Bagaimana cara memasak bakso dalam wajan, dalam wajan, dalam oven, kompor lambat? Resep bakso lezat dengan saus, nasi, kentang, keju, saus krim

Akrab dengan makan siang pembibitan, bola yang terbuat dari daging cincang - bakso - memiliki sejarah panjang dan menyimpan banyak rahasia. Dalam bakso yang ideal, tidak ada setetes jus daging tunggal sia -sia, dan semua bahan hidangan dibagi dengan murah hati dengan selera dan aroma mereka, menciptakan kesempurnaan mutlak.

Mungkin kedengarannya agak aneh, tetapi di antara daftar harta manusia yang cukup luas di tempat pertama - dongeng dan resep. Cerita ajaib dan resep kuliner bepergian dan terus bepergian ke seluruh dunia, memperoleh bentuk dan konten yang sempurna, menggabungkan dan memberikan makanan pada pikiran dan tubuh.

Bakso telah berjalan jauh di karavan pengembara sebelum masuk ke buku -buku kuliner ibu rumah tangga dan koki Eropa. Namun, sekarang bola daging dan daging ikan cincang termasuk dalam menu restoran, dianggap sebagai hidangan nasional banyak orang dan memiliki sejumlah fitur yang membedakan. Ini beberapa dari mereka:

• komponen utama hidangan adalah daging cincang (daging atau ikan)
• bahan tambahan - nasi rebus atau komponen sereal lainnya, roti putih berperasaan, potongan kecil sayuran segar atau buah -buahan kering, sayuran, bumbu segar, garam, rempah -rempah
• rasio daging dan komponen lain dari hidangan adalah 50 x 50. Kombinasi dari berbagai jenis daging, sayuran, dan bumbu diizinkan
• bentuknya bulat
• ukuran - lebih banyak kenari, tapi apel yang lebih kecil
• berat rata -rata satu bakso (untuk perusahaan katering) adalah 70 g
• paning - hanya tepung, lebih disukai nasi
• persiapan - bahasa dalam saus setelah penggorengan/memanggang. Dalam versi makanan resep, dibiarkan merebus piring dalam air atau uap
• pakan - bersama dengan saus di mana hidangan disiapkan

Dalam masakan modern, bakso dengan penambahan komponen sereal diakui sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan lauk. Dalam tradisi kuliner Rusia, masih merupakan kebiasaan untuk menyajikan pure kentang, pasta rebus atau nasi, sayuran rebus atau salad sayuran sebagai lauk.

Bagaimana cara memasak bakso dalam wajan, dalam wajan, dalam oven dan kompor lambat?

Sebelum pindah ke resep terperinci, lihat keseluruhan teknologi memasak. Rekomendasi didasarkan pada: peta teknis dan teknologi hidangan dan gost yang sesuai

1. Daging giling

• daging yang buruk bisa jadi, tetapi daging sapi diberikan preferensi. Perlu dicatat bahwa bahkan peta teknis dan teknologi tidak membatasi fantasi juru masak relatif terhadap daging cincang atau kombinasi jenis daging
• daging harus dilewatkan melalui penggiling daging. Daging cincang tradisional seperti itu, tidak seperti cincang, lebih padat, kurang berair, disiapkan lebih cepat
• penampilan daging cincang adalah massa homogen diselingi dengan komponen sereal atau potongan sayuran
• konsistensinya kental
• bawang adalah salah satu bahan daging cincang yang dibutuhkan untuk bakso. Namun dalam hal ini, bawang tidak boleh mentah, tetapi sebelumnya disimpan
• komponen sereal, dalam kebanyakan kasus, juga harus menjalani perlakuan panas awal, yaitu. menjadi setengah
• jika dalam resep ada roti yang tidak berperasaan, beri perhatian khusus pada bahan ini, karena penggunaannya dalam daging cincang cukup dibenarkan. Roti mengisi rongga dalam struktur serat daging yang hancur, mengikatnya, membuat piring jadi lebih juicier

Gunakan roti putih basi dari tepung kelas I (minimum - hari sebelum kemarin). Roti segar dapat memberi hidangan "asam" spesifik yang dapat menaungi bahkan rasa daging. Pastikan untuk merendam roti dalam air dingin, dan lebih baik dalam susu. Perkenalkan remah yang disentuh dengan baik tanpa kerak dalam daging cincang. Rasio optimal daging dan remah roti dalam daging cincang: 4/1 atau 5/1

• telur ini bukan komponen wajib untuk daging cincang. Namun demikian, banyak koki merekomendasikan menambahkan protein telur kocok ke daging cincang dengan kecepatan 1 protein per 0,5 kg daging. Mempertimbangkan: Protein adalah pengganti roti, nasi atau tepung
• sayuran yang ingin Anda suplemen daging cincang untuk bakso harus diberikan perlakuan panas awal. Jadi rasa hidangan akan lebih empuk dan jenuh
• sebelum melanjutkan untuk membentuk bakso, biarkan daging cincang beristirahat 30-40 menit di lemari es

2. Dalam proses mencetak bakso, pastikan untuk membasahi tangan Anda dengan es dingin dan lebih baik, air
3. Paning

• hanya tepung yang digunakan untuk menggerakkan bakso! Idealnya - nasi. Namun, paling sering, tepung gandum biasa dari kelas tertinggi atau pertama digunakan untuk menggerakkan bola daging
• panel tepung tidak membentuk kerak renyah selama penggorengan, tetapi memungkinkan bakso untuk membeli blush on yang lezat
• liZon - campuran telur dengan susu - tidak digunakan untuk menggerakkan bakso

4. Perlakuan panas awal

• pilihan yang ideal adalah dalam -dalam. Metode persiapan ini memungkinkan Anda mempertahankan bentuk bola daging bulat dan mencapai warna yang seragam
• pilihan yang paling umum adalah pemanggangan bakso dalam wajan dengan baik dengan penambahan minyak sayur. Selama penggorengan, bakso agak cacat
• pilihan yang nyaman - memanggang bakso dalam oven. Masukkan bola yang terbentuk di glossy dengan minyak nabati dan panggang pada suhu 180 ° C hingga kesalahan cahaya (sekitar 30 menit). Bentuk dengan bakso saat memanggang harus tetap terbuka
• pilihan diet adalah mengukus atau mendidih. Kaldu yang tersisa setelah merebus bakso dapat digunakan untuk membuat saus

5. Saus disiapkan secara terpisah. Lebih disukai bahwa saus memiliki sedikit rasa asam. Selama pemadam, saus harus sepenuhnya menutupi bakso

Diizinkan untuk menggunakan beberapa opsi saus dasar

• tomat. Dalam hal ini, bolognaz klasik, yang digunakan dalam banyak hidangan masakan Italia, misalnya, bisa menjadi saus yang ideal. pizza
• tomat akut
• krim asam (krim), misalnya, behamel
• fixed-tomat

6. Rebus

• Panci tembak harus memiliki dasar yang tebal. Waktu pemadaman dalam wajan: 10 menit dengan api kecil dari saat merebus saus. Rekomendasi yang sama berkaitan dengan persiapan bakso dalam wajan
• Jika Anda menyiapkan bakso dalam oven, perhatikan suhu yang ditetapkan. Seharusnya tidak melebihi 180-200 ° C. Lebih baik menutupi bentuk tahan panas dengan bakso setelah menambahkan saus dengan tutup atau foil dalam 15-20 menit pertama pemadaman dan biarkan terbuka 5-7 menit sebelum akhir bahasa langsing
• Memasak dalam slow cooker melibatkan penolakan penggorengan awal. Bakso yang dikirimkan dimuat ke dalam mangkuk multicooker dan dituangkan dengan saus jadi. Merana hidangan dalam mode "memadamkan" selama 45-60 menit

Tufetel dari kalkun cincang, resep

Resep obat yang ditawarkan untuk perhatian Anda diterbitkan dalam koleksi hidangan dan produk kuliner untuk perusahaan katering publik di perusahaan produksi dan di lembaga pendidikan tahun 1973.

Resep inilah yang digunakan di semua taman kanak -kanak mantan USSR. Dalam resep asli, budak (Veal) digunakan dalam resep asli. Karena daging kalkun adalah pilihan ideal untuk persiapan hidangan menu anak -anak setiap hari - kami akan mengganti daging sapi dengan kalkun, dan ini akan menjadi satu -satunya retret dari norma resep Gostov.

PENTING: Saat menyiapkan hidangan, pertimbangkan bahwa daging cincang dari kalkun kurang padat dibandingkan dengan daging sapi/sapi jantan dan menjaga bentuk lebih buruk. Agar bakso tidak cacat selama penggorengan, tempatkan bola yang terbentuk selama 30-40 menit di kompartemen freezer kulkas Anda. Selama waktu ini, kerak beku terbentuk di permukaan bola, memegang bentuk selama penggorengan

Untuk bakso:

• remes Daging Cincang - 500 g
• roti gandum berperasaan - 100 g
• susu (air) - 150 ml
• bawang - 70 g
• garam dan rempah -rempah harus dicicipi. Dari rempah -rempah dalam resep klasik, hanya lada hitam ground yang digunakan
• tepung untuk breading
• minyak Sayuran Untuk Menggoreng

Sausnya:

• krim asam kandungan lemak sedang - 250 ml. Ingatlah bahwa krim asam dengan kandungan rendah lemak dalam proses pemadaman dapat menunda
• air (tetapi lebih baik menggunakan kaldu daging atau sayuran) - 750 mL
• tepung gandum - 75 g
• saus tomat tebal - 100 g, pada umumnya, jumlah saus tergantung pada preferensi selera pribadi Anda
• mentega - 50 g

Cara memasak saus:

1. Dalam wadah terpisah, campur krim asam, saus tomat, kaldu (air), garam, rempah -rempah. Jika komponen tomat cukup asam - tambahkan sedikit gula
2. Ambil wajan yang bersih dan kering, hangatkan dengan baik. Kurangi api dan tuangkan tepung ke dalam wajan. Aduk terus -menerus, goreng tepung sampai keemasan. Hati -hati: Tepung sangat cepat keemasan
3. Angkat wajan dari api dan tambahkan mentega. Segera setelah minyak mulai meleleh, terus -menerus gosok campuran untuk menghindari pembentukan benjolan
4. Kembalikan wajan ke api dan secara bertahap tuangkan komponen cairan tomat ke dalam campuran tepung, terus-menerus mengaduk saus dengan pengocok. Jika pembentukan benjolan tidak dapat dihindari, juga masalah saus dengan blender submersible
5. Mendidih

Cara memasak bakso:

1. Tuang roti dengan susu/air, tunggu sampai benar -benar lunak, peras dengan seksama dan tambahkan daging cincang daging
2. Potong bawang dengan kubus kecil dan hemat ke keadaan transparan. Sedikit keren
3. Campur daging cincang, roti, bawang, garam dan rempah -rempah
4. Biarkan daging cincang beristirahat di lemari es selama 30-40 menit
5. Membentuk bakso dan mendapatkan kembali dengan tepung. Jika daging cincang tidak terlalu padat, tempatkan bakso di dalam freezer selama 30-40 menit
6. Goreng bakso dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan penambahan minyak sayur ke blush on
7. Lipat bakso goreng dalam bentuk refraktori yang dalam dan tuangkan saus. Saus harus menutupi bola daging sepenuhnya
8. Jeboh bakso selama 10-15 menit dari tanggal merebus saus. Sesuaikan suhu sehingga saus selama bahasa terus -menerus berdeguk pada lembut, tetapi tidak mendidih

PENTING: Bakso siap -siap disajikan dengan saus di mana mereka direbus!

Kue daging sapi dalam saus tomat dalam wajan, resep

Resep ini lebih dekat dengan menu restoran Eropa di mana bakso dengan bangga disebut bakso. Tapi, karena semua bahan tersedia, dan teknologinya sederhana - bakso daging sapi dalam saus tomat dalam wajan mudah dimasak di rumah

• saus tomat tebal (ideal - saus passata) - 300 g atau jus tomat - 400 g
• bawang - 100 g
• peterseli segar - bundel
• pala ground - ½ sdt.
• daging cincang (daging sapi/daging sapi) - 500 g
• kerupuk Paning - 50 g
• telur ayam segar - 1
• minyak Sayuran - 100 ml
• garam dan lada hitam - secukupnya
• garlic-if diinginkan-2-3 cengkeh

Cara memasak saus:

1. Dalam panci, hangat 30 ml minyak nabati (lebih baik - zaitun). Tambahkan bawang putih cincang halus dan hangatkan sedikit (1-2 menit). Jika roh bawang putih bukan milik wewangian favorit Anda, hangat dalam minyak ½ sendok teh minyak oregano dan basil kering
2. Tambahkan pasta tomat (saus, jus) ke dalam minyak yang dipanaskan dan masak dengan api kecil sampai konsistensi tebal. Jika perlu, tambahkan gula, garam atau cuka ke dalam saus (jus lemon)

Kiat: Goreng lada merah panggangan. Tempatkan lada jadi selama beberapa menit dalam kantong plastik sehingga sedikit "mabuk". Lepaskan kulit, kupas dari tangkai dan biji. Menyetir. Tambahkan pure murni ke saus

Cara memasak bakso:

1. Potong bawang halus dan berikan pada transparansi dengan sedikit minyak nabati. Dingin
2. Masukkan daging cincang, garam, pala, peterseli cincang halus (sekitar 4 sdm.), Telur, kerupuk remah roti, dan bawang, dan bawang, dan bawang. Aduk hingga rata
3. Membentuk bola daging

4. Kirimkan bakso ke lemari es selama 30-40 menit

5. Temukan dengan perlakuan panas primer: Panggang dalam oven atau goreng dalam minyak nabati. Ingatlah bahwa bakso harus menggoreng, bukan padam!

6. Masukkan bakso berwarna baik ke dalam wajan, tuangkan saus. Didihkan isi wajan. Kurangi api menjadi tenang dan didihkan bakso dari 10 hingga 30 menit (waktu pemadaman tergantung pada ukuran dan jumlah bakso)

Kabinetid dengan kol, resep dengan foto

• daging cincang - 500 g
• kubis putih - 300 g
• bawang - 150 g
• wortel - 90 g
• air (kaldu daging/sayuran) - 350 ml. Jika Anda menggunakan jus tomat, jumlah airnya akan 250 ml
• pasta Tomat - 60 g
• passat Tomato Saus - 140 g atau jus tomat - 240 ml
• krim asam - 40 g. Pertimbangkan: Semakin gemuk metana, semakin sedikit risiko stratifikasi saus
• tepung gandum (untuk saus) - 30 g
• tepung untuk breading
• gula, garam, rempah -rempah - secukupnya
• garlic-if diinginkan-2-3 cengkeh
• hijau segar - bundel

Cara memasak saus sayuran:

Penting. Jika Anda memasak saus dari sayuran, perlu diingat bahwa sayuran harus dipotong sama dan tidak berbeda dalam bentuk dan ukuran

1. Giling bawang dan wortel yang dikupas dengan cara yang nyaman bagi Anda. Sebagai opsi: Potong bawang menjadi cincin setengah tipis, dan gosok wortel dengan kasar

2. Dalam mangkuk yang tahan panas dengan panas tebal yang nyaman, hangatkan sedikit minyak nabati. Kurangi api dan biarkan sayuran cincang sampai lunak

3. Tambahkan air/kaldu ke sayuran, pasta tomat. Mencampur. Biarkan Pemanasan
4. Dalam wadah terpisah, aduk tepung dan krim asam secara menyeluruh, tambahkan saus jus passat atau tomat
5. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke isi wajan. Aduk terus -menerus, didihkan saus. Garam, tambahkan rempah -rempah, swaren (jika komponen tomat dari asam)

Cara memasak bakso:

1. Giling kubis dengan penggiling daging atau blender. Jika diinginkan, potong bawang putih bersama dengan kubis
2. Potong hijau halus
3. Campur daging cincang, kol, sayuran, garam, dan rempah -rempah hingga massa yang homogen diperoleh. Berikan daging cincang untuk "berdiri" di lemari es selama 30-40 menit

4. Bentuk bakso dengan ukuran yang nyaman untuk Anda, panify dalam tepung
5. Goreng bola daging sampai kabur. Jika Anda membutuhkan hidangan makanan, langkah dengan penggorengan dapat dilewati
6. Letakkan bakso dalam hidangan yang nyaman panas -tuangkan saus, didihkan

6. Masak bola daging selama 30-40 menit dengan api kecil di bawah tutup tertutup. Selama pemadam, saus harus terus -menerus berdeguk dengan tenang, tetapi jangan mendidih

Nickwitz dengan kentang dalam oven dengan saus #1

Nama restoran untuk hidangan ini “Kentang dengan bola daging, dipanggang dengan saus creamy-raw”. Menakjubkan? Dan matang dengan mudah!

• daging cincang - 500 g
• nasi - 70 g
• bawang - 100 g
• kentang - 1 kg
• brokoli - sesuka hati - 300 g
• garlic-if diinginkan-2-3 cengkeh
• krim lemak rata -rata (20%) - 200 g
• susu Lemak Tinggi - 200 ml
• keju padat - 350 g
• garam, merica, bubuk pala - secukupnya

Cara memasak saus:

1. Giling keju dengan cara apa pun: menggunakan blender, graters, dll.
2. Tuang krim dan susu ke dalam rebus dengan bagian bawah yang kental dan didihkan dengan api kecil
3. Tambahkan keju cincang ke rewpan. Hangat selama 2-4 menit dengan pengadukan konstan. Keju harus bubar dalam krim
4. Tambahkan ke saus dengan sejumput lada dan pala, bawang putih cincang, jika perlu, hancurkan. Hangatkan 3-5 menit lagi. Selama memasak, saus harus diam -diam berdeguk, tetapi jangan mendidih

Cara memasak bakso dengan kentang:

1. Jika Anda menggunakan brokoli sebagai bahan tambahan, rebus sampai setengah dimasak
2. Rebus nasi, fokus pada rekomendasi produsen, dan sedikit dinginkan. Banyak spesialis kuliner yang merekomendasikan nasi mendidih hingga setengah konsumsi, mengurangi volume air yang disarankan 2 kali, tetapi dalam resep ini cukup dapat diterima untuk menggunakan nasi yang ditanam dengan baik
3. Potong bawang halus dan berikan dengan sedikit minyak nabati
4. Kentang yang dicuci dengan hati -hati dipotong menjadi perempat. Jika kentang besar, bagilah umbi menjadi 8 bagian yang identik

Kiat: Bahkan kentang lama tidak perlu dibersihkan, karena kulitnya berisi gudang vitamin dan elemen jejak

5. Campur kentang cincang dengan hati -hati dengan ½ bagian saus
6. Campurkan daging cincang, nasi, bawang yang disimpan, tambahkan garam, rempah -rempah dan aduk hingga rata
7. Membentuk bakso
8. Masukkan kentang dengan saus ke dalam bentuk panas -resisten. Di antara kentang, mendistribusikan semua bakso secara merata, mengisi celah brokoli. Tuang saus yang tersisa. Tutupi bentuk dengan tutup atau foil
9. Neraka oven hingga 200 ° C. Panggang kentang dengan bakso sampai kentang siap (30-40 menit). Lima menit sebelum akhir memanggang, lepaskan tutup/foil dan biarkan piring menjadi kecoklatan
10. Sajikan hidangan panas dalam bentuk di mana itu disiapkan

Nickwitz dengan kentang dalam oven dengan saus #2

Hidangan lezat lainnya, persiapan yang tidak akan memakan waktu terlalu banyak, dan hasilnya pasti akan menyenangkan!

• daging cincang - 500 g
• bawang - 300 g
• nasi - 100 g
• garlic-if diinginkan-2-3 cengkeh
• kentang - 1 kg
• wortel - 250 g
• lada Bulgaria -150-200 g
• pasta Tomat - 50 g
• garam, rempah -rempah - secukupnya
• kaldu (sayuran atau daging) - 500 ml

Cara memasak:

1. Rebus nasi, fokus pada rekomendasi produsen, dan sedikit dinginkan. Banyak spesialis kuliner yang merekomendasikan nasi mendidih hingga setengah konsumsi, mengurangi volume air yang disarankan 2 kali, tetapi dalam resep ini cukup dapat diterima untuk menggunakan nasi yang ditanam dengan baik
2. Potong satu bawang halus dan berikan dengan sedikit minyak nabati (untuk bakso)
3. Potong bawang yang tersisa menjadi cincin setengah tipis (untuk saus)
4. Parut wortel besar
5. Potong lada
6. Potong kentang dengan tempat. Jika kentang besar, bagilah umbi menjadi 8 bagian yang identik
7. Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, hangatkan sedikit minyak nabati dan simpan bawang setengah (sampai transparan). Tambahkan wortel dan merica, didihkan sampai lunak
8. Masukkan pasta tomat ke dalam wajan dengan sayuran, aduk rata dan hangat selama 5 menit. Tambahkan setengah volume air, didihkan. Garam dan merica
9. Masukkan kentang ke dalam saus mendidih, tutup dengan tutupnya, biarkan merana di atas api kecil
10. Campur daging cincang, nasi rebus, bawang yang disimpan, garam dan merica secara menyeluruh. Membentuk bakso
11. Letakkan bakso di kentang. Tambahkan air sehingga saus menutupi kentang dan bakso sepenuhnya. Didihkan. Cobalah. Tambahkan garam dan rempah -rempah jika perlu
12. Masukkan bentuk ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan merana sampai kentang siap pada suhu 200 ° C

Bakso kurikuler dengan nasi dalam saus krim, resep

• daging cincang kurin - 500 g
• nasi - 100 g
• telur ayam - 1
• bawang - 100 g
• garlic-1-2 gigi
• garam, rempah -rempah - secukupnya
• tepung untuk breading
• minyak Sayuran Untuk Menggoreng
• mentega - 60 g
• tepung (untuk saus) - 40 g
• kaldu (daging atau sayuran) -400-500 ml
• krim kandungan lemak sedang (20%) - 100 ml. Dapat diganti dengan yogurt Yunani atau krim asam
• paprika ground - jika diinginkan - sejumput
• parsley - Bundel

Cara memasak:

1. Potong bawang halus dan hemat dalam sedikit minyak nabati
2. Rebus beras sesuai dengan rekomendasi produsen dan dinginkan
3. Campur daging cincang, nasi, bawang yang disimpan, telur, garam dan rempah -rempah

4. Membentuk bakso dan mendapatkan kembali tepung

5. Goreng bola daging dalam sedikit minyak sayur. Letakkan bakso yang sudah jadi di atas piring

6. Di wajan yang sama, di mana bakso itu sebelumnya digoreng, melelehkan mentega dan campur dengan tepung

7. Campur dalam kapasitas krim dan kaldu yang terpisah, tambahkan garam dan rempah -rempah. Tuang, terus-menerus diaduk, ke dalam campuran volume minyak. Didihkan saus dan masak menjadi sedikit penebalan

7. Masukkan bakso dengan lembut ke dalam saus yang sudah jadi. Rebus 30 menit di bawah tutup tertutup dengan api kecil
8. Taburkan bakso dengan sayuran cincang sebelum disajikan

Pencari Angkasa, Resep Foto

Untuk bakso:

• daging cincang-450-500 g
• garlic-3-4 gigi
• telur ayam - 1
• keju parut chedder - 100 g
• campuran kering herbal Italia - secukupnya
• fresh Greens (Parsley) - 1 Bundel
• kerupuk paning - 100 g
• garam dan rempah -rempah - secukupnya
• air es - hingga 100 ml
• mozarella dalam bola atau dipotong -potong (sesuai dengan jumlah bakso)

Saus dapat menggunakan apa saja, misalnya, tomat

Cara memasak bakso:

1. Campur daging cincang, telur, keju parut, remah roti, bawang putih cincang, sayuran hijau cincang halus, garam dan rempah -rempah. Uleni dengan baik. Tambahkan air (1 sendok makan, menguleni secara menyeluruh setiap kali)

2. Bentuk bakso bulat dan sedikit tekan ke dalam setiap mozzarella kecil

3. Letakkan bakso di telapak tangan kiri, sedikit ratakan daging cincang ke dalam kue. Bungkus kue di sekitar bola keju, membentuk bola daging

4. Bola daging goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik

5. Masukkan bakso goreng dalam bentuk refraktori dan panggang dalam oven. Waktu memanggang: 30-40 menit pada suhu 180-200 ° C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran dan jumlah bakso

5. Sajikan bakso panas, berair dengan saus yang disiapkan secara terpisah

Video: Taste Case - Bakso Ayam

Menyimpan

Menyimpan