Quanto e come cucinare correttamente la carne?

In questo articolo, prenderemo in considerazione quanto la carne debba essere bollita nel tempo.

La carne bovina si trova in un luogo onorevole tra i bambini, la dieta e la corretta alimentazione. Dopotutto, questo non è solo carne delicata e chiara, ma anche incredibilmente utile. Ma devi cucinare correttamente la carne se non si va per ottenere un prodotto asciutto, digerito o insipido. Pertanto, in questo argomento sarà discusso per la cottura corretta della carne di manzo.

Quanto tempo ci vuole e come cucinare correttamente la carne?

• Prima di tutto, dovresti anche scegliere la carne giusta. Ricorda: il prodotto migliore è considerato il migliore. Cioè, la carne dell'animale recentemente intasato, che non è ancora stato congelato. Ma in pratica, questo è tutt'altro che sempre possibile per acquistare se non ci sono agricoltori o macellai familiari. Sul mercato, spesso vendono carne non abbastanza fresca o già esposte al congelamento. E nei supermercati può ancora essere portato da paesi lontani, mentre è conservato a lungo nei congelatori.
• Quando acquisti carne bovina, presta attenzione al suo colore. La carne dovrebbe essere rossa leggera! Vite - solo bianco. Sul taglio, dovrebbe rimanere asciutto, qualsiasi muco non dovrebbe apparire. Se premuto, la traccia del dito dovrebbe scomparire rapidamente. Borgogna, marrone, rosso scuro o grigiastro con vene gialle non è rigorosamente raccomandato.
• Non ogni pezzo di manzo è adatto per cucinare. Inoltre, è importante per quale scopo farai bollire la carne. Per il brodo, un petto, le costole o un pezzo di carne su un osso "zucchero" è più adatto. La carne bollita più morbida e succosa si ottiene dalla parte del file, scapole o contorni (carne con quest'ultima con tre costole di animali). Pashina e il gambo sono meno adatti sia per il brodo che per il cibo.
• Carne scongelata, sebbene meno utile che abbinata, ma può anche essere adeguatamente saldata e mangiata. Per lo scongelamento della carnelasciare prima il frigorifero sullo scaffale inferiore. E solo quando è completamente scongelato, libero dalle borse e tieniti nel lavandino sotto un flusso di acqua fredda. Quindi sbucciare dai film e vissuto, quindi mettilo solo per cucinare.

Ricorda alcune regole importanti su come cucinare la carne:

• la carne dovrebbe essere sempre bollita con un pezzo grande;
• l'acqua durante la cottura dovrebbe coprire completamente la carne;
• per ottenere deliziosi brodo, la carne viene abbassata in acqua fredda;
• per ottenere carne deliziosa, che ha mantenuto tutti i nutrienti, la carne viene abbassata in acqua già bollente;
• sale il manzo 10-15 minuti prima della fine della cottura;
• ma se vuoi ottenere un brodo ricco e profumato, allora sale all'inizio del processo;
• alla fine della cottura, la carne dovrebbe essere lasciata nel brodo per mezz'ora. Cosa lo renderà ancora più morbido e succoso.

Il taglio della carne può essere eseguita su un incendio aperto (su piastrelle a gas o elettriche), in una pentola lenta, in una stufa. Ogni metodo ha i suoi vantaggi. Ad esempio, quando si usano una pentola lenta in brodo e carne bollita, i nutrienti sono più conservati, ma nella stufa russa si ottengono un gusto e un odore straordinari!

• Nella fornace, la carne viene cotta in una pentola di ferro con pareti spesse, per cucinare su un fuoco aperto, seleziona O smaltato o anche gettone in padella.È importante che un pezzo di manzo sia posizionato liberamente ed è completamente coperto di acqua.
• Per ottenere deliziosi brodo immediatamente dopo aver fatto bollire da esso dovrebbe Rimuovere la schiuma in aumento. Questo deve essere fatto più volte, perché in un minuto o due schiuma sul brodo appare di nuovo. Per fare questo, usa un cucchiaio scosso.
• Dopo che la schiuma cessa di formarsi sulla superficie del brodo, è necessario Per ridurre il fuoco al minimoe continua a cuocere la carne, chiudendo la padella con un coperchio. Molti nutrizionisti non consigliano di togliere la schiuma, credendo che contenga una grande quantità di proteine, ma poi il brodo non si rivelerà trasparente e omogeneo.
• La durata della carne di cucina dipende dall'età del ostruito dell'animale - Più "più vecchio" è la carne, più tempo impiegherà a questo processo.
  • In media, ci vogliono 2-3 ore per cucinare un brodo delizioso e ricco, ma la carne sarà già digerita e facilmente separata dall'osso.
  • Per cucinare carne deliziosa che ha conservato tutti i nutrienti in media 1,5-2 ore.
  • Il giovane manzo, cioè il vitello, dovrebbe essere bollito per 45-60 minuti.
  • Il grado di prontezza della carne è controllato da una foratura della forchetta. Se la forcella entra facilmente in un pezzo di carne, viene cotto correttamente.
• Le spezie nel brodo e nella carne sono messe a piacere. Mezz'ora prima di cottura in una padella, puoi mettere cipolla, carote, sedano, prezzemolo, pepe nero con piselli e foglia di baia.

Video: quanto cucinare carne di manzo?