Hur man steker korrekt den saftiga biffen av nötkött och marmorbiff i en vanlig panna, grillpanna, ugn, långsam spis, på grillen: de bästa recepten. Behöver jag pickle, slå av en nötköttbiff, hur man gör den mjuk? När behöver du salt en nötköttbiff?

Recept för att göra nötköttbiffar.

En biff är en stekt köttbit. Det mest intressanta är att många av oss har lärt oss att laga denna maträtt med kyckling, fläsk. Faktum är att bara en maträtt gjord av nötkött kan kallas så. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du väljer kött för dessa rätter och hur du lagar det.

Från vilken del av mascaraen gör nötköttet en biff?

Biffen är en dyr produkt, eftersom endast 5-7% av allt kött är lämpligt för matlagning. Det mest universella köttet för beredning av biffar är marmordelen, som ligger under spateln. Detta är ett scapulärt område där en anständig mängd fettvävnad är koncentrerad, men det är intressant. Dessa är inte enskilda fettstycken, men finns tunna filmer. På grund av detta kallades köttet marmor. Följaktligen släpps fett, när biffen är väldigt mjuk när stekning från dessa filmer. Men det finns andra sorter av biff för vilka andra typer av nötköttkroppar används.

Alternativ:

• Striploin är beredd från den övre delen av filén
• Ribsteik-ubåten i slaktkroppen
• Klubbförberedd från den tjockaste kanten av ryggmuskeln i en ko

Alla dessa delar har ett visst namn, liksom metoder för förberedelser. Eftersom styvheten och mängden fett i sådana köttbitar är helt annorlunda.

Behöver jag pickle, slå av en nötköttbiff, hur man gör det mjukt: tips

För att få en läcker biff måste du laga den korrekt. Det finns flera rekommendationer som gör att du kan uppnå mycket välsmakande, saftigt kött.

Rekommendationer:

• Innan du lagar en biff, avfrostar köttet, bör det bli rumstemperatur.
• Skär alltid slaktkroppen över fibrerna. Således kommer eld och värme bättre att penetrera porerna i stycket. Det är önskvärt att salta biffarna före själva presentationen. Om du gör detta innan du steker kommer juicen att flyta ut. Om du förbereder en biff i panorering eller i smeten, kan kryddor och salt läggas innan du steker.
• Försök att välja lätt kött för biffar som du just köpte på marknaden. Det kallas också parat, det vill säga bara klippt.
• Idealisk för att förbereda en sådan maträtt kommer att vara marmorbiff eller del, som skärs nära revbenet. Det har många fettlager, fett släpps vid stekning, vilket gör köttet mjukt.
• Du kan också marinera köttet. Det är bättre att inte använda en mängd intressanta marinader. Det perfekta alternativet är vatten, citronsaft, peppar och rosmarin.
• Det är tillrådligt att inte använda vinäger för marining, eftersom det kan göra köttet ännu styvt. Välj vitt vin eller citronsaft för betning.
• Försök att sätta köttet i en varm panna med mycket varm olja. Stek mycket snabbt från två sidor. När du förbereder en riktig biff hälls inte oljan i pannan. De smörjer jämnt en köttbit, och i processen med att steka kommer det att brusas och kommer inte att brinna.

Hur pickar man en nötköttbiff?

För beredning av nötköttbiff tas kött huvudsakligen, där fett inte räcker, och vid stekning kan det vara hårt. En sådan del som New York -klippning är bra i sig själv och ganska dyr. Därför är det inte värt att skämma bort och välsmakande kött med marinad. Använd betning om nötköttet inte är särskilt ungt och inte riktigt hög kvalitet.

PÅ ariana Marinada:

• Balsamisk. För att förbereda det är det nödvändigt att blanda ett fjärdedel av ett glas balsamvinäger med ett halvt glas mineralvatten, ange en matsked rosmarin, lite vitlök, salt och 100 ml vegetabilisk olja. Bitar kastas in i blandningen i 2-20 timmar.
• Enkelt med kryddor. Marinaden är baserad på vatten, salt, kryddor samt vanlig bordsvinäger. För förberedelserna är det nödvändigt att salta köttet, raspa det med peppar och lägg i en påse, i vilken en förberedd lösning hälls. Det är nödvändigt att blanda ett glas vatten med 50 ml vinäger. De hålls i denna lösning i minst 3 timmar.
• Vin. För att förbereda marinaden, häll ett glas vitt vin i en skål, häll en blandning av paprika, koriander, rosmarin, lite ingefära och 50 ml vegetabilisk olja där. Sänk biffarna i vätskan. Lämna den till pickle i minst 4 timmar.

Många kulinariska specialister märkte att nötköttet är mycket mjukare om du pickle det i sura -Milk -produkter. Det kan vara hemma yoghurt eller kefir. Det bevisas också att färsk ananas, kiwi eller orange kan läggas till marinader. Dessa frukter, på grund av innehållet i syra, mjuknar de styva fibrerna av nötkött och gör det saftigt, mjukare.

Hur många stekgrader har en nötköttbiff?

Det finns flera sätt att steka biffen. Det beror på dina preferenser.

Stekstekalternativ:

• Extrarer. Egentligen värms insidan upp till en temperatur på inte högre än 50 grader. Det är rå men inte kallt. I denna form serveras den inte, främst för en mängd olika rätter, till exempel carpaccio med blod.
• Rer. Detta okända kött tillagas av starka termiska effekter utanför, men rött förblir inuti. Inuti styckets temperatur på 55 grader. Den är beredd i cirka två till tre minuter.
• En annan grad av svag stekt kallas Medium rer. Inuti en uttalad rosa färg, men det finns mycket mindre blod. Den inre delen är upp till 60 grader, tillagningstid upp till 5 minuter.
• Medium sällsynt - Medium. I vårt område, det vanligaste alternativet. Det kännetecknas av en ganska stor mängd juice inuti, vilket är ljusrosa. Massan värms upp till en temperatur på 65 grader.
• Mediumvell. Detta är kött, som redan har transparent juice. I detta fall värms insidan upp till en temperatur på 69 grader. Den är beredd i cirka 8-9 minuter.
• Friterad Bra gjort. Graden av rostning är nästan fullständig. Det finns nästan ingen juice inuti, massan kan värmas upp till en temperatur på 100 grader.
• Starkt stekt - Överkakad. Detta kött är utan juice inuti, det är torrt. Insidan värms upp till en temperatur över 100 grader.

När behöver du salt en nötköttbiff?

Det finns många tvister när det gäller när det är nödvändigt att salta biffen. Vissa kockar tror att detta måste göras innan stekning, andra i processen och en minut innan det tas bort från elden. Välj bara för dig, men om du gör detta innan du steker måste du torka biffen med pappershanddukar och bara rasa bra med salt. Efter 40 minuter kommer droppar fukt att dyka upp på köttets yta, eftersom salt sträcker sig vatten. Det är nödvändigt att få allt detta med pappersdukar och först sedan genomföra stek. Om du bestämmer dig för att salta under stekning, innan du tar bort från elden, är det nödvändigt att utlösa med salt. För att göra detta är det bättre att använda litet slipande salt.

Hur mycket ska jag steka nötköttbiffen i en kastrull?

Tiden för att förbereda en biff i en kastrull beror på vilken utsträckning du vill få en stekt. Oftast används ribai -kött för biffen, det vill säga marmorkött med ett stort antal vener. Det måste förberedas på ett speciellt sätt. I början är det stekt i en mycket het panna, på en minut på varje sida. Efter det vänds var 15: e sekund. Den totala beredningstiden för biffen, vars genomsnittliga massa är 250 g, är exakt 5-7 minuter. Således erhålls den genomsnittliga graden av stekmedium eller medium.

Hur man steker korrekt den saftiga nötköttbiffen i en konventionell panna: recept

Detta alternativ är det mest lämpliga för våra förhållanden och är beredd i en panna.

Ingredienser:

• Flera biffar
• Salt
• Peppar
• Vegetabilisk olja
• Smör
• Rosmarin

R ecutt:

• Det är nödvändigt att klippa köttbitar 2,5 och 4 cm tjocka, det finns inget behov av att slå det
• Om det är saftigt, marmorkött, salt det rikligt och lämna det i exakt 40 minuter
• Pölar kommer att visas på ytan. Detta är normalt, ta på dem med pappershanddukar
• Efter det, värm pannan till hög temperatur, häll lite vegetabilisk olja
• Lägg biffen och stek på ena sidan i 4 minuter. Därefter vänd dig till andra sidan och på samma sätt stek 4 minuter
• Nu är det nödvändigt att komma in i lite smör i pannan. Detta kommer att lägga till juicies, liksom aroma till din maträtt
• Först nu är det värt att tillsätta peppar och gräs. Slå på elden ett ögonblick och ta bort. Således erhålls köttet med medelstora rostning

Hur man steker den saftiga nötköttbiffen på grillen: receptet

Att förbereda en biff på grillen är ganska enkelt. Det är bäst att använda naturligt trä, inte kol för detta. De har en lägre förbränningstemperatur. Träet bränner och smolare vid en högre temperatur.

Ingredienser:

• Flera bitar av biff, 3-4 cm tjocka
• En halv liter öl
• 1 citron
• Salt
• Kryddor

Recept:

• Häll öl i behållaren, det är bättre att ta mörkret och lägga till juicen från en hel lime eller citron till den
• Placera bitar av biff där i cirka 30 minuter. Detta är minsta tid, det perfekta alternativet om du kan lämna köttet i flera timmar i kylen
• Därefter måste du bränna träet till ett kol. Inget behov av att sätta på ett gitter med mycket heta kol
• Det är tillrådligt att trycka lite åt sidan och lägga ut några biffar
• Stek dem på en minut på varje sida. Därefter kan du försöka vända så ofta som möjligt
• Först nu kan du salta och peppar biffen. Han måste vara perfekt ljusare
• Kocken mäts temperaturen inuti biffen. Så snart hon nådde 60 grader kan det tas bort från elden

Hur man steker den saftiga nötköttbiffen i en grillpanna: recept

Hur man lagar en biff i en grillpanna kan du titta på i videon.

Video: Steak i en pan-grill

Hur man steker den saftiga biffen av marmorkött: recept

Marmorens nötkött anses vara en av de dyraste, eftersom det innehåller fett vener, och juice befrias från dem under stekning. Således är biffen ganska saftig, mycket välsmakande. Förbered lämplig marinad för beredning av biffar.

Ingredienser:

• Olivolja
• Citron juice
• Vitlök
• Soja sås
• Ingefära
• Honung

Recept:

• Det är nödvändigt att blanda flera kryddnejlika vitlök, riven ingefära, något sojasås, olivolja, citronsaft och flytande honung
• Det är nödvändigt att tillåta köttbitar i denna marinad i en halvtimme. Du kan också lägga i kylen i flera timmar
• Innan du skickar bitar av kött till grillen måste du salta och peppar dem
• Styckets tjocklek är 3-4 cm. Du behöver inte välja tunna bitar, för vid en hög temperatur, medan du får den nödvändiga skorpan, kommer köttets insidor att vara övernöjd redan
• Stek i cirka 4 minuter på varje sida

Hur man gör en läcker nötköttsklippbiff med öl: recept

Ett bra recept för en biff med öl samt kryddor.

Ingredienser:

• 300 ml svart icke -återfyllt öl
• 3 vitlökständer
• Riven ingefära
• Rosmarin lämnar
• Salt
• Kryddor
• 20 ml balsamvinäger

Recept:

• Det är nödvändigt att blanda öl med vinäger och doppa i en lösning av biffar. Tjockleken bör vara 3-4 cm
• Den minsta tiden som köttbitarna ska vara i marinaden är cirka 3 timmar
• Det är bäst om du kan lämna det över natten. Därefter tar du bort bitar från marinaden, strö över örter och riven vitlök
• Tillsätt salt och peppar, du kan skicka biffar till ett gitter eller panna. Allt beror på om du lagar mat på grillen eller hemma
• Den genomsnittliga stekningstiden på varje sida är 3-5 minuter. Välj graden av pommes frites

Hur man lagar en läcker nötköttbiff med vin: recept

Du kan se hur du lagar en biff i rött vin i videon.

Video: Wine Steak

Hur man lagar en läcker nötköttbiff med Rosemary: Recept

Rosemary är ett utmärkt, trevligt gräs som kommer att komplettera smaken på din biff. För att förbereda denna maträtt är det bättre att ta en ribai biff.

Ingredienser:

• 2 vitlöksklyftor
• Olivolja
• Salt
• Biffar
• Kryddor
• Peppar

Recept:

• Det är nödvändigt att slå en biff med en tjocklek av 4 cm med en plan sida av hammaren. Du behöver inte använda sidan med kryddnejlikor. Eftersom det kommer att bidra till frisläppandet av juice från kött, och det kommer att bli torrt
• Tryck på vitlök med en kniv, den ska låta juicen. Lägg en biff i en platt skål och lite vitlök på den, liksom flera kvistar av rosmarin
• Häll med vegetabilisk olja och täck med en film. Lämna i flera timmar i kylen
• Värm lite vegetabilisk olja i en varm panna. Det är nödvändigt att det är väldigt varmt
• Lägg biffen och stek i 3-4 minuter på varje sida på medelhög värme. Innan servering är det nödvändigt att introducera peppar såväl som salt

Hur man lagar en läcker nötköttbiff med grönsaker: receptet i ugnen

En biff med grönsaker är en klassisk maträtt som tillagas i Latinamerika. För att göra detta används flankerbiffen. Han är en av de billigaste, det finns inget behov av att köpa dyra klipp i det här fallet.

Ingredienser:

• Flera köttbitar, 3 cm tjocka
• 4 bulgarisk peppar
• 2 glödlampor
• 4 vitlökständer
• Smör
• Kryddor
• 240 ml vin
• 3 tomater
• Någon marinad

Recept:

• Du måste först marinera biffarna. För att göra detta kan du använda en av ovanstående marinader
• Sjuk olivolja i en stekpanna och stek biffarna till brun skorpa
• Ta bort från värmen, tillsätt hackad peppar i samma panna med köttjuice, såväl som lök
• Stek tills den är gyllene skorpa, tillsätt vitlöksklyftor, krydda med peppar och salt
• Det är nödvändigt att hälla ett glas vitt vin och hålla eld tills det förångas
• Lägg den stekt biffen, beredda grönsaker ovanpå bakplattan
• Lägg sedan ut flera bitar av tomater. Grädda i ugnen vid låg temperatur i en och en halv timme
• Under denna tid kommer grönsaker att förvandlas till en pasta och bli en mycket välsmakande sås

Hur man lagar en läcker nötköttbiff med blod i en stekpanna: recept

Detta alternativ är enbart lämpligt för fläktar av kött med blod. Det finns inte många sådana älskare i vårt land, men det finns fortfarande. Samtidigt är det nödvändigt att välja kött från dina vänner och säker på att det är bättre, utan någon sjukdom. För i vårt land rekommenderas kockar för att steka köttet och släcka det under lång tid. Detta är nödvändigt för att helt förstöra helminths och andra patogener.

Ingredienser:

• Tre kvistar av rosmarin
• 1 vitlökstält
• Ett glas vitt vin
• Flera citronlovar
• Salt
• Peppar
• Vegetabilisk olja för stekning

Recept:

• Ta en biff 3 cm tjock och lägg den i en citron med vitt vin. Tillsätt några kvistar rosmarin samt hackad vitlök
• Håll i den här lösningen i tre timmar, du kan lämna den hela natten
• Värm upp pannan mycket och häll lite olja i den
• Torka biffen, lägg den på ytan och stek den i 2 minuter på varje sida
• Salt och peppar. Det här alternativet innebär en liten mängd blod, inuti skålen kommer att vara rosa

Hur man lagar en läcker nötköttbiff i folie: receptet i ugnen

Ett bra recept för dem som gillar att äta en rejäl och välsmakande maträtt.

Ingredienser:

• Flera nötköttbiffar
• Koriander
• Vegetabilisk olja
• Majonnäs
• 2 glödlampor
• 3 morötter
• Lite hårdost
• Flera tomater
• Salt
• Kryddor

Recept:

• Du måste klippa köttet i bitar av 3 cm tjockt och slå dem lite
• Smörj med salt och kryddor samt vegetabilisk olja. Du kan marinera i vin eller balsamvinäger i flera timmar
• Skär morötter i cirklar, sätt på folie. Lägg bitar av kött ovanpå morötter, strö dem med hackade lökar, cirklar av tomater
• Strö med ost och gör ett nät av majonnäs. Sätt i ugnen i ungefär en timme
• Uppvärmning bör vara 190 grader. Var säker på att du lägger kaminen, lindas med folie så att köttet försvinner i din juice

Miratorg nötköttbiff från nötköttskinka: Vad är det bästa sättet att laga mat?

Miratorg är ett välkänt agro -industriellt företag som bedriver försäljning av kött. Bland sortimentet av köttprodukter kan du hitta en skinka och laga på ett speciellt sätt. För att göra detta väljer du en biff från den spatulära delen. Kött, som kallas en tunn kant, axelblad eller utskärning från axelbladet, är också lämpligt.

Ingredienser:

• Flera biffar
• Salt
• Kryddor
• Vegetabilisk olja

Recept:

• Det finns inget behov av att pickle kött, eftersom det är färskt
• Skär köttet i bitar 2-3 cm och låt det ligga och komma vid rumstemperatur
• Efter det, värm oljan i en stekpanna och stek på en mycket varm yta i 2 minuter på varje sida
• Därefter måste du minska elden till ett minimum och mörknar på varje sida i cirka 2-3 minuter
• Värm plattan och lägg köttet på den. Först efter det peppar och salt

Funktioner för att laga en nötköttbiff i en långsam spis

Mycket välsmakande kött är i en långsam spis. Det viktigaste är att inte övervinna och välja rätt läge.

Ingredienser:

• Två bitar av nötköttbiff, 2-3 cm tjock
• Salt
• Kryddor
• Rosmarin
• Solrosolja

Recept:

• Det är nödvändigt att hälla lite olja i långsam spis och möjliggöra "Fry Fry" -läget "
• Innan dess är det nödvändigt att låta produkterna vid rumstemperatur ligga så att biffen inte är kall
• Därefter måste du rita köttet med salt och peppar, ta på dig varm olja, stek på varje sida i 7 minuter
• Du kan inte täcka en långsam spis med lock. Innan du serverar kan du krydda biffen med koriander, liksom grenarna i Rosemary

Biffen är en mycket välsmakande, ovanlig maträtt som är extremt sällsynt i vårt land. Detta beror på att matlagning det inte är så enkelt som det verkar vid första anblicken. Det är nödvändigt att följa ett antal villkor. Följ receptet, så kommer du att kunna behandla dina nära och kära med en utmärkt biff.

Video: Nötköttbiffar