Am mers prea departe în aluatul de drojdie: ce să fac, cum să -l rezolv? Cum să salvați un aluat de drojdie rece?

Faina în aluatul de drojdie trebuie pusă nu numai în funcție de rețetă. Acordați atenție consistenței piesei de lucru și luați în considerare alte nuanțe.

Conţinut

De ce nu a rezolvat aluatul: motive
Cum să înțelegeți că aluatul de drojdie s -a dovedit prea mișto?
Am trecut peste făină în aluat de drojdie: ce să fac, este posibil să salvezi un aluat de drojdie răcoroasă, cum să -l rezolvi?
VIDEO: Aflați secretele aluatului de drojdie. De ce nu poate funcționa?
Video: Chiar dacă credeți că aluatul este lichid, nu adăugați făină. Aluat perfect pentru chifle
Video: Ce să faci dacă aluatul nu crește? Cum să ridici aluatul? Secretele aluatului bun

Mulți oameni le place coacerea din aluatul de drojdie, dar nu toată lumea o poate face imediat - sunt necesare experiență și răbdare. Mulți maeștri frământă aluatul mult timp - până când mâinile lor obosesc. O frământare bună poate merge la 15 minute. Procesul de fermentare a aluatului în sine nu este, de asemenea, rapid, deoarece apare în două etape: după un lot (până la 1 oră) și pe un arbore (20 de minute).

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Ce să gătești din reziduurile de aluat de pizza?". Veți găsi rețete, sfaturi.

Din acest articol veți învăța cum să remediați situația cu testul dacă sunteți prea departe de făină. Citiți mai departe.

De ce nu a rezolvat aluatul: motive

Se întâmplă adesea ca toate proporțiile rețetei, dar nu sunteți mulțumit de rezultat, deoarece este departe de cele dorite - aluatul nu a funcționat. Unele motive ar putea influența acest lucru:

Frământarea a fost scurtă -
Aluatul nu a fost pus într -un loc cald
A adăugat multă făină

Fiecare dintre acești factori are efectele sale negative. Pentru a corecta primele două, este suficient să creșteți timpul lotului și să alegeți un loc în care este cald (acesta poate fi un cuptor, încălzit la 40 de grade). Al treilea va necesita costurile mari ale timpului și eforturile dvs. pentru a corecta acest dezavantaj.

Cum să înțelegeți că aluatul de drojdie s -a dovedit prea mișto?

Vedeți că ceva nu este în regulă cu piesa de lucru, dar nu știți ce anume. Cum să înțelegeți că aluatul de drojdie s -a dovedit prea mișto?

Dacă aluatul nu este elastic, seamănă cu plasticul, atunci atunci când este apăsat pe el, gaura va rămâne mai lungă.
Coacerea se va dovedi a fi grea și nu va fi luxuriantă.

Pentru a evita acest lucru, este necesar să observăm cu strictețe nu numai rețeta, ci și secvența introducerii ingredientelor și temperaturii acestora (este de dorit să fie loc). Faina trebuie să fie cernută și turnată în porții mici. Dar dacă s -a întâmplat deja? Citiți mai departe.

Am trecut peste făină în aluat de drojdie: ce să fac, este posibil să salvezi un aluat de drojdie răcoroasă, cum să -l rezolvi?

Unul dintre motivele pentru care aluatul nu funcționează este multă făină. Piesa de lucru este înfundată, crește slab. Deci, am trecut peste făină în aluat de drojdie - ce să fac, este posibil să salvez un aluat de drojdie rece?

De multe ori depinde de calitatea făinii și de masa glutenului eliberat. Chiar dacă ați aderat la aceeași rețetă și procedura de îndeplinire a lotului, dar ați schimbat făina, puteți observa că aluatul a schimbat structura, a devenit mai densă și mai inhibată. Motivul este că făina diferitelor soiuri secretă cantitatea inegală de gluten, iar acest lucru afectează densitatea aluatului. Există mai multe opțiuni pentru a returna moliciunea și elasticitatea aluatului. Puteți rezolva acest lucru - metode:

Rotiți aluatul într -un strat de aproximativ 1 cm grosime. Faceți un deget cu un deget și umpleți -le cu apă. Trebuie să fie cald. Întoarceți stratul în jumătate, apoi dați -i forma mingii și frământați din nou.
Adăugați lapte cald cu un ou bătut și faceți procedura anterioară.
Tăiați în bucăți mici și pulverizați cu apă. Înfruntă fiecare bucată, rotiți bile mici, acoperiți cu un prosop de bucătărie. După 5 minute, repetați.
Găniți aluatul, presărați cu apă sau lapte și frământați bine.
Frământați încă o jumătate de porție, dar mai mult lichid, conectați ambele teste.
Rotiți -vă în strat și ungeți cu ulei de floarea soarelui încălzit.

Alegeți orice opțiune care vă place și repetați. După ce ați făcut fiecare dintre procedurile enumerate, ar trebui să puneți aluatul pe un arbore suplimentar și, asigurați -vă doar că a crescut bine, clătiți -l din nou. Puteți salva un aluat cool de drojdie într -una din metodele enumerate, aveți nevoie doar de o dorință și de puțină răbdare, iar experiența vă va veni și de fiecare dată când coacerea va fi mai bună și apetisantă.