Cara mengganti telur dalam resep adonan, casserole, pancake, saus: rasio, proporsi

Penggantian telur bisa menjadi produk yang berbeda. Baca lebih lanjut di artikel ini.

Isi

Telur adalah sumber dari berbagai elemen jejak (besi, kalsium, kalium, selenium, fluor, fosfor, dan lainnya). Komposisi telur memiliki sekitar empat puluh, berbagai vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia. Ini dianggap sebagai salah satu produk kalori tertinggi. Ada kualitas negatif. Telur mengandung sejumlah besar kolesterol, dapat menyebabkan reaksi alergi.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Apakah saya perlu menambahkan telur ke adonan ragi: haruskah mereka dalam ujian?". Jumlah maksimum telur yang bisa dalam tes ragi.

Orang dengan penyakit kronis perlu membatasi penggunaan telur. Tetapi produk ini digunakan dalam banyak resep memasak. Jadi muncul pertanyaan, bagaimana cara menggantinya dalam resep untuk hidangan dengan produk lain, tanpa kehilangan kualitas dan rasa? Kami akan menguduskan pertanyaan ini di bawah ini dalam artikel. Baca lebih lanjut.

Untuk apa telur untuk memanggang, pancake, saus?

Telur diperlukan dalam kue, pancake, saus

Fungsi utama telur dalam persiapan adonan, pancake dan saus adalah ikatan komponen yang kuat. Juga, telur -telurnya dengan baik di dalam adonan membuatnya lebih kaya di udara, dan kue -kue yang sudah jadi lebih luar biasa. Telur yang ditambahkan ke adonan akan memberikan warna yang indah setelah dipanggang.

Jika roti, pai tertutup, pai melumasi bagian atas dengan telur yang dikocok, sebelum dipanggang, maka hidangan yang sudah jadi akan ditutupi dengan kerak mengkilap yang indah.
Custard untuk kue "Napoleon" dan kue "Eclair" Anda bisa memasak tanpa telur, tetapi dengan mereka jauh lebih enak.
Adonan untuk pancake cukup cair, telur akan mengikat bahan -bahannya, pancake akan menjadi tipis dan keemasan. Dan jika Anda memisahkan protein dari kuning sebelum menyiapkan tes dan mengalahkan secara menyeluruh, pancake akan lapang dan keropos.
Dalam persiapan saus, telur digunakan sebagai pengental, dan juga untuk meningkatkan rasa. Gunakan telur mentah.

Saus disiapkan sesuai dengan prinsip custard. Atau kuning telur yang dimasak diambil dan ditumbuk dengan mentega cair, dimungkinkan untuk menjadi sayuran, rempah -rempah, sayuran dan sedikit mayones ditambahkan, maka semuanya dikalahkan oleh blender.

Bagaimana cara mengganti telur dalam pancake?

Ada beberapa pilihan untuk mengganti telur di pancake. Jika satu telur ditunjukkan dalam resep, maka mereka bahkan dapat mengabaikan dan membuat adonan tanpanya. Maka itu tergantung pada pancake apa.

Jika mereka disiapkan sebagai makanan penutup, maka Anda dapat mengganti telur:

Dengan pisang matang yang disapu, setengah dari pisang akan menggantikan satu telur.
Bagian keempat dari segelas pure buah manis apa pun menggantikan telur.
Krim asam, disarankan untuk menggunakan persentase kandungan lemak yang tinggi.

Untuk persiapan pancake tanpa pemanis:

Rumah mayones, satu sendok makan menggantikan telur.
Pure sayuran, pancake akan menjadi lebih tebal, Anda dapat menggunakan tsukini dan labu.
Anda dapat mengambil pure sayur dari makanan bayi yang dijual di apotek.
20% whipped cream, bagian keempat dari gelasnya, akan menggantikan telur.
Sebagai pengganti telur, Anda dapat menggunakan tepung jagung dan kentang, baking bubuk adonan, biji rami, aquapab.
Cairan yang dikocok dengan blender setelah dimasak atau kacang -kacangan kalengan (kacang, buncis, kacang polong hijau) juga cocok.

Tentu saja, penggantian telur akan mengubah rasa pancake siap pakai. Tetapi setiap pengganti akan memberikan rasa khusus, setiap kali hidangan akan menjadi baru.

Video: Adonan super untuk pancake tanpa telur. Pancake halus terbuka. Di Shrovetide!

Penggantian telur dalam kue dengan pisang

Menggunakan pisang dalam persiapan adonan, bukan telur, Anda dapat memanggang:

Roti
Kue Mangkok
Pyshki
Pai
Puding
Kue kering
Gulungan

Terkadang kami menemukan pisang yang terhormat di lemari es, tetapi kami tidak perlu membuangnya. Dengan menambahkannya ke adonan, kami membuat hidangan lebih berguna, karena roller pisang mengandung banyak fruktosa. Oleh karena itu, lebih sedikit gula dapat ditambahkan ke adonan. Dan aroma apa yang tersebar di dapur pada saat memasak. Sangat disayangkan bahwa dengan cepat menghilang saat mendinginkan hidangan yang sudah jadi.

Apakah mungkin untuk mengganti telur dalam kue dengan bubuk telur: rasio

Bubuk telur adalah konsentrat makanan, berfungsi sebagai pengganti yang baik untuk telur segar dalam kue. Buat dari campuran kuning dan protein atau dari protein dan kuning kering secara terpisah. Proporsi dalam bubuk jadi sesuai dengan telur alami. Perbandingan:

150 g bubuk telur sesuai dengan sepuluh telur.

Untuk digunakan, itu harus diencerkan. Dapat diencerkan dengan air hangat atau susu:

3 bagian cairan diambil untuk 1 bagian bubuk.

Jika umur simpan bubuk telur 6 bulan, kemudian dalam keadaan encer itu harus segera digunakan, solusinya tidak dapat disimpan. Mengetahui rasionya, kami menggunakannya sebagai telur biasa di kue apa pun.

Bagaimana cara mengganti telur dalam kue keju?

Rasa cheesecake tidak akan menderita sama sekali jika produk lain digunakan sebagai pengganti telur:

Gabungkan dalam proporsi yang sama, 1 sendok makan: 20% krim asam dan air, tambahkan jumlah pati yang sama.
Jagung, nasi dan tepung gandum.
Semolina, tes harus berdiri sehingga sereal membengkak.
Ganti satu sendok makan biji biji rami dalam penggiling kopi dan tuangkan dua sendok makan air mendidih, diamkan sampai massa seperti gel diperoleh dan tambahkan ke dalam adonan.
Bubuk bubuk adonan dan minyak nabati dalam proporsi yang sama (1 sendok makan).

Di bawah ini bahkan lebih banyak informasi yang berguna. Baca lebih lanjut.

PSILIUM - Penggantian Telur: Proporsi

Untuk mulai dengan, apa yang disembunyikan dengan nama ini? Sekamnya benih tanaman obat, yang dikenal oleh semua orang di pisang raja. Psyllium digunakan dalam memasak, diyakini bahwa itu lebih berguna daripada gandum dan dedak gandum, produk ini tidak mengandung gluten, hampir sepenuhnya terdiri dari serat makanan. Psikillium digunakan untuk membuat kue, ia memiliki viskositas dan dengan mudah menempelkan bahan -bahannya. Ini dapat menggantikan tidak hanya telur, tetapi juga tepung, memberikan udara khusus. Proporsi:

1 sendok teh psillium, banjir 50 ml air, mengganti satu telur saat memasak hidangan.

Jangan lupa bahwa sekam biji pisang adalah obat. Oleh karena itu, reaksi alergi dimungkinkan. Menggunakan psillium membutuhkan kepatuhan dengan beberapa aturan:

Penting untuk mematuhi keseimbangan air, karena sekam besar membengkak, membentuk massa seperti gel.
Jangan sering digunakan dalam memasak.
Masuk ke dalam diet secara bertahap.

Psillium kemungkinan besar cocok sebagai bio -goresan dalam pengobatan penyakit gastrointestinal daripada hanya pengganti telur.

Penggantian telur dengan melange: rasio

Melange bisa disebut bubuk telur jika kering. Melange dalam keadaan cair diproduksi terutama untuk perusahaan yang menghasilkan permen. Ini dipasteurisasi dan dikemas secara hermetis. Ada melange dalam bentuk beku. Selama pembuatannya, proporsi rasio kuning telur dan protein tidak diamati, seperti pada produk mentah. Ini homogen, disiapkan secara terpisah dari kuning atau protein.

Dipercayai bahwa penggunaan melange, sebagai pengganti telur, meningkatkan penampilan produk. Memanggangnya bahkan berwarna dan tidak ada deformasi produk jadi. Telur tengah beratnya sekitar 50g. Oleh karena itu, untuk menghitung jumlah cairan atau melange beku yang diperlukan untuk menggantikan secara sederhana, berdasarkan telur dalam resep. Melange kering dihitung, seperti bubuk telur - rasio:

1 kg produk kira -kira sama dengan 9 puluhan telur segar.

Melange bisa dilakukan di rumah. Untuk memasak, gunakan hanya telur segar. Pecahkan ke dalam wadah, kocok telur sedikit, untuk memberikan massa yang homogen, sedikit garam. Kami mengisi bentuk dan menghapus di dalam freezer. Untuk pengemasan dan penyimpanan, tas penyimpanan sangat cocok dengan kastil zip-lock.

Mengganti telur dalam nutrisi vegetarian, vegan

Vegetarian dan vegan tidak makan telur dan semua produk hewani. Dan karena itu, dalam setiap resep di mana mereka diperlukan, vegetarian dipaksa untuk mencari pengganti. Ada hidangan di mana itu tidak akan menjadi masalah, tetapi ada hal -hal di mana sangat sulit untuk memilihnya. Mengganti telur dalam nutrisi vegetarian, vegan - apa yang bisa digunakan? Apa yang akan menggantikan 1 telur:

Adonan akan naik dengan baik dan akan subur jika Anda menggunakan cuka dan soda - Campurkan 1 sendok teh soda dengan 1 sendok makan cuka.
Aquafaba, Anda dapat mengalahkan cairan 30-50 ml yang diambil dari kaleng dengan kacang polong hijau atau kacang kalengan.
Rendam 2 sendok makan oatmeal dalam 2 sendok makan air.
Untuk melumasi kue, tambahkan 1 sendok makan gula dengan seperempat gelas teh.

Penggantian 1 telur Dalam hidangan vegetarian dan vegan utama:

Saat menyiapkan irama sayuran, tepung digunakan - 3 sendok makan.
Dalam persiapan potongan dari sereal, Anda dapat menggunakan lentil, buncis, kacang, mendidih dan menggiling dalam kentang tumbuk (60 gram).
Untuk casserole dengan sereal dan sayuran, Anda dapat menggunakan 50 gram keju keras parut.
Untuk casserole bit, lebih baik menggunakan semolina - 3 sendok makan.
Teladar telur dadar dapat menggantikan Keju Cottage Terkompresi Tofu dari susu kedelai yang ditambahkan ke sayuran rebus.

Di toko makanan sehat, Anda dapat membeli pengganti telur, dalam komposisinya: pati kentang, soda makanan, psillium, tepung tapioki.

Apakah mungkin untuk mengganti telur dengan biji rami, chia: proporsi

Benih tanaman ini digunakan tidak hanya oleh vegetarian dan vegan, mereka cocok untuk orang yang alergi sereal. Telur dapat diganti dengan chia dan biji rami. Mereka akan berfungsi sebagai pencegahan yang baik dari penyakit kardiovaskular, diabetes, dll. Chia dan biji rami kaya akan asam lemak omega-3 jenuh, mineral, dan protein. Mereka mengandung banyak serat dan vitamin.

Biji chia memiliki rasa yang lebih tipis dan halus, mereka lebih sering digunakan untuk hidangan tanpa perlakuan panas (mousses buah dan sayuran). Biji chia putih mempertahankan semua kualitas yang menguntungkan, tetapi jangan memberikan rasa tambahan pada hidangan. Biji rami memiliki rasa kenari jenuh, mereka harus digunakan dalam piring yang membutuhkan perlakuan panas.

Proporsi:

Satu kilogram biji menggantikan empat lusin telur.

Cara persiapan biji:

Menggiling mortar 1 sendok makan Biji, campur dengan tiga sendok makan air.
Mari kita berdiri 10 menitsampai jelly terbentuk. Ini digunakan sebagai pengganti telur dalam resep.
Namun, perlu diketahui bahwa biji chia tidak dapat digiling, mereka akan sepenuhnya diserap oleh tubuh, tetapi biji rami tidak.

Namun, tidak ada gunanya memanen untuk masa depan, benih mengandung minyak dan umur simpannya singkat. Jika perlu, tempatkan biji yang diproses dalam hidangan tertutup dan kemudian di lemari es.

Mengganti telur ayam dengan puyuh: proporsi

Sangat normal untuk mengganti telur ayam dengan puyuh. Mungkin ada situasi sedemikian rupa sehingga hanya ada puyuh di rumah, dan Anda perlu mempersiapkan segera dan setelah lari ke toko.

Proporsi sampel adalah sebagai berikut:

Telur ayam rata -rata berat 50 gram, dan puyuh 10 gram.
Jadi, kita membutuhkan lima puyuh untuk mengganti satu telur ayam.

Manakah dari telur yang akan menjadi prioritas. Mereka tidak memiliki perbedaan khusus dalam kalori, perhitungannya adalah 100 gram produk:

Ayam - 157 kkal, puyuh - 168 kkal.

Telur puyuh lebih kaya daripada mineral dan vitamin. Mereka mengandung lisozim zat, yang memiliki sifat antibakteri. Mereka dianggap hypoallergenic, yang berarti mereka cocok untuk nutrisi anak -anak.

Bagaimana cara mengganti protein telur?

Sehingga produk akhir tidak terluka, dan ternyata setara dalam kualitas, Anda dapat menggunakan albumin makanan. Ini adalah protein telur kering. Ini dilepaskan dalam bentuk bubuk. Ini memiliki bau telur ringan, rasanya praktis tidak ada. Krim atau bubuk putih. Mereka dapat menggantikan protein telur alami.

Albumin makanan diencerkan dengan air hangat, dalam rasio 1 hingga 10Mencampur dengan hati -hati.
Gel yang dihasilkan sedikit tebal dari protein segar, tetapi tidak ada perbedaan kualitatif.

Protein paling sering digunakan dalam resep untuk memberikan volume pada produk (meringue, glasir untuk kue), jika tidak ada penekanan pada ini, Anda dapat menggunakan telur di seluruh atau pengganti apa pun.

Bagaimana cara mengganti telur saat melumasi adonan?

Jika kue atau hidangan manis dipanggang, saat melumasi adonan, telur juga dapat diganti dengan produk lain. Dapat digunakan:

Teh hitam manis
Minyak yg dicairkan
susu
Minyak sayur

Saat memanggang piring dengan daging atau sayuran, mereka lebih cocok:

Krim asam
Mayones, Anda dapat menggunakan lean, itu tidak mengandung telur
Air hangat

Melumasi kue dengan susu, minyak nabati, krim asam, air, Anda dapat menambahkan berbagai rempah atau menggunakan taburan - kacang tanah, biji wijen, bioskop caraign, ketumbar.

Bagaimana cara mengganti telur dalam salad?

Ada salad di mana telur tidak dapat diganti. Sulit membayangkan "Salad Rusia" atau "Mimosa" Akrab bagi kita sejak kecil tanpa mereka. Oleh karena itu, lebih mudah untuk membuat pilihan demi salad menggunakan bahan tanpa ini.

Itu layak diketahui: Mengganti telur dalam salad, Anda dapat mengubah seluruh resep.

Salah satu contoh:

Potong kubis Beijing tipis, beberapa telur rebus, potong sayuran hijau (bawang, dill, peterseli), garam, merica secukupnya, bumbui dengan krim asam atau mayones.
Potong kubis Beijing tipis, potong keju fatox atau kubus adygea, potong sayuran hijau (bawang, adas, peterseli), garam secukupnya, taburi dengan minyak zaitun.
Potong kubis Beijing tipis, wortel parut atau mentimun pada parutan kasar, potong sayuran hijau (bawang, dill, peterseli), garam dan merica secukupnya, taburi dengan minyak zaitun atau bumbui dengan mayones.

Sebagai kompromi, telur dapat diganti dengan tofa, brynza, daging rebus, jamur goreng atau acar. Anda juga dapat mengganti telur ayam dengan puyuh. Proporsinya, seperti yang disebutkan di atas - 1:5.

Bagaimana cara mengganti telur dalam daging cincang daging?

Telur dalam daging cincang dapat diganti

Dengan kebiasaan, banyak ibu rumah tangga terus menambah daging daging cincang, saat menyiapkan berbagai hidangan, telur. Meskipun tidak dapat digunakan sama sekali atau diganti dengan bahan lain:

Agar tidak menenggelamkan rasa daging, gunakan tepung atau pati (kentang, jagung).
Saat menyiapkan irama, Anda dapat menambahkan sepasang kentang mentah yang diparut di parutan halus ke daging cincang jadi. Anda dapat menggunakan pure kentang siap -bumbu. Beberapa sendok makan remah roti atau beberapa potong roti putih (tanpa kerak) direndam dalam susu;
Tambahkan Semolina, tetapi lebih baik untuk melakukan pra -halaman dengan susu atau air dan diizinkan berdiri, tiriskan sereal bengkak melalui saringan. Jika daging cincang dengan semolina digunakan pada irama atau bakso, dan mereka akan padam dalam saus, semolina dapat ditambahkan kering.
Gunakan soba jadi, gbr. Sereal ini paling baik digunakan dalam persiapan bakso. Hidangan ini akan memiliki aroma khas sereal ini, ada baiknya mengingat ini, tidak semua orang menyukainya.
Oatmeal campuran juga akan berfungsi sebagai pengganti telur. Seperti Semolina, ada baiknya penghapusan terlebih dahulu untuk waktu yang singkat.
Waddled Hard Cheese akan mengikat daging cincang, Anda dapat menggunakan lebur parut (pra -tut di freezer selama 20 menit, lebih mudah untuk disyukuri).
Dalam daging cincang untuk potongan potongan, Anda dapat menambahkan wortel parut atau kol cincang halus, hidangan akan berair dan sehat.

Ada banyak produk yang dapat menggantikan telur. Pilihan penggantian harus sesuai dengan kecanduan kuliner. Jika pilihannya, rasa makanan biasa mungkin merupakan pilihan yang tidak tepat. Tetapi eksperimen di dapur akan membantu menghasilkan hidangan baru dan mengejutkan mereka yang menghargainya.