Ali moram v kvasno testo dodati pecilni prašek: katero naj uporabim, kako zamenjati kvas? Kaj se bo zgodilo, če v testo dodate veliko pecilnega praška?

Kateri pecilni prašek se uporablja v kvasovkah testa? Odgovor na vprašanje je podrobno opisan v članku.

Zadovoljstvo

Testo za kvasovka je osnova pekarne. To je obdelovanec, ki je pripravljen na podlagi kvasa, moke in vode.

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Kako izrisati pite iz kvasa in puff peciva s polnjenjem, da se ne odprejo in nadev ne teče?"Našli boste navodila za korake s fotografijami in nasveti. Naučili se boste lepo izrisati pite različnih oblik.

Testo, ne glede na to, kaj je tekoča, srednja viskoznost ali gosta, je mogoče pripraviti na dva načina: nevsiljivo (za izdelke z minimalno količino sladkorja, jajc, mleka) in SPAR (z velikim številom kompasa). Toda kateri pecilni prašek je bolje uporabiti za test? Ali moram v kvasno testo dodati pecilni prašek? Odgovori na ta in druga vprašanja so opisani v spodnjih informacijah. Preberite še naprej.

Kakšne so metode popuščanja testa?

Za pridobivanje pite, žemljic in drugih izdelkov iz testa s porozno zračno strukturo in povečano volumno je treba obdelovanca najprej popustiti. Vse metode popuščanja testa so razdeljene v tri skupine:

Kemična, To vključuje sodo in ogljikov dioksid. Soda se uporablja na podlagi, da pri interakciji s kislim okoljem oddaja ogljikov dioksid, ki prispeva k popuščanju testa. Med ogrevanjem se ogljikov dioksid razgradi v ogljikov dioksid, amonijak in vodo. Dodamo ga lahko v obliki prahu in razredčimo v vodi. Pri pripravi testa s kemičnimi močmi pečenja kvasovk ne uporablja, ker večina slaščičarskih izdelkov vsebuje veliko maščob in sladkorja.
Biološko - To so kvas (živi mikroorganizmi). Njihovo delovanje temelji na dejstvu, da se v življenju sladkor razgradi v alkohol in ogljikov dioksid. Mehurčki, ki se kopičijo v masi, ustvarjajo pore in obdelovanca se poveča v glasnosti.
Mehanski - Uporaba stepenih beljakovin. Uporabljajo se za serijo piškotov, krem, beljakovin in peciva, pa tudi testa za palačinke.

Podrobneje razmislimo o najbolj priljubljenih metodah popuščanja testa. Preberite še naprej.

Kaj je pecilni prašek v navadnem kvasu, pecivo za kvasovka: na kratko, sestava

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Kako narediti testo za bujne in okusne sirne torte na kefirju, na kvas?"Našli boste recepte, fotografije, videoposnetke.

Pecilni prašek za preprosto testo za kvas je lahko poseben pecilni prašek, suh ali navaden kvas, pa tudi soda. Vse je odvisno od tehnologije. Včasih se dodajo alkohol, rum ali kognak. Med procesom obdelave je zelo pomembno opazovati faze recepta. To bi morala biti sestava dobrega kvasnega testa, tako da naredi okusno pecivo:

Nabor sestavin:

Pšenična moka - 0,6 kg
Suhi kvas - 10 gr. ali živ - 20 gr.
Topla voda - 300 ml
Sladkor - 1 žlica. l. S hribom
Sol - 1 tsp.
Rastlinsko olje - 3 žlice. l. (2 žlici. L. - v samem testo, 1 žlica - za mazanje)

Pri proizvodnji peciva za kvasovka se uporabljata dve metodi: z uporabo ogljikovega dioksida kot posledica vitalne aktivnosti gliv in mazanja valjanih plasti testa z margarino ali olje.

Potrebni izdelki:

Pšenična moka - 0,5 kg
Suh kvas-7-10 gr. ali sveže - 20 gr.
Mleko - 250 ml
Sladkor-70-80 gr.
Margarina ali maslo - 250 gr.
Sol-1-2 ščepec
Vanilin - 1 ščepec ali vaniljev sladkor - 1 tsp.

Ali moram v prazen kvas spraviti kakšen pecilni prašek? Preberite še naprej.

Video: Skrivnost pravega kvasa testa. Podroben video recept

Ali pecilni prašek doda testo za kvasovka: ali je to mogoče?

To je res sporno vprašanje. Navsezadnje mikroorganizmi, ki živijo v kvasovkah, že naredijo nabiranje zraka in dodajo poroznost in mehkobo.

Pri pripravi zvitkov in pite dodatni pecilni prašek ni popolnoma pomemben, glavna stvar je opazovati norme recepta in tehniko gnetenja obdelovalnega dela.
Toda vedno pogosteje je mogoče opozoriti, da proizvajalci še vedno dodajo pecilni prašek tej vrsti obdelovanca in spremenijo ime v soda-grlo.

To je nedvomno kršitev recepta in je najverjetneje posledica želje proizvajalca, da prihrani in zmanjša stroške končnega izdelka, vendar je od tega odvisna tudi kakovost izdelka.

Zakaj dodati pecilni prašek v kvasno testo: Ali je to potrebno?

Vse gospodinje imajo pri pripravi različnih praznin veliko skrivnosti. Enako velja za toast obdelovanca. Vsak uporablja svoje posebne skrivnosti. Zakaj dodati pecilni prašek v kvasno testo in ali je to potrebno? Preberi več:

Testo sode-treserja se zlahka valja v tanko pločevino, ki se ne bo stisnil v brazierju in izdelki bodo imeli občutljiv okus.
Dodaj do 3-5 g hrane. soda na 1 kg moke Zagotavlja normalno kislost obdelovanca kvasovk za obdobje do šest ur. presežna fermentacija.
Omeniti velja, da takšna mešanica zaradi svoje sestave pridobi eno lastnost - časovno obdobje skladiščenja v hladilniku se poveča.

Kot vidite, ima takšno prazno prednosti. Spodaj še bolj koristne informacije. Preberite še naprej.

Katere moči za peko se uporabljajo pri pripravi testa za kvasovka?

Kot pecilni prašek za kvas se običajno uporabljajo kvas in živila. soda. Manj pogosto, kot že omenjeno, se uporabljajo alkoholne pijače - rum, kognak itd.

Glavna vloga "ohlapnega" je prikazana v njegovem imenu - zrahlja, daje zračnost in poroznost. In brez njega bo videti kot cmoki. Toda tukaj lahko trdite, da se bodo številne gospodinje in kuharji strinjali s tem, ki bodo ob upoštevanju vseh pravil in standardov dovolj le glive kvasovk.

Kombinacija pecilnega praška, škrob v kvasovkah na suhem kvasovkah za peppy pite: recept s fotografijo korak za korakom

Pecilni prašek, škrob v kvasovkah na suhem kvasu za sijaj pite

Če želite dodati škrob, skupaj s pecilnim prahom obstaja več neizpodbitnih razlogov:

Ta izdelek daje elastičnost testa, lahko ga razvaljamo čim tanko in ga ne bo raztrgano.
Odlično absorbira odvečno vlago pri gnetenju.
Če dodamo škrob, je treba testo mešati izključno na mlečnih izdelkih z uporabo slaščic, za svetel okus.
Peka tudi naslednji dan ostaja mehka in sveža.

Kombinacija pecilnega praška, škroba v testu kvasa na suhem kvasu se uporablja za sijaj pite. Toda kako pripraviti univerzalno testo, iz katerega lahko spečete sladke žemljice, pite z različnimi polnilnimi, odprtimi in zaprtimi pitami, poskusite nekaj skrivnosti. Tu je recept s fotografijo korak za korakom:

Morate imeti v svoji kuhinji:

Pšenična moka - 0,8 kg
Mleko - 0,5 l
Suhi kvas - 1 žlica. l. ali 1 torbo
Maslo - 200 gr.
Sladkor - 2 žlici. l.
Sol - 1 tsp.
Soda ali pecilni prašek - 0,5 tsp.
Krompir ali koruzni škrob - 1 žlica. l.

Tehnologija priprave:

Kvas, žlico sladkorja in dodajte enako količino moke v predhodno segreto mleko 50-70 ml), dobro premešajte in zapustite 20-25 minut Za prebujanje gliv. Mešanica naj se nekoliko dvigne.
Za pripravo lahkega in zračnega testiranja mora biti moka presejana, nasičena bo s kisikom.
Pripravite testo. Dodamo pol dela moke, soli, sladkorja, pripravljenega kvasa, sode in razredčenega škroba v ogrevanem mleku, z rokami gnetemo obdelovanec. Porečimo z brisačo in približno postavite na toplo mesto pri 40-45 min.povečati bi se v količini 2 -krat.
TALI MANTER, vstavljeno je toplo.
Olje in preostalo moko nalijemo v končno testo, dobro gnete.
Skoraj končano testo se ne sme držati rok. MORA MORAJO GMEDENT DAM, da je obdelovanec nasičen s kisikom. Nato ga vzemite v kotlino in postavite na toplo mesto za počitek 1-1,5 ure.
Po 1,5 ure Obkrožite testo in ga dajte še enkrat 20-30 minut, Če želite ponovno ustvariti in lahko kuhate pite.

Poskusite kuhati pecivo na takem testu - všeč vam bo. Tudi naslednji dan bodo pite mehke in okusne. Spodaj so še vedno recepti. Preberite še naprej.

Kvastno testo s pecilnim prahom in kisom: Zakaj potrebujemo kis?

Pri pripravi domače peke veliko gospodinj uporablja ocetno kislino, da soda soda za gašenje 9% ali koncentrirano bistvo 70%. To se naredi, da bi ugasnili okus sode. Vendar je vredno vedeti, da del ogljikovega dioksida izgine, čeprav to ne vpliva posebej na rezultat. Če v kuhinji ni preprostega kisa, ga je mogoče opustiti in nadomestiti s sadjem - jabolkom ali grozdjem ali uporabiti navaden limonin sok. Kvas prazen z ohlapnim in kisom je veličasten, z velikim številom zračnih mehurčkov.

Najpogosteje slaščičarji uporabljajo kis za zakipanje testa, pomaga tudi pri testu, zaradi česar je konsistenca bolj ohlapna. Kis izboljša tudi kakovost glutena moke.

Kaj dodati v testo za kvasovka, da ne bo zaklepalo?

Vsaka gospodinja si želi, da bi peka še dolgo ostala okusna, bujna in mehka. Kaj dodati v obdelovanca kvasovk, da ne bo zaklenil? Razmislite o tem, kaj svetujejo kuharji in slaščice:

Peka in kruh bosta dlje časa ostala sveža in ne bosta, če malo dodate obdelovancu semolina.
Kar zadeva beli pšenični kruh, se v kompozicijo vnese majhna količina ržena mokaTa sestavina že dolgo omogoča beli kruh, ki ni kriv.
Še ena zelo pomembna točka, tako da testo ni ustaljeno in se ne veže, nujno ga je treba vključiti rastlinsko olje.
In če dodate razredčeno pri gnetenju krompirjev škrob, potem bo peka trajala mehko.

Kot vidite, obstaja veliko skrivnosti. Izberite enega ali jih združite nekaj in ustvarite svoj poseben recept za peko.

Ali je mogoče dodati sodo v kvasno testo?

V testni obdelovanci kvasovk lahko dodate sodo, če ste resnično prepričani, da bo to spremenilo končni rezultat, glavna stvar je, da to ne pretirava. Konec koncev bo soda v obdelovancu takoj upognjena in učinek "zrahljanja" bo nepomemben.

Kot že omenjeno, večina kuharjev in slaščic trdi, da bo SDB v takšni kombinaciji (z dodajanjem sode) bolj nežen in lahek. Vendar je vredno zapomniti, da ga ne bi smeli dodati nobenemu testo, ampak le z visoko vsebnostjo maščobne komponente (margarina, olje, kislo smetano). Takšen dodatek je potreben za mešanje maščob in tekočin, ravno zaradi tega se hitro dobi homogena mešanica.

Kaj se bo zgodilo, če v testo dodate veliko pecilnega praška?

Če uvajate preveč slaščice v prahu ali soda, se testni obdelovanci sploh ne bo dvignil in bo brez okusa in neelastično. Zaradi presežka ogljikovega dioksida bodo mehurčki hitro izginili. Tudi iz presežka pecilnega prahu pridobijo rumene barve in neprijeten okus.

Drug primer je kruh na prodajnih policah, ko ga režemo, kar nam omogoča, da sklepamo, da je prah v sestavi prevelik.

Kaj dodati v testo za pite brez kvasa za sijaj: Kako lahko zamenjam kvas v testo?

Za kulinarične strokovnjake ni nenadomestljivih izdelkov. Vedno lahko zamenjate enega z drugo, v skoraj vsakem receptu, le malo poznate izdelke in njihove lastnosti. Poleg sode in vseh vrst ohlapnejših, kefir, gazirane vode, piva, fermentacije in v nekaterih primerih lahko uporabimo kumaro ali zelje v neekternativnem preskusnem obdelovancu. Tu je več podrobnosti, ki jih lahko v testo za pite brez kvasa za sijaj vstavite, kot lahko zamenjate kvas v testo:

Karzirana (mineralna voda)

Primerno za izdelavo testnega obdelovanja za pico in kruh. Dala bo svojo mehkobo in nepomembno poroznost. Tekoče sestavine se nadomestijo z mineralno vodo, tako da, če želite večji učinek, lahko pritrdite ščepec citronske kisline in sode.

Pivo

Zasnovan za opustitev pečenja (ribje in mesne pite, pice in kruh). Njegovo delovanje temelji na dejstvu, da je v sestavki že kvas. Najbolje je uporabiti živo temno pivo.

Kefir

Izkazalo se je čudovito mehko testo z majhno kislostjo, ki ga lahko odpravite, če dodate ščepec sode. Bolje je, da to pijačo mleka že stoji 3-4 dni. Uvedeno toplo za večji učinek. Narejena bo iz šik palačink, ocvrtih pite, charlotte in še veliko več.

Slanica

Čudovite pite in kruh so pečene, okus slanice se sploh ne čuti. Lahko vzamete kumare in zelje, glavno je, da jo ogrejete na sobno temperaturo.

Listica

Naši predniki so pecivo naredili izključno na kisli. Toda to je zelo zapleten postopek, saj se že dolgo pripravlja - nekaj dni. Nepozabne pite, pite, kulebyaks in kruh dobimo iz te pijače, le stopijo se v ustih in ostanejo mehki in ne postanejo dolgo. Pri delu z Zakovskajo je na primer veliko odtenkov, ko je vztrajal 12 urpotrebno je nahraniti (dodajte sveže mleko itd.).

Kot vidite, obstaja veliko možnosti za serijo. Uporabite lahko dodaten pecilni prašek ali pa brez njega, vendar le s kvasom. Eksperimentirajte, poskusite štedilnik iz testa z različnimi sestavinami in zagotovo boste našli svojo skrivnost, ki bo vaš "čip". In morda bodo nekega dne gospodinje pečele pite ali kruh po vašem edinstvenem receptu. Vso srečo!