Hur mycket och hur lagar jag nötkött korrekt?

I den här artikeln kommer vi att överväga hur mycket nötköttet behöver kokas i tid.

Nötkött är på en hederlig plats bland barn, kost och korrekt näring. När allt kommer omkring är detta inte bara ömt och lätt kött, utan också otroligt användbart. Men du måste laga nötköttet korrekt om du inte går för att få en torr, digererad eller smaklös produkt. Därför kommer vi i detta ämne att prata för rätt matlagning av nötkött.

Hur mycket tid tar det och hur man lagar nötkött korrekt?

• Först och främst bör du också välja rätt kött. Kom ihåg - den bästa produkten anses vara den bästa. Det vill säga köttet från ett nyligen igensatt djur, som ännu inte har frysit. Men i praktiken är detta långt ifrån alltid möjligt att köpa om det inte finns några bekanta jordbrukare eller slaktare. På marknaden säljer de ofta inte riktigt färskt kött eller redan utsatts för frysning. Och i stormarknader kan det fortfarande föras från avlägsna länder, medan de lagras länge i frysar.
• När du köper nötkött, var uppmärksam på sin färg. Köttet ska vara lätt rött! Bor - bara vitt. Vid snittet bör det förbli torrt, alla slem bör inte dyka upp. När det pressas, bör spåret av fingret snabbt försvinna. Bourgogne, brunt, mörkrött eller grått kött med gula vener rekommenderas inte strikt.
• Inte varje bit nötkött är lämplig för matlagning. Dessutom är det viktigt för vilket syfte du kommer att koka kött. För buljongen är en brisket, revben eller en bit kött på ett "socker" -ben bättre lämpat. Det mest mjuka och saftiga kokt köttet erhålls från trollkarlen, axelbladen eller en spets (kött med den senare av tre djur revben). Pashina och skaft är mindre lämpliga för både buljongen och för mat.
• Tinat kött, även om det är mindre användbart än parat, men det kan också svetsas och ätas ordentligt. För avfrostande köttlämna först kylskåpet på den nedre hyllan. Och först när den är helt avfrostad, fri från påsarna och håll i diskbänken under en ström av kallt vatten. Rengör sedan filmerna och levde, och lägg den bara för att laga den.

Kom ihåg några viktiga regler för hur man lagar nötkött:

• köttet ska alltid kokas med en stor bit;
• vatten under matlagningen bör täckas helt;
• för att få läcker buljong sänks köttet i kallt vatten;
• för att få läckert kött, som har bevarat alla näringsämnen, sänks köttet i redan kokande vatten;
• salt nötköttet 10-15 minuter före matlagningen;
• men om du vill få en rik och aromatisk buljong, salt i början av processen;
• i slutet av tillagningen bör köttet lämnas i buljongen i en halvtimme. Vad gör honom ännu mjukare och saftig.

Skärning av kött kan utföras på en öppen eld (på gas eller elektriska plattor), i en långsam spis, i en spis. Varje metod har sina fördelar. Till exempel, när du använder en långsam spis i buljong och kokt kött, är näringsämnen mer bevarade, men i den ryska spisen erhålls en extraordinär smak och lukt!

• I ugnen tillagas köttet i en gjuten järnkruka med tjocka väggar, för att laga mat över en öppen eld, välj Antingen emaljerad eller gjuten -järnpanna.Det är viktigt att en bit nötkött i det är fritt placerat och är helt täckt med vatten.
• För att få en läcker buljong omedelbart efter kokning från den följer Ta bort det stigande skummet. Detta måste göras flera gånger, för på en minut eller två skum på buljongen dyker upp igen. För att göra detta använder du en slitssked.
• Efter att skumet upphör att bildas på buljongens yta behöver du för att minska elden till ett minimumoch fortsätt att laga köttet och stänga pannan med ett lock. Många näringsläkare rekommenderar inte att man tar bort skum och tror att det innehåller en stor mängd protein, men då kommer buljongen inte att bli transparent och homogen.
• Varaktigheten för matlagningskött beror på åldern på djurets tilltäppta - Ju "äldre" köttet, desto mer tid tar det till denna process.
  • I genomsnitt tar det 2-3 timmar att laga läcker, en rik buljong, men köttet kommer redan att smälts och lätt separeras från benet.
  • För matlagning med utsökt kött, som har bevarat alla näringsämnen i genomsnitt 1,5-2 timmar.
  • Ung nötkött, det vill säga kalvkött, ska laga 45-60 minuter.
  • Graden av beredskap i köttet kontrolleras av en punktering av gaffeln. Om gaffeln lätt kommer in i en bit kött, kokas den korrekt.
• Kryddor i buljong och kött placeras efter smak. En halvtimme innan tillagas i en kastrull, kan du lägga lök, morötter, selleri, persilja, svartpeppar med ärtor och lajblad.

Video: Hur mycket ska man laga nötkött?