Como substituir o amido na receita de assar? O que pode ser adicionado em vez de amido à massa: dicas, proporções

Este artigo descreve o que pode ser adicionado em vez de amido.

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Freqüentemente, para a implementação de qualquer receita culinária, o amido é necessário na vida. É um pó branco comum, que não tem cheiro nem cor. O amido desempenha a função espessante e é capaz de absorver o excesso de água na massa. Sua adição torna os doces mais fáceis e mais macios e prontos -pratos feitos se tornam apetitosos, com uma bela crosta dourada.

Mas o que fazer se o amido não estivesse à mão, e você precisava assar uma torta, bolo ou cupcake. O que fazer neste caso? Este artigo contém informações que você pode adicionar em vez de amido de batata à massa para assar. Leia mais adiante.

Tipos de amido

Hoje existem muitos tipos de amido à venda. Mas os mais comuns são:

Batata
Arroz
Milho
Trigo
Soja

Vale a pena saber: Para a preparação de pratos de biscoito e várias caçarolas, é recomendável usar um tipo de amido de milho, os doces acabados com esse pó serão delicados e arejados.

O amido de batata mais popular é recomendado para a preparação de assar ou geléia de areia.

O que pode ser adicionado em vez de amido à assadeira?

Acontece que o amido por algum motivo é contra -indicado em algumas pessoas. Ou há uma situação em que o amido simplesmente não estava em casa. A anfitriã tem uma pergunta - como melhorar seus pratos assados? Há uma saída - em troca de amido, outros produtos podem ser usados. Leia mais adiante.

Substituindo a farinha de amido: proporções

Nas receitas de farinha, o amido é usado como um produto separado e nas mesmas quantidades com a farinha. Quando não há oportunidade de usar amido, ele pode simplesmente ser completamente substituído por farinha. Para esses propósitos, centeio, trigo, trigo sarraceno, milho ou linho de farinha são ideais.

Recomendação: A farinha de flocos de trigo sarraceno ou linhaça pode ser obtida por conta própria. É necessário apenas moer sementes de linho ou sementes de trigo sarraceno em pó.

Se apenas a farinha estiver planejada para cozinhar, deve ser cuidadosamente peneirar várias vezes e depois misturada com uma pequena quantidade de fermento em pó. Nesse caso, os pratos prontos -feitos também serão, como o amido - macio e arejado. Proporções:

A farinha deve ser adicionada à massa na mesma quantidade em que a quantidade de amido é esperada de acordo com a receita.

Para a preparação de creme, usada como camada em bolos, você também pode usar a farinha peneirada várias vezes em vez de amido.

Nesse caso, é recomendável usar o trigo.
Ela adicionará densidade ao creme da mesma maneira que o amido.
É muito importante misturar intensamente a massa ao amassar o creme para que todos os caroços se dissolvam.

A maioria das donas de casa com experiência diz que, ao preparar um biscoito ou amassar a massa folhada, ou espaços em branco para panquecas, você não pode usar amido. E ao preparar a massa de areia, basta colocar a farinha em um volume maior do que isso seria calculado quando o amido for adicionado. Para fazer isso, será necessário derramar o fermento na farinha.

Vale a pena saber: O amido é usado não exclusivamente para assar. Muitas vezes, é adicionado à carne picada de carne. Nesse caso, as batatas crusas trituradas são usadas.

Substituindo amido por um ovo: proporções

O uso de ovos para cozinhar pratos ajuda a tricotar todos os componentes em uma única massa. Os ovos também enchem o prato com esplendor disperso devido ao fato de desempenharem o papel de fermento em pó. Com a ajuda de apenas um ovo, é possível substituir 2 colheres de sopa amido de batatas ou milho.

Ao mesmo tempo, os ovos são usados \u200b\u200bnão apenas para assar, eles são usados \u200b\u200bcomo substituto de amido em cremes para confeitaria. Aqui estão as proporções para criar um creme:

Pegue uma gema (sem proteína).
Adicione açúcar e meio litro de leite.
Coloque algumas colheres de sopa de farinha.
Bata todos os ingredientes completamente em uma massa homogênea e deixe ferver - o creme está pronto.

Se você tem uma base de creme, mas precisa adicionar apenas amido e não estiver à mão, misture uma gema com uma colher de sopa de açúcar. Coloque esses ingredientes na base do creme, misture e deixe ferver. Você receberá uma deliciosa camada para qualquer bolo e, ao mesmo tempo - você fez sem amido.

Uma vantagem perceptível do uso de ovos em vez de amido é uma diminuição nas calorias no produto acabado, uma diminuição no teor de carboidratos e um aumento na quantidade de proteína no prato.

Semolina em vez de amido: dicas

O show tem a capacidade de inchar quando o líquido é adicionado a ele. No teste, ele atua como um componente do fichário e adiciona um prato de densidade e esplendor pronto. Vale a pena saber:

O cereal sanny é frequentemente usado em vez de amido, e não apenas porque este produto não estava à mão.
Aumenta o sabor devido à sensação de grãos pequenos.
O cozimento acabado se torna granular e mais nutritivo.

O uso de semolina em vez de amido é mais adequado para receitas de panificação em que o queijo cottage é usado, por exemplo, cheesecakes, bolinhos, caçarolas, bolinhos. Aqui está o conselho para que a semolina esteja inchada:

Com antecedência, antes de cozinhar o prato, mergulhe o cereal com leite ou cinzas sobre 60 min.
A quantidade de decoração na receita deve ser a mesma que a quantidade estimada de amido.

Se você nunca usou a Semolina no cozimento, tente fazê -lo. Vai ficar muito saboroso e apetitoso.

O que pode ser colocado em cozimento em vez de amido: batatas fritas de coco, linho ou sementes de abóbora

Quando você precisa preparar uma torta com recheio de frutas, você deve definitivamente usar o espessante. Quando expostos a altas temperaturas, frutas ou bagas fornecem muitos líquidos que começam a vazar do cozimento. O que pode ser colocado no cozimento em vez de amido:

Fichas de coco:

Em muitas receitas para uma mudança de amido, os chips de coco são ideais.
Usá -lo para preparar a massa adicionará viscosidade e doces.
Portanto, é recomendável adicionar muito menos açúcar ao usar chips.

Linho ou sementes de abóbora:

Os chefs profissionais fornecem recomendações para substituir o amido por sementes de linho ou sementes de abóbora.
Eles também têm as propriedades do espessante.

Vale a pena saber: Tanto as batatas fritas quanto as sementes, antes de adicionar à massa, devem ser cortadas em um moedor de café. Em termos de quantidade, esses ingredientes são necessários tanto quanto o amido. Mesmo se você colocar um pouco mais em peso, não estraga o prato.

Substituindo o amido na receita para assar por banana, maçã ou purê de abóbora

Com um sabor maravilhoso, o cozimento será lançado se na receita de teste substituir o amido por um purê de banana. Só é necessário levar em consideração que o amido é um produto seco e a banana contém uma certa quantidade de umidade. O purê de banana, como o amido, amarrará a massa e criará algumas características da massa da massa.

Além disso, em vez de amido, o purê grosso de maçãs assadas ou abóbora é adequado.

O uso de Agar-Agar ou Gelatina em vez de amido: substituição bem-sucedida

A maioria dos deliciosos bolos de amor por doces por seu preenchimento mais delicado, por exemplo, uma sobremesa como "leite de pássaro". A mousse delicada pode ser preparada apenas com a ajuda de um espessante, o amido é mais frequentemente usado. No entanto, quando este ingrediente não é possível, ele pode ser substituído por ágar-agar ou gelatina. Nesse caso, um dos produtos deve ser adicionado à água e aquecido no fogão. Então você pode misturar a massa resultante com o restante dos ingredientes.

Os cozinheiros dizem que o uso de Agar-Agar em vez de amido é uma substituição bem-sucedida:

O Agar-Agar tem boas propriedades de gel.
Recomenda -se usá -lo em uma quantidade menor que a gelatina em 4 vezes.
Além disso, o ágar-agar contém iodo e vitaminas que têm um efeito benéfico no corpo.

O mais interessante é que o amido pode ser feito facilmente por conta própria, esfregando batatas e apertando o suco com gaze. Como resultado, é formado um precipitado, que é amido. Mas por que gastar muito tempo em cozinhar se esse ingrediente puder ser facilmente substituído por outros produtos. Além disso, o amido pode ser contra -indicado em uso por intolerância ou reações alérgicas. Portanto, use dicas deste artigo e crie suas obras -primas exclusivas. Boa sorte!