Jaka jest różnica między marmurową wołowiną a zwykłą: jakie są stopnie marmurów?

Nie tak dawno temu nowy rodzaj wołowiny - marmur w naszym kraju był szeroko rozpowszechniony w naszym kraju. Jest ceniony na delikatność i specjalne, że tak powiem, pikantny smak.

Przeczytaj na naszej stronie kolejny artykuł na ten temat: „Czy muszę dodać olej słonecznikowy, wodę do marynaty na grilla?”. Dowiesz się, jak załamać grilla wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka, a także znajdziesz przepisy na marynowaną cebulę na grilla.

Co jest takiego wyjątkowego w marmurowej wołowinie i jak różni się od zwykłej, znanej wołowiny? Spróbujmy to rozgryźć. Przeczytaj dalej.

Zawartość

Co to jest marmurowa wołowina?

Różnica między marmurową wołowiną a zwykłą

Nazywa się to marmurowym mięsem dla specjalnego unikalnego wzoru, który tworzą grube warstwy. Wołowina w kontekście wyglądu przypomina kamień naturalny.

Muszę powiedzieć, że nie możesz dostać takiego kawałka mięsa od prostej krowy. W tym celu potrzebne będą specjalne warunki:

Musisz wybrać odpowiednią rasę. Do produkcji tego rodzaju mięsa krowy są odpowiednie, które mają genetyczne predyspozycje do rozwoju warstw (tłuszczu).
Ważne jest, aby obserwować technologię zarówno żywienia, jak i bydła. Pierwsze sześć miesięcy - daj mleko, 10 miesięcy - chodzenie na pastwisku. Ponadto karmią mieszaninę ziarna zrównoważoną i przydatną.
Farma jest wytwarzana po tym, jak zwierzę jest w straganie przez 4 miesiące. Oznacza to, że niewiele się poruszy. Ograniczenia te przyczyniają się do tworzenia charakterystycznego wzoru (żyły) w mięsie.

Muszę powiedzieć, że marmurowa wołowina można uzyskać tylko ze specjalnych ras krów, które nazywane są mięsem. Na zachód od tych zwierząt na rasach mięsa i mleku. W Rosji nie ma takiej jednostki, dlatego prawie nie mamy marmurowej wołowiny, z rzadkimi wyjątkami.

Wideo: Jak znaleźć marmurową wołowinę na zwykłym rynku

Jaka jest różnica między marmurową wołowiną a zwykłą wołowiną?

Jak wspomniano powyżej, marmurowa wołowina ma charakterystyczny wzór. Na cięciu widać wiele tłuszczu. Dokładnie te same „wątki” żył są dostępne na kawałku marmuru. Jaka jest więc różnica między marmurową wołowiną a zwykłą wołowiną? Oto główne różnice tego rodzaju mięsa:

Rasa:

Aby go uzyskać, używane są tylko byki i określona rasa.
Na przykład rasa Sharolez lub Hereford jest świetna. Są genetycznie predysponowane do tworzenia się wewnętrznego włóknistego mięśni „nici” warstw tłuszczu.
Warunki zatrzymania muszą być specjalnie dostarczone. Pomogą tylko wzmocnić cechy genetyczne zwierząt. W rezultacie uzyskuje się wyrafinowany przysmak.

Rozwój:

Aby uzyskać marmurową wołowinę, należy przestrzegać warunków uprawy zwierząt gospodarskich.
Konieczne jest obserwowanie trybu żywienia, chodzenia, treści w przeciągnięciu, a nawet twarzy po pewnym czasie po ograniczeniu ruchu.

Smak:

Dzięki tłuszczu marmurowa wołowina po gotowaniu nigdy nie jest sucha, jak zwyczajna, ponieważ tłuszcz jest stopiony, w wyniku czego mięso staje się delikatne i soczyste.
Ponadto stopione warstwy nadają naczyniu znakomity aromat i specjalny smak. Każdy smakoszy powie, że słowami nie ma być przekazywany, musimy spróbować.

Fragment:

Przed smażeniem kawałek takiego mięsa jest przechowywany w specjalnej metodzie. Istnieją dwa sposoby tego procesu.
Pierwszy jest suchy. W tym przypadku mięso jest ładowane do zbiornika solnego. Przez kilka miesięcy dojrzewa w nim ze specyficznymi wskaźnikami wilgotności i temperatury.
Druga metoda jest mokra. Mięso jest przechowywane w próżniowej BACA przez trzy dni lub do 2 tygodni. W tym okresie jest impregnowany własnymi sokami.

Są to główne różnice między marmurem wołowiny od zwykłych. A sama marmurowa wołowina różni się pod względem stopnia. Przeczytaj dalej.

Jakie są stopnie marmurkowej wołowiny?

Produkcja marmurowej wołowiny jest zgodna z ścisłymi przepisami. Jest wybierany przed dostawami. Wszystko zależy od jakości, każde cięcie przypisuje się własny numer indywidualny. Stopień marmurki wyróżnia cztery kategorie:

główny. Ta kategoria ma najlepsze „marmbel”. Warstwy znajdują się równomiernie. Mięso ma wysoką jakość, jest bardzo delikatne.
Najlepszy wybór. Ma mniej żył niż Prime, ale w pozostałej części parametrów nie jest zbyt gorsze.
Wybór. Jego warstwy są znacznie mniejsze, uważane za kategorię średniego marmurkowania.
Wybierz. Jest to uważane za opcję budżetową. Żyła nie wystarczy, smak jest znacznie skromniejszy, a ponadto jej tkliwość jest również gorsza od poprzednich kategorii, więc należy ją maszerować przed gotowaniem.

Istnieje inna kategoria - Ribay, opisana poniżej w tekście. Przeczytaj dalej.

Korzyści z marmurowego mięsa

Sceptycy mogą powiedzieć, że tłuste mięso jest szkodliwe, a marmurowa wołowina jest dokładnie charakterystyczna dla obecności warstw tłuszczu. Stąd wniosek - jest szkodliwy. Ale stwierdzenie jest błędne. Korzyścią jest to, że tłuszcz tego mięsa zawiera wiele elementów śladowych, takich jak Omega 3 oraz Omega 6. I mają korzystny wpływ na pracę układu sercowo -naczyniowego. Ponadto jego skład zawiera dużą liczbę elementów śladowych i witamin, na przykład, NA 6. Cały ten zestaw użytecznych substancji ma wpływ na wzmacnianie i gojenie. Praca serca i naczyń krwionośnych poprawia się, metabolizm jest przyspieszany, a regulacja hormonów poprawia się.

W 100 gramach produktu białkowego 20 gramów i tłuszczu - tylko 10 gramów. W tym tłuszczu obecne są wszystkie niezbędne aminokwasy.
Zawartość kalorii mięsa – tylko dla 100 g tylko 180 jednostek.

Biorąc pod uwagę, że istnieje duża grupa witamin w tym mięsie, istnieje też witaminy - K, D, Ea także wiele minerałów: fosfor, magnez, żelazo itp., Wówczas można go uwzględnić w diecie żywności w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom:

Sach. Cukrzyca
Niedokrwistość niedoboru żelaza
Nadciśnienie
Dysfunkcja hormonalna
Nerwoból

Z jego pomocą możemy również wzmocnić osłabioną odporność. To bardzo przydatny produkt.

Ribai Steak: Co to jest i dlaczego jest przygotowywany tylko z marmurowego mięsa?

Ribai Steak Jest przygotowywany z mięsa przestrzelnej części zwierzęcia.

Wołowina jest wycinana od 6 do 12. żebra, stosunkowo grubej warstwy. Stek okazuje się być podłużnym kształtem.
Ribai jest wycinany z otrębów wykonanych ze skrzyżowania sześciu mięśni, a mięśnie, które są najmniej zaangażowane w ruch, są podejmowane. I jest to ważne, ponieważ w tych miejscach największa ilość tłuszczu. I topi się podczas gotowania, zmiękczając włókna.
W rezultacie mięso staje się soczyste i zyskuje nieopisany smak.
Połączenie delikatnego mięsa, soczystego i miękkiego, wykwintnego smaku można uzyskać tylko podczas gotowania marmurowego mięsa.

Dlatego w przygotowaniu steków rybai, zwłaszcza klasycznej wersji, stosuje się tylko mięso młodych byków, które były uprawiane przy użyciu specjalnych, specjalnych technologii. Od tych zwierząt można uzyskać marmurowe mięso - nieopisany smak steku ribai.

Co jeszcze jest zrobione z marmurowej wołowiny: lista potraw

Marmurową wołowinę można przygotować w piekarniku, wykonany jest z niego grilla, przygotowują ją na grillu. Z tego mięsa uzyskuje się dobre kotlety, nawet Karpaccio i Tatar (tatarowe danie mięsne). W rzeczywistości każde standardowe danie mięsne można przygotować z marmurowej wołowiny. Chcę Schitzel - proszę, kotlety - nie ma problemu. Możesz robić hamburgery, ale w szczególności możesz steki, te same ribay. W marynatach jest jedno ciekawe danie - stek tibonowy.

Istnieje ponad 100 wołowiny mięsnej, które można przygotować z marmurowej wołowiny. Nie można wymienić wszystkiego. Na przykład w innych artykułach na naszej stronie internetowej znajdziesz takie pyszne przepisy:

Podsumowując, możemy powiedzieć, że marmurowa wołowina jest produktem bogatym w pierwiastki śladowe i aminokwasy. Ale ceny tego mięsa w naszym kraju są wysokie. Jednak dobrze, że zaczęli to robić z nami. Produkcja się rozwija, co oznacza, że \u200b\u200bwielkość materiałów eksploatacyjnych wzrośnie, a ceny spadną. To mięso stanie się dostępne dla wszystkich, bez wyjątku.