Como substituir o ovo na receita da massa, caçarolas, panquecas, molho: proporção, proporções

A substituição de ovos pode ser produtos diferentes. Leia mais no artigo.

Contente

Um ovo é uma fonte de vários elementos de traço (ferro, cálcio, potássio, selênio, fluorina, fósforo e outros). A composição do ovo tem cerca de quarenta, várias vitaminas necessárias para o corpo humano. É considerado um dos produtos mais altos da caloria. Existem qualidades negativas. O ovo contém uma grande quantidade de colesterol, pode causar uma reação alérgica.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Preciso adicionar ovos à massa de fermento: eles deveriam estar no teste?". O número máximo de ovos que podem estar no teste de levedura.

Pessoas com doenças crônicas precisam limitar o uso de ovos. Mas este produto é usado em muitas receitas de cozimento. Portanto, surge a pergunta, como substituí -la na receita de pratos por outro produto, sem perda de qualidade e sabor? Vamos consagrar esta questão abaixo no artigo. Leia mais adiante.

O que são ovos para assar, panquecas, molho?

Ovos são necessários em assar, panquecas, molho

A principal função dos ovos na preparação de massa, panquecas e molhos é uma forte ligação de componentes. Além disso, os ovos bem -batidas na massa o tornam mais rico em ar, e os doces acabados são mais magníficos. Os ovos adicionados à massa darão uma cor bonita após assar.

Se os pães, tortas fechadas, tortas, unte a parte superior com um ovo batido, antes de assar, o prato acabado será coberto com uma bela crosta brilhante.
Creme de bolo "Napoleão" e bolo "Eclair" Você pode cozinhar sem ovos, mas com eles eles são muito mais saborosos.
A massa para panquecas é bastante líquida, o ovo ligará os ingredientes, as panquecas ficarão finas e douradas. E se você separar as proteínas das gemas antes de preparar o teste e bater completamente, as panquecas serão arejadas e porosas.
Na preparação de molhos, os ovos são usados \u200b\u200bcomo espessante e também para melhorar o sabor. Use ovos crus.

O molho é preparado de acordo com o princípio do creme. Ou gemas cozidas são tomadas e moídas com manteiga derretida, é possível ser vegetal, especiarias, verduras e um pouco de maionese são adicionados, então tudo é espancado pelo liquidificador.

Como substituir ovos em panquecas?

Existem várias opções para substituir ovos em panquecas. Se um ovo for indicado na receita, eles podem até negligenciar e fazer a massa sem ela. Então depende do que as panquecas serão.

Se eles forem preparados como uma sobremesa, você poderá substituir os ovos:

Com uma banana madura limpa, metade da banana substituirá um ovo.
A quarta parte de um copo de qualquer purê de frutas doces substitui o ovo.
Creme de leite, é aconselhável usar uma alta porcentagem de conteúdo de gordura.

Para a preparação de panquecas sem açúcar:

Mayonnaise em casa, uma colher de sopa substitui um ovo.
Purê de vegetais, panquecas ficarão mais grossas, você pode usar tsukini e abóbora.
Você pode fazer purê de vegetais da comida de bebê vendida em farmácias.
20% de chantilly, uma quarta parte do vidro, substituirá o ovo.
Como substituto dos ovos, você pode usar amido de milho e batata, fermento em pó de massa, semente de linho, aquapab.
Um líquido chicoteado com um liquidificador depois de cozinhar ou enlatado legumes (feijão, grão de bico, ervilhas verdes) também é adequado.

Obviamente, a substituição do ovo mudará o sabor das panquecas prontas. Mas cada substituto dará um gosto especial, cada vez que o prato será novo.

VÍDEO: Super massa para panquecas sem ovos. Panquecas delicadas abertas. No Shrovetide!

Substituição de ovos em cozimento com uma banana

Usando uma banana na preparação da massa em vez de ovos, você pode assar:

Pão
Bolos de copo
Pyshki
Torta
Pudim
Bolacha
Lista

Às vezes, encontramos bananas para a geladeira, mas não precisamos jogá -las fora. Ao adicioná -los à massa, tornamos um prato mais útil, porque uma banana do rolo contém muita frutose. Portanto, menos açúcar podem ser adicionados à massa. E o que o aroma se espalha pela cozinha no momento da cozinha. É uma pena que desapareça rapidamente ao resfriar o prato acabado.

É possível substituir os ovos em cozimento por pó de ovo: proporção

O ovo em pó é um concentrado de alimentos, serve como um bom substituto para ovos frescos no cozimento. Faça -o de uma mistura de gemas e proteínas ou de proteínas e gemas secas separadamente. A proporção no pó acabado corresponde a ovos naturais. Razão:

150 g de pó de ovo correspondem aos dez ovos.

Para uso, deve ser diluído. Pode ser diluído com água morna ou leite:

3 partes do líquido são tomadas por 1 parte do pó.

Se a vida útil do ovo em pó 6 meses, em um estado diluído, ele deve ser usado imediatamente, a solução não está sujeita a armazenamento. Conhecendo a proporção, nós a usamos como ovos comuns em quaisquer doces.

Como substituir ovos em cheesecakes?

O sabor dos cheesecakes não sofrerá se outros produtos forem usados \u200b\u200bem vez de ovos:

Combine na mesma proporção, 1 colher de sopa: 20% de creme de leite e água, adicione a mesma quantidade de amido.
Milho, arroz e farinha de trigo.
Semolina, o teste deve suportar para que o cereal incha.
Mude uma colher de sopa de sementes de linhaça em um moedor de café e despeje duas colheres de sopa de água fervente, deixe ficar até que a massa semelhante a gel seja obtida e adicione -a à massa.
O fermento em pó da massa e óleo vegetal na mesma proporção (1 colher de sopa).

Abaixo de informações ainda mais úteis. Leia mais adiante.

Psillium - Substituição de ovos: Proporções

Para começar, o que está oculto sob este nome? A casca das sementes de uma planta medicinal, conhecida por todos da banana. O psyllium é usado na cozinha, acredita -se que seja mais útil que o trigo e o farelo de aveia, este produto não contém glúten, consiste quase completamente em fibras alimentares. O Psychillium é usado para fazer assar, tem viscosidade e cola facilmente os ingredientes. Ele pode substituir não apenas os ovos, mas também a farinha, dá a uma areia especial de cozimento. Proporções:

1 colher de chá de psillium, inundou 50 ml de água, substitui um ovo ao cozinhar pratos.

Não se esqueça que a casca de sementes de banana é uma droga. Portanto, as reações alérgicas são possíveis. O uso do psillium requer conformidade com algumas regras:

Será importante cumprir o balanço da água, uma vez que a casca incha bastante, formando uma massa semelhante a gel.
Não use frequentemente na cozinha.
Entrar na dieta gradualmente.

O Psillium provavelmente é adequado como um bio -resgate no tratamento de doenças gastrointestinais do que apenas um substituto para os ovos.

Substituição de ovos por melange: proporção

Melange pode ser chamado de pó de ovo se estiver seco. A melange em um estado líquido é produzida principalmente para empresas que produzem confeitaria. É pasteurizado e hermeticamente embalado. Há melange em forma congelada. Durante sua fabricação, a proporção da proporção de gema e proteína não é observada, como em um produto bruto. É homogêneo, preparado separadamente de gemas ou proteínas.

Acredita -se que o uso da melange, como substituto dos ovos, melhora a aparência do produto. O assado com ele é uma cor e não há deformação do produto acabado. O ovo do meio pesa cerca de 50g. Portanto, calcular a quantidade necessária de melancânica líquida ou congelada para substituir simplesmente, com base em ovos na receita. A melange seca é calculada, como o ovo em pó - proporção:

1 kg do produto é aproximadamente igual a 9 dezenas de ovos frescos.

Melange pode ser feita em casa. Para cozinhar, use apenas ovos frescos. Chefe em um recipiente, bata os ovos levemente, para dar uma massa homogênea, salgou um pouco. Preenchemos a forma e removemos no freezer. Para embalagens e armazenamento, os sacos de armazenamento são adequados com castelo com zíper.

Substituindo os ovos na nutrição de vegetarianos, veganos

Vegetarianos e veganos não comem ovos e todos os produtos de origem animal. E, portanto, em cada receita onde são necessários, os vegetarianos são forçados a procurar uma substituição. Há pratos em que não será um problema, mas há coisas em que é muito difícil escolhê -lo. Substituindo os ovos na nutrição dos vegetarianos, Vegan - o que pode ser usado? O que vai substituir 1 ovo:

A massa vai subir bem e será exuberante se você usar vinagre e refrigerante - Combine 1 colher de chá de refrigerante com 1 colher de sopa de vinagre.
Aquafaba, você pode bater 30-50 ml de líquido retirado de uma lata com ervilhas ou feijões verdes enlatados.
Mergulhe 2 colheres de sopa de aveia em 2 colheres de sopa de água.
Para lubrificar os doces, adicione 1 colher de sopa de açúcar por um quarto de copo de chá.

Substituição 1 ovos Nos principais pratos vegetarianos e veganos:

Ao preparar costeletas de vegetais, a farinha é usada - 3 colheres de sopa.
Na preparação de costeletas de cereais, você pode usar lentilhas, grão de bico, feijão, ferver e triturar em purê de batatas (60 gramas).
Para caçarolas com cereais e legumes, você pode usar 50 gramas de queijo duro ralado.
Para a caçarola de beterraba, é melhor usar uma semolina - 3 colheres de sopa.
A omelete pode substituir o tofu - queijo cottage comprimido do leite de soja adicionado aos vegetais cozidos.

Em lojas de alimentos saudáveis, você pode comprar um substituto de ovos, em sua composição: amido de batata, refrigerante, psillium, farinha de tapioki.

É possível substituir os ovos por sementes de linho, chia: proporções

As sementes dessas plantas são usadas não apenas por vegetarianos e veganos, eles são adequados para pessoas alérgicas a cereais. Os ovos podem ser substituídos por sementes de chia e linho. Eles servirão como uma boa prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes, etc. As sementes de chia e linho são ricas em ácidos graxos ômega-3 saturados, minerais e proteínas. Eles contêm muitas fibras e vitaminas.

As sementes de chia têm um sabor mais fino e delicado, elas são mais frequentemente usadas para pratos sem tratamento térmico (mousses de frutas e legumes). As sementes de chia branca mantêm todas as qualidades benéficas, mas não dão um gosto adicional ao prato. A semente de linho tem um sabor saturado de nozes, elas devem ser usadas em pratos que requerem tratamento térmico.

Proporções:

Um quilograma de sementes substitui quatro dúzias de ovos.

Forma de preparação de sementes:

Moer em uma argamassa 1 colher de sopa Sementes, misture com três colheres de sopa de água.
Vamos ficar 10 minutosAté a geléia se formar. É usado em vez de ovos em receitas.
No entanto, vale a pena saber que as sementes de Chia não podem ser ridicularizadas, elas serão completamente absorvidas pelo corpo, mas a semente de linho não é.

No entanto, não vale a pena colher para o futuro, as sementes contêm óleo e o prazo de validade é curto. Se necessário, coloque as sementes processadas em um prato selado e depois na geladeira.

Substituindo ovos de galinha por codornas: proporções

Substituição de ovos de galinha por codorna

É absolutamente normal substituir ovos de galinha por codornas. Pode haver tanta situação que há apenas codornas em casa e você precisa se preparar com urgência e, uma vez, correr para a loja.

As proporções de amostra são as seguintes:

O ovo de galinha média pesa 50 gramas e codorna 10 gramas.
Então, precisamos de cinco codornas para substituir um ovo de galinha.

Qual dos ovos estará em prioridade. Eles não têm diferença especial nas calorias, o cálculo é de 100 gramas do produto:

Frango - 157 kcal, codorna - 168 kcal.

Os ovos de codorna são mais ricos que os minerais e vitaminas. Eles contêm uma lisozima de substância, que possui propriedades antibacterianas. Eles são considerados hipoalergênicos, o que significa que são adequados para a nutrição de crianças.

Como substituir as proteínas do ovo?

Para que o produto final não seja ferido e acabou sendo equivalente em qualidade, você pode usar albumina de comida. Isso é proteína de ovo seco. É liberado na forma de pó. Tem um cheiro de ovo leve, o sabor está praticamente ausente. Creme ou pó branco. Eles podem substituir proteínas naturais de ovos.

A albumina de comida é diluída com água morna, em uma proporção de 1 para 10Misturando com cuidado.
O gel resultante é um pouco espesso que a proteína fresca, mas não há diferença qualitativa.

A proteína é mais frequentemente usada em receitas para dar volume ao produto (merengue, esmalte para bolos), se não houver ênfase nisso, você poderá usar ovos no todo ou em qualquer substituto.

Como substituir os ovos ao lubrificar a massa?

Se um prato de cozimento ou doce for assado, ao lubrificar a massa, os ovos também podem ser substituídos por outros produtos. Pode ser usado:

Chá preto doce
Manteiga derretida
Leite
Óleo vegetal

Ao assar pratos com carne ou vegetais, eles são mais adequados:

Nata
Maionese, você pode usar magro, não contém ovos
Água morna

Lubrificar o cozimento com leite, óleo vegetal, creme de leite, água, você pode adicionar várias especiarias ou usar pitada - nozes moídas, sementes de gergelim, cinema de Caraign, coentro.

Como substituir ovos em saladas?

Existem saladas nas quais os ovos não podem ser substituídos. É difícil imaginar "Salada russa" ou "Mimosa" Familiar para nós desde a infância sem eles. Portanto, é mais fácil fazer uma escolha em favor da salada usando o ingrediente sem isso.

Vale a pena saber: Substituindo os ovos em uma salada, você pode alterar a receita inteira.

Um exemplo:

Corte o repolho de Pequim, vários ovos cozidos, pique os verduras (cebola, endro, salsa), sal, pimenta a gosto, tempere com creme de leite ou maionese.
Corte o repolho de Pequim, corte o queijo fatox ou os cubos de adygea, pique as verduras (cebola, endro, salsa), sal a gosto, polvilhe com azeite.
Corte o repolho de Pequim, a carrasco ou o pepino em um ralador grosso, pique as verduras (cebola, endro, salsa), sal e pimenta a gosto, polvilhe com azeite ou tempere com maionese.

Como um compromisso, os ovos podem ser substituídos por TOFA, brynza, carne cozida, cogumelos fritos ou em conserva. Você também pode substituir ovos de galinha por codorna. A proporção, como mencionado acima - 1:5.

Como substituir ovos na carne picada de carne?

Ovo em carne picada pode ser substituída

Por hábito, muitas donas de casa continuam a adicionar à carne picada, ao preparar vários pratos, ovos. Embora eles não possam ser usados \u200b\u200bou substituídos por outros ingredientes:

Para não afogar o sabor da carne, use farinha ou amido (batata, milho).
Ao preparar costeletas, você pode adicionar um par de batatas cruas raladas em um ralador fino à carne picada acabada. Você pode usar o purê de batata pronto. Várias colheres de sopa de farinha de rosca ou alguns pedaços de pão branco (sem crosta) embebidos em leite;
Adicione a semolina, mas é melhor prendê -lo com leite ou água e deixar ficar em pé, escorra o cereal inchado através de uma peneira. Se a carne picada com semolina for usada em costeletas ou almôndegas, e elas se extinguirão no molho, a semolina poderá ser adicionada a seca.
Use o trigo sarraceno acabado, fig. Esses cereais são melhor utilizados na preparação de almôndegas. O prato terá um cheiro característico desses cereais, vale lembrar disso, nem todo mundo gosta.
Aveia mista também servirá como substituto dos ovos. Como a Semolina, vale a pena superar com antecedência por um curto período de tempo.
O queijo duro percorrido prenderá a carne picada, você pode usar o ralado derretido (pré -compra no freezer por 20 minutos, é mais fácil ralar).
Na carne picada para costas, você pode adicionar cenouras raladas ou repolho picado, o prato será suculento e saudável.

Existem muitos produtos que podem substituir ovos. A escolha da substituição deve corresponder a vícios culinários. Se a escolha, o sabor da comida usual pode ser incorretamente escolha. Mas os experimentos na cozinha ajudarão a criar um novo prato e surpreenderão agradavelmente aqueles que o apreciam.