Как приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях, соус для яиц Бенедикт — рецепт с фото: 5 лучших рецептов, советы

Яйца Бенедикт относятся к французской кухне и являются прекрасным дополнением к хлебным тостам на завтрак. Главная особенность приготовления яиц Бенедикт в том, что они должны сохранить целостную структуру – желток внутри белка.

Простыми словами яйца Бенедикт представляют собой яйца всмятку, сваренные в водной массе без скорлупы. Давайте узнаем, как готовить такое блюдо?

Как приготовить яйцо Бенедикт в домашних условиях: секреты приготовления

Яйцо Бенедикт в домашних условиях — секреты приготовления:

• В классическом рецепте желток яйца должен иметь жидкую консистенцию. Время приготовления яиц не более 5 минут.
• Свежесть яиц напрямую влияет на сворачиваемость белка. Несвежий продукт превратится в воде в лохмотья.
• Чем крупнее яйцо, тем эффектнее смотрится конечный вариант блюда.
• В воду для варки яиц нужно обязательно добавлять уксус. Такой состав поможет белку принять правильную форму.
• Сильное кипение может повредить желток, выбираем минимальный температурный режим.
• При неудачных попытках правильно сварить яйцо, используйте пищевую пленку, которая поможет сохранить желаемую форму.

Классический соус для яиц Бенедикт

Список составляющих:

• 3 желтка
• 20 мл белого винного уксуса
• ¼ пачки масла
• ¼ лимона
• сушенный эстрагон

Как приготовить голландский соус для яиц Бенедикт:

1. Соединяем желтки с винным уксусом и перебиваем в однородную массу.
2. Приправляем эстрагоном. Порционно вливаем растопленный сливочный жир, не прекращая взбивания.
3. Из лимона выдавливаем сок и присоединяем к заготовке. Взбиваем до состояния жидкого теста. Поливаем сваренные яйца Бенедикт.

Завтрак королей: яйца Бенедикт с голландским соусом

Список составляющих:

• 2 яйца
• 3 яичных желтка
• 100 г высококачественного спреда
• 2 хлебных тоста
• по 1 ст. л. уксуса, сока лимона и воды

Яйцо Бенедикт классический рецепт:

1. На спреде обжариваем нарезку лука.
2. Лук со сковороды убираем. На оставшемся жире зарумяниваем хлебные тосты.
3. В кастрюлю наливаем воду, добавляем уксус. Размешиваем воду ложкой. В центр круговорота аккуратно выливаем яйцо без скорлупы.
4. Яйцо варим на минимальном огне пару минут и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. По такому же принципу повторяем со вторым яйцом.
5. На паровой бане растопить сливочное масло, при постоянном помешивании добавить 3 взбитых яичных желтка. Присолить, добавить лимонный сок. Взбить до однородной густой массы.
6. На каждый тост с привкусом лука выкладываем по яйцу Бенедикт и укрываем его слоем соуса голландез.

Кулинарный совет: Сколько варить яйца Бенедикт зависит от того какой плотности вы хотите желток. Для жидкого желтка достаточно 3 минуты, для густой кремовой структуры понадобится 5 минут.

Яйцо Бенедикт с лососем: рецепт

Список ингредиентов:

• 5 яиц
• чиабатта
• 50 г копченой семги
• зубчик чеснок
• шпинат
• 1 ст. л. оливкового масла и винного уксуса
• 150 г спреда
• соль и перец по вкусу

Как приготовить яйцо Бенедикт с лососем:

1. Заваривание соуса начинаем с растапливания молочного компонента на маленьком огне. Фильтруем его с помощью марли и оставляем остывать.
2. Из 3 яиц отделяем желтки, смешиваем их в однородную массу.
3. При постоянном ручном взбивании смешиваем яичную массу и половину остывшего растопленного жира.
4. Не прекращая взбивание вливаем винный уксус и следом вторую половину спреда.
5. Порционно нарезанную чиабатту подрумяниваем на сковороде.
6. На разогретую сковороду отправляем чесночное пюре и листья шпината. Вымешиваем полминуты и снимаем.
7. В маленькой кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль и уксус. Размешиваем воду по часовой стрелке и в центр воронки отправляем одно яйцо без скорлупы с цельным желтком.
8. Через 3 минуты вынимаем сваренное яйцо с помощью шумовки и окунаем в емкость с холодной водой.
9. По аналогичной схеме варим еще одно яйцо.
10. На обжаренную чиабатту выкладываем чесночные листочки шпината.
11. Копченый лосось нарезаем ножом и выкладываем сверху шпината.
12. На последнем этапе выкладываем яйца пашот и приправляем голландским соусом.
13. Яйца Бенедикт с лососем подаем со свежей зеленью.

На заметку: Если в процессе приготовления голландского соуса масса слишком загустела, добавьте 30 мл теплой воды и хорошо размешайте.

Яйцо Бенедикт с авокадо

Список ингредиентов:

• 1 авокадо и куриное яйцо
• ломтики цельнозернового хлеба
• 1 ст. л. уксуса

Рецепт — яйцо Бенедикт с авокадо:

1. С авокадо снять кожуру и перетереть в пюре.
2. В кастрюлю набрать воды и поставить кипятить. Добавить уксус, равномерно размешать.
3. В глубокую тарелку аккуратно разбить яйцо, сохранив желток нетронутым.
4. Кипящую воду раскрутить в одном направлении до образования воронки. В центр перелить яйцо. Прикручиваем огонь на минимум. С помощью ложки аккуратно помогаем яйцу приобрести целостную структуру.
5. Процесс варки яйца занимает 3-4 мин. Белковая масса должна полностью поглотить желток.
6. Извлекаем яйцо Бенедикт, даем обсохнуть. Корректирует форму кулинарными ножницами.
7. Порционные кусочки хлеба обжариваем в тостере. Формируем подушку из пюре, сверху выкладываем яйцо Бенедикт.

Яйцо Бенедикт с ветчиной

Список ингредиентов:

• 7 яиц
• 150 г сливочного масла и ветчины
• пол-лимона
• паприка
• пара булочек (маффинов)
• чеснок в гранулах
• соль и перец по вкусу

Как приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях:

1. Из 3 яиц отделяем желтки, перемешиваем в однородную массу и прогреваем на водяной бане.
2. Порционно присоединяем сливочное масло и вымешиваем.
3. Из лимона выдавливаем сок, присоединяем к сливочно-яичной массе. Приправляем специями и отставляем остывать.
4. Чтобы отварить яйца застилаем дно чашки пищевой пленкой. Обязательно оставляем запас по краям.
5. Разбиваем в чашку 2 яйца с цельным желтком. С помощью краев пленки сворачиваем узелком без воздуха.
6. Варим яйца в пленке в кипящей воде 3-5 мин. Аналогично поступаем со второй порцией яиц.
7. Дрожжевые несладкие булки разрезаем на две половинки и обжариваем в растительном масле.
8. Каждый кусочек булочки укрываем пластами ветчины, сверху выкладываем яйцо и поливаем голландским соусом. Яйцо Бенедикт с ветчиной подаем к столу.

Яйца Бенедикт с беконом

Список составляющих:

• 2 кусочка бекона
• 3 яйца
• круглая булочка
• 50 г слив. масла
• 30 мл белого сухого вина
• 1 ст. л. уксуса
• 20 мл сока лимона
• щепотка соли

Как приготовить яйца Бенедикт с беконом:

1. Сливочный жир нарезать кубиками.
2. 1 яичный желток перебить с белым вином и щепоткой соли.
3. Яичную массу переливаем в кастрюлю и ставим на минимальный огонь. Присоединяем сливочный жир и вымешиваем однородную массу до полного растворения комочков.
4. Как только масса загустеет, отставляем емкость в сторону и даем время для остывания.
5. Булочку разрезаем на две плоские лепешки и подсушиваем на сковороде до румяной корочки.
6. Полосочки бекона обжариваем с двух сторон на сковороде.
7. Для яиц Бенедикт надо закипятить воду в кастрюле, хорошо посолить и добавить уксус.
8. Яйца разбиваем в отдельную емкость, с помощью которой выливаем первое яйцо в кипящую воду.
9. Провариваем 3-5 минут, помогая лопаткой сформировать нужную форму в процессе варки.
10. Вынимает яйцо с помощью сита или шумовки, обрезаем лишние части. Аналогично поступаем со второй яичной заготовкой.
11. На обжаренные мучные заготовки выкладываем бекон. Сверху яйцо Бенедикт, и поливаем голландским соусом.

Кулинарный совет: Вместо булочек можно сформировать красивые круглые хлебные тосты. Нарезаем порционно прямоугольный хлеб и обратной стороной чашки вырезаем круги. Обжариваем с двух сторон на сковороде и выкладываем сверху продуктовые заготовки.

Видео: Приготовление яйца Бенедикт — видео-рецепт

Узнайте как приготовить:

• Скрэмбл 
• Квас из березового сока 
• Александрийское тесто для куличей 
• Рыбу в мультиварке на пару
• Рыбу под маринадом