Jak poprawnie usmażyć soczysty stek wołowiny i marmurowej wołowiny na zwykłej patelni, patelni, piekarniku, powolnej kuchence, na grillu: najlepsze przepisy. Czy muszę marynować, pobić stek wołowy, jak uczynić go miękkim? Kiedy musisz zasadzić stek wołowy?

Przepisy na robienie steków wołowych.

Stek to smażony kawałek mięsa. Najciekawsze jest to, że wielu z nas nauczyło się gotować to danie z kurczaka, wieprzowiny. W rzeczywistości można tak nazwać tylko danie z mięsa wołowiny. W tym artykule powiemy Ci, jak wybrać mięso na te potrawy i jak je ugotować.

Z której części tuszu do rzęs wołowiny czyni stek?

Stek jest drogim produktem, ponieważ tylko 5-7% całego mięsa nadaje się do gotowania. Najbardziej uniwersalnym mięsem do przygotowania steków jest marmurowa część, która znajduje się pod szpatułką. Jest to obszar szkaplerza, w którym skoncentrowana jest przyzwoita ilość tkanki tłuszczowej, ale jest interesująca. To nie są indywidualne kawałki tłuszczu, ale znajdują się cienkie folie. Z tego powodu mięso nazywało się marmur. W związku z tym podczas smażenia z tych filmów tłuszcz jest wydawany, a stek jest bardzo miękki. Istnieją jednak inne odmiany steku, dla których stosowane są inne typy tusz wołowych.

Opcje:

• Striploin jest przygotowywana z górnej części filetu
• Ribsteik-okręta podwodna tuszy
• Przygotowany do klubu z najgrubszej krawędzi mięśnia kręgosłupa krowy

Wszystkie te części mają określoną nazwę, a także metody przygotowania. Ponieważ sztywność i ilość tłuszczu w takich kawałkach mięsa są zupełnie inne.

Czy muszę marynować, pobić stek wołowy, jak uczynić go miękkim:

Aby uzyskać pyszny stek, musisz go poprawnie ugotować. Istnieje kilka zaleceń, które pozwolą ci osiągnąć bardzo smaczne, soczyste mięso.

Zalecenia:

• Przed ugotowaniem steku odszurduj mięso, powinno stać się temperaturą pokojową.
• Zawsze przecinaj zwłoki na włókna. W ten sposób ogień i ciepło lepiej wnikną w pory utworu. Pożądane jest solanie steków przed samą prezentacją. Jeśli zrobisz to przed smażeniem, sok wypłynie. Jeśli przygotowujesz stek w przesuwaniu lub w cieście, przyprawy i sól można położyć przed smażeniem.
• Spróbuj wybrać jasne mięso na steki, które właśnie kupiłeś na rynku. Nazywa się to również sparowane, to znaczy po prostu cięcie.
• Idealny do przygotowania takiego naczynia będzie marmurowa wołowina lub część, która jest wycięta w pobliżu żebra. Ma dużo tłuszczu, tłuszcz jest uwalniany podczas smażenia, co sprawia, że \u200b\u200bmięso jest miękkie.
• Możesz także marynować mięso. Lepiej nie korzystać z różnych interesujących marynat. Idealną opcją będzie woda, sok z cytryny, pieprz, a także rozmaryn.
• Wskazane jest, aby nie używać octu do morskiego, ponieważ może sprawić, że mięso będzie jeszcze bardziej sztywne. Wybierz białe wino lub sok z cytryny do marynowania.
• Spróbuj włożyć mięso na gorącą patelnię z bardzo gorącym olejem. Smaż bardzo szybko z dwóch stron. Podczas przygotowywania prawdziwego steku olej nie jest wlany na patelnię. Rzeczywiście smarują kawałek mięsa, a podczas smażenia będą go brązowe i nie będą się spalić.

Jak marynować stek wołowy?

Do przygotowania steków wołowych mięso jest głównie przyjmowane, w których tłuszcz nie wystarczy, a podczas smażenia może być surowy. Taka część, jak nowojorskie przycinanie jest dobre i dość drogie. Dlatego nie warto zepsuć i smacznego mięsa marynatą. Użyj marynowania, jeśli wołowina nie jest bardzo młoda i nie jest dość wysokiej jakości.

W ariana Marinada:

• Balsamiczny. Aby go przygotować, konieczne jest wymieszanie ćwierć szklanki octu balsamicznego z pół szklanką wody mineralnej, wejść do łyżki rozmarynu, odrobiny czosnku, soli i 100 ml oleju roślinnego. Kawałki pogrążone w mieszance przez 2-20 godzin.
• Prosty z przyprawami. Marynada oparta jest na wodzie, soli, przypraw, a także zwykłym occie stołowym. W celu przygotowania konieczne jest solanie mięsa, zetrzeć go pieprzem i włożyć do torby, do której wylewa się wstępnie przygotowany roztwór. Konieczne jest wymieszanie szklanki wody z 50 ml octu. Są one przechowywane w tym rozwiązaniu przez co najmniej 3 godziny.
• Wino. Aby przygotować marynatę, wlej lampkę białego wina do miski, wlej mieszankę papryki, kolendry, rozmarynu, odrobiny imbiru i 50 ml oleju roślinnego. Opuść steki w ciecz. Zostaw to do marynaty na co najmniej 4 godziny.

Wielu specjalistów kulinarnych zauważyło, że wołowina jest znacznie bardziej miękka, jeśli masz ją w produktach kwaśnych Milk. Może to być jogurt domowy lub kefir. Udowodniono również, że do marynat można dodać świeży ananas, kiwi lub pomarańczowy. Te owoce, ze względu na zawartość kwasu, zmiękcza sztywne włókna wołowiny i sprawiają, że jest soczysty, bardziej miękki.

Ile stopni smażenia ma stek wołowy?

Istnieje kilka sposobów na usmażenie steku. Wszystko zależy od twoich preferencji.

Opcje smażenia stekowego:

• Ekstra. W rzeczywistości wnętrze jest rozgrzane do temperatury nie wyższej niż 50 stopni. Jest surowo, ale nie zimno. W tej formie nie jest podawany, głównie używany do różnych potraw, takich jak carpaccio z krwią.
• Rer. To nieznane mięso jest gotowane przez silne efekty termiczne na zewnątrz, ale czerwony pozostaje w środku. Wewnątrz temperatury elementu na poziomie 55 stopni. Jest przygotowany na około dwie do trzech minut.
• Nazywa się kolejny stopień słabego smażonego Średni RER. Wewnątrz wyraźny różowy kolor, ale jest znacznie mniej krwi. Wewnętrzna część wynosi do 60 stopni, czas gotowania do 5 minut.
• Średnie rzadkie - Średni. W naszym obszarze najczęstsza opcja. Charakteryzuje się dość dużą ilością soku w środku, który jest jasnoróżowy. Pulpa ogrzewa do temperatury 65 stopni.
• Średnia Vell. To mięso, które ma już przezroczysty sok. W tym przypadku wnętrze jest rozgrzane do temperatury 69 stopni. Jest przygotowywany przez około 8-9 minut.
• Smażony Bardzo dobrze. Stopień pieczenia jest prawie kompletny. W środku prawie nie ma soku, miazga może ogrzewać do temperatury 100 stopni.
• Silnie smażony - Overcooook. To mięso jest bez soku w środku, jest suche. Wnętrze jest podgrzewane do temperatury powyżej 100 stopni.

Kiedy musisz zasadzić stek wołowy?

Istnieje wiele sporów, jeśli chodzi o solanie steku. Niektórzy kucharze uważają, że należy to zrobić przed smażeniem, inni w trakcie procesu i minutę przed usunięciem go z ognia. Wybierz tylko dla siebie, ale jeśli zrobisz to przed smażeniem, musisz wysuszyć stek za pomocą ręczników papierowych, a dopiero wtedy dobrze zetrzyj solą. Po 40 minutach na powierzchni mięsa pojawią się krople wilgoci, ponieważ sól rozciąga wodę. Konieczne jest uzyskanie tego wszystkiego za pomocą papierowych ściereczek, a dopiero wtedy wykonanie smażenia. Jeśli zdecydujesz się na sól podczas smażenia, przed usunięciem z ognia, konieczne jest wyzwolenie soli. Aby to zrobić, lepiej jest użyć małej soli szlifierskiej.

Ile smażyć stek wołowy na patelni?

Czas przygotowania steku na patelni zależy od tego, w jakim stopniu chcesz uzyskać smażony. Najczęściej mięso rybai jest używane do steku, czyli marmurowej wołowiny z dużą liczbą żył. Musi być przygotowany w specjalny sposób. Na samym początku jest smażony na bardzo gorącej patelni, za minutę z każdej strony. Następnie co 15 sekund jest zamontowane. Całkowity czas przygotowania steku, którego średnia masa wynosi 250 g, wynosi dokładnie 5-7 minut. Zatem uzyskuje się średni stopień smażenia pożywki lub pożywki.

Jak poprawnie usmażyć soczysty stek wołowy na konwencjonalnej patelni: przepis

Ta opcja jest najbardziej odpowiednia dla naszych warunków i jest przygotowywana na patelni.

Składniki:

• Kilka steków
• Sól
• Pieprz
• Olej roślinny
• Masło
• rozmaryn

R ecutt:

• Konieczne jest wycinanie kawałków mięsa o grubości 2,5 i 4 cm, nie trzeba go pokonać
• Jeśli jest soczysta, marmurowa wołowina, solą ją obficie i pozostaw na dokładnie 40 minut
• Kałki pojawią się na powierzchni. To jest normalne, weź je z ręcznikami papierowymi
• Następnie podgrzej patelnię do wysokiej temperatury, wlej trochę oleju roślinnego
• Połóż stek i usmażyć na boku przez 4 minuty. Następnie zwróć się na drugą stronę i w ten sam sposób usmażyć 4 minuty
• Teraz konieczne jest wejście do małego masła na patelnię. To doda do samotki, a także aromat
• Dopiero teraz warto dodać pieprz i trawę. Włącz ogień na kolejną chwilę i usuń. W ten sposób otrzymuje się mięso średniego pieczenia

Jak usmażyć soczysty stek wołowy na grillu: przepis

Przygotowanie steku na grillu jest dość proste. Najlepiej jest używać naturalnego drewna, a nie węgla do tego. Mają niższą temperaturę spalania. Drewno płonie i tli się w wyższej temperaturze.

Składniki:

• Kilka kawałków steku o grubości 3-4 cm
• Pół litra piwa
• 1 cytryna
• Sól
• Przyprawy

Przepis:

• Wlej piwo do pojemnika, lepiej jest wziąć ciemność i dodać do niego sok z całego wapna lub cytryny
• Umieść tam kawałki steku przez około 30 minut. To minimalny czas, idealna opcja, jeśli możesz zostawić mięso na kilka godzin w lodówce
• Następnie musisz spalić drewno do stanu węgla. Nie trzeba zakładać sieci z bardzo gorącymi węglem
• Wskazane jest, aby nieco go popchnąć na bok i położyć kilka steków
• Smaż je za minutę z każdej strony. Następnie staraj się odwrócić tak często, jak to możliwe
• Tylko teraz możesz solić i pieprzyć stek. Musi być doskonale rozjaśniony
• Szef kuchni jest mierzony temperaturę wewnątrz steku. Gdy tylko osiągnęła 60 stopni, można go usunąć z pożaru

Jak usmażyć soczysty stek wołowy na patelni: przepis

Jak ugotować stek na patelni grillowej, możesz obejrzeć na filmie.

Wideo: stek w patelni

Jak usmażyć soczysty stek marmurowej wołowiny: przepis

Marmurowa wołowina jest uważana za jedną z najdroższych, ponieważ zawiera tłuszcz, a sok jest od nich uwolniony podczas smażenia. Zatem stek jest dość soczysty, bardzo smaczny. Przygotuj odpowiednią marynatę do przygotowania steków.

Składniki:

• Oliwa z oliwek
• Sok cytrynowy
• Czosnek
• Sos sojowy
• Imbir
• Miód

Przepis:

• Konieczne jest wymieszanie kilku ząbków czosnku, startego imbiru, lekko sosu sojowego, oliwy z oliwek, sokiem z cytryny i płynnego miodu
• Konieczne jest pozwolenie na kawałki mięsa w tej marynaty przez pół godziny. Możesz także umieścić w lodówce na kilka godzin
• Przed wysłaniem kawałków mięsa do grilla musisz je sól i pieprzyć
• Grubość elementu wynosi 3-4 cm. Nie musisz wybierać cienkich kawałków, ponieważ w wysokiej temperaturze, gdy otrzymasz niezbędną skórkę, wnętrze mięsa będą już zachwycone
• Smażyć przez około 4 minuty z każdej strony

Jak zrobić pyszny stek z przycinaniem wołowiny piwem: przepis

Świetny przepis na stek z piwem, a także przyprawy.

Składniki:

• 300 ml czarnego piwa nie wyprostowanego
• 3 zęby czosnkowe
• Tarty imbir
• Liści rozmarynu
• Sól
• Przyprawy
• 20 ml octu balsamicznego

Przepis:

• Konieczne jest mieszanie piwa z octem i zanurzenie się w roztworze steków. Grubość powinna wynosić 3-4 cm
• Minimalny czas, w którym kawałki mięsa powinny znajdować się w marynatie, wynosi około 3 godzin
• Najlepiej jest, jeśli możesz zostawić go na noc. Następnie usuń kawałki z marynaty, posyp ziołami, a także startego czosnku
• Dodaj sól i pieprz, możesz wysyłać steki do sieci lub patelni. Wszystko zależy od tego, czy gotujesz na grillu, czy w domu
• Średni czas smażenia z każdej strony wynosi 3-5 minut. Sam wybierz stopień frytek

Jak ugotować pyszny stek wołowy z winem: przepis

Na filmie możesz obejrzeć, jak ugotować stek w czerwonym winie.

Wideo: stek wina

Jak ugotować pyszny stek wołowy z rozmarynem: przepis

Rosemary to doskonała, przyjemna trawa, która uzupełni smak steku. Aby przygotować to danie, lepiej jest wziąć stek ribai.

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek
• Sól
• Steki
• Przyprawy
• Pieprz

Przepis:

• Konieczne jest pokonanie steku o grubości 4 cm za pomocą płaskiej strony młota. Nie trzeba używać strony z goździkami. Ponieważ przyczyni się do uwolnienia soku z mięsa i okaże się suche
• Naciśnij czosnek nożem, powinien pozwolić soku. Umieść stek w płaskiej misce i trochę czosnku, a także kilka gałązek rozmarynu
• Wlać olejem roślinnym i przykryj filmem. Pozostaw na kilka godzin w lodówce
• Na gorącej patelni podgrzej odrobinę oleju roślinnego. Konieczne jest, aby było bardzo gorące
• Umieść stek i smaż na 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Przed podaniem konieczne jest wprowadzenie pieprzu, a także sól

Jak ugotować pyszny stek wołowy z warzywami: przepis w piekarniku

Stek z warzywami to klasyczne danie gotowane w Ameryce Łacińskiej. Aby to zrobić, stosuje się stek flanki. Jest jednym z najtańszych, w tym przypadku nie ma potrzeby kupowania drogiego przycinania.

Składniki:

• Kilka kawałków mięsa o grubości 3 cm
• 4 Bułgarska pieprz
• 2 żarówki
• 4 zęby czosnkowe
• Masło
• Przyprawy
• 240 ml wina
• 3 pomidory
• Każda marynata

Przepis:

• Najpierw musisz marynować steki. Aby to zrobić, możesz użyć jednej z powyższych marynat
• Chora oliwa na patelni i smaż steki do brązowej skórki
• Wyjmij z ognia, dodaj posiekanego pieprzu na tej samej patelni sokiem mięsnym, a także cebulą
• Smaż do złotej skórki, dodaj goździki czosnkowe, dopraw pieprzem, a także sól
• Konieczne jest wlanie kieliszka białego wina i utrzymanie ognia, aż odparowuje
• Umieść smażony stek, przygotowane warzywa na naczyniu do pieczenia
• Następnie połóż kilka kawałków pomidorów. Piec w piekarniku w niskiej temperaturze przez półtorej godziny
• W tym czasie warzywa zamieni się w pastę i staną się bardzo smacznym sosem

Jak ugotować pyszny stek wołowy z krwią na patelni: przepis

Ta opcja jest odpowiednia wyłącznie dla wentylatorów mięsa z krwią. W naszym kraju nie ma wielu takich kochanków, ale wciąż jest. Jednocześnie konieczne jest wybór mięsa od znajomych i pewność, że jest lepiej, bez żadnej choroby. Ponieważ w naszym kraju zaleca się smażenie mięsa i gasić je przez długi czas. Jest to konieczne, aby całkowicie zniszczyć robaki i inne patogeny.

Składniki:

• Trzy gałązki rozmarynu
• 1 namiot czosnkowy
• Kieliszek białego wina
• Kilka lobów cytrynowych
• Sól
• Pieprz
• Olej roślinny do smażenia

Przepis:

• Weź stek o grubości 3 cm i włóż go do cytryny z białym winem. Dodaj kilka gałązek rozmarynu, a także posiekanego czosnku
• Trzymaj w tym rozwiązaniu przez trzy godziny, możesz zostawić to całą noc
• Podgrzej patelnię i wlewaj do niej trochę oleju
• Susz stek, połóż go na powierzchni i usmażyć przez 2 minuty z każdej strony
• Sól i pieprz. Ta opcja implikuje niewielką ilość krwi, w środku naczynia będzie różowa

Jak ugotować pyszny stek wołowy w folii: przepis w piekarniku

Świetny przepis dla tych, którzy lubią jeść obfite i smaczne danie.

Składniki:

• Kilka steków wołowych
• Kolendra
• Olej roślinny
• majonez
• 2 żarówki
• 3 marchewki
• Trochę twardy ser
• Kilka pomidorów
• Sól
• Przyprawy

Przepis:

• Musisz pokroić mięso na kawałki o grubości 3 cm i trochę je pobić
• Nasmaruj solą i przyprawami, a także olejem roślinnym. Możesz marynować w winie lub occie balsamicznym przez kilka godzin
• Wytnij marchewki w kółko, załóż folię. Połóż kawałki mięsa na marchewce, posyp je posiekaną cebulą, kręgami pomidorów
• Posyp serem i zrób siatkę majonezu. Włóż piekarnik na około godzinę
• Ogrzewanie powinno wynosić 190 stopni. Upewnij się, że przed włożeniem kuchenki owinąć folią, aby mięso leniło w twoim soku

Miratorg wołowy stek z szynki wołowej: Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie?

Miratorg to dobrze znana firma rolnicza, która zajmuje się sprzedażą mięsa. Wśród asortymentu produktów mięsnych można znaleźć szynkę i gotować w specjalny sposób. Aby to zrobić, wybierz stek z części spatularnej. Odpowiednie jest również mięso, które nazywa się cienką krawędzią, łopatką lub wycięciem z łopatki.

Składniki:

• Kilka steków
• Sól
• Przyprawy
• Olej roślinny

Przepis:

• Nie ma potrzeby marynowania mięsa, ponieważ jest świeże
• Pokrój mięso na kawałki 2-3 cm i pozwól mu się położyć i przejść w temperaturze pokojowej
• Następnie podgrzej olej na patelni i smaż na bardzo gorącej powierzchni przez 2 minuty z każdej strony
• Następnie musisz zmniejszyć pożar do minimum i ciemność z każdej strony przez około 2-3 minuty
• Rozgrzej talerz i włóż mięso. Dopiero potem pieprz i sól

Cechy gotowania stek wołowy w powolnej kuchence

Bardzo smaczne mięso jest w powolnej kuchence. Najważniejsze jest, aby nie pokonać i wybrać odpowiedni tryb.

Składniki:

• Dwa kawałki steku wołowiny, grubości 2-3 cm
• Sól
• Przyprawy
• rozmaryn
• Olej słonecznikowy

Przepis:

• Konieczne jest wlewanie odrobiny oleju do powolnej kuchenki i włączenie trybu „Smarek”
• Wcześniej konieczne jest pozwolenie, aby produkty w temperaturze pokojowej były położone, aby stek nie był zimny
• Następnie musisz zetrzeć mięso solą i pieprzem, założyć gorący olej, smaż z każdej strony przez 7 minut
• Nie możesz pokryć powolnej kuchenki pokrywką. Przed podaniem możesz przyprawić stek z kolendrą, a także gałęzi Rosemary

Stek jest bardzo smacznym, niezwykłym daniem, które jest niezwykle rzadkie w naszym kraju. Jest tak, ponieważ gotowanie nie jest tak proste, jak się na pierwszy rzut oka wydaje się. Konieczne jest przestrzeganie wielu warunków. Przestrzegaj przepisu, a będziesz mógł leczyć swoich bliskich doskonałym stekem.

Wideo: steki wołowe