Qual é a diferença entre carne de mármore e comum: quais são os graus de mármore?

Não faz muito tempo, um novo tipo de carne bovina - mármore em nosso país era generalizado em nosso país. É valorizado por ternura e especial, por assim dizer, um sabor picante.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Preciso adicionar óleo de girassol, água à marinada para churrasco?". Você aprenderá a marcar o churrasco de carne bovina, cordeiro, carne de porco, frango e também encontrará receitas para cebolas em conserva para churrasco.

O que há de tão especial na carne de mármore e como difere da carne familiar usual e familiar? Vamos tentar descobrir isso. Leia mais adiante.

Contente

O que é carne de mármore?

A diferença entre carne de mármore e comum

Isso é chamado de carne de mármore para um padrão exclusivo especial que as camadas de gordura formam. A carne bovina no contexto da aparência se assemelha a uma pedra natural.

Devo dizer que você não pode obter uma peça de carne de uma vaca simples. Para isso, serão necessárias condições especiais:

Você precisa escolher a raça certa. Para a produção desse tipo de carne, as vacas são adequadas, que têm uma predisposição genética ao desenvolvimento de camadas (gordura).
É importante observar a tecnologia de alimentação e gado. Nos primeiros seis meses - dê leite, 10 meses - caminhando no pasto. Além disso, eles alimentam uma mistura de grãos equilibrada e útil.
A fazenda é feita depois que o animal está na barraca por 4 meses. Isto é, vai se mover pouco. Essas restrições contribuem para a formação de um padrão característico (veia) na carne.

Devo dizer que a carne de mármore só pode ser obtida de raças especiais de vacas, que são chamadas de carne. No oeste desses animais em raças de carne e leite. Na Rússia, não existe essa unidade, portanto, quase não temos carne de mármore, com raras exceções.

Vídeo: Como encontrar carne de mármore no mercado usual

Qual é a diferença entre carne de mármore e carne comum?

Como mencionado acima, a carne de mármore tem um padrão característico. No corte, você pode ver muitas veias gordas. Exatamente os mesmos "fios" de veias estão disponíveis em um pedaço de mármore. Então, qual é a diferença entre a carne de mármore e a carne comum? Aqui estão as principais diferenças desse tipo de carne:

Raça:

Para obtê -lo, apenas touros são usados \u200b\u200be uma raça específica.
Por exemplo, Sharolez ou Hereford Breed é ótima. Eles são geneticamente predispostos à formação dentro de "fios" do músculo fibroso de camadas de gordura.
As condições de detenção devem ser especialmente fornecidas. Eles só ajudarão a fortalecer as características genéticas dos animais. Como resultado, é obtida uma iguaria refinada.

Crescendo:

Para obter carne de mármore, é necessário aderir às condições para o crescimento do gado.
É necessário observar o modo de alimentação, caminhada, conteúdo na barraca e até o rosto após um certo período de tempo depois de limitar em movimento.

Gosto:

Graças às veias gordas, a carne de mármore após o cozimento nunca é seca, como comum, uma vez que a gordura é derretida e, como resultado, a carne se torna delicada e suculenta.
Além disso, as camadas derretidas dão ao prato um aroma requintado e um gosto especial. Qualquer gourmet dirá que, em palavras, não deve ser transmitido, devemos tentar.

Excerto:

Antes de fritar, um pedaço dessa carne é mantido em um método especial. Existem duas maneiras desse processo.
O primeiro está seco. Nesse caso, a carne é carregada em um tanque de sal. Por vários meses, amadurece com indicadores específicos de umidade e temperatura.
O segundo método está molhado. A carne é mantida no vácuo BACA por três dias ou até 2 semanas. Durante esse período de tempo, é impregnado com seus próprios sucos.

Essas são as principais diferenças entre mármore de carne bovina do comum. E a própria carne de mármore varia em seu grau. Leia mais adiante.

Quais são os graus de carne de mármore?

A produção de carne bovina de mármore obedece regulamentos estritos. É selecionado antes das entregas. Tudo depende da qualidade, cada corte recebe seu próprio número individual. O grau de marmoreio distingue quatro categorias:

Melhor. Esta categoria tem o melhor "marmoreio". As camadas estão localizadas uniformemente. A carne tem alta qualidade, é muito macia.
Melhor escolha. Ele tem menos veias que o Prime, mas no restante dos parâmetros não é muito inferior.
Escolha. Suas camadas são muito menores, consideradas uma categoria de marmoreio médio.
Selecione. É considerado uma opção de orçamento. A veia não é suficiente, o sabor é muito mais modesto, além disso, sua sensibilidade também é inferior às categorias anteriores, por isso deve ser marcada antes de cozinhar.

Há outra categoria - Ribay, é descrita abaixo no texto. Leia mais adiante.

Os benefícios da carne de mármore

Os céticos podem dizer que a carne gordurosa é prejudicial e a carne de mármore é precisamente característica da presença de camadas de gordura. Daí a conclusão - é prejudicial. Mas a afirmação está errada. O benefício é que a gordura dessa carne contém muitos elementos de traço, como ômega-3 e Omega 6. E eles têm um efeito benéfico no trabalho do sistema cardiovascular. Além disso, sua composição contém um grande número de elementos e vitaminas, por exemplo, ÀS 6. Todo esse conjunto de substâncias úteis tem um efeito de fortalecimento e cicatrização no corpo. O trabalho dos vasos cardíacos e sanguíneos melhora, o metabolismo é acelerado e a regulação dos hormônios melhora.

Em 100 gramas de produto proteico 20 gramas e gordura - apenas 10 gramas. Nesta gordura, todos os aminoácidos necessários estão presentes.
Teor calórico de carne – para 100 g apenas 180 unidades.

Dado que há um grande grupo de vitaminas nesta carne, também existem vitaminas - k, d, eAssim como muitos minerais: fósforo, magnésio, ferro, etc., pode ser incluído na dieta alimentar no tratamento e na prevenção de várias doenças:

Sach. Diabetes
Anemia de deficiência de ferro
Hipertensão
Disfunção hormonal
Neuralgia

Com sua ajuda, também podemos fortalecer a imunidade enfraquecida. Este é um produto muito útil.

Ribai Steak: O que é e por que é preparado apenas com carne de mármore?

Bife ribai É preparado a partir da carne da parte espatular do animal.

A carne é cortada da 6ª à 12ª costela, uma camada relativamente espessa. O bife acaba sendo uma forma oblonga.
Ribai é cortado do farelo feito a partir da interseção de seis músculos, e os músculos que estão menos envolvidos em movimento são tomados. E isso é importante, pois é nesses lugares a maior quantidade de gordura. E ele derrete ao cozinhar, suavizando as fibras.
Como resultado, a carne se torna suculenta e tem um sabor indescritível.
A combinação de carne delicada, um sabor suculento e macio e requintado só pode ser obtido ao cozinhar carne de mármore.

Portanto, na preparação de bifes ribai, especialmente a versão clássica, apenas a carne de jovens touros, que foram cultivados usando tecnologias especiais especiais, são usadas. É desses animais que a carne de mármore pode ser obtida - um sabor indescritível do ribai de bife.

O que mais é feito de carne bovina de mármore: uma lista de pratos

A carne de mármore pode ser preparada no forno, o churrasco é feito, eles o preparam na grelha. A partir desta carne, são obtidas boas costeletas, até Karpaccio e tártaro (prato de carne tatar). Na verdade, qualquer prato de carne padrão pode ser preparado a partir de carne bovina de mármore. Eu quero Schitzel - Por favor, costeletas - sem problemas. Você pode fazer hambúrgueres, mas pode, em particular, o mesmo Ribay. Há um prato interessante - Tibon Steak na marinada.

Existem mais de 100 carne de carne que podem ser preparadas a partir de carne bovina de mármore. É impossível listar tudo. Por exemplo, em outros artigos em nosso site, você encontrará receitas tão deliciosas:

Em conclusão, podemos dizer que a carne bovina de mármore é um produto rico em vestígios e aminoácidos. Mas os preços para essa carne em nosso país são altos. No entanto, é bom que eles tenham começado a fazê -lo conosco. A produção está em expansão, o que significa que o volume de suprimentos aumentará e os preços cairão. Esta carne se tornará acessível a todos, sem exceção.