Hogyan lehet dagasztani a tésztát: kulináris tippek és titkok, élethulladékok, vélemények

Kulináris titkok a különféle tészta előkészítéséhez.

Tartalom

Hazánkban a teszt tesztei a legnépszerűbbek, és ez nem meglepő. A helyzet az, hogy a liszt nagyon olcsó, de segítségével előkészítheti a finom, változatos és nagyon kielégítő ételeket. Ebben a cikkben a különféle tészta előkészítésének titkairól fogunk beszélni.

Hogyan lehet a tésztát gátolni a gombócon?

A gombócokat az orosz konyha egyik klasszikus és hagyományos ételének tekintik. A legfontosabb dolog ebben az ételben az ízletes, lédús töltelék, számos fűszer, hagyma. Valójában ez nem így van. Az edény íze jelentősen függ a tészta minőségétől és ízlésétől. Annak ellenére, hogy a kompozíció csak sót, vizet és lisztet foglal magában, rengeteg titok található, amelyek lehetővé teszik egy ideális tészta elérését, amely csak a lédús darált hús ízét hangsúlyozza. Számos recept található a tésztához a gombóchoz, a tej, a növényi olaj és a tojás részvételével.

Az alábbiakban vegye figyelembe azokat az összetevőket, amelyeket a tésztához adnak a gombócokhoz:

Tojás. Növelik a tészta rugalmasságát, műanyagsá teszik és segítik a nyújtást. Így a főzés és a modellezés folyamatában a gombócok megtartják alakjukat, nem esnek szét, és a töltelék belsejében marad, a lé nem követi.
Növényi olaj. Ez az összetevő nem szerepel a klasszikus receptben, de hozzáadódik, ha a gombócok fagyasztása szükséges. A növényi olaj javítja a tészta ragasztó képességeit, hozzájárul a szélek szoros kapcsolatához egymás között, és javítja a rugalmasságot. Az ilyen gombócok még hegesztett formában sem hosszú ideig vannakhajlottÉs ne sötétíts.
Tej. Ez nem egy kötelező összetevő, amelyet a tésztában tartalmaz a gombócokhoz. Elsősorban hozzáadják annak érdekében, hogy a tészta lágyabbá és pályázattal szolgáljon. Leggyakrabban akkor használják, ha a gombócokat gyermekek számára készítik el.

Összetevők a tészta előkészítéséhez a gombócokhoz:

280 g liszt
140 g víz
10 g só

Számos szabályt kell betartani a tészta gombócok előkészítésekor. A fő feladat az, hogy műanyag és rugalmas legyen.

Hogyan lehet a tésztát gátolni a gombócon:

Sok háziasszony azt állítja, hogy nagyon nehéz egy ilyen tésztát dagasztani, mivel nagyon kevés víz van a kompozícióban, és a tészta nagyon szoros. Ezért sok időre van szükség az ilyen csomó dagasztásához. A feladat egyszerűsítése érdekében tartsa be a szabályokat.
Használjon jeges vizet. A helyzet az, hogy hozzájárul számos glutén felszabadításához, ezáltal növelve a tömeg rugalmasságát.
Oldja fel a sót vízben, és használja az oldatot. Semmilyen esetben ne adjon sót a liszthez. A dagasztás során egy ilyen csomó repedés lesz olyan helyeken, ahol a sókristályok lesznek. Ennek eredményeként nem lesz rugalmas és puha tészta. Valószínűleg a főzés során szétesik. 30–40 percen belül a teszt dagadása után hagyni kell, hogy pihenjen, hogy a liszt biztosítsa az egész glutént.
A tészta rugalmas és puha lesz, jól nyújtható. Fedjük le főzés előtt nedves ruhával, és tegyük be a hűtőszekrénybe 30 percig. Az ilyen manipulációk gördítik a tésztát, annak ellenére, hogy meglehetősen szoros. Majdnem a végtelenségig terjed, és nagy számú rugalmas alkatrészt tartalmaz. Még a nedves darált hús sem áramlik ki, a tészta fenntartja alakját.

Hogyan lehet dagasztani az élesztő tésztát?

Az összetételben lévő élesztő tészta szignifikánsan különbözik a szokásos, frisstől, amelyet gombócokhoz és gombócokhoz készítenek. Teljesen eltérő feladataik vannak. Ez teszi az edényt csodálatos, levegő és telített oxigénként. Számos olyan szabály létezik, amelyek alapvetően különböznek a tésztától az előkészítés során használt gombócoknál.

Számos lehetőség van az élesztő tészta előállítására:

Opai
Dühös

Hogyan lehet az élesztő tésztát helyesen gyúrni:

Többnyiredühös A módszert akkor használják, ha süteményeket, piteket, serpenyőben sütnek. Az átlátszatlan módszert használják egy vaj, zsemle előállításához, amelyeket megkülönböztetnek az oxigén, a levegő és a lágyság magas tartása. A szakértők azt javasolják, hogy készítsen tésztát egy ilyen teszt elkészítése előtt. Ehhez az élesztőt meleg vízben fektetik, kis mennyiségű cukor hozzáadásával és néhány percig hagyják.
Az élesztő, a vaj esetében, sok tojás és cukor felhasználásával, az ilyen tésztát több órára hagyhatjuk. Általában egy ilyen tésztát készítenek húsvéti sütemény sütésére. Ennek oka az a tény, hogy sok élesztőnek kell lennie ilyen tömegben, nagy mennyiségű olaj, cukor és tojás jelenléte miatt.
Súlyozzák a tészta szerkezetét, így az élesztő hiányával a tömeg el fog rendezni, és a kész étel nagyon sűrű, viszkózus, íztelen lesz. Úgy gondolják, hogy a friss préselt élesztő sokkal jobb, mint a szokásos, száraz. Ez valójában így van, a tárolási feltételek mellett. Ha nem biztos benne egy ilyen termék frissességében, jobb, ha a száraz, aktivált élesztőt részesíti előnyben.

Két lehetőség van a száraz, szemcsés élesztő használatára:

Hozzáadja a lisztet
Tészta előkészítése

Néhány élesztőt elkészítenek, erjesztnek és aktiválnak. Sokkal gyorsabban emelkednek, fejlődnek, ezáltal buja tésztát adnak. Ezeket a termékeket javasolják, hogy keverjenek össze a liszttel, és ne várjanak a tészta további növekedésére.

De ez egyáltalán nem azt jelenti, hogy az ilyen élesztőt nem lehet hozzáadni a vízhez a tészta elkészítéséhez. Jól emelkednek, a termék buja lesz, levegő.

Hogyan lehet az élesztőt tésztát helyesen gyúrni pite, fehérek:

Annak érdekében, hogy az élesztő tészta gyorsan felkeljen, hogy sült piteket főzzön, a legjobb, ha az éles hűtési módszert használja. Ezért közvetlenül a tészta tétel után a hűtőszekrénybe helyezik, kb. 40-60 percig. Ez kissé gátolja az élesztő fejlődését, de amikor meleg környezetbe kerül, az élesztő hirtelen növekedni kezd, nagy mennyiségű szén -dioxid felszabadulásakor. Számos buborék jelenik meg olyan termékben, hogy a pite szellős, lágy és nagyon ízletes.
Egy ilyen receptet általában fehérek, pitek előkészítéséhez használnak, valamint a Cheburs. Ha azt tervezi, hogy a termékeket sütőben süti, akkor először fel kell venni őketvégigjátszás, 30-60 percig meleg helyen.
Erre szükség van, hogy az élesztő lassan megsokszorozódjon nagy mennyiségű szén -dioxid felszabadulásával. Nem szükséges azonnal a termékeket a sütőbe helyezni, mivel az élesztő hirtelen növekedése repedéseket okozhat, és ez jelentősen elrontja a sütés megjelenését. Ha azt tervezi, hogy sima dudorot szerez, sík kéreggel, feltétlenül helyezze fel a termékeketvégigjátszás.

Hogyan lehet a tésztát a Cheburek -en gyúrni?

Ravasz -Ez egy hagyományos krími tatár étel,amit tudsz Próbálja ki Ukrajna és Oroszország minden pontján. Htoobes, hogy vékony tésztát és vastag tölteléket kapjon, a tészta megfelelő előkészítésével kell folytatni. Számos titok létezik. A vodkát gyakran bevezetik a kompozícióba, ez ropogósnak adja a tesztet, és elősegíti a nagy buborékok képződését. Az alábbiakban találhat egy klasszikus receptet vodkával.

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

280 g liszt
100 ml víz
Egy tojás
50 ml növényi olaj
50 ml vodka és só

Hogyan lehet a tésztát a Chebureks -en gyúrni:

A tésztát főzve, növényi olaj hozzáadásával. A vizet sóval és növényi olajjal kell keverni, forralni. Amint a keverék felforrósodik, egy pohár lisztet be kell tölteni és alaposan keverni. Szükséges, hogy a tömeg homogén legyen.
Hagyja, amíg a keverék kissé lehűl. Ezután írjon be egy tojást és vodkát a keverékbe. Alaposan dörzsölhogy homogén tömeget kapjon. Adja hozzá a liszt többi részét és Termékek, aki megmaradt. Be kell tekerni a tömeget az élelmiszerfilmbe, és 1 órán át távozni.
Nagyon vékonyan kell gördítenie, meglehetősen folyékony töltést kell használnia. A puding -előkészítési lehetőségnek köszönhetően a tészta nem hosszú ideig tarthajlított, nem kiszárad, megmaradpuha, De ugyanakkor ropogós.

Hogyan lehet a tésztát a palacsintákon gyúrni?

A tészta palacsinta előkészítésének számos módja van. A fő nehézség az, hogy túl szoros, sűrű. Ugyanakkor nincs krémes íz. Ajánlunkrecept, amely lehetővé teszi, hogy vékony, nyílt tésztát kapjon, kiejtett krémes ízű.

Összetevők:

800 ml tej
2 tojás
50 g cukor
50 ml növényi olaj
Só
Két pohár liszt

Hogyan lehet a tésztát palacsintákra gyúrni:

Mélyen szükségesdivatos Keverje össze a cukrot sóval és tojással. Szükséges, hogy a keverék homogéné váljon. Adjunk hozzá lisztet a tömeghez, és nagyon kevés tejet.
Szükséges, hogy a tészta vastag legyen. Ha azonnal önti az összes tejet, akkor kockáztatja, hogy nagy mennyiségű com -t kapkov- Ezutánalaposan keverjük össze Öntsön egy vékony tejáramot és átlagolt anyagot. Szükséges, hogy a tészta meglehetősen folyékony legyen. Most győződjön meg róla, hogy öntsön növényi olajat.
Egyes háziasszonyok nem adják hozzá, mivel feleslegesnek tartják. Ahogyan a gyakorlat mutatja, a növényi olaj hozzáadása a tésztához lehetővé teszi a zsír megmentését a sütés során, és megakadályozza a palacsinta tapadását. Használhat egy anti -stick serpenyőt. Nem szükséges olaj öntése, csak elegendő a felület kenése egy darab zsírral vagy egy kis mennyiségű növényi olajjal megnedvesítve kenyérrel.

Hogyan lehet a tésztát kenyérre gyúrni?

A kenyér tészta tétel jelentősen különbözik egy másik tésztától, például egy vajtól vagy pitektől. A fő feladat nagyszámú nagy buborék elérése, amelyek puha textúrát hoznak létre. Ez különbözik a fenekétől, amelyet nagyszámú kis buborékmal kapunk. A kenyérben lévő buborékoknak kell lennienagy, De kevesebb mennyiségben.

A kenyér tésztáját semmiképpen sem szabad nagyon dagasztanihosszú ideje. A hosszabb dagasztás során a tészta nagy mennyiségű oxigénnel telített, ami hasznos az élesztő számára. Valóban elkezdenek aktívan szaporodni, de van egy mínusz. NÁL NÉLaz aktív soul időtartama aktiválva glutén, a tészta nagyon ragadóssá válik. Ez negatívan befolyásolja az ízét. Ennek eredményeként kapsz egy nagyon sűrű darabot, nagy számú kis buborékkal. Tésztakiderül A gumi, a kenyér egyáltalán nem ízletes, és elég rosszul emelkedik. Ennek oka egy hosszú tételtészta.

Az alábbiakban bemutatjuk a tökéletes kenyérvizsgálat receptjét:

150 ml víz
20 g száraz élesztő
250 g liszt
Növényi olaj
Só

Hogyan lehet dagasztani a tésztát kenyérre:

Keverje össze a vizet a liszttel, amíg a morzsát nem kapják meg. Hagyja 20 percig, ebben az időben nagy mennyiségű glutént szabadítanak fel. Ugyanakkor a tészta nem lesz telített oxigénnel. Miután a tömeg 20 percig pihen, megtehetihozzáad A többi összetevőt.
Írja be a száraz élesztőt, a növényi olajat, a liszt többi részét. Kapsz egy lágy tömeget, amely elég leszsűrű, De ne ragaszkodj a kezedhez.
Ideális esetben egy vizes film jelenik meg a felszínen. Ez azt jelenti, hogy a glutén túlságosan oxidált volt, ennek eredményeként a tömeg rosszul emelkedik, még akkor is, ha növeli az időtséta.

Hogyan lehet a tésztát pizzához gyúrni?

A pizza főzéséhez több receptet használnak. Minden attól függ, hogy milyen tésztát szeretne kapni. Sokan szeretik a vékony lehetőséget, sok töltelékkel, vagy fordítva, buja pizzával, magas tortával.

Ha vékony tortát szeretne kapni, akkor azonnal hozzá kell adnia a száraz élesztőt a liszthez, a tésztát gyúrja és süsse hosszú ideigséta.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

180 g liszt
130 g víz
Teáskanál száraz élesztő
Egy kis só
20 ml növényi olaj

Hogyan lehet a tésztát vékony pizzához gyúrni:

A termékekből egy lágy csomó van, a termékekből, amelyet gördítenek és sütnek.
Ezt a tésztát javasoljuk, hogy kb. 2 napig tárolják a hűtőszekrényben.
Úgy gondolják, hogy ebben az időben a glutén száma növekszik, és a tészta ragadóssá válik. Ez kellemes aromát, vékony textúrát ad.

Ha szereti a buja pizzát, akkor újabb receptet kell használnia. A réteget vastagabban kell feltenni.

A főzéshez szüksége lesz:

230 ml víz
300 g liszt
15 g száraz élesztő
Egy kis só
50 ml növényi olaj

Hogyan lehet a tésztát egy buja pizzára gyúrni:

Ebben a receptben nem kell kevernie az élesztőt a liszttel. Az élesztőt meleg vízbe önteni és egy csipet cukrot adni. Hagyja állni kb. 10 percig.
Ennek eredményeként sűrű habnak kell kialakulnia a felszínen,egy sapka. Miután úgy érezte, hogy az élesztő hangsúlyos illata, hozzáadhat sót, növényi olajat.
Öntsük a folyadékot a lisztbe. Keverés után a tésztát 1 órán át törülközővel borítják, hagyja, hogy emelkedjenek.Ezután gördítsen egy meglehetősen vastag réteget, hagyja továbbfelsétál, És csak ezt követően fektetik le a tölteléket.

Hogyan lehet dagasztani a tésztát a gombócokhoz?

Sok háziasszony egy tésztát használ a gombócok és gombócok főzéséhez. Ez azonban hiba, mert a töltés összetétele eltérő, és a teszt íze eltér. A gombócok fő feladata a nagy sűrűség, az a képesség, hogy vékonyréteggel gördítse, és nem szakítható meg a főzés folyamatában.Alatt A tészta előkészítése a gombócokhoz sokkal vastagabbnak mondják, miközben puhanak kell lennie, a tárolás során nem szabad viharvert. Az egyik legjobb a puding tészta. Azt Nagyon hosszú ideig nemcsapkodás, és ugyanakkor tárolható a hűtőszekrényben. Nem sötétedik, és nem lesz kemény.

Összetevők:

2,5 csésze liszt
250 ml víz
Két tojás
Egy kis só

Hogyan lehet a tésztát gátolni a gombócokhoz:

Írja be a víz felét, öntsön Só, tegyen tüzet. Miután a víz forrása után fel kell önteni a lisztet és alaposan keverni. Ennek eredményeként pudingot kap.
Amíg le nem lehűl, el kell távolítani a tüzet, be kell mutatni a fennmaradó lisztet, a tojást és a homogén tésztát. Nkönnyű nagyszámú glutént elérni.
Ezért fedje le a tömeget egy törülközővel, hagyja kb. 30–40 percig. Biztonságosan dolgozhat vele. A tészta tésztával ellentétben a tömeg meglehetősen puha, tökéletesen kialakult. Ezt az opciót a legjobban használhatjuk burgonyával, túróval és más puha töltelékkel. A káposzta esetében a legjobb, ha a tésztát kefirre veszi, egy ilyen tömeg sűrűbb, nehezebb.

Hogyan lehet a tésztát kefirre gyúrni?

A kefir tészta meglehetősen puha, és ugyanakkor jól emelkedik. Leggyakrabban pite, pite, süteményekhez használják, néha pizzához.

A fő recept a következő összetevőket tartalmazza:

450 ml kefir
Só
20 g cukor
130 g növényi olaj
450 g liszt
Egy teáskanál szóda

Hogyan lehet a tésztát a Kefir -en gyúrni:

Az ilyen teszt elkészítésének fő jellemzője az, hogy a szóda nem azonnal adódik hozzá, hanem bevezetik a kész tésztába, egyenletesen elosztva benne. Ennek köszönhetően a tészta jól emelkedik, nagy számú buborékot tartalmaz. Keverni kell egy tejterméket vajjal, hozzáadni és cukrot hozzáadni.
Kis adagokban vezesse be a lisztet, miután szitálta. Szükséges, hogy a tömeg homogéné váljon. Alaposan elérhető, és a kezével gyúrja. Adjon hozzá egy kis lisztet, ha szükséges. Tekerje be a réteget az asztalra, és öntsön körülbelül a szóda negyedik részét, egyenletesen elosztva azt az egész felületre.
Hajtsa be a réteget többször, tekerje ki és ismételje meg a manipulációt. Ismételje meg a manipulációt négyszer, amíg a szóda véget nem ér. Most el kell hagyni a tésztaréteget 20 percig.
Ez szükséges, hogy a kefirben lévő sav kémiai reakcióba kerül szódával, nagy mennyiségű szén -dioxid felszabadulásával. Egy ilyen tésztát nem lehet fagyasztani, de 12 órán keresztül tárolhatja a hűtőszekrényben.

Hogyan lehet dagasztani a tésztát: vélemények

Az alábbiakban megismerkedhet a háziasszonyok véleményével, akik gyakran készítenek termékeket a tésztából.

Hogyan lehet dagasztani a tésztát, vélemények:

Veronika. Szeretem minden típusú tésztát, mivel nagy családom van. A mentés érdekében gombócokat, gombócokat, félig kidolgozott termékeket főzök. Ez természetesen nagyon hosszú ideig van, de vonzom az egész családot a munkához. Gyakran lefagyasztom a félig kész termékeket úgy, hogy élelmiszerek hiányában gyorsan főzhessünk valamit. Nemrégiben szerettem a tompa tészta sütését. A módszert használom az eséssel, ehhez az élesztőt és az édes vizet keverjük össze. Néhány perc múlva egy hab jelenik meg a felszínen, amely sok élesztőt tartalmaz. A tompa tészta elkészítéséhez nem préselt élesztőt használok, hanem aktiválva, szárazon. Nincsenek probléma velük, a szekrényben hosszú ideig tárolják őket.

Oksana. Szeretek pizzát és piteket főzni. Ugyanazt a tésztát használom ehhez. Nagyon szeretem a kefir tojás nélkül. Hozzáadok egy kis mennyiségű szódat, lisztet, kefir és növényi olajat. A tömeg meglehetősen viszkózus, nagyon jól kialakult, könnyű piteket készíteni belőle és minden más figurált terméket. Természetesen nem alkalmas édes termékek sütésére, hanem ideális sült pite és fehérek számára.

Milánó. Nem vagyok gyakran kellemes háztartásaimnak, erre nincs idő. De minden hétvégén megpróbálok sok időt tölteni a gyerekekkel, ezért különféle finomságokat készítek. Legfőképpen szeretünk vajat főzni. Préselt, friss élesztőt használok, amelyet bármilyen szupermarketben meg lehet vásárolni. Természetesen a teszt minősége az élesztő frissességétől függ, tehát a vásárlás előtt mindig szagolom őket, nézzem meg a gyártás dátumát. Ha az élesztőt fagyasztják, és ragacsos réteg, penész jelenik meg a felszínen, akkor nagyon rosszul emelkednek. Mielőtt feltölteném a réteg töltését, gondosan megvertem. Valahol elolvastam ezt a módszert, ez lehetővé teszi, hogy telítse a darabot a levegővel, és növelje a glutén mennyiségét.