Qual è la differenza tra manzo in marmo e ordinario: quali sono i gradi di marmoi?

Non molto tempo fa, un nuovo tipo di manzo: il marmo nel nostro paese era diffuso nel nostro paese. È valutato per tenerezza e speciale, per così dire, un sapore piccante.

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Cosa c'è di così speciale nel manzo in marmo e in che modo differisce dal solito manzo familiare? Proviamo a capirlo. Leggi oltre.

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Cos'è il manzo di marmo?

La differenza tra manzo in marmo e ordinario

Questo si chiama carne di marmo per uno speciale modello unico che formano gli strati di grasso. Il manzo nel contesto dell'aspetto ricorda una pietra naturale.

Devo dire che non puoi ottenere un tale pezzo di carne da una mucca semplice. Per questo, saranno necessarie condizioni speciali:

Devi scegliere la razza giusta. Per la produzione di questo tipo di carne, le mucche sono adatte, che hanno una predisposizione genetica allo sviluppo di strati (grassi).
È importante osservare la tecnologia sia dell'alimentazione che del bestiame. I primi sei mesi - dai latte, 10 mesi - camminando nel pascolo. Inoltre, alimentano una miscela di grano bilanciata e utile.
La fattoria è fatta dopo che l'animale è solo nella stalla per 4 mesi. Cioè, si muoverà poco. Queste restrizioni contribuiscono alla formazione di un modello caratteristico (vena) nella carne.

Devo dire che la carne di marmo può essere ottenuta solo da razze speciali di mucche, che sono chiamate carne. A ovest di questi animali su razze di carne e latte. In Russia, non esiste tale unità, quindi, non abbiamo quasi manzo in marmo, con rare eccezioni.

Video: come trovare manzo in marmo nel solito mercato

Qual è la differenza tra manzo in marmo e carne ordinaria?

Come accennato in precedenza, il manzo in marmo ha un modello caratteristico. Sul taglio puoi vedere molte vene grasse. Esattamente le stesse "fili" delle vene sono disponibili su un pezzo di marmo. Quindi, qual è la differenza tra il manzo in marmo e la carne ordinaria? Ecco le principali differenze di questo tipo di carne:

Razza:

Per ottenerlo, vengono utilizzati solo tori e una razza specifica.
Ad esempio, la razza di Sharolez o Hereford è fantastica. Sono geneticamente predisposti alla formazione all'interno dei "fili" dei muscoli fibrosi degli strati di grasso.
Le condizioni di detenzione devono essere fornite appositamente. Aiuteranno solo a rafforzare le caratteristiche genetiche degli animali. Di conseguenza, si ottiene una raffinata prelibatezza.

In crescita:

Per ottenere manzo in marmo, è necessario aderire alle condizioni per la coltivazione del bestiame.
È necessario osservare la modalità di alimentazione, la camminata, il contenuto nella stalla e persino il viso dopo un certo periodo di tempo dopo aver limitato in movimento.

Gusto:

Grazie alle vene grasse, il manzo in marmo dopo la cottura non è mai asciutto, come ordinario, poiché il grasso si sciolga e, di conseguenza, la carne diventa delicata e succosa.
Inoltre, gli strati fusi danno al piatto un aroma squisito e un gusto speciale. Qualsiasi gourmet dirà che a parole non deve essere trasmesso, dobbiamo provare.

Estratto:

Prima di friggere, un pezzo di tale carne viene mantenuto in un metodo speciale. Esistono due modi per questo processo.
Il primo è asciutto. In questo caso, la carne viene caricata in un serbatoio di sale. Per diversi mesi, matura al suo interno con indicatori specifici di umidità e temperatura.
Il secondo metodo è bagnato. La carne è mantenuta in una baca a vuoto per tre giorni o fino a 2 settimane. Durante questo periodo di tempo, è impregnato dei suoi succhi.

Queste sono le principali differenze tra il marmo di manzo dall'ordinario. E il manzo di marmo stesso varia nella sua laurea. Leggi oltre.

Quali sono i gradi di manzo marmorizzata?

La produzione di carne di manzo in marmo obbedisce rigorose normative. È selezionato prima delle consegne. Tutto dipende dalla qualità, a ogni taglio viene assegnato il proprio numero individuale. Il grado di marmorizzazione distingue quattro categorie:

Prime. Questa categoria ha il miglior "marmorizzazione". Gli strati si trovano uniformemente. La carne ha alta qualità, è molto tenera.
Scelta migliore. Ha meno vene di Prime, ma nel resto dei parametri non è molto inferiore.
Scelta. I suoi strati sono molto più piccoli, considerati una categoria di marmorizzazione media.
Selezionare. È considerata un'opzione di budget. La vena non è sufficiente, il gusto è molto più modesto, inoltre, la sua tenerezza è anche inferiore alle categorie precedenti, quindi dovrebbe essere marciato prima della cottura.

C'è un'altra categoria: Ribay, è descritta di seguito nel testo. Leggi oltre.

I benefici della carne di marmo

Gli scettici possono dire che la carne grassa è dannosa e la carne di marmo è precisamente caratteristica della presenza di strati di grasso. Da qui la conclusione: è dannosa. Ma l'affermazione è sbagliata. Il vantaggio è che il grasso di questa carne contiene molti oligoelementi come Omega 3 e Omega 6. E hanno un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. Inoltre, la sua composizione contiene un gran numero di oligoelementi e vitamine, ad esempio, ALLE 6. Tutta questa serie di sostanze utili ha un effetto di rafforzamento e guarigione sul corpo. Il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni migliora, il metabolismo è accelerato e la regolazione degli ormoni migliora.

In 100 grammi di prodotto proteico 20 grammi e grassi - solo 10 grammi. In questo grasso, sono presenti tutti gli aminoacidi necessari.
Contenuto calorico della carne – per 100 g solo 180 unità.

Dato che esiste un grande gruppo di vitamina in questa carne, ci sono anche vitamine - K, D, Ecosì come molti minerali: fosforo, magnesio, ferro, ecc., Quindi può essere incluso nella dieta alimentare nel trattamento e per la prevenzione di una serie di malattie:

Sach. Diabete
Anemia da carenza di ferro
Ipertensione
Disfunzione ormonale
Nevralgia

Con il suo aiuto, possiamo anche rafforzare l'immunità indebolita. Questo è un prodotto molto utile.

RIBAI BISEK: Che cos'è e perché è preparato solo dalla carne di marmo?

Bistecca ribai È preparato dalla carne della parte spatolare dell'animale.

Il manzo viene tagliato dalla 6a alla 12a costola, uno strato relativamente spesso. La bistecca risulta essere una forma oblunga.
La ribai viene tagliata dalla crusca realizzata dall'intersezione di sei muscoli e vengono presi quei muscoli meno coinvolti nella mozione. E questo è importante, poiché è in questi luoghi che la più grande quantità di grasso. E si scioglie durante la cottura, ammorbidendo le fibre.
Di conseguenza, la carne diventa succosa e ottiene un gusto indescrivibile.
La combinazione di carne delicata, succosa e morbida e squisita può essere ottenuta solo quando si cuoci la carne di marmo.

Pertanto, nella preparazione di bistecche ribai, in particolare la versione classica, vengono utilizzate solo la carne dei giovani tori, che sono stati coltivati \u200b\u200busando tecnologie speciali e speciali. È da questi animali che si può ottenere la carne di marmo: un sapore indescrivibile della bistecca Ribai.

Cos'altro è fatto di manzo in marmo: un elenco di piatti

Il manzo in marmo può essere preparato nel forno, il barbecue è fatto da esso, lo preparano sulla griglia. Da questa carne, si ottengono buone costolette, anche karpaccio e tartaro (piatto di carne tatar). In realtà, qualsiasi piatto di carne standard può essere preparato con manzo in marmo. Voglio Schitzel - per favore, cotolette - nessun problema. Puoi fare hamburger, ma puoi bistecche, in particolare, lo stesso ribay. C'è un piatto interessante: bistecca Tibon nella marinata.

Ci sono più di 100 carne di carne che possono essere preparate con carne di manzo in marmo. È impossibile elencare tutto. Ad esempio, in altri articoli sul nostro sito Web troverai ricette così deliziose:

In conclusione, possiamo dire che il manzo in marmo è un prodotto ricco di oligoelementi e aminoacidi. Ma i prezzi per questa carne nel nostro paese sono alti. Tuttavia, è positivo che abbiano iniziato a farlo con noi. La produzione si sta espandendo, il che significa che il volume delle forniture aumenterà e i prezzi diminuiranno. Questa carne diventerà accessibile a tutti, senza eccezione.