Schema med köttskärning, delar av mascara -fläsk, nötkött, lamm. Vilken del av slaktkroppen används för: Beskrivning, karakteristik

Att laga kött är konst, att laga läckra - riktig konst. Men det är lika viktigt för det slutliga resultatet att korrekt klippa köttet och veta vilka av delarna som är bäst lämpade för en viss maträtt.

Innehåll

Den mest populära arten har länge varit nötkött, fläsk och lamm, och det handlar just om dem som kommer att diskuteras.

Nötkärlsschema

Nötköttens slaktkroppar börjar klippa den i två delar - den bakre och fronten och tar som en grund den linje som passerar över det sista revbenet och passerar mellan de två ryggkotorna - den trettonde och fjortonde. Ribben förblir i framsidan.

Sedan delas båda delarna av slaktkroppen i följd i flera komponenter:

Ett axelblad, som i sin tur är uppdelat i axel- och axeldelar
Livmoderhalsen
Tillbaka (denna del kallas ofta en tjock kant)
Brucking, som är en muskelvävnad belägen ovanför den mellersta delen av revbenen och mättad med tunna fettlager
Bringa
Skärande
Det bakre benet som består av de inre, laterala och yttre delarna
Ländrygg (eller tunn kant)
Pashina

Vilken del av mascaraen av nötkött för vad man ska använda?

Det presenterade schemat indikerar de delar av nötköttkroppen som köparen kan hitta till försäljning. Deras namn och plats på djurets slaktkropp hjälper till att bestämma vilken maträtt som detta eller det köttstycket är bäst lämpat.

Denna sektor betyder nacke eller skär. Detta är ett kött ganska mättat med senor, men i allmänhet är smaken ganska bra. Behöver långvarig värmebehandling, denna del av nötköttet är bättre koka och gryta länge. Det används för att förbereda buljonger och bensinstationer, köttfärs och kotletter senare, kan användas för att förbereda goulash och korsning. Det betraktas som tredje rate kött.
För ryggraden, som ofta säljs med ben, finns det uppdelningar i tjocka och tunna kanter som innehåller 4-5 revben och en utvald interkostal massa som passerar längs ryggraden, som kallas entrecote. Dessa är kött 1-2 sorter, det är mjukt med tunna fibrer. Det kan stek, baka, släck. Och du kan laga mat från den kostnadsdelen av ryggen soppor, stek i form av biffar och stekt grenar, antrakots och hackade kotletter. Läckra från det här stycket får du kött på revbenen, liksom het och Goulash.
Obry, kallas ännu tjock fille, Det är kött av en känslig struktur med innehållet i tunna fettlager. Detta är förstorienterat kött, som inte bara kan stuvas, utan också snabbt stek. Därför förbereder de ofta från wrap Svansar, biffar och kotletter, Fylla zrazyVrida rullar, Röra upp meatzi och Befstroganov, Den övre kanten är bäst lämpad för. Troende är också gjorda av utkanten, köttet används för att förbereda olika fyllningar.
Den mest ömma delen av alla kött, inklusive nötkött, som värderas högst och är alltid först. skärandeeller bara filéer. Det praktiskt taget i det det finns inget fett och ven. Filer väl stek och baka med en hel bit, samt grill. Excellent hacka och nötköttslag med rostbif, Bra för shashlykov och Azu.
Denna sektor presenteras kostretsVilket är en mjuk, med god smak, förstklassig kött. Den mest uppskattade delen av bålet är intern. Väl lämpad för stek, släckning och bakning, Ofta - för matlagning soppor och buljonger. Från insidan är det bäst att förbereda nötköttstroganer, dessutom för förberedelser Tikar och kotletter.
Låret där den mellersta delen skiljer sig, kallas gurka, intern - sond Och botten kallas ssek. Köttet från denna del tillhör första klass, det är inte fet, har tunna fibrer och god smak. De kokar från det buljong och soppa, Och även laga mat rostbif och kotletter. Dessutom bakade det bra och släckt.
Andra klass innehåller en del av slaktkroppen som heter peritoneum (eller pashina), Detta kött är en ganska grov konsistens, ibland innehåller en viss mängd brosk och ben, film och fett kan också vara närvarande. Det används för matlagning hackat kött, bitar, zrace och köttbullar, i rullar. Vid kokning erhålls rik buljong, soppor och borscht.
Regionala strimlor Innehållet i fettskiktet är inneboende, men den här delen är ganska välsmakande och är primordialt. Det är ofta förberett från det köttfärs, Gryta i formen gulyasha eller Azu, Fry Cutlets, används också för beredning av bensinstationer.
Del kallad spatel, det betraktas som andra rate kött, eftersom dess fibrer är något oförskämda med tjocka vener. Men i allmänhet är köttet lågt fett och används för bifsteks, rullar, azu, goulash, hackade kotletter samt som en del av köttfärs. Köttet är lämpligt för matlagning och släckning.
Strukturen på brisket Det är skiktat, med lager av fett. Hänvisar till första klass och har god smak. Du kan koka och gryta, baka i ugnen, använd för fyllning. Bra för beredningen av de första rätter och heta.
U Överlägsen Inte den bästa konsistensen, men smaken är ganska bra, och gelatinet som läggs till i strukturen för denna del ger aroma. Köttet övervägs tredje och lämplig för matlagning supov, Gulyasha, Azu. Det är bättre att släcka det med stora bitar, och om du steker, så över låg värme.
Välkänd golyashkavilket främst är förknippat med kylan. Finns i det i stora mängder senor och bindväv, Tillsammans med hjärnbenet, och viktigast av allt - gelatin och ge en viss klibbighet. Denna del av slaktkroppen tillhör tredje betyg och är lämpligt för långsam matlagning av samma kalla män eller buljonger. Och om du separerar massan, kan den användas för att förbereda kotletter, kakor och köttbullar.
Segla Genom deras egenskaper liknar Golyashka Och det skiljer sig bara efter platsen - detta är en del av frambenet, medan Gholyshka är baksidan.

Video: lönsamt nötkött

Fläskskärningsdiagram

De vanligaste är fyra alternativ för vilka fläskkropp är klippt:

Tyska skärning av fläskkropp: Slaktkroppen är uppdelad i 8 delar, med rent tysk praktik baserad på syftet med en eller annan del och dess variationsvärde. Till första klass inkludera de flesta köttområden - kåta, kotlett- och ländryggen. Andra klass Gå framskinka, ryggradsdjur samt en brisket. Tredje klass markant bukdelenoch de fjärde huvuden, svansarna, öronen, benen, kinderna.
Engelska skärningsschema fläskkropp Det tillhandahåller halva delarna: tre delar av kroppen - innan, röv och centrala, Separat finns det ett huvud. De börjar klippa med det faktum att slaktkroppen hackas längs längden i två delar och därmed erhåller en halv liten maskin. Efter det är varje del uppdelad i sex segment, och sorterar dem också. Den första sorten är axelbladet, det andra är fildelen, den tredje är skinkan, den fjärde är sidoväggen, den femte är den främre skinka och det sjätte huvudet är märkt.
För det ryska systemet, som för tyska, separationen av slaktkroppar i 8 delar, Var och en tillhandahåller produkter av ett visst syfte: journal och tillbaka, scapula och brisket med Nasheina. Separat är det fyllda med ben, senor och brosk Huvud (med hennes - nacke och kinder), ben (nedre delen) och hovar.
Det amerikanska schemat med att klippa delar av slaktkroppen är något som liknar engelska, det använder också den initiala uppdelningen i två delar längs slaktkroppen och sedan i sex komponenter: ett axelblad, bakåt med en fildel, fram- och bak skinka, en sidovägg och ett huvud. Det är också tillåtet i det amerikanska schemat att occipital av den occipitala delen av huvudet som en oberoende.

Schema för skärning av fläskkroppar med en beskrivning — I vilken sekvens görs fläskkropparna?

Namnet på delar av fläskkroppen när du skär

Delar av slaktkroppen som beskrivs här är numrerade i enlighet med deras placering i diagrammet, så att du kan navigera och välja rätt kött.

Tänk sedan på vilka numrerade delarna av slaktkroppen betyder

Hos grisen kännetecknas sådana delar av slaktkroppen som kinder och huvud Den innehåller tillräckligt med fett som kan kokas eller saltas. Denna del används inte i stor utsträckning och tillhör fjärde klass, men används fortfarande ofta för att göra en korsning, och fläskkind kan användas för rullar. De mycket skickliga hemmafruarna fyller deras huvuden.
Fläskörar är i huvudsak brosk Och därför definieras också som den fjärde sorten. Detta är en delikatess för en amatör, dina öron kan svetsas, bakas, markeras och till och med stek. Den mest populära maträtten är öronen tillagad enligt koreanska recept.
Piggy är en originalform, den kan koka eller baka hela. Dessutom är behandlingen inte för alla, men det här stycket relaterat till fjärde klass har sina egna beundrare och fungerar som en oberoende maträtt.
Framsidan av åsen eller nacken - Detta är ett andra -graders kött, ömt och praktiskt taget inget fett. Det är lämpligt för matlagning på något sätt, Från matlagning och stekning till släckning och bakning. De första rätterna kokas från det, uppvärmda, lämpliga för grill.
Korea, som är ryggmärgen, är ett först -siktat mörkt kött av en homogen konsistens, omgiven av ett fettskikt. Det är ganska elastiskt, men utmärkt kotletter eller huggning. Det är bra i Aza eller för grill, såväl som för beredningen av en shnitzel. Förutom stekning kan Korea bakas.
Det mest värdefulla och känsliga första köttet är skäranderelaterade till ländryggen. Vid släckning, bakning eller stekning kommer nästan alla köttprodukter ut ur det, från chop och escalopes, till Schnicell. De lagar ofta från klippning heta, stekt kebabs. Och buljongen för soppa eller borscht från den är rik och öm.
Hord (eller skinka) Det är en höftdel. Detta kött från första klass, det har en tät struktur och samtidigt ganska saftig, täckt med tunn film och fett. Förutom buljongen är det bra att klippa Stekkotletter och Shnitzeli, Och laga också varmt. Denna del av slaktkroppen används i torkad form.
En annan del av "amatören" är svansvilket är en muskel tillsammans med senorna, huden och fettkomponenten. Svansarna är fjärde klass Och de är lämpliga för Koka matlagning, Mättar dem.
Fram- och bakbenen Representera följaktligen ratten och goglyashka. Detta är den fjärde sorten, eftersom denna del innehåller många film och senor. Kräver långsiktig förberedelse i formen matlagning, bakning, stekning eller släckning. Det används vanligtvis för soppor, ryck eller för rätter, som kallas "seglet", populärt i många kök.
Skulderblad hänvisar till andra klass på grund av närvaron av ett lager fett. Men detta stör inte det från det läckra köttfärs, framgångsrikt släcker heta, baka rullar eller yngel Shnitzeli. Bra Borsch, den buljong som tillagades från axelbladet. Dessutom används spateln vid tillverkning av korv.
Muskler med närvaro av film och fett kallas spädbarn eller en stickig Och tillhör tredje klass. Understyrningen är kokt, bakat, stekt, rökt, grillad, får utmärkta första rätter, läckra goulash eller heta.

Video: Skärgrisar av grisar

Skär diagram över lammkroppar: Ett foto med en beskrivning

De börjar klippa lammkropparna från att skära i två tvärgående delar, ta emot den främre och bakre halvan, separerade längs linjen som passerar längs bakbenet och sedan längs bäckenbenet, som passerar mellan sakrala och ländryggen.

Schemat för fördelningen av mascara -delar är som följer:

Framben eller axelblad.
Livmoderhalsen.
Ryggraden med revbenen, som kallas Korea.
Kostnadsdelen där det inte finns några fragment av pashina kallas vanligtvis bruden.
Kåt, dvs. bakben.

Delar av lammkroppen och deras användning

På vilken del av mascaraen du köpte beror det på vilken maträtt du kan laga mat. Som regel har ett ramkött en specifik lukt, och dess smak måste kunna öppna det korrekt. Detta kommer att hjälpa följande schema, enligt vilket den kulinariska skärningen av lammkroppen inträffar.

Delar av slaktkroppen — Skärning av lammkroppar: schema, foto

Det mest ömma är köttet som ligger i ländryggen, från det får du grill och kotletter på benet, du kan bleka chucks och baka i ugnen. Det är lämpligt för pilaf och bara för kokning i buljonger.
Det mesta av köttet finns i skinka (Detta är snittet av höftdelen). Det är också kött för en rik meny: trasiga och vanliga kotletter, Shnitzeli och grill, östra Luly-Kubab-rätter och riktiga pilaf. Det kan baka och yngel.
I brisket - Fett kött på grund av en stor mängd fettlager, så det är lämpligt för pilaf, för gryta och för samma grill. Du kan koka brisket genom att förbereda en bensinstation.
Från Pashina (Sådan är namnet på bukväggen) Förbered en gasstimulus, som används i gryta och rullar, förbereder pilaf. Pashin kan också vända sig bort.
Livmoderhalsen Fett nog, men har en speciell arom. Används för matlagning biffar, kotletter och schnicells. Bra för soppor och stuvade rätter.
De traditionella nedre delarna av benen på smeknamnet (frambenet) och goglyashka (baksida) används som regel för kylskåpet på grund av närvaron av gelatinerande ämnen samt buljonger. Köttet från dessa delar kan stuvas.
Koreanskt kött Fett ganska fett. Det lämplig för matlagningschips och kotletter, Det är bra att steka den och laga en grill.
Från lätta blad De kommer ut bockar, köttet från denna del är också väl stekt.

När det gäller skärningen av lammen är deras slaktkroppar uppdelade annorlunda. Vanligtvis är delar mindre vid skärning, och mjölklamm bakas oftast i en helhet. Lammets slaktkropp är uppdelad i följande delar.

Kostrets De lagar vanligtvis i ett stycke, släckt eller grillat. När det gäller benet - detta är värdinnan, kan det lämnas, eller det kan tas bort.
Där bak Tre delar kommer att tilldelas på en gång: sadeln, som är den mest populära filén, som ofta erbjuds som ett kotlett, och nacken är saftig, med lager av fett, så att den kan stuvas och kokas, förbereda grytan eller het.
Kött från axelbladet Samtidigt, tack vare dess känsliga struktur - kan du göra absolut allt med det: laga, stek, baka. Dessutom kan det köpas redan i en hackad form eller i form av en vikta rulle.
Kött som är blandat med tunna lager av fett karakteriserar bringasom används för buljonger eller för att laga mat varmt.
Liknande kött och i den underliggande delen är det också lämpligt för matlagning.

Video: Lammskärning

Hur man avgör vilken del av slaktkroppen du ska välja: Tips

Vi är vana att kalla alla kött där bara massan och det finns inga ben. Men experter säger det skärning är den centrala delen av slaktkroppen Direkt ovanför ryggraden, ovanpå ett lager fett.
Halsen kan inte kallas allt kött som omger huvudet, utan bara bitar På sidorna av kinderna, bakom dem, ansluter kroppen och huvudet.
Skinka Endast de övre bakre benen, och inte hela delen ovanför knäna, kan kallas.
Skulderblad På grund av dess relativa styvhet är det bättre att lägga utmen fet koreansk Du kan friteraSalo kommer att ge henne mjukhet och saftighet.
Bringa Ofta jämfört med bacon på grund av växlande lager av kött och fett. Om en rök Sådant kött, du kan verkligen få en riktig engelsk bacon.
För matlagning hackat kött på kotletter Du kan ta det praktiskt taget varje del av slaktkroppen, med undantag för svansar, öron och häl.
För fläktar av fett, för att se till att det inte kommer från ett lim nära urinblåsan, lägg eld på fetthuden. Om det är från Pashnaya -delen, kommer späcken att ges till urea.
När du köper nötkött, se försiktigt vilken färg köttet är. Ju äldre djuret, desto mörkare blir köttstycket. Och förresten, styvhet beror på ålder. Den mest ömma saken är rosa kalvkött, mörkrött, med en mörkgul nyans, talar om djurets värdefulla ålder och följaktligen kommer att vara mycket tuffare, oavsett vilken del-fillet eller scapular-it är utskuren.