Ile i jak prawidłowo gotować wołowinę?

W tym artykule rozważymy, ile wołowiny musi zostać gotowana na czas.

Wołowina jest w honorowym miejscu wśród dzieci, diety i właściwego odżywiania. W końcu jest to nie tylko delikatne i lekkie mięso, ale także niezwykle przydatne. Ale musisz poprawnie ugotować wołowinę, jeśli nie pójdziesz na suchy, strawiony lub pozbawiony smaku produkt. Dlatego w tym temacie porozmawiamy o prawidłowym gotowaniu mięsa wołowego.

Ile czasu zajmuje prawidłowo gotować wołowinę?

• Przede wszystkim powinieneś również wybrać odpowiednie mięso. Pamiętaj - najlepszy produkt jest uważany za najlepszy. Oznacza to, że mięso niedawno zatkanego zwierzęcia, które jeszcze nie zamrażało. Ale w praktyce nie jest to zawsze możliwe do zakupu, jeśli nie ma znajomych rolników ani rzeźników. Na rynku często sprzedają nie do końca świeże mięso lub już narażone na zamarzanie. A w supermarketach nadal można go sprowadzić z odległych krajów, podczas gdy przez długi czas przechowywane w zamrażarkach.
• Kupując wołowinę, zwróć uwagę na jej kolor. Mięso powinno być jasnoczerwone! Żyje - tylko biały. Na cięciu powinien pozostać suchy, żaden śluz nie powinien pojawiać się. Po naciśnięciu ślad palca powinien szybko zniknąć. Burgundowe, brązowe, ciemnoczerwone lub szarawe mięso z żółtymi żyłami nie jest ściśle zalecane.
• Nie każdy kawałek wołowiny nadaje się do gotowania. Ponadto ma znaczenie w jakim celu gotujesz mięso. Dla bulionu lepiej pasuje mostek, żebra lub kawałek mięsa na kościach „cukru”. Najbardziej miękkie i soczyste gotowane mięso otrzymuje się z czarnoksiężnika, łopatek lub końcówki (mięso z ostatnimi z trzech żeber zwierzęcych). Pashina i Shank są mniej odpowiednie zarówno dla bulionu, jak i do jedzenia.
• Rozmondane mięso, choć mniej przydatne niż sparowane, ale można je również odpowiednio spać i zjeść. Do rozmrażania mięsanajpierw zostaw lodówkę na dolnej półce. I tylko wtedy, gdy jest całkowicie rozmrożony, wolny od worków i przytrzymaj w zlewie pod strumieniem zimnej wody. Następnie wyczyść filmy i żyłem, a następnie po prostu ugotuj je.

Pamiętaj o kilku ważnych zasadach gotowania wołowiny:

• mięso należy zawsze gotować dużym kawałkiem;
• woda podczas gotowania powinna być całkowicie przykryta;
• aby uzyskać pyszny bulion, mięso jest opuszczane na zimną wodę;
• aby uzyskać pyszne mięso, które zachowało wszystkie składniki odżywcze, mięso jest obniżane do już wrzącej wody;
• solaj wołowinę 10-15 minut przed końcem gotowania;
• ale jeśli chcesz zdobyć bogaty i aromatyczny bulion, sól na początku procesu;
• pod koniec gotowania mięso należy pozostawić w bulionie na pół godziny. Co sprawi, że będzie jeszcze bardziej miękki i soczysty.

Cięcie mięsa można przeprowadzić na otwartym ogniu (na gazach lub płytkach elektrycznych), w powolnej kuchence, w kuchence. Każda metoda ma swoje zalety. Na przykład przy użyciu powolnej kuchenki w bulionie i gotowanym mięsie składniki odżywcze są bardziej zachowane, ale w rosyjskim kuchence uzyskuje się niezwykły smak i zapach!

• W piecu mięso jest gotowane w żetowym garnku z grubymi ścianami do gotowania nad otwartym ogniem, wybierz Emaliowana, albo także żerowana patelnia.Ważne jest, aby kawałek wołowiny w nim był swobodnie umieszczony i całkowicie pokryty wodą.
• Aby uzyskać pyszny bulion natychmiast po gotowaniu z niego Usuń rosnącą piankę. Należy to zrobić kilka razy, ponieważ za minutę lub dwie piany na bulionie pojawia się ponownie. Aby to zrobić, użyj łyżki szczelinowej.
• Po tym, jak piana przestaje powstać na powierzchni bulionu, potrzebujesz Aby zmniejszyć pożar do minimumi kontynuuj gotowanie mięsa, zamykając patelnię pokrywką. Wielu dietetyków nie radzi za pobieraniem pianki, wierząc, że zawiera ona dużą ilość białka, ale wtedy bulion nie okaże się przezroczysty i jednorodny.
• Czas trwania gotowania mięsa zależy od wieku zatkanego zwierzęcia - Im „starsze” mięso, tym więcej czasu zajmie w tym procesie.
  • Średnio gotowanie pysznego, bogatego bulionu, ale mięso będzie już strawione i łatwo oddzielone od kości.
  • Do gotowania pysznego mięsa, które zachowało wszystkie składniki odżywcze średnio 1,5-2 godziny.
  • Młoda wołowina, to znaczy cielęcina, powinna gotować 45-60 minut.
  • Stopień gotowości mięsa jest sprawdzany przez przebicie widelca. Jeśli widelec łatwo wejdzie na kawałek mięsa, jest to poprawnie gotowane.
• Przyprawy w bulionie i mięsie są umieszczane do smaku. Pół godziny przed ugotowaniem na patelni możesz włożyć cebulę, marchewkę, seler, pietruszkę, czarny pieprz z groszkiem i liściem zatoki.

Wideo: Ile gotować wołowiny?