Pulbere de coacere DIY: proporții. Cum se pregătește o praf de copt pentru aluat din sodă, acid citric, făină?

O rețetă pentru gătirea prafului de copt pentru aluat cu propriile mâini.

Conţinut

În condimente, precum și produse, puteți găsi un sortiment imens de puteri de coacere pentru test. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că o astfel de substanță poate fi pregătită independent. În acest articol vă vom spune cum să gătiți o pulbere de copt pentru aluat.

De ce ai nevoie de o pulbere de copt din aluat?

Aluatul în sine, care constă din făină, lapte, ouă și unt, este destul de strâns. Dacă în această stare îl așezați în cuptor sau îl trimiteți la prăjit într -o tigaie, atunci nu veți primi un produs magnific. Este necesar pentru o substanță care va crea bule de aer în interiorul coacerii, făcându -l aerisit. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să folosiți drojdia. Acum este destul de popular cu aluatul acru, fără a adăuga drojdie. Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni nu ar trebui să folosească drojdia din cauza faptului că pot provoca apariția balonării, precum și agravarea unor boli cronice ale tractului gastrointestinal.

Pentru a scăpa de acest lucru, cel mai bine este să folosiți o pulbere de copt pentru aluat sau aluat, creat de propriile mâini. Cel mai adesea doar în plăcinte și o varietate de produse de patiserie dulci, se adaugă sodă. Cu toate acestea, dacă o introduceți direct în făină și nu o rambursați cu nimic, atunci produsele dobândesc foarte des o nuanță cenușie, precum și o aromă și gust neplăcut. Într -adevăr, cu un exces de sodă, produsul miroase a ceva similar cu creta și nu este destul de gustos, are un gust neplăcut. În astfel de cazuri, se recomandă utilizarea pulberii de brutărie sau a prafului de copt pentru aluat.

Cum să gătești praf de copt în aluat acasă?

Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o proporție clară.

Ingrediente:

2 linguri de făină
o lingură de sifon
2/3 linguri de acid citric

Instrucțiuni:

Se amestecă sodă cu acid citric. Pentru a pregăti acest amestec, transformați cristalele de acid citric în pulbere. Acest lucru se poate face cu o râșniță de cafea sau un mortar și un ciocan. Mai simplu spus, este necesar să măcinați, să măcinați în pulbere.
Mai departe, făina este turnată la acest amestec. Toate acestea sunt complet amestecate, turnate într -un borcan și sunt păstrate într -un vas strâns închis. Vă rugăm să rețineți că, în niciun caz, nu trebuie să folosiți făină umedă pentru a pregăti un astfel de amestec.
Înainte de a -l pregăti, cel mai bine este să cernim, asigurați -vă de uscăciune. După aceea, puteți începe să gătiți. În cazul unei cantități mici de umiditate, va fi lansată o reacție chimică, ca urmare a căreia soda va fi stinsă cu o soluție apoasă de acid citric.
Drept urmare, toate bulele vor ieși chiar și în procesul de stocare a acestei pulberi. Adică, dacă introduceți un astfel de amestec în făină, atunci nu veți primi un număr mare de bule. Foarte des făina obișnuită este înlocuită cu amidon de cartofi. Acest lucru ajută amestecul să fie păstrat mai mult timp și să obțină un fel de gust și culoare.

Caracteristici de depozitare și utilizare a prafului de copt pentru test

Sfaturi:

Vă rugăm să rețineți că, de multe ori, pregătesc foarte des pulberea de brutărie imediat înainte de gătit. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar, deoarece, cu o stocare adecvată, își poate menține proprietățile mult timp.
Vă rugăm să rețineți că pulberea de copt nu este stinsă, deoarece, deoarece conține deja acid citric uscat. În niciun caz, nu umpleți praful de copt direct în apă sau lichid, care apoi curge în făină.
Este necesar să umpleți praful de copt direct în făină uscată și abia atunci, cu un flux subțire, pentru a introduce ingrediente lichide, cum ar fi ouă, kefir sau lapte. Cert este că, de îndată ce pulberea de copt este amestecată cu făină și apă intră, bulele se formează direct în interiorul aluatului, ceea ce îi va oferi elasticitate și splendoare.
De asemenea, praful de copt este o alternativă la SODE, deoarece oferă mâncăruri cu un gust neplăcut. Mulți oameni fac o greșeală și stinge soda direct într -o linguriță sau un vas și numai apoi se amestecă cu făina. Această abordare este ineficientă, deoarece majoritatea bulelor de gaz dispar, și anume, contribuie la creșterea aluatului și o fac luxuriantă.
Prin urmare, vă sfătuim să faceți exact asta. Adică amestecați imediat soda cu făina și numai apoi stingeți ingredientele care conțin produse acide. Vă rugăm să rețineți că, dacă gătiți produse pe kefir sau lapte acru și intenționați să utilizați praful de copt, atunci o opțiune ideală va fi adăugată sodă pură suplimentară. Acest lucru se datorează faptului că compoziția pulberii de brutărie conține deja acid, a cărei cantitate nu este suficientă pentru a stinge întreaga cantitate de sodă.
Astfel, se obține o deficiență de sodă datorită faptului că acidul este administrat suplimentar sub formă de lapte acru sau kefir. În plus, puteți adăuga jumătate de linguriță de sodă. De asemenea, este introdus în făină și în niciun caz în ingrediente lichide.

Praf de copt pentru aluat din săruri de amoniu

Cel mai interesant lucru este că sărurile de amoniu sunt foarte des vândute ca o pulbere de copt pentru test. Chiar funcționează mai bine decât sifonul, deoarece se despart atunci când sunt încălziți absolut complet, lăsând săruri chimice care să dea un gust suplimentar mâncărurilor. Adică, dacă utilizați amoniu, atunci nu veți simți un gust suplimentar. Puteți găti pulbere de brutărie cu săruri de amoniu.

Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați sare într -o farmacie. Cel mai interesant lucru este că pulberea citrică nu este introdusă de acidul citric, deoarece amoniul nu necesită stingerea acesteia, deoarece descompunerea se datorează creșterii temperaturii. Astfel, acest produs nu răspunde cu nimic, se descompune în dioxid de carbon, apă, precum și amoniac atunci când este încălzit. Acest lucru afectează foarte pozitiv gustul produselor de patiserie, privează un gust ciudat și o posibilă culoare gri, ceea ce se întâmplă adesea atunci când se adaugă soda.

Pulberea obținută dintr-un amestec de acid citric, bicarbonat de sodiu, precum și făina, este introdusă în coacere în cantitatea de 4-6 lingurițe la 1 kg de făină. Dacă o introducere suplimentară de lapte acru sau kefir este planificată în aluatul finit, puteți crește ușor cantitatea de sodă.