kategori - Ribay, den beskrivs nedan i texten. Läs vidare.

Fördelarna med marmorkött

Skeptiker kan säga att fett kött är skadligt och marmorköttet är exakt karakteristiskt för närvaron av fettskikt. Därför slutsatsen - det är skadligt. Men uttalandet är fel. Fördelen är att fettet i detta kött innehåller många spårelement som Omega 3 och Omega 6. Och de har en gynnsam effekt på arbetet i hjärt -kärlsystemet. Dessutom innehåller dess sammansättning ett stort antal spårelement och vitaminer, till exempel, VID 6. All denna uppsättning användbara ämnen har en förstärkande och läkande effekt på kroppen. Hjärt- och blodkärlennas arbete förbättras, metabolismen påskyndas och regleringen av hormoner förbättras.

I 100 gram proteinprodukt 20 gram och fett - endast 10 gram. I detta fett finns alla nödvändiga aminosyror.
Kaloriinnehåll i kött – endast för 100 g 180 enheter.

Med tanke på att det finns en stor vitamingrupp i detta kött finns det också vitaminer - K, D, Eliksom många mineraler: fosfor, magnesium, järn, etc., då kan det inkluderas i livsmedelsdieten i behandlingen och för att förebygga ett antal sjukdomar:

Sach. Diabetes
Järnbristanemi
Hypertoni
Hormonell dysfunktion
Neuralgi

Med sin hjälp kan vi också stärka försvagad immunitet. Detta är en mycket användbar produkt.

Ribai Steak: Vad är det och varför den är beredd endast av marmorkött?

Ribaibiff Det framställs från köttet från den spatulära delen av djuret.

Nötköttet skärs från sjätte till 12: e revbenet, ett relativt tjockt lager. Biffen visar sig vara en avlång form.
Ribai skärs från kli som är gjord av skärningspunkten mellan sex muskler, och de muskler som är minst involverade i rörelse tas. Och detta är viktigt, eftersom det är på dessa platser som den största mängden fett. Och han smälter när han lagar mat och mjukar fibrerna.
Som ett resultat blir köttet saftigt och får en obeskrivlig smak.
Kombinationen av känsligt kött, saftigt och mjuk, utsökt smak kan endast erhållas när man kokar marmorkött.

Därför används bara den klassiska versionen, särskilt den klassiska versionen, särskilt den klassiska versionen, särskilt den klassiska versionen, bara köttet från unga tjurar. Det är från dessa djur som marmorkött kan erhållas - en obeskrivlig smak av biff ribai.

Vad mer är gjord av marmorkött: en lista med rätter

Marmorens nötkött kan framställas i ugnen, grill är tillverkad av den, de förbereder den på grillen. Från detta kött erhålls bra kotletter, till och med karpaccio och tartar (tatar kötträtt). Egentligen kan alla standardköttskålar framställas från marmorkött. Jag vill ha Schitzel - snälla, Cutlets - inga problem. Du kan göra hamburgare, men du kan i synnerhet biffar samma ribay. Det finns en intressant maträtt - Tibon biff i marinaden.

Det finns mer än 100 köttbiff som kan framställas av marmorkött. Det är omöjligt att lista allt. I andra artiklar på vår webbplats hittar du till exempel sådana läckra recept:

Sammanfattningsvis kan vi säga att marmorkött är en produkt rik på spårelement och aminosyror. Men priserna för detta kött i vårt land är höga. Det är dock bra att de började göra det med oss. Produktionen expanderar, vilket innebär att leveransvolymen kommer att öka och priserna kommer att sjunka. Detta kött kommer att bli tillgängligt för alla, utan undantag.