Cum se înlocuiește amidonul în rețeta de coacere? Ce se poate adăuga în loc de amidon la aluat: sfaturi, proporții

Acest articol descrie ce se poate adăuga în loc de amidon.

Conţinut

Adesea pentru implementarea oricărei rețete culinare, amidonul este necesar pe viață. Este o pulbere albă obișnuită, care nu are nici miros, nici culoare. Amidonul îndeplinește funcția de îngroșare și este capabil să absoarbă excesul de apă în aluat. Adăugarea sa face ca produsele de patiserie să fie mai ușoare și mai tandre, preparate, pregătite, fiind apetisante, cu o crustă de aur frumoasă.

Dar ce să faci dacă amidonul nu era la îndemână și trebuie să coaceți o plăcintă, o prăjitură sau o cupcake. Ce să faci în acest caz? Acest articol conține informații pe care le puteți adăuga în loc de amidon de cartofi la aluat pentru coacere. Citiți mai departe.

Tipuri de amidon

Astăzi există multe tipuri de amidon de vânzare. Dar cele mai frecvente sunt:

Cartof
Orez
Porumb
Grâu
Soia

Merită să știți: Pentru prepararea vaselor cu biscuiți și a diverselor caserole, este recomandat să se utilizeze un tip de amidon de porumb, produsele de patiserie finisate cu o astfel de pulbere vor fi delicate și aerisite.

Cel mai popular amidon de cartofi este recomandat pentru pregătirea coacerii nisipului sau a jeleului.

Ce se poate adăuga în loc de amidon la aluatul de copt?

Se întâmplă ca amidonul din anumite motive să fie contraindicat la unii oameni. Sau există o situație în care amidonul nu era pur și simplu acasă. Gazda are o întrebare - cum să -și îmbunătățească mâncărurile coapte? Există o cale de ieșire - în amidonul de întoarcere, se pot folosi alte produse. Citiți mai departe.

Înlocuirea făinii de amidon: proporții

În rețetele de făină, amidonul este folosit atât ca produs separat, cât și în aceleași cantități cu făină. Când nu există nicio ocazie de a folosi amidon, atunci acesta poate fi pur și simplu înlocuit complet cu făină. În aceste scopuri, secara, grâul, hrișca, porumbul sau lenjeria sunt ideale.

Recomandare: Faina de fulgi de hrișcă sau semințe de in poate fi obținută pe cont propriu. Este necesar doar să măcinați semințele de in sau semințele de hrișcă în pulbere.

Dacă este planificată doar făina pentru gătit, atunci trebuie să fie de -a lungul timpului de mai multe ori, apoi amestecat cu o cantitate mică de pulbere de copt. În acest caz, vasele pregătite vor fi, de asemenea, la fel ca în cazul amidonului - tandru și aerisit. Proporții:

Faina trebuie adăugată la aluat în aceeași cantitate în care se așteaptă cantitatea de amidon în funcție de rețetă.

Pentru pregătirea crecului, care este folosită ca strat în prăjituri, puteți utiliza, de asemenea, făina cernută de mai multe ori în loc de amidon.

În acest caz, se recomandă utilizarea grâului.
Ea va adăuga densitate la cremă în același mod ca amidonul.
Este foarte important să amestecați masa intensă atunci când frământați crema, astfel încât toate bulgărele să se dizolve.

Majoritatea gospodinelor cu experiență spun că atunci când pregătiți un biscuit sau frământați patiserie cu puf sau semifabricate pentru clătite, nu puteți folosi deloc amidon. Și atunci când pregătiți aluatul de nisip, este suficient să puneți făina într -un volum mai mare decât acesta ar fi calculat atunci când se adaugă amidon. Pentru a face acest lucru, va fi necesar să turnați praful de copt în făină.

Merită să știți: Amidonul este utilizat nu exclusiv pentru coacere. Adesea este adăugat la carne tocată cu carne. În acest caz, în schimb, se folosesc cartofii crude zdrobiți.

Înlocuirea amidonului cu un ou: proporții

Folosirea ouălor pentru gătitul vaselor coapte ajută la tricotarea tuturor componentelor într -o singură masă. De asemenea, ouăle umplu vasul cu împrăștiat și splendoare datorită faptului că joacă rolul de pulbere de coacere. Cu ajutorul unui singur ou, este posibil să se înlocuiască 2 linguri amidon de cartofi sau porumb.

În același timp, ouăle sunt utilizate nu numai pentru coacere, acestea sunt utilizate ca înlocuitor de amidon în creme pentru cofetărie. Iată proporțiile pentru a crea o cremă:

Luați un gălbenuș (fără proteine).
Adăugați zahăr și jumătate de litru de lapte.
Puneți câteva linguri de făină.
Bateți bine toate ingredientele într -o masă omogenă și aduceți la fierbere - crema este gata.

Dacă aveți o bază de cremă, dar trebuie să adăugați doar amidon și nu este la îndemână, atunci amestecați un gălbenuș cu o lingură de zahăr. Puneți aceste ingrediente baza pentru cremă, amestecați și aduceți la fierbere. Veți obține un strat delicios pentru orice tort și, în același timp, ați făcut -o fără amidon.

Un avantaj vizibil al utilizării ouălor în loc de amidon este o scădere a caloriilor în produsul finit, o scădere a conținutului de carbohidrați și o creștere a cantității de proteine \u200b\u200bdin farfurie.

Semolina în loc de amidon: sfaturi

Show are capacitatea de a se umfla atunci când lichidul i se adaugă. În test, acționează ca o componentă de liant și adaugă un vas gata de densitate și splendoare. Merită să știți:

Cerealele Sanny sunt adesea folosite în loc de amidon și nu numai pentru că acest produs nu era la îndemână.
Îmbunătățește gustul datorită senzației de cereale mici.
Coacerea terminată devine granulară și mai hrănitoare.

Utilizarea semolei în loc de amidon este cea mai potrivită pentru rețetele de coacere în care se folosește brânza de căsuță, de exemplu, cheesecakes, găluște, caserole, găluște. Iată sfatul astfel încât semulina să fie umflată:

În avans, înainte de a găti vasul, înmuiați cerealele cu lapte sau cenușă 60 min.
Cantitatea de decorare a rețetei ar trebui să fie aceeași cu cantitatea estimată de amidon.

Dacă nu ați folosit niciodată Semolina la coacere, încercați să o faceți. Se va dovedi foarte gustos și apetisant.

Ce poate fi pus în coacere în loc de amidon: chipsuri de nucă de cocos, lenjerie sau semințe de dovleac

Când trebuie să pregătiți o plăcintă cu umplutură de fructe, atunci trebuie să folosiți cu siguranță îngroșarea. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, fructele sau fructele de pădure dau o mulțime de lichide care încep să se scurgă de la coacere. Ce poate fi pus în coacere în loc de amidon:

Chipsuri de nucă de cocos:

În multe rețete pentru o schimbare de amidon, chipsurile de nucă de cocos sunt ideale.
Folosirea acestuia pentru pregătirea aluatului va adăuga atât vâscozitate, cât și dulciuri.
Prin urmare, este recomandat să adăugați mult mai puțin zahăr atunci când utilizați chipsuri.

Semințe de lenjerie sau de dovleac:

Bucătarii profesioniști oferă recomandări pentru înlocuirea amidonului cu semințe de lenjerie sau semințe de dovleac.
De asemenea, au proprietățile îngroșării.

Merită să știți: Atât chipsurile, cât și semințele, înainte de a adăuga la aluat, trebuie tocat într -o râșniță de cafea. În ceea ce privește cantitatea, aceste ingrediente sunt necesare la fel de mult ca amidonul. Chiar dacă puneți puțin mai mult în greutate, atunci nu stricați vasul.

Înlocuirea amidonului în rețetă pentru coacere cu banane, mere sau piure de dovleac

Cu un gust minunat, coacerea se va dovedi dacă în rețeta de testare înlocuiește amidonul cu un piure de banane. Este necesar doar să se țină seama de faptul că amidonul este un produs uscat, iar banana conține o anumită cantitate de umiditate. Puree de banane, la fel ca amidonul, va lega aluatul și va crea o anumită caracteristică a aluatului.

De asemenea, în loc de amidon, piureul gros din mere coapte sau dovleac este potrivit.

Utilizarea agar-agar sau gelatină în loc de amidon: înlocuire de succes

Majoritatea prăjiturilor delicioase de dragoste din dinți dulci pentru umplutura lor cea mai delicată, de exemplu, un desert, cum ar fi „laptele de păsări”. Mousse delicate poate fi pregătit doar cu ajutorul unui îngroșător, amidonul este cel mai des utilizat. Cu toate acestea, atunci când acest ingredient nu este posibil, acesta poate fi înlocuit cu agar-agar sau gelatină. În acest caz, unul dintre produse trebuie adăugat în apă și încălzit pe aragaz. Apoi puteți amesteca masa rezultată cu restul ingredientelor.

Bucătarii spun că utilizarea agar-agarului în loc de amidon este un înlocuitor de succes:

Agar-Agar are proprietăți bune de gelare.
Este recomandat să -l utilizați într -o sumă mai mică decât chiar gelatina în de 4 ori.
De asemenea, agar-agar conțin iod și vitamine care au un efect benefic asupra organismului.

Cel mai interesant lucru este că amidonul se poate face cu ușurință pe cont propriu, frecând cartofii și stoarcerea sucului din el cu tifon. Drept urmare, se formează un precipitat, care este amidon. Dar de ce să petreci mult timp pe o astfel de gătit dacă acest ingredient poate fi înlocuit cu ușurință cu alte produse. În plus, amidonul poate fi contraindicat în utilizare pentru intoleranță sau reacții alergice. Prin urmare, utilizați sfaturi din acest articol și creați -vă capodoperele culinare unice. Mult noroc!