Как правильно замешивать тесто: кулинарные советы и секреты, лайфхаки, отзывы

Кулинарные секреты приготовления различных видов теста.

В нашей стране изделия из теста самые популярные, и это совсем неудивительно. Дело в том, что мука стоит совсем недорого, но с ее помощью можно приготовить массу вкусных, разнообразных и очень сытных блюд. В этой статье мы расскажем о секретах приготовления различных видов теста.  

Как правильно замешивать тесто на пельмени?

Одним из классических и традиционных блюд русской кухни считаются пельмени. Самое главное в этом блюде – вкусный, сочный фарш, с большим количеством пряностей, лука. На самом деле это не так. Вкус блюда существенно зависит от качества и вкусовых характеристик теста. Несмотря на то, что в состав входит всего лишь соль, вода и мука, существует масса секретов, позволяющих добиться идеального теста, которое только подчеркнет вкус сочного фарша. Существует масса рецептов приготовления теста для пельменей, с участием молока, растительного масла и яиц.  

Ниже рассмотрим ингредиенты, которые добавляют в тесто для пельменей:  

1. Яйца. Они увеличивают эластичность теста, делая его пластичным, и помогают растягиваться. Таким образом, в процессе варки и лепки, пельмени сохраняют свою форму, не разваливаются, а начинка остается внутри, сок в процессе варки не вытекает.  
2. Растительное масло. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но он добавляется в том случае, если необходимо пельмени замораживать. Растительное масло улучшает клеящие способности теста, способствует плотному соединению краев между собой, и улучшает эластичность. Даже в сваренном виде такие пельмени долго не заветриваются, и не темнеют.  
3. Молоко. Это не обязательный ингредиент, который входит в тесто для пельменей. В основном его добавляется с той целью, чтобы сделать тесто более мягким и нежным. Чаще всего его применяют, если готовят пельмени для детей.  

Ингредиенты для приготовления теста для пельменей:  

• 280 г муки  
• 140 г воды   
• 10 г соли  

Существует несколько правил, которых стоит придерживаться при приготовлении теста для пельменей. Основная задача — сделать его пластичным, и эластичным. 

Как правильно замешивать тесто на пельмени:

• Многие хозяйки утверждают, что замешивать такое тесто очень сложно из-за того, что в составе содержится совсем мало воды, и тесто получается очень тугим. Поэтому требуется масса времени, чтобы вымешать такой ком. Чтобы упростить задачу, придерживайтесь правил.
• Используйте ледяную воду. Дело в том, что она способствует высвобождению большого количества клейковины, тем самым повышая эластичность массы.  
• Растворите соль в воде и используйте раствор. Ни в коем случае не добавляйте соль в муку. В процессе замешивания, такой ком будет давать трещины в местах, где будут находиться кристаллики соли. В итоге вы не получите эластичного, и мягкого теста. Скорее всего в процессе варки оно развалится. В течение 30-40 минут после замеса теста, необходимо дать ему отдохнуть, чтобы мука отдала всю клейковину.
• Тесто станет эластичным и мягким, будет хорошо растягиваться. Перед приготовлением накройте влажной салфеткой, и поставьте на 30 минут в холодильник. Именно такие манипуляции позволят раскатать тесто, несмотря на то, что оно достаточно тугое. Оно растягивается практически до бесконечности, и содержит большое количество эластичных компонентов. Даже самый мокрый фарш не вытечет, тесто будет сохранять свою форму.  

Как правильно замешивать дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто по своему составу существенно отличается от обычного, пресного, которое готовится для пельменей и вареников. У него совсем другие задачи. Это делает блюдо максимально пышным, воздушным и насыщенным кислородом. Существует несколько правил, которые в корне отличаются от применяемых при приготовлении теста для пельменей. 

Существует несколько вариантов приготовления дрожжевого теста:  

• Опарный  
• Безопарный  

Как правильно замешивать дрожжевое тесто:

• В основном безопарный способ используется в том случае, если готовятся лепешки, пирожки, жареные на сковороде. Опарный способ используется при приготовлении сдобного теста, булочек, которые отличаются высоким держанием кислорода, воздушностью, мягкостью. Специалисты рекомендуют перед приготовлением такого теста подготавливать опару. Для этого дрожжи выкладывают в теплую воду, с добавлением небольшого количества сахара и оставляют на несколько минут.  
• Для дрожжевого сдобного теста, с применением большого количества яиц и сахара, такую опару могут оставлять на несколько часов. Обычно такое тесто готовится для выпекания пасхального кулича. Это связано с тем, что дрожжей в такой массе должно быть много, из-за наличия большого количества масла, сахара и яиц.
• Они утяжеляют структуру теста, поэтому при недостатке дрожжей масса будет оседать, и готовое блюдо станет очень плотным, вязким, невкусным. Считается, что свежие прессованные дрожжи гораздо лучше обычных, сухих. Это на самом деле так, однако при соблюдении условий хранения. Если вы не уверены в свежести такого продукта, лучше отдать предпочтение сухим, активированным дрожжам.  

Существует два варианта использования сухих, гранулированных дрожжей:  

• Добавление в муку 
• Приготовление опары 

Некоторые дрожжи являются подготовленными, ферментированным и активированными. Они гораздо быстрее поднимаются, развиваются, тем самым дают пышное тесто. Именно такие продукты рекомендовано смешивать с мукой и не ждать дополнительного роста опары. 

Но это вовсе не означает, что такие дрожжи нельзя добавлять в воду для приготовления опары. Они хорошо поднимаются, изделие будет пышным, воздушным.  

Как правильно замешивать дрожжевое тесто на пирожки, беляши:

• Чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось для приготовления жареных пирожков, лучше всего использовать метод резкого охлаждения. Поэтому сразу после замеса теста, его ставят в холодильник, примерно на 40-60 минут. Это немного затормаживает развитие дрожжей, но при попадании в теплую среду, дрожжи начинают резко расти, с выделением большого количества углекислого газа. В таком продукте появится большое количество пузырьков, что сделает пирожок воздушным, мягким и очень вкусным.  
• Такой рецепт обычно используется при приготовлении беляшей, пирожков на сковороде, а также чебуреков. Если планируете выпекать изделия в духовке, то их нужно предварительно ставить на расстойку, на 30-60 минут в теплое место.
• Это нужно, чтобы дрожжи медленно размножились с выделением большого количества углекислого газа. Сразу ставить изделия в печь не нужно, так как резкий рост дрожжей может стать причиной появления трещин, и это существенно портит внешний вид выпечки. Если вы планируете получить гладкую сдобу, с ровной корочкой, обязательно ставьте изделия на расстойку. 

Как правильно замесить тесто на чебуреки?

Чебуреки — это традиционное крымско-татарское блюдо, которое можно попробовать во всех точках Украины и России. Чтобы получить тонкое тесто, и толстый слой начинки, необходимо приступать к правильному приготовлению теста. Существует несколько секретов. В состав часто вводят водку, это придает тесту хрустящую корочку, и способствует образованию крупных пузырей. Ниже можно ознакомиться с классическим рецептом с водкой.

Для этого вам понадобятся такие продукты:

• 280 г муки
• 100 мл воды
• Одно яйцо
• 50 мл растительного масла
• 50 мл водки и соль

Как правильно замесить тесто на чебуреки:

• Тесто готовят заварное, с добавлением растительного масла. Необходимо смешать воду с солью и растительным маслом, поставить кипятиться. Как только смесь закипит, необходимо в нее засыпать один стакан муки и тщательно вымешать. Необходимо, чтобы масса получилась однородной.
• Оставьте до тех пор, пока смесь немного остынет. После этого введите в смесь яйцо и водку. Тщательно разотрите, чтобы получилась однородная масса. Добавьте остаток муки и продукты, которые остались. Необходимо завернуть массу в пищевую пленку и оставить на 1 час.
• Раскатывать нужно очень тонко, использовать достаточно жидкую начинку. Благодаря заварному варианту приготовления, тесто долго не заветривается, не высыхает, остается мягким, но при этом достаточно хрустящим. 

Как правильно замесить тесто на блины?

Существует несколько способов приготовить тесто для блинов. Основная сложность в том, что оно получается слишком тугим, плотным. При этом не чувствуется сливочного вкуса. Мы предлагаем рецепт, который позволит получить тонкое, ажурное тесто, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 800 мл молока
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 50 мл растительного масла
• Соль
• Два стакана муки

Как правильно замесить тесто на блины:

• Необходимо в глубокой миске смешать сахар с солью и яйцом. Нужно, чтобы смесь стала однородной. Добавьте в массу муку, и совсем немного молока.
• Необходимо, чтобы тесто было густым. Если сразу влить все молоко, вы рискуете получить большое количество комков. После этого тщательно перемешайте, вливая тонкой струйкой молоко и усредняя субстанцию. Необходимо, чтобы тесто стало достаточно жидким. Теперь обязательно влейте растительное масло.
• Некоторые хозяйки его не добавляют, так как считают лишним. Как показывает практика, добавление растительного масла в тесто позволяет сэкономить жир во время жарки, и препятствует прилипанию блинов. Можно использовать антипригарную сковородку. Наливать масло не нужно, достаточно всего лишь смазать поверхность кусочком сала, или хлебом, смоченным небольшим количеством растительного масла.

Как правильно замесить тесто на хлеб?

Замес теста для хлеба существенно отличается от другого теста, например, сдобного или на пирожки. Основная задача — добиться большого количества крупных пузырей, которые и создают мягкую текстуру. Отличается от сдобного, которое получается с большим количеством мелких пузырей. Пузыри в хлебе должны быть крупными, но в меньшем количестве.

Тесто для хлеба ни в коем случае нельзя вымешивать очень долго. Во время длительного замеса тесто насыщается большим количеством кислорода, что полезно для дрожжей. Они действительно начинают активно размножаться, но существует минус. В период активного замеса активизируется клейковина, тесто становится очень липким. Это отрицательно сказывается на вкусовых качествах. В итоге вы получите очень плотный кусок, с большим количеством мелких пузырей. Тесто получается резиновым, хлеб совсем не вкусным и поднимается достаточно плохо. Это связано с длительным замесом теста.

Ниже представим рецепт идеального теста для хлеба:

• 150 мл воды
• 20 г сухих дрожжей 
• 250 г муки
• Растительное масло
• Соль

Как правильно замесить тесто на хлеб:

• Смешайте воду вместе с мукой, до получения крошки. Оставьте на 20 минут, в течение этого времени будет выделяться большое количество клейковины. Но при этом тесто не будет насыщаться кислородом. После того как масса отдохнет 20 минут, можно добавлять остальные ингредиенты.
• Введите сухие дрожжи, растительное масло, остаток муки. Вы получите мягкую массу, которая будет достаточно плотной, но не липнуть к рукам.
• В идеале нельзя допускать, чтобы на поверхности появлялась водянистая пленка. Это означает, что клейковина чрезмерно окислилась, в результате масса будет плохо подниматься, даже если увеличить время расстойки. 

Как правильно замесить тесто на пиццу?

Для приготовления пиццы используют несколько рецептов. Все зависит от того, какое тесто хотите получить. Многие любят тонкий вариант, с большим количеством начинки, или наоборот, пышную пиццу, с высоким коржом.

Если хотите получить тонкий корж, необходимо сразу добавлять сухие дрожжи в муку, замешивать тесто и выпекать его без длительной расстойки.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• 180 г муки
• 130 г воды
• Чайная ложка сухих дрожжей
• Немного соли
• 20 мл растительного масла

Как правильно замесить тесто на тонкую пиццу:

• Из продуктов замешивается мягкий ком, который раскатывается и выпекается.
• Такое тесто рекомендуется хранить в холодильнике около 2 дней.
• Считается, что в течение этого времени количество клейковины увеличивается, и тесто становится липким. Это придает приятный аромат, тонкую текстуру.

Если вы любите пышную пиццу, необходимо использовать другой рецепт. Пласт нужно раскатывать толще.

Для приготовления вам понадобится:

• 230 мл воды
• 300 г муки
• 15 г сухих дрожжей
• Немного соли
• 50 мл растительного масла

Как правильно замесить тесто на пышную пиццу:

• В этом рецепте не нужно смешивать дрожжи с мукой. Необходимость всыпать дрожжи в теплую воду и добавить щепотку сахара. Дайте постоять примерно 10 минут.
• В итоге на поверхности должна образоваться плотная пенка, шапочка. После того, как почувствуете выраженный запах дрожжей, можно добавлять соль, растительное масло.
• Жидкость вылейте в муку. После вымешивания, тесто накрывают на 1 час полотенцем, дают подняться. После этого раскатывают достаточно толстый пласт, оставляют на расстойку, и только после этого выкладывают начинку. 

Как правильно замешивать тесто на вареники?

Многие хозяйки используют одно тесто для приготовления вареников и пельменей. Однако это ошибка, ведь состав начинки другой, и вкусовые качества теста отличаются. Основная задача пельменного теста — высокая плотность, возможность раскатывать его тонким слоем и не разрываться в процессе варки. Во время приготовление теста для вареников, его рассказывают гораздо толще, при этом оно должно быть мягким, при хранении не обветриваться. Одним из самых лучших является заварное тесто. Оно очень долго не заветривается, и при этом может храниться в холодильнике. Оно не темнеет, и не становится жесткими.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана муки
• 250 мл воды
• Два яйца
• Немного соли

Как правильно замешивать тесто на вареники:

• Введите половину воды, всыпьте соль, поставьте на огонь. После того как вода закипит, необходимо всыпать муку и тщательно размешать. В итоге вы получите заварную массу.
• Пока она не остыла, ее необходимо снять огня, ввести оставшуюся муку, яйца и вымесить однородное тесто. Необходимо добиться выделения большого количества клейковины.
• Поэтому накройте массу полотенцем, оставьте примерно на 30-40 минут. С ним можно смело работать. В отличие от пельменного теста, масса получается достаточно мягкой, отлично формируется. Такой вариант лучше всего использовать для теста с картошкой, творогом и другими мягкими начинками. Для капусты лучше всего брать тесто на кефире, такая масса получается более плотной, жесткой.

Как правильно замесить тесто на кефире?

Тесто на кефире получается достаточно мягким, и при этом неплохо поднимается. Чаще всего его используют для пирожков, пирогов, лепешек, иногда для пиццы.

Основной рецепт включает в себя такие ингредиенты:

• 450 мл кефира
• Соль
• 20 г сахара
• 130 г растительного масла
• 450 г муки
• Чайная ложка соды

Как правильно замесить тесто на кефире:

• Основная особенность приготовления такого теста в том, что сода добавляется не сразу, а вносится в готовое тесто, равномерно в нем распределяясь. Благодаря этому, тесто хорошо поднимается, содержит большое количество пузырьков. Необходимо смешать молочный продукт с маслом, присолить его и добавить сахар.
• Небольшими порциями введите муку, предварительно ее просеяв. Необходимо, чтобы масса стала однородной. Тщательно усредните, и вымешайте руками. При необходимости добавьте еще немного муки. Пласт раскатайте на столе и всыпьте примерно четвертую часть соды, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
• Пласт сложите в несколько раз, раскатайте и снова повторите манипуляцию. Повторите манипуляцию четыре раза, пока сода не закончится. Теперь необходимо оставить пласт теста на 20 минут.
• Это необходимо, чтобы кислота в составе кефира вступила в химическую реакцию с содой, с выделением большого количества углекислого газа. Такое тесто замораживать нельзя, но можно хранить на протяжении 12 часов в холодильнике.

Как правильно замешивать тесто: отзывы

Ниже можно ознакомиться с отзывами хозяек, которые часто готовят изделия из теста.

Как правильно замешивать тесто, отзывы:

Вероника. Обожаю все виды теста, так как у меня большая семья. С целью экономии, готовлю вареники, пельмени, полуфабрикаты. Это конечно очень долго, но я привлекаю к работе всю семью. Часто замораживаю полуфабрикаты, чтобы в случае отсутствия еды можно было что-нибудь быстро приготовить. В последнее время увлекалась выпечкой сдобного теста. Использую метод с опарой, для этого смешиваю дрожжи вместе со сладкой водой. Через несколько минут на поверхности появляется пенка, в которой содержится много дрожжей. Для приготовления сдобного теста использую не прессованные дрожжи, а активированные, сухие. С ними нет проблем, они долго хранятся в шкафу.

Оксана. Люблю готовить пиццу, а также пирожки. Использую для этого одно и то же тесто. Мне очень нравится тесто на кефире без яиц. Добавляю небольшое количество соды, муки, кефира и растительного масла. Масса получается достаточно вязкой, очень хорошо формуется, из нее легко лепить пирожки, и любые другие фигурные изделия. Конечно, оно не подходит для выпечки сладких изделий, но идеально для жареных пирожков и беляшей.

Милана. Я своих домочадцев не часто радую выпечкой, на это нет времени. Но каждые выходные стараюсь проводить много времени с детьми, поэтому леплю разные вкусности. Больше всего любим готовить сдобную выпечку. Применяю прессованные, свежие дрожжи, которые можно приобрести в любом супермаркете. Конечно, качество теста зависит от свежести дрожжей, поэтому перед приобретением всегда их нюхаю, смотрю на дату изготовления. Если дрожжи заморожены и на поверхности появился липкий слой, плесень, они очень плохо поднимаются. Перед тем как заполнить пласт начинкой, тщательно его отбиваю. Где-то прочла этот метод, он позволяет насытить ком воздухом, и увеличить количество клейковины.

Мы также расскажем, как приготовить:

• Напиток граппа
• Пирожное «Картошка»
• Яйца Бенедикт
• Скрэмбл из яиц
• Какао с зефирками

Для приготовления любого вида теста муку желательно просеивать два раза. Это позволит насытить ее кислородом. 

ВИДЕО: Секреты приготовления теста