Cum se înlocuiește oul în rețeta de aluat, caserole, clătite, sos: raport, proporții

Înlocuirea ouălor poate fi produse diferite. Citiți mai multe în articol.

Conţinut

Un ou este o sursă de diferite urme (fier, calciu, potasiu, seleniu, fluor, fosfor și altele). Compoziția oului are aproximativ patruzeci de vitamine necesare pentru corpul uman. Este considerat unul dintre cele mai înalte produse calorii. Există calități negative. Oul conține o cantitate mare de colesterol, poate provoca o reacție alergică.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Trebuie să adaug ouă la aluatul de drojdie: ar trebui să fie la test?". Numărul maxim de ouă care pot fi la testul de drojdie.

Persoanele cu boli cronice trebuie să limiteze utilizarea ouălor. Dar acest produs este utilizat în multe rețete de gătit. Deci, apare întrebarea, cum să o înlocuiți în rețeta pentru vase cu un alt produs, fără pierderea calității și a gustului? Vom consacra această întrebare de mai jos în articol. Citiți mai departe.

Pentru ce sunt ouăle pentru coacere, clătite, sos?

Ouăle sunt necesare la coacere, clătite, sos

Principala funcție a ouălor în prepararea aluatului, a clătitelor și a sosurilor este o legare puternică a componentelor. De asemenea, ouăle bine bătute în aluat o fac mai bogată în aer, iar produsele de patiserie finite sunt mai magnifice. Ouăle adăugate la aluat îi vor da o culoare frumoasă după coacere.

Dacă chiflele, plăcintele închise, plăcintele unge partea de sus cu un ou bătut, înainte de coacere, atunci vasul finit va fi acoperit cu o crustă strălucitoare frumoasă.
Cremă pentru tort "Napoleon" și tort "Ecler" Puteți găti fără ouă, dar cu ele sunt mult mai gustoase.
Aluatul pentru clătite este destul de lichid, oul va lega ingredientele, clătitele se vor dovedi subțiri și aurii. Și dacă separați proteinele de gălbenușuri înainte de a pregăti testul și de a bate bine, clătitele vor fi aerisite și poroase.
În prepararea sosurilor, ouăle sunt utilizate ca îngroșare și, de asemenea, pentru a îmbunătăți gustul. Folosiți ouă crude.

Sosul este pregătit conform principiului crecului. Sau gălbenușurile gătite sunt luate și măcinate cu unt topit, este posibil să fie legume, condimente, verdeață și se adaugă puțin maioneză, atunci totul este bătut de un blender.

Cum se înlocuiește ouăle în clătite?

Există mai multe opțiuni pentru înlocuirea ouălor în clătite. Dacă un ou este indicat în rețetă, atunci pot chiar neglija și face aluatul fără el. Atunci depinde de ce va fi clătitele.

Dacă sunt preparate ca desert, atunci puteți înlocui ouăle:

Cu o banană coaptă ștersă, jumătate din banană va înlocui un ou.
A patra parte a unui pahar din orice piure de fructe dulci înlocuiește oul.
Crema de acră, este recomandabil să folosiți un procent ridicat de conținut de grăsimi.

Pentru pregătirea clătitelor nedorite:

Acasă maioneză, o lingură înlocuiește un ou.
Puree de legume, clătite se vor dovedi mai groase, puteți folosi tsukini și dovleac.
Puteți lua piure de legume din alimente pentru copii vândute în farmacii.
20% frișcă, o a patra parte a paharului lor, va înlocui oul.
Ca substitut pentru ouă, puteți folosi amidon de porumb și cartofi, praf de copt de aluat, semințe de in, aquapab.
Un lichid biciuit cu un blender după gătit sau leguminoase din conserve (fasole, năut, mazăre verde) este de asemenea potrivit.

Desigur, înlocuirea oului va schimba gustul clătitelor gata. Dar fiecare înlocuitor va da un gust special, de fiecare dată când vasul va fi nou.

Video: Super aluat pentru clătite fără ouă. Clătite delicate deschise. Pe Shrovetide!

Înlocuirea ouălor în coacere cu o banană

Folosind o banană în prepararea aluatului în loc de ouă, puteți coace:

Pâine
Cupcakes
Pyshki
Plăcintă
Budincă
Cookie
Rulează

Uneori, găsim banane de nepăsare în frigider, dar nu este nevoie să le aruncăm. Prin adăugarea lor la aluat, facem o farfurie mai utilă, deoarece o banană cu role conține multă fructoză. Prin urmare, se poate adăuga mai puțin zahăr la aluat. Și ce aromă se răspândește prin bucătărie în momentul gătitului. Păcat că dispare rapid la răcirea vasului finit.

Este posibil să înlocuiți ouăle în coacere cu ou pulbere: raport

Pulberea de ou este un concentrat alimentar, servește ca un înlocuitor bun pentru ouă proaspete la coacere. Faceți -l dintr -un amestec de gălbenușuri și proteine \u200b\u200bsau din proteine \u200b\u200buscate separat și gălbenușuri. Proporția din pulberea finisată corespunde ouălor naturale. Raport:

150 g de pulbere de ou corespund celor zece ouă.

Pentru utilizare, trebuie diluat. Poate fi diluat cu apă caldă sau lapte:

3 părți ale lichidului sunt luate pentru 1 parte din pulbere.

Dacă durata de valabilitate a pudrei de ou 6 luni, atunci într -o stare diluată, trebuie utilizat imediat, soluția nu este supusă stocării. Cunoscând raportul, îl folosim ca ouă obișnuite în orice produse de patiserie.

Cum se înlocuiește ouăle în cheesecakes?

Gustul cheesecakes nu va suferi deloc dacă se folosesc alte produse în loc de ouă:

Combinați în aceeași proporție, 1 lingură: 20% smântână și apă, adăugați aceeași cantitate de amidon.
Porumb, orez și făină de grâu.
Semolina, testul trebuie să stea astfel încât cerealele se umflă.
Schimbați o lingură de semințe de in într -o râșniță de cafea și turnați două linguri de apă clocotită, lăsați să stea până când se obține masa asemănătoare gelului și adăugați -o la aluat.
Pudra de copt a aluatului și uleiului vegetal în aceeași proporție (1 lingură).

Mai jos și mai multe informații utile. Citiți mai departe.

Psillium - Înlocuirea ouălor: proporții

Pentru început, ce este ascuns sub acest nume? Coaja de semințe ale unei plante medicinale, cunoscută tuturor plantanului. Psyllium este utilizat în gătit, se crede că este mai util decât grâu și tărâțe de ovăz, acest produs nu conține gluten, constă aproape complet din fibre dietetice. Psihiliul este folosit pentru a face coacere, are vâscozitate și lipsește cu ușurință ingredientele. Poate înlocui nu numai ouăle, ci și făina, oferă coacerea aeriană specială. Proporții:

1 linguriță de psillium, inundat 50 ml de apă, înlocuiește un ou atunci când gătiți vase.

Nu uitați că coaja de semințe de plantan este un medicament. Prin urmare, reacțiile alergice sunt posibile. Utilizarea Psillium necesită respectarea unor reguli:

Va fi important să respectați echilibrul de apă, deoarece coaja se umflă foarte mult, formând o masă asemănătoare cu gel.
Nu folosiți des în gătit.
Intră în dietă treptat.

Psillium este cel mai probabil potrivit ca bio -saving în tratamentul bolilor gastrointestinale decât un simplu înlocuitor pentru ouă.

Înlocuirea ouălor cu melanj: raport

Melange poate fi numită pudră de ou dacă este uscată. Melange într -o stare lichidă este produs în principal pentru întreprinderile care produc cofetărie. Este pasteurizat și ambalat ermetic. Există melanje în formă congelată. În timpul fabricării sale, proporția raportului dintre gălbenuș și proteine \u200b\u200bnu este observată, ca și într -un produs brut. Este omogen, preparat separat de gălbenușuri sau proteine.

Se crede că utilizarea melanjelor, ca substitut pentru ouă, îmbunătățește aspectul produsului. Coacerea cu ea este chiar culoare și nu există deformare a produsului finit. Oul de mijloc cântărește aproximativ 50g. Prin urmare, pentru a calcula cantitatea necesară de melange lichid sau congelată pentru a înlocui simplu, pe baza ouălor din rețetă. Se calculează melanjul uscat, cum ar fi pulberea de ou - raport:

1 kg din produs este aproximativ egal cu 9 zeci de ouă proaspete.

Melange se poate face acasă. Pentru gătit, folosiți doar ouă proaspete. Intră într -un recipient, bate ușor ouăle, pentru a da o masă omogenă, sare ușor. Completăm forma și ne îndepărtăm în congelator. Pentru ambalaje și depozitare, pungile de depozitare sunt potrivite cu castel cu fermoar.

Înlocuirea ouălor în nutriția vegetarienilor, veganilor

Vegetarienii și veganii nu mănâncă ouă și toate produsele animale. Și, prin urmare, în fiecare rețetă în care sunt necesare, vegetarienii sunt nevoiți să caute o înlocuire. Există mâncăruri în care nu va fi o problemă, dar există astfel de lucruri în care este foarte dificil să o alegeți. Înlocuirea ouălor în nutriția vegetarienilor, vegane - ce poate fi folosit? Ce va înlocui 1 ou:

Aluatul va crește bine și va fi luxuriant dacă folosiți oțet și sifon - Combinați 1 linguriță de sodă cu 1 lingură de oțet.
Aquafaba, puteți bate 30-50 ml de lichid preluat dintr-o cutie cu mazăre verde din conserve sau fasole.
Înmuiați 2 linguri de fulgi de ovăz în 2 linguri de apă.
Pentru a unge produse de patiserie, adăugați 1 lingură de zahăr cu un sfert de pahar de ceai.

Înlocuire 1 ouă În principalele feluri de mâncare vegetariene și vegane:

Când preparați tăieturi de legume, se folosește făină - 3 linguri.
În pregătirea tăieturilor din cereale, puteți folosi linte, năuturi, fasole, fierbeți și măcinați în piure de cartofi (60 de grame).
Pentru caserole cu cereale și legume, puteți folosi 50 de grame de brânză tare rasă.
Pentru caserola de sfeclă, este mai bine să folosiți o semolă - 3 linguri.
Omleta poate înlocui brânza de căsuță de tofu - comprimată din lapte de soia adăugată la legumele înăbușite.

În magazinele alimentare sănătoase, puteți cumpăra un înlocuitor de ou, în compoziția sa: amidon de cartofi, sodă alimentară, psillium, făină de tapioki.

Este posibil să înlocuiți ouăle cu semințe de in, chia: proporții

Semințele acestor plante sunt utilizate nu numai de vegetarieni și vegani, ci sunt potrivite pentru persoanele care sunt alergice la cereale. Ouăle pot fi înlocuite cu semințe de chia și in. Acestea vor servi ca o bună prevenire din bolile cardiovasculare, diabetul, etc. Semințele de chia și in sunt bogate în acizi grași omega-3 saturați, minerale și proteine. Conțin o mulțime de fibre și vitamine.

Semințele de chia au un gust mai subțire și delicat, sunt mai des utilizate pentru feluri de mâncare fără tratament termic (mousse de fructe și legume). Semințele de chia albe păstrează toate calitățile benefice, dar nu dau un gust suplimentar farfuriei. Semințele de in are un gust de nuc saturat, acestea ar trebui utilizate în vasele care necesită tratament termic.

Proporții:

Un kilogram de semințe înlocuiește patru duzini de ouă.

Mod de pregătire a semințelor:

Se macina într -un mortar 1 lingură Semințe, amestecați cu trei linguri de apă.
Să stăm 10 minutePână când se formează jeleu. Este folosit în loc de ouă în rețete.
Cu toate acestea, merită să știți că semințele lui Chia nu pot fi măcinate, ele vor fi complet absorbite de corp, dar semințele de in nu sunt.

Cu toate acestea, nu merită recoltat pentru viitor, semințele conțin ulei și durata de valabilitate a acestuia este scurtă. Dacă este necesar, așezați semințele procesate într -un vas sigilat și apoi în frigider.

Înlocuirea ouălor de pui cu prepeliță: proporții

Este absolut normal să înlocuiți ouăle de pui cu prepeliță. Este posibil să existe o astfel de situație încât să existe doar prepeliță acasă și trebuie să vă pregătiți urgent și o dată să alergați la magazin.

Proporțiile de eșantion sunt următoarele:

Oul mediu de pui cântărește 50 de grame, iar prepelița 10 grame.
Deci, avem nevoie de cinci prepelițe pentru a înlocui un ou de pui.

Care dintre ouă va fi prioritar. Nu au nicio diferență specială în calorii, calculul este de 100 de grame din produs:

Pui - 157 kcal, prepeliță - 168 kcal.

Ouăle de prepeliță sunt mai bogate decât mineralele și vitaminele. Conțin o lizozimă de substanță, care are proprietăți antibacteriene. Sunt considerate hipoalergenice, ceea ce înseamnă că sunt potrivite pentru nutriția copiilor.

Cum se înlocuiește proteinele de ou?

Pentru ca produsul final să nu fie rănit și s -a dovedit a fi echivalent în calitate, puteți utiliza albumina alimentară. Aceasta este proteina de ouă uscate. Este eliberat sub formă de pulbere. Are un miros ușor de ou, gustul este practic absent. Cremă sau pulbere albă. Pot înlocui proteinele de ouă naturale.

Albumina alimentară este diluată cu apă caldă, într -un raport de la 1 la 10Amestecând cu atenție.
Gelul rezultat este puțin gros decât proteina proaspătă, dar nu există nicio diferență calitativă.

Proteina este cea mai adesea folosită în rețete pentru a da volum produsului (bezea, glazura pentru prăjituri), dacă nu există accent pe acest lucru, puteți utiliza ouă în întreg sau în orice înlocuitor.

Cum se înlocuiește ouăle atunci când lubrifiați aluatul?

Dacă se coace o coacere sau o farfurie dulce, atunci când lubrifiați aluatul, ouăle pot fi înlocuite și cu alte produse. Poate fi folosit:

Ceai negru dulce
Unt topit
Lapte
Ulei vegetal

Când coaceți vasele cu carne sau legume, acestea sunt mai potrivite:

Smântână
Maioneză, puteți folosi Lean, nu conține ouă
Apa calda

Lubrifierea coacerii cu lapte, ulei vegetal, smântână, apă, puteți adăuga diverse condimente sau puteți folosi stropire - nuci măcinate, semințe de susan, cinema de caraign, coriandru.

Cum se înlocuiește ouăle în salate?

Există salate în care ouăle nu pot fi înlocuite. Este greu de imaginat "Salată rusească" sau „Mimosa” Familiat pentru noi din copilărie fără ei. Prin urmare, este mai ușor să faci o alegere în favoarea salatei folosind ingredientul fără acest lucru.

Merită să știți: Înlocuind ouăle într -o salată, puteți schimba întreaga rețetă.

Un exemplu:

Tăiați subțire varza de la Beijing, mai multe ouă fierte, tocați verdeața (ceapă, mărar, pătrunjel), sare, piper după gust, condimentați cu smântână sau maioneză.
Tăiați subțire varza de la Beijing, tăiați brânza Fatox sau cuburile de adygea, tocați verdeața (ceapă, mărar, pătrunjel), sare după gust, presărați cu ulei de măsline.
Tăiați subțire varza de la Beijing, morcovi sau castraveți pe o răzătoare grosieră, tocați verdeața (ceapă, mărar, pătrunjel), sare și piper după gust, presărați cu ulei de măsline sau sezon cu maioneză.

Ca un compromis, ouăle pot fi înlocuite cu tofa, brynza, carne fiartă, ciuperci prăjite sau murate. De asemenea, puteți înlocui ouăle de pui cu prepeliță. Proporția, după cum am menționat mai sus - 1:5.

Cum se înlocuiește ouăle în carne tocată cu carne?

Prin obișnuință, multe gospodine continuă să adauge la carne tocată cu carne, atunci când pregătesc diverse feluri de mâncare, ouă. Deși nu pot fi utilizate deloc sau înlocuite cu alte ingrediente:

Pentru a nu îneca gustul cărnii, folosiți făină sau amidon (cartofi, porumb).
Atunci când pregătiți tăieturile, puteți adăuga o pereche de cartofi crude rasați pe o răirodă fină la carnea tocată finalizată. Puteți utiliza piureul de cartofi gata pregătit. Mai multe linguri de pesmet sau câteva bucăți de pâine albă (fără crustă) înmuiate în lapte;
Adăugați Semolina, dar este mai bine să -l prealați cu lapte sau apă și lăsați -l să stea, să scurgă cerealele umflate printr -o sită. Dacă carnea tocată cu semolina este folosită pe tăieturi sau chiftele și se vor stinge în sos, semolina poate fi adăugată uscată.
Folosiți hrișcă finisată, fig. Aceste cereale sunt utilizate cel mai bine în pregătirea chiftelelor. Felul de mâncare va avea un miros caracteristic al acestor cereale, merită să ne amintim acest lucru, nu toată lumea îi place.
Fulgiul de ovăz mixt va servi, de asemenea, ca substitut pentru ouă. La fel ca Semolina, merită să se crudeze în avans pentru o perioadă scurtă de timp.
Brânza tare vrăjitoare va fixa carnea tocată, puteți folosi topitul grătar (pre -propriu în congelator timp de 20 de minute, este mai ușor de grăbit).
În carnea tocată pentru tăieturi, puteți adăuga morcovi ras sau varză tocată fin, vasul va fi suculent și sănătos.

Există o mulțime de produse care pot înlocui ouăle. Alegerea înlocuirii ar trebui să corespundă dependențelor culinare. Dacă alegerea, gustul mâncării obișnuite poate fi o alegere necorespunzătoare. Dar experimentele în bucătărie vor ajuta să vină cu un fel de mâncare nou și să -i surprindă plăcut pe cei care îl apreciază.